新手怎么杀鳝鱼新手如何杀黄鳝最好方法鳝鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-20 02:00 标签： 如何杀黄鳝最好方法
本人有好多文章和视频都在说怎么捕捉黄鳝，钓黄鳝。今天就给大家说说怎么杀黄鳝。早年前，也就是十多岁，我杀黄鳝是这样杀的，用一根短棍或板砖，砸黄鳝的头，一次砸下去，将黄鳝砸的使劲蹦哒，头昂起来，口中吐血，但是不会立即死亡，要砸二次三次……砸黄鳝头的杀法，是农村人常用的杀法，等到将黄鳝砸死，头部肯定砸碎了。砸碎的黄鳝头吃的时候，碎骨较多，不顺口。有人说黄鳝头不能吃，说是黄鳝头含有重金属，对人体有害。这个说法我不敢否定，但是我吃了几十年的黄鳝，而且偏爱吃黄鳝头，我认为黄鳝头是黄鳝最有力，最有营养的部位，吃完后除了全身发温，身体长力，没有其他任何不适。除了砸黄鳝头的杀法，我在菜市场，看见卖黄鳝的摊贩杀黄鳝，用一块米长十公分宽的木板，上面钉上一根露出五公分长的铁钉，露出的顶端也是尖锐的。拿起黄鳝，肚皮朝上，从黄鳝头部插在铁钉上，然后用剪刀剖肚。卖黄鳝的摊贩，天天操作，动作十分娴熟，速度也快。我在一旁观摩很久，心中揣摸，发现这种方法有几个弊端。此种方法一是笔杆粗的小黄鳝不易操作；二是尖钉将黄鳝头穿透，难免会污染黄鳝头的内部，也不好清洗；三是尖钉搁置久了会生锈，锈迹会侵染黄鳝头部；四是尖钉比较锋锐，平常人搁在家中，稍不留心会扎了人，尤其是家中有好动的小孩，更是一个不确定的的隐患，后患无穷。所以这种杀黄鳝的方法直接被我否定，至今菜市场卖黄鳝的摊贩依然使用此方法杀黄鳝，但是已不关我事。记不清在哪一年，一次在饭店吃饭，看见厨师一种新型杀黄鳝的方法，出于本能，我记下了。后来自己杀黄鳝就使用此方法，果然好使，越用越娴熟，一直使用至今，这个好方法今天就介绍给大家。首先要有一把锋锐的剪刀，当然剪刀也是家庭的必备用具，但是一定要锋锐。用锋锐的剪刀，在黄鳝脑勺后一点，也就是黄鳝的颈部，剪开一道口子，深度差不多占黄鳝颈粗的一半，应该是剪断了黄鳝颈椎和神经，又粘又滑难以控制的黄鳝立马就瘫痪不动了。黄鳝不动了，才方便拿起黄鳝，用剪刀在黄鳝脖子下方再横割一道口子，注意要错开黄鳝颈部的口子，稍后一点，否则将黄鳝头剪下来就不好收拾了。割开黄鳝脖子下面的口子，将剪刀插入口子，方向朝头部，将黄鳝整个下颚豁开，黄鳝的下颚就形成两瓣。为什么要做这个动作，一是有的人对黄鳝有着蛇一般的恐惧心理，虽然黄鳝不能动了，也不可能咬人，但将黄鳝整个下颚豁开，破裂的黄鳝嘴岂能再咬人，从心理彻底解除后顾之忧；二是在后面清洗黄鳝中，豁开的嘴，方便清洗黄鳝的口腔，喜欢干净的朋友心理上也放心食用。豁开黄鳝下颚后，剪刀再朝下，一手攥住黄鳝头，向后拉，持剪刀的手向前推，自然而然就将黄鳝肚子豁开，做到这一点，剪刀锋锐是关键，包括割口子，剪刀不锋锐，很难操作。剪刀推到黄鳝肛门出来，黄鳝的整个肚皮就分开了，然后将一只手的大拇指卡入脖子处的糟里，向尾部推，黄鳝的整个内脏就推出来了，可来回多推几次，彻底清除黄鳝腹腔中的附着物。在清除黄鳝内脏的过程中，有一个细节必须要做到，黄鳝的胆囊在脖子下方口子处，紧紧系在内壁上，很结实，也很隐蔽，不深知黄鳝的人很难发现，也清除不掉，必须要细心的用手指捏住用力扯掉。黄鳝的胆囊不大，绿豆大小，胆汁青绿，很苦，不摘除，会影响味感，我相信饭店做的黄鳝，很少将黄鳝胆囊清除的。有人说黄鳝血含有毒素，不能食用。还有人说黄鳝血也是大补，杀黄鳝前细心的收集黄鳝血。黄鳝血究竟有没有毒，我无法证实，反正早年前黄鳝多，捕捉的黄鳝养在水缸里，发现半死的黄鳝，会剁成碎段喂小鸭子，小鸭子吃的特欢，绝对没有中毒或不适现象。黄鳝血应该有营养，但是每一条的黄鳝血量很少，且难收集，收集中又容易侵污黄鳝血。所以，我杀黄鳝从来没有收集过黄鳝血，黄鳝血直接被我忽略。黄鳝内脏清除后，就进入清洗阶段。黄鳝身体表面有一层粘液，我总是尽量将粘液清除掉。农村的柴火灶里的草木灰，是清除黄鳝粘液的最好克星，将杀好的黄沾满草木灰，用手抹掉草木灰，操作三次，就能很好的将黄鳝体表粘液清除掉，或者用食盐，干面粉，都可以清除粘液。有人说黄鳝粘液也富含营养，不用清除。还有人说野生黄鳝身上寄生虫多，少食用野生黄鳝。黄鳝的粘液究竟有没有营养，我不得而知，黄鳝身上有没有寄生虫，我杀了几十年的黄鳝，一年也会杀上数十次，差不多上百条黄鳝，我从来没有发现过黄鳝身上的寄生虫，但是我相信，任何动物的身上都有寄生虫，黄鳝应该也有寄生虫吧，只是很难发现。我习惯性将黄鳝身上粘液洗净，是考虑到粘液是黄鳝身体的表层，也是保护层，若说野生黄鳝被污染，粘液肯定含有污染介质，若说黄鳝身上有寄生虫，粘液中可能就有寄生虫，另一个用草木灰，食盐清洗，这两者都有杀毒除污功效。所以，将黄鳝表体粘液清洗掉，我是综和了相关顾虑，至于黄鳝粘液有营养之说，不能清除，我就呵呵了……黄鳝体表粘液清洗后，再用清水冲洗，同样用大拇指卡入黄鳝腹糟中，握紧手，来回推抹，包括黄鳝口腔，推抹数遍，整条黄鳝应该就清洗的相当干净了，绝对让讲究吃饭干净的人吃着舒心。以上所述杀黄鳝的方法，适合一两以上的黄鳝，一两以下的黄鳝太细，操作起来比较困难。我作为一名从小就与黄鳝打交道的农村人，也很珍惜黄鳝这种农村特有的美食，逮到一两以下的小黄鳝，基本上放生，捉大放小，所以很少杀小黄鳝。如果条友很想了解怎么杀小黄鳝，我也提供一种杀法。一两以下的黄鳝又细又滑，几乎难以用手握住，最好的办法就是烧一锅开水，水开后关火，将小黄鳝猛然倒进开水中，快速盖上锅盖，防止小黄鳝窜出来。小黄鳝在开水锅中焖上两分钟即可，然后捞出来，控干水份。有条件的条友，取一竹片，削成刀形，用竹刀（也可以用其它小刀）从小黄鳝背椎上从头部往下拉割，黄鳝椎骨是三角形，从头到尾拉割一刀，一条鳝丝自然分开，剩下一半，再拉割一刀，变成两条鳝丝，也自然露出一具完美的三角形骨架。黄鳝肚皮裂开，内脏也自动分离，两条鳝丝完整又完美，干净爽利。鳝丝有多种烹饪做法，各地有各地的特点，无论怎么做，小鳝丝的味道绝对是菜中精品。说到此，本人对黄鳝的杀法，基本交待完毕，纯属个人几十年的经验，供大家参考。至于黄鳝怎么烹饪，请容我下一遍文章再分享给条友们……黄鳝味美，特别是农村的野生黄鳝更是食中精品，不可多得。现在的农村，因为化肥农药的大量使用，野生黄鳝远少于早年前的数量，好在国家对环境保护越趋重视，相信以后的农村野生黄鳝会越来越多，不久的将来，喜欢吃黄鳝的条友们会饱尝口福的，眼下还是且捕且吃且珍惜吧……（关注净土TC，分享农村更多野趣文章）
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教育 知识百科 孤独一箭 精选回答 黄鳝作为很多餐桌上呈现的一道美食，通常情况下，不少人都会选择在海鲜市场现场购买，然后自己宰杀，但是，黄鳝怎么杀简单，家庭杀鳝鱼的方法又有哪些呢?面对大家的困惑，小编整理了一些相关的内容，赶紧过来瞧一瞧吧!黄鳝怎么杀简单在日常生活中，很多人会选择一些活的黄鳝现场进行宰杀，黄鳝怎么杀简单也成为了大家关心的话题。其实杀黄鳝也是有一些技巧需要注意的，在宰杀的过程，首先我们需要挑选一把锋利的刀，好的工具会让我们宰杀过程更快速。其次在鳝背的加工上可以用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。最后需要将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5 厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。家庭杀鳝鱼的方法方法一：将装有鳝鱼的小网放入开水中，待其不能再动时提起，然后用钉子固定其头，剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料。方法二：用食指和中指(也可是中指和无名指)把鳝鱼抓紧，用力迅速在盆边或桶边摔打两下，使其昏厥，然后照方法一操作即可。注意事项1、不需要担心手被鱼咬而缩手缩脚2、动作必须快速而准确3、在宰杀的过程中一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而抓几条总结：这篇文章大致为大家介绍黄鳝怎么杀简单以及家庭杀鳝鱼的方法的相关内容，相信大家还是有所收获的，虽然黄鳝好吃，但还是要注意安全，特别是用刀的过程中。 暗似黛绿 2023-09-12 13:02:57相关推荐1-2021-4041-6061-8081-100101-120121-140141-160161-180181-2001-2021-4041-6061-8081-100101-120121-140141-160161-180181-200

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