生吃吃生鸡蛋有啥好处更有营养吗?春天多吃吃生鸡蛋有啥好处是不是更精神?

央视网消息:在2020年全民营养周评选中,鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名。鸡蛋蛋白质含量在13%左右,其氨基酸组成也与人体需要非常接近,是最经济实惠的蛋白质补充来源。据国家统计局公布的数据,2020年国内鸡蛋消费量2947.8万吨,全球排名第一;人均296枚,全球排名第三。从数据可见,我国人均日消费鸡蛋不到一枚。到底一天吃几个鸡蛋合适?北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:对于大多数健康人,每天吃一到两个;健身减重的人,由于需要摄入比较高的蛋白质,每天吃几个甚至十几个蛋白也可以,只要肝肾功能正常就行;冠心病合并高血脂症、有动脉硬化的人,每天吃一个完整的鸡蛋比较安全。专家提醒,鸡蛋的蛋白和蛋黄都含有蛋白质,而胆固醇、维生素、矿物质等营养素更多是在蛋黄中,吃一颗完整的鸡蛋才更有营养。炒着吃、蒸着吃还是煎着吃?鸡蛋怎么吃更健康?北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:对于大多数健康人,怎么吃都可以;对于高血压患者,要避免选择腌鸡蛋,因为会摄入过多盐分;对于超重、肥胖、高脂血症的人,尽量避免选择煎鸡蛋,因为可能会导致油脂摄入过量。鸡蛋能生吃吗?北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:在商家能保证鸡蛋卫生安全的情况下,可以偶尔生吃一两次。生鸡蛋含有一些抵抗蛋白酶的成分,影响鸡蛋当中蛋白的吸收;做熟以后,鸡蛋中抵抗蛋白酶的成分被灭活,蛋白的吸收率大幅度增加。所以,从蛋白质吸收的角度,生鸡蛋不如熟鸡蛋。经常吃生鸡蛋,可能会影响食物当中生物素的吸收,建议尽量不要生吃鸡蛋。以下是关于鸡蛋的一些小知识:从颜色看,鸡蛋有褐壳、粉壳、白壳、绿壳之分。不同地区的人偏爱不同颜色的鸡蛋广东人偏爱粉壳蛋,北京人喜欢褐壳蛋,上海人选择粉壳蛋和褐壳蛋的不相上下。鸡蛋颜色与营养无关蛋壳的颜色由母鸡生殖系统分泌的色素决定。母鸡品种不一样,生产出来的蛋壳颜色不一样。鸡蛋颜色与鸡蛋营养价值没有关系。相比北京人,广东人更爱吃鸡蛋从销量上看,广东人均消费一枚鸡蛋,北京人均不到一枚鸡蛋。全国鸡蛋消费量最大的是广东、上海、北京。蛋黄的颜色和味道有关联不少人喜欢通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋是否好吃,中国农业科学院饲料研究所博士生导师武书庚认为,这是有一定依据的。中国农业科学院饲料研究所博士生导师 武书庚:蛋黄颜色本身有一定营养价值。颜色深代表虾青素含量高。但虾青素作为抗氧化剂,不是越多越好。不管是人还是动物,营养都要平衡,身体缺乏的时候加进去就是营养,如果身体不缺乏这种抗氧化剂,加进去,恰恰促进了氧化反应,反而不好。武书庚说,现在通过饲料能调控蛋黄的颜色以及其他营养素的含量,比如小孩需要的DHA和中老年人需要的EPA等等各种成分。又如,富硒鸡蛋对于癌症患者可能有一定抗癌作用,对高辐射地区有一定抗辐射作用。两大原因决定了散养的鸡蛋比笼养的鸡蛋吃起来更香中国农业科学院饲料研究所博士生导师 武书庚:鸡蛋里面主要是脂质成分和能产生风味的东西, 散养鸡三天才产一个蛋,积累了三天的风味物质,比笼养蛋鸡的要多。散养的鸡蛋比笼养鸡蛋的蛋黄比重更大,而鸡蛋的脂质成分都在蛋黄里,因而脂肪含量相对更高,吃起来也就更就香。分辨鸡蛋是否新鲜的一个简单办法就是看气室大小,当天产的鸡蛋气室非常小,放时间长了之后气室就会慢慢变大。可以依据气室大小判断放了多长时间,鸡蛋的新鲜程度,刚产的蛋不适合用水煮白水蛋,煮熟之后很难剥皮,因为气室里面有一层内膜,需要放三四天四五天,有了空隙之后,就好剥了。所以当天的鸡蛋适合做鸡蛋羹荷包蛋。鸡蛋保存三不要不要放在潮湿的地方,也不要密封;不要与洋葱等味道重的食物放在一起,易串味;不要用水洗后再保存。

我要回帖

更多关于 吃生鸡蛋有啥好处 的文章

 

随机推荐