十道孩子爱吃的下饭菜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-02-08 06:30 标签： 十道孩子爱吃的下饭菜
虾，一种非常优质的食材，肉细嫩无刺，营养密度较高，很适合给宝宝吃。它富含优质蛋白，钙含量高，100 g 河虾含有的钙当于 300 mL 牛奶。
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图片来源：丁香妈妈虾里面其他营养物质铁、锌、钾、硒、 DHA 等含量也很丰富；里面的鲜味物质还能增加食物风味，让宝宝更爱吃饭。只要宝宝对虾不过敏，虾就是一款营养丰富的万能食材。但很多朋友对虾还是有比较多疑虑：听说人工养殖的虾会加很多「违禁药」，可以放心给宝宝吃吗？虾的品种那么多，河虾好还是海虾好，哪一种更适合宝宝吃？有时候买不到鲜虾，冻虾可以吗？营养差别大吗？今天我们邀请水产专家和大家详细聊聊，文末我们对市面上的虾进行筛选，挑选出一些优秀品种给大家，着急的朋友可以直接文末查收。虾真的能放心给宝宝吃吗？只要是在正规市场购买的养殖虾，都是安全的，不存在「给虾乱喂药物、激素、避孕药」。要知道虾类是水产养殖中对水质要求最高的品类，它们喜欢在干净水质中成长，清水 + 优质饵料就可以让它们快速生长，根本不需要添加违禁药物、激素、避孕药用于增产。而且虾对水里添加的药物量非常敏感，合法添加的药物一旦超量，就有可能全池死翘翘，没必要，也得不偿失。
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图片来源：图虫创意有些妈妈比较担心虾体内重金属有没有超标，虾头、虾线那么黑，是不是有问题？其实这也可以不用担心。虾是水产中重金属含量比较低的。它们独特的蜕壳习性，使得体内富集重金属随着每次蜕壳脱去。虾头黑黑物质并不是富集重金属，是酶促反应产生的黑色素。黑黑的虾线也不是重金属，是虾的肠道里没有消化物质，粑粑等，不放心可以去除。活虾，经过暂养清肠，里面几乎没有什么东西了。海虾、河虾营养价值相差大吗？
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在给孩子买虾的时候，很多朋友会很纠结，买海虾好还是河虾，营养价值相差很大吗？从口感上来说：海虾肉大，腥味重；河虾肉少，个头小，肉质更细腻、Q弹。从总的营养价值来看，海虾、河虾整体相差并不多。从「中国食物成分表标准版」数据看：海虾每 100 g 蛋白质含量从 13.4 ～ 23.8 g，钙含量 7 ～555 mg；河虾的蛋白质每 100 g 含量从 10.3 ～ 21.2 g；钙含量从 5 ～ 403 mg。具体到各个品种之间会有一些差异，和生长区域、喂养饲料、捕捞季节等相关。一些常见河虾、海虾营养比较
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数据参考自《中国食物成分表标准版》第六版各地水产会有些微差异很多人会觉得海虾更营养，富含 DHA。其实现在养殖河虾，喂养所配饲料里也富含 DHA。吃这样营养丰富饲料长大的河虾体内自然也有 DHA ，含量足以满足我们日常所需。海虾、河虾都是日常饮食不错的选择。冻虾比鲜虾营养流失更多？能给宝宝吃吗？
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图片来源：丁香妈妈有的朋友会比较纠结选冻虾还是鲜虾，觉得新鲜的一定更营养，冻虾营养流失多，给宝宝吃没有那么好？事实真的是这样吗？在活虾变成冻虾过程里面营养流失并不多。有时候冻虾的品质甚至优于活虾，性价比却高很多。活虾在捕捞后需要经过暂养，运输等层层关卡到达我们手中。它们对水质要求高，又不耐缺氧；在暂养、运输过程中，活虾可能会被饿瘦，营养物质被不断消耗；一些中途可能会坏死，腐坏病菌也会影响其他活虾新鲜度。常常最后送到我们手里的活虾，奄奄一息，内里早已干枯，吃起来口感也一般般……那些中途死了的虾，商家往往会让利，处理成冰鲜虾卖给消费者。冰鲜虾更容易滋长微生物，肉中某些成分会被分解，甚至产生有毒组胺。
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图片来源：图虫创意因此购买鲜虾，冰鲜虾非常考验我们的挑选能力，要会看、会闻、会捏。● 挑选活虾 / 冰鲜虾方法：一看虾完整度和颜色，虾头、虾身不能分离，虾的颜色不能发红（红色系虾除外）；二闻味道是否有异味，带有氨水气味意味着虾组胺分解，不新鲜，甚至可能中毒；三捏虾身，肉质是否坚实、有弹性。相比之下，冻虾更有安全保障，挑选更方便。冻虾是工业流水线上的标准品，有着一系列严格的工艺要求和安全标准，比活虾有更好品控。
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图片来源：图虫创意现在主流冻虾工艺，采取的捕捞后立刻超低温急速冷冻 + 抽真空。急速冷冻保鲜技术，把虾体内营养物质极大的封存起来，真空隔绝虾和空气微生物接触和反应。
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图片来源：网络冻虾采用冷链运输，营养物质也不会像活虾那样在路途过程中被消耗。食用时低温慢速解冻，营养物质流失并不多，口感和活虾区别也不大，切忌千万不要反复冻融。日常我们挑选冻虾，可以直接从冻品外包装上，获得详细产品信息，营养成分说明，比选鲜虾更方便。
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图片来源：盒马 App对于宝宝食物，安全性应优先于其他。我们不用执着于鲜虾，在鲜虾盛产季节，从靠谱的商超、生鲜平台选择性价比高的活虾。在没有活虾的季节，选择各种冻品更靠谱。● 购买冻虾需要注意的 Tips：尽可能选择整只活冻的虾，比如南美白对虾、北极甜虾，品质更有保证。冻虾仁注意挑选鲜亮晶莹剔透的，颜色发红的不要选。（除了本身是红色的品种）船冻、岸冻、速冻虾区别不大，建议不要只关注包装介绍的冷冻方式，重点关注冻虾的实际品质。冻虾注意看成分表里是否有添加保水剂，如果含有，食用前需要清洗。盐冻虾，速冻过程有盐的介入，烹饪前注意要多清洗，少放盐。注意冻虾在冰箱储存时间不要太长，否则影响口感，且会有耐寒菌增殖的隐患。这 11 种「虾」非常推荐给宝宝吃现在市面上虾的品种有很多，我们综合营养价值、肉质口感、鲜甜度、易购买、性价比等因素，给大家选出相对更好的 11 种。
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除了以上提到的种类之外，沿海所产的中国对虾、短沟对虾、墨吉对虾、刀额新对虾以及积极性很强的须赤虾、高脊赤虾也都是很推荐的种类。最后想说，虾是一种非常高营养价值食物，宝宝在 6 个月添加辅食时就可以尝试吃虾，吃的时候最好单独引入，注意观察是否过敏。如果过敏，也可以隔断时间，少量添加其他种类虾试试；虾类成长环境差异比较大，不同品种过敏反应不同。虾做辅食常规的方法就是蒸煮，做成虾滑，包馅儿也不错。参考文献[1] 《中国食物成分表标准版第 6 版本》[2] 《《畜禽鱼虾肉在-18 ℃冻藏过程中营养价值的变化》 孔凡华 , 张淏惟 , 黄华 , 崔旸 , 杨春雪 , 郭倩 , 刘梦兰 , 郑晓玮 , 夏欣然 , 崔亚娟《食品安全质量检测学报》[3] 李振兴,赵金龙. 甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展[J]. 食品科学技术学报,2022,40(3):21 - 33.[4]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18498545/[5]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7139905/本文专家周卓诚合作专家开水族馆的生物男中渔协原生水生物及水域生态专委会 主任委员刘遂谦审核专家澳大利亚悉尼大学 营养学硕士中国营养学会 认证注册营养师澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师云无心审核专家美国普渡大学 农业与生物系 食品工程博士策划制作策划：兰兰监制：大力、阿童木排版：月饼题图来源：图虫创意
在众多鱼肉种类中，无鳞鱼通常比较少鱼刺，宝妈用来做辅食不用花太多时间挑刺更省心。然而，很多宝妈却因为种种传闻，担心无鳞鱼对健康有危害。那些说法都是真的吗？无鳞鱼适合给孩子吃吗？帮孩子选择哪种鱼好呢？鱼肉的哪些部分不可以吃？有哪些关于鱼的说法有误区？先从宝妈担心的问题开始吧！1无鳞鱼能吃吗？无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼的种类不同而已。无鳞鱼一般来说，无鳞鱼大部分生活在超过500米以上的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种。海洋中的无鳞鱼包括海鳗和海鳝等；淡水中，泥鳅、河鳝属于无鳞鱼。无鳞鱼多数是底栖性的鱼类，身上无鳞，但有粘液可以避免周围的有害微生物的侵袭。有鳞鱼有鳞鱼多为水域中游动性强的鱼类，身上的鳞片起到一定的保护作用，可以防止外来的物理性伤害，比如防止被其他鱼撕咬，被寄生虫叮咬等等。海鱼中的鲳鱼和带鱼其实都是有鳞鱼，只是它们的鱼鳞很小，不容易被发现而已。很多人说无鳞鱼不能吃，其实是从中医角度出发的。中医认为无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。而这些结论并没有经过循证医学的验证，只是中医经验总结出来的，西医中并没有关于患某些疾病不能吃无鳞鱼的说法。不过，愿意遵循中医经验的宝妈担心也无可厚非，只是不吃无鳞鱼，会让孩子可以选择的食物种类减少。2无鳞鱼营养更差吗？从营养价值方面来看，无鳞鱼和有鳞鱼基本上没有本质上的区别，都是富含蛋白质，只是无鳞鱼的鱼刺相对少一些。有稍稍不同的是，深海有鳞鱼一般不饱和脂肪酸含量比较高，不饱和脂肪酸可以有效分解人体多余的胆固醇，所以比较适合胆固醇高的老人家。而无鳞的鱼不饱和脂肪酸含量会低一些，胆固醇含量高一些。但对于健康的人来说，差别不是很大。3无鳞鱼嘌呤高吗？文章开头的截图中，有一位宝妈还提到不吃无鳞鱼的原因是嘌呤高。是这样吗？嘌呤是有机化合物，在人体内嘌呤氧化会变成尿酸。所以超高嘌呤食物，痛风和高尿酸的人应该完全避免；中高嘌呤食物，应该严格限量，在急性发作期不能食用；低嘌呤食物，基本不需要考虑其嘌呤含量。我们来看看以下部分鱼类和水产分别属于哪一类嘌呤食物。超高嘌呤食物嘌呤含量＞150毫克/100克，带鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等中高嘌呤嘌呤含量在75~150毫克/100克之间，鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等中低嘌呤食物嘌呤含量在30~75毫克/100克之间，三文鱼、金枪鱼等这样大家就清楚了，哪种鱼嘌呤高，并不是以无鳞鱼和有鳞鱼区分，有鳞鱼也在超高嘌呤食物之列。另外，最需要考虑食物是否高嘌呤的人群，是有痛风和高尿酸的人群呀。4吃这种无鳞鱼有潜在风险这样看来吃无鳞鱼和有鳞鱼的风险没太大区别啊。有一种情况下，食用无鳞鱼比有鳞鱼有更大的潜在风险——食用不新鲜的无鳞鱼。任何鱼类不新鲜都可因组织自溶而产生组胺。而青皮红肉类如金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类游离组氨酸含量高，在微生物作用下转化为组胺，组胺含量比较高，食后易引起类过敏性食物中毒。注意，这并不代表只有无鳞鱼有这个风险，只是无鳞鱼组胺含量相对比较高。所以，无论选无鳞鱼或有鳞鱼，选鱼最好选新鲜的鱼食用。5鳝鱼是避孕药喂大的吗？其他关于鱼的谣言，“鳝鱼是避孕药喂大的”应该是最经典的了，国家食品药品监督管理总局官方网站早就辟谣过，但仍然有很多人担心。雌性的鳝鱼长得极慢，雄性的才长得快、个头大。而避孕药所含的为雌激素或孕激素，不可能促使黄鳝由雌性变成雄性，用避孕药催肥不合理。另外，避孕药反而会导致鳝鱼抗病能力下降，增加死亡率。再说了，买避孕药洒满鱼塘也是有成本的，没有哪个逐利的养殖者愿意这样做吧？黄鳝的确是小时候雌性，长大了就变身雄性，但这是自发的变化，不需要任何外源性激素。“鳝鱼是避孕药喂大”的谣言笑一笑就好了。6真正要担心的是这种鱼宝妈真正应该担心的是孩子吃高汞含量的鱼。食物所含的汞，可分为无机形态和有机形态两种。有机汞的毒性大得多，鱼类体内的甲基汞就是有机汞。人类摄入甲基汞的主要来源是鱼类和其他海产。其他食物也可能含有汞，但主要是无机汞，毒性相对较为轻微。汞的安全剂量和人的体重有关，对于还在发育的孩子来说，汞超标对他们的危害要大得多。根据《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，水产动物及其制品中甲基汞的限量为0.5毫克/公斤，其中对肉食性鱼类及其制品中甲基汞限量规定为1.0毫克/公斤，而婴幼儿罐装辅助食品汞的总限量为0.02毫克/公斤。鱼类的汞含量取决于它们的种类和产地，体形较大的海鱼，生命周期长，其体内汞含量比其他鱼偏高。因为汞在生物体内很难被代谢及食物链的堆积，所以大鱼在吃掉这些体内含有甲基汞小鱼虾时，这些大鱼体内就堆积越来越多的甲基汞，越是处在食物链上端的肉食鱼类，以及同种类中活得比较久的鱼，其体内的甲基汞就有可能堆积得越多。美国FDA建议，孕妇及儿童不要吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼这四种鱼，因为它们是最典型的汞含量高的鱼类。香港食物安全中心《鱼类的汞含量与食物安全 风险评估研究》建议，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（金枪鱼）(特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。白熊医生提醒宝妈，不建议跟小商贩买一些不知道产地的野生鱼，因为生长水质未知，如果活得更久，体内的甲基汞就可能越多。建议选择凤尾鱼、鲱鱼、三文鱼、沙丁鱼、鲑鱼等低汞的鱼类。7鱼的这个部位不能吃除了要注意高汞含量的鱼摄入之外，鱼也不是全身都能吃，有些鱼的鱼胆就绝对不能吃，生吞、熟食、酒送服都不行！服食鱼胆的量与毒性成正比，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，而导致孩子中毒的剂量则更小。发现误服鱼胆的情况请立即送医！鱼胆中毒是一种致死率较高的急危重症，会引起急性肾损伤、高钾血症、急性肝坏死、脑水肿、心肌损伤、代谢性酸中毒而危及生命。已知的十多种有毒鱼胆，全部来自鲤形目鲤科。要特别要小心青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼，还有鲫鱼、团头鲂（武昌鱼）、翘嘴鲌等。如果做鱼时不小心碰破鱼胆的话，鱼肉会变得很苦，孩子一般不愿意吃。所以宝妈要注意的是，千万不要听信吃鱼胆可以治疗身体的某种不适或症状而故意吃鱼胆。8推荐吃哪种鱼？宝妈都爱给孩子做鱼吃，因为鱼肉松软易咀嚼容消化，而且鱼肉脂肪中，不饱和脂肪酸占六成，很健康，非常适合孩子食用，对孩子来说是很好的蛋白质来源。宝宝可以添加肉类辅食的时候，就能吃一些鱼肉泥了。在2017年10月全国儿科年会上，美国德克萨斯理工大学儿科副主席Lewis Robin教授阐述了在生命早期促进脑发育的8种营养素：叶黄素、α生育酚、DHA+ARA、铁、碘、锌、胆碱和维生素B。DHA 对婴幼儿视觉、听力和语言的发育都有积极作用。鱼肉是各种食物中DHA含量最高的种类。很多海洋鱼类也都是DHA的丰富来源。但是需要注意，有些海鱼中汞含量较高，要尽量避免食用。相对安全的 DHA 来源还包括：三文鱼、沙丁鱼等海鱼。有研究对鲑鱼、带鱼、黄花鱼、等5种海水鱼和鲈鱼、鲤鱼、草鱼等9种淡水鱼的EPA和DHA含量进行分析比较。结果发现，海水鱼中的EPA和DHA含量并不会比淡水鱼高，甚至含量最高的是鲈鱼。所以也不一定要执着于只吃深海鱼，淡水鱼也不错。当然，不只吃固定的一种鱼，不同种类的鱼都有摄入，有助于营养均衡，还能最大程度地避免有害成分对身体造成影响。非常儿康愿天下孩子都非常健康！

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