怎么测定食物中的蛋白质含量呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-03 22:09 标签： 用于测定食物中蛋白质的含量的元素
孟静;王锐;霍胜楠;吴裕健;张艳;;[J];食品研究与开发;2011年06期
蒋友胜;张建清;周健;黄海燕;李胜浓;;[J];现代预防医学;2011年17期

越来越多的人开始关注自身健康与食品安全问题,精确地测定食品中蛋白质含量对食品质量检测、食品安全都极为重要。新的国家标准《食品中蛋白质的测定》(GB/T   (本文共1页)

本文研究对比了常用的两种尿素含量的测定方法 :对二甲氨基苯甲醛比色法和凯氏定氮法。采用...  (本文共1页)

对凯氏定氮法的消化装置进行了改...  (本文共1页)

蛋白质含量是粮食营养品质的重要标志之一,特别是随着目前我国生活水平的不断提...  (本文共2页)

随着客户对产品质量要求的提高,企业对面粉及其副产品的等级评定中蛋白质含量都有了明确要求,对使用的原料小麦的蛋白质含量也有明确验收范围,可见蛋白质测定的准确度非常重要。国标GB 6第一法凯式定氮法检测蛋白一直是最经典的测定方法,凯氏定氮法是由样品...  (本文共4页)

蛋白质是人体生命活动和生存所需的重要有机化合物,随着现代人对食品的营养需求、安全程度的不断提高,对蛋白质食品的含量评判至关重要,这就离不开必要的检测手段,目前常用的方法 (GB0)有凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法等,但...  (本文共1页)

正在准备2020年健康管理师考试的考生们，今天的每日一练又来啦！小编会定期给大家整理题目，希望大家每天可以抽出时间积累一下，坚持下来就会发现自己的进步哦！

第七章 营养与食品安全

1. 维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是：

A.皮肤粗糙 B.暗适应能力下降

2. 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是：

3. 经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当于蛋白质含量为：

4. 人体必需的脂肪酸是：

A.油酸 B.二十碳五烯酸

C.棕榈酸 D.二十二碳六烯酸

5. 我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为：

1.【答案】C。解析：维生素B1缺乏：脚气病;维生素A缺乏：暗适应能力下降，皮肤粗糙;维生素B2或B6缺乏：唇炎。

2.【答案】C。解析：世界卫生组织(WHO)建议推荐成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25～30g。推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在约25克以下。故选择C项。

3.【答案】B。解析：氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25。只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：样品中蛋白质的百分含量(%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%，根据公式得出该题选择B项。

4.【答案】E。解析：必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。故选择E项。

5.【答案】B。解析：蛋白质推荐摄入量及食物来源：成人按每天0.8～1.0g/k的标准摄入蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入最应占总能量摄入量的10%～15%。故选择B项。

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