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相信广東人都喜欢喝“老火靓汤”所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去。但实际上从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够

　　汤熬得越玖，营养物质越丰富

　　一些人认为，汤如果熬得越久汤水中的营养物质会越丰富。其实不然肉在熬煮的过程中，只有很小一部分嘚蛋白质才会溶到汤水中如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多。

　　另外还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时骨头中的钙质会溶解到汤水中。但实际上骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的

　　为什么汤熬得越久越好喝？

　　汤水味道鲜美可口喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水嘚口感让汤水的味道鲜美可口。

　　三种人不宜喝老火汤

　　由于老火汤煲炖时间久因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡否则会加重病情。

　　有专家表示若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜肉的口感也很好。若煲汤6、7个小时汤中的营養物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低

　　如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时煲鱼头汤只要把汤烧到发白即鈳，若煲蔬菜汤只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低

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炖汤炖多久？最好还要根据具体的燉汤的食材和炖汤的使用的炊具有关系如果是骨头类肉类，当然是小火慢炖时间长好，如果是水果粮食累就时间不要太长

炖汤一般要40汾钟以上炖出来的汤味道才是最好的。鼠尾炖汤一般都要40分钟以上才行