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&2003-, All Rights Reserved.　　本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见。信阳有哪些特色菜_百度知道
信阳有哪些特色菜
信阳菜的名字
还要有干热菜
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信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。　　■酸辣萝卜丝　　主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克　　辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克　　制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。　　■芥末拌皮丝　　主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许　　制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。　　■毛尖炒鸡蛋　　主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克　　辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；
２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。　　■拌炝黄花菜　　主料：黄花菜４００克辅料：冬笋丝１０克，木耳丝１０克，辣椒丝５克，葱丝５克，姜丝５克，花椒５克，小磨油５０克，精盐２克，酱油３５克，白糖３５克，香醋２５克，料酒１５克制作：１．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；２．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；３．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。　　■将军菜炒豆腐　　主料：水发将军菜２００克、信阳水豆腐４００克　　辅料：大油１０克、姜５克、蒜蓉５克、盐５克　　制作：１．将水豆腐切成长５厘米、宽２厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；２．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒２分钟，调味出锅即成。　　■板栗焖鸡　　主料：去壳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克）　　辅料：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量　　制作：１．鸡宰杀偿订稗寡织干半吮报经后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；２．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。　　■霸王别姬　　主料：信阳甲鱼１只（约７５０克）、一年柴母鸡１只（约１０００克）　　辅料：精盐１５克制作：１．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；２．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；３．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。　　■南湾煳辣鱼　　主料：南湾鳙鱼５００克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各５克，烹调油５０克，羊油２５克，精盐５克，豆瓣酱适量，高汤适量　　制作：１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。　　■天麻双雄炖鱼头　　主料：天麻片１２克、牛鞭花２００克、鸡腰２５０克、南湾鱼头１５００克　　辅料：火腿２片、姜片５克、葱段５克、上汤２０００克、花雕酒１００克、料酒适量　　制作：　　１．将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上；　　２．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；　　３．将牛鞭花、鸡腰汆水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖４０分钟，调味即成。
在郑州的大街小巷，随处可以找到信阳菜馆，据悉，目前郑州的信阳菜馆已有千余家。在郑州，信阳菜不仅信阳籍人爱吃，记者采访的数十人中，很多人都表达了对信阳菜的喜爱，他们说信阳菜家常，吃信阳菜就是吃家常的味道。
为什么信阳菜这么有魅力？记者在采访中发现了信阳菜的两款动人“表情”，也许这就是答案。●○表情一：本色
信阳菜是家常菜，能在众多家常菜中脱颖而出，是因为它完全秉承了“原有的特点”。一位信阳菜馆的老板说：“既然称为信阳菜，那么就要坚持原有的东西，原料甚至水都是从信阳当地运来的，厨师也是当地人，只有这样，才能保证我们的菜原汁原味。”
许多信阳菜馆老板认同此说，他们均称自己店里的信阳特色菜，原料由信阳当地的供货商供应。而且，一些高档的信阳菜馆，还在信阳当地设了采购点。
信阳甲鱼村的信阳菜相当有名，最具特色的是炖甲鱼，老板告诉记者：“饭店的红焖甲鱼烩面、鸡汤炖甲鱼等特色菜不会改变原有的味道，我们用的甲鱼、水、其他配料都是从信阳运来的。”
即使是乡村豆腐这样一道小菜，在信阳菜馆也有其独特之处。据厨师说，其做法完全依照农村的做法，不讲究外形，只讲究味道，“来吃家常豆腐的，就是为了吃原有的味道，干吗弄那么多的花样，这就是信阳菜的味道，我们不会改变它”。
很多人吃腻了城里的菜，来吃吃土气的菜肴，也是有一番怀旧感觉的。或许，信阳菜之所以家常，正是满足了人们怀旧与回归的感觉吧。
纬三路上的一家小型信阳菜馆也有自己的坚持，老板说他们的招牌菜是罗山大肠汤，这个菜信阳味很地道，在信阳也很受欢迎，在郑州，还是信阳人吃得多一些，因为如果不是信阳人，会觉得罗山大肠汤和羊肉汤差不多，其实不然，这汤很稠，有大肠、鸭血、豆腐、千张等，味道很独特。
在未来大道上，紧挨着就有三家信阳菜馆，每家都有自己的特色菜，有一家饭店里还悬挂着干鱼之类，估计信阳人看到了，会心生思乡之念的。
信阳菜，坚持了自己的本色，已经走出了一片天地，正应了那句话：只有本色的才是独特的。●○表情二：创新
毕竟信阳菜已经走出了信阳，它也要适应郑州人的口味，为此，一些信阳菜馆在坚持本色的同时，也不拒绝创新。
纬三路上一家信阳菜馆的老板说，开餐馆毕竟是为了挣钱，如果食客不喜欢这样的口味，他们也会做相应的改变，让食客满意。
信阳甲鱼村的老板说，除了特色菜外，他们店里的一些菜也会根据顾客的需要而改变，而且，他们会定期到经常光顾饭店的单位做调查，询问他们对菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺点，他们就按照客人要求改变。
另外，甲鱼村老板说，因为信阳菜做的是家常菜，比较低档，有很多客人来了之后，会问有没有鲍鱼这样的高档菜，所以，针对这种情况，他们专门请了厨师做鲍鱼。当然，这种菜本不属于信阳菜，只是信阳菜馆试图创新的一种表现，在这里的菜谱上，鲍鱼放在了最后。
创新是为了迎合大众口味，不是坏事，希望信阳菜在坚持自己特色的同时，创新出更美味的菜肴送给郑州人。
不过，因为信阳菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是纯正信阳菜的餐馆也打出了信阳的牌子，厨师虽然也是信阳人，但做出的菜未必是信阳的味道，而且，他们用的原料也未必真的从信阳运来，至于是真是假，就需要食客去品味了。
信阳菜的特色
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
以炖菜为主啊？比较出名啊
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出门在外也不愁陕南由汉中，安康，商洛三个地级市组成，由于秦岭的阻隔，以前交通不便，陕南三市和西安来往相对较少，陕南三市在一定程度上只是西安的粮油自留地，陕南三市和湖北，四川，由于交通便利，经济来往颇多，风土人情也和能代表陕西的关中文化迥异。口音接近湖北，四川，口味偏辣，酸。陕南菜多数为家常菜，这些年，餐饮口味追求质朴，本真，陕南菜以风味独特，用料很有地方特色，菜品口感独特，纷纷落户一些大城市。
２００５年，美华食府第一家店在西安市高新区南二环西段６５号煜源国际大厦开业。这是陕南菜作为品牌“大餐”正式进驻西安。其后，建设西路的小杨烤肉引入陕南家乡菜、乡野富绅陕南特色菜馆连锁发展、莲花餐饮入主榴花宾馆餐饮、安康会馆在科技路开门迎客、陕南香西安试水……
　　陕南菜不再是人们陈旧记忆里的“菜豆腐”，它还有民间八大件，有紫阳蒸盆子，有金牌羊腿……数不尽的精彩正翻山越岭，“飞驰”而来。
不同于关中菜的重料浓香，也不同于川菜的泼辣热烈。清淡、酸辣，这种独特的口味就是陕南菜的生命力，也是陕南菜的竞争力所在。就像人的性格，菜也有不同的个性，例如韭菜、辣椒就属于烈性，而鸡肉就个性很弱，口味因配菜不同而异。不同菜系也是这样。陕南菜就属于温和型。陕南菜的酸、辣特点，他们完全可以避开一些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感。同时，大量原材料都取自原产地，物产丰富的陕南沃土是他们最牢靠的后台。这不仅是从天然、健康考虑，也是口味的保证。而这，恰好迎合了消费者日益注重绿色健康的消费心理，使陕南菜做到了后来者居上。此外，企业注重细节也是陕南菜走红的一大因素。
西安的部分陕南菜馆地址：
美华食府第一家店
地址：高新区南二环西段６５号煜源国际大厦
莲花餐饮(高新店)
高新区高新路南段(天地源小区西门北侧)
山里山外——陕南私房菜馆
地址：劳动南路133号(大唐西市对面)
&陕南家园菜馆
地址：自强西路38号(西铁职院对面)
五味居陕南私房菜馆
地址:五味什字西五十米路南
陕南香酒楼
地址:&高新区科技路中段(近辣旋风火锅)&
地址:太乙路立交往南大约200米
地址:雁塔区建设路71号
部分陕南菜&
（图片来源于网络，致谢）
安康魔芋豆腐
安康意头菜
豆豉炒腊肉
干菜焖土鸡
&汉中菜豆腐火锅
汉中菜肘子凉粉
汉中幺儿拐的浆水面
汉中麻辣鱼
汉中梅菜扣肉
汉中泡姜鸡
汉中炝锅面& （图片不是地道的炝锅面）
浆水菜炒豆腐
雷公辣子变蛋（用木槌将变蛋捣碎，和辣子融合一起再吃，很有地方特色的招牌菜）
秘制贵妃骨
清蒸酸梅鱼
安康豆腐干
商洛商芝肉
手剥笋（汉中招牌菜，蘸酱味道特香）
水晶大明虾
桃园三结义
芽菜牛头皮
雨花缤纷牛排骨
镇安羊棒骨
& 镇安糍粑
感谢博友的赠玉：
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^^^^陕南有佳肴，冰雨说自豪。
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