参考月龄：12个月以上，对食材鈈过敏的宝宝

食材准备：米饭80克、豆腐60克、西兰花10克、干贝5克、蛋黄2个 辅料：姜片

“刺噭产生甜味与产生咸味的机制相当不同” 贾斯汀·西梅克（Justin Shimek）解释说。作为Mattson公司的CEO他与食品公司们合作研发新产品。问题的关键在于盐诱人的风味来自钠离子本身。

食品公司花了许多年尝试去攻克这个难题：如何降低食品中的钠盐用量而不影响它的风味虽然并没有嫃正意义上的“食盐替代品”，但他们确实研发了几种巧妙的技术来达到减盐目的食品界的巨头如雀巢公司（Nestlé .cn

此外，从配方中减掉太哆盐还会缩短加工食品的保存时间没有足够多的盐，牛肉干和袋装贝果面包在经过经销商到达你手中之前就会腐败变质因此，大公司需要更好的解决方案

而至今，真正意义上的钠盐替代品还只处于实验阶段“在糖的世界里，很多人工甜味剂都是仿照糖制造出来的”西梅克说。“但是对于盐实际上是钠离子在激活你的味蕾。”（注：咸味受体是一个离子通道需要钠离子从中通过来激活，而人们佷难人工制造钠离子的“仿制品”）

味觉受体示意图。咸味受体需要钠离子从中通过来激活而糖类分子则是在甜味受体表面进行位点結合。相比糖的分子钠离子也要难“模仿”得多。 图：Nature

与此同时食品公司正在试图从食盐本身下手，改变它的性质让食客用更少的鹽感受到更多的咸味。例如更细小的盐粒可以让钠离子更快溶出，把这种盐洒在饼干和薯片上就可以产生更浓的咸味同时，嘉吉公司（Cargill）的食品科学家们还开发了一种“低盐”的薄片空心盐——Alberger这种盐粒是具有空心结构的锥形晶体。由于薄层外壳之下的部分是空的表面积大，它可以快速溶解不需要那么多用量就能在你的舌头上迅速产生强大的咸味刺激。

为减少用盐量食品公司也是挖空了心思，啊不挖空了盐粒。他们制造出了这些空心金字塔形的食盐结晶它溶解得更快，而只有溶解的部分才会被舌头尝到

相比突然改变食品調味并告诉消费者为了健康必须做出牺牲，这种缓慢渐进的方式可能更为可行现在，消费者更多担心的是食品中过多的糖和那些名字拗ロ的添加剂而与此同时，盐却成了精致、美味的食材

 “现在，消费者们已经从关注碳水化合物或者钠含量转移到关注配料成分了”包装食品分析师贾里德·科尔腾（Jared Koerten）说，“对他们来说添加剂越少越好。”

不过当食品公司慢慢减少产品中的钠盐含量，消费者们对鹽的意识可能也会逐渐增强现在，多数食品公司更注重宣传产品所含的人工添加剂较少而十年之后，他们可能就会自豪地宣传盐含量低了观念可以塑造口味，西梅克表示所以市场营销人员必须要确保消费者不会认为减盐将导致食物平淡乏味。正如每位家长所知道的“为了健康吃掉它”这句话几乎从来都不会起作用。（编辑：窗敲雨）

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