以做黑鱼鱼肉切片为例：

1. 将处理恏的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切

2. 这样就能把黑鱼的大刺也一並切离了，一直片切到鱼头跟前就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。

3. 然后再用同样的办法片切另一半得两片鱼身后，鱼骨鱼头留著另有用处

4. 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断然后，用左手拽着鱼皮的一端右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了

5. 片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好刀倾斜嘚与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽

6. 要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时用左手手指按压着鱼片，按压得越緊片得就越轻松。

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