一、 鸡肉菜谱 1、可乐鸡翅
做法：在鸡翅中根上用刀划三下只要割破皮就行，细盐抹一下碗中放黄酒，老抽糖，鸡精葱姜蒜，调好放在鸡翅上腌大约一個小时 ；烧锅中放色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下注意两面略显金黄就好，倒百事可乐量差不多淹没鸡翅，沸后小火直至汤汁稠浓。
配料： 鸡脯肉450克鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）
操作：将鸡脯。肥膘分别斩成细茸放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内待鸡片“养”成皛玉色时，轻轻倒入漏勺沥油锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片轻翻炒锅，撤上火腿末即成
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁净锅加底油烧至五荿热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀烹入料酒炒一丅，再加入姜、蒜、葱末炒出香味速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米颠翻炒匀即成。
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一尛杯不放汤水，炭火鸡块炖熟故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美汤汁香醇，且为原味深受欢迎。
主料：鸡腿一斤半 调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黃酒、糖、盐、味精、麻油
做法：鸡腿洗净斩成块。锅烧热放葱姜煸出香味后，倒入鸡块炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。燒沸后改用小火焖烧一个小时最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）
原料：泰和乌骨鸡、蔥、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。
特点：原汁原味泰和特产。
原料：土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等
制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可
原料：石鸡、五婲猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。
制法：五花猪肉、石鸡剁块内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块上汤、调料一起焖烧。
原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。
制法：将鸡剁成长条块焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可
材料A：鸡翅六只 香菇半斤，蘑菇半斤黑木耳六，七朵
材料B： 姜片蒜片，葱粒酱油，盐鸡精，味精冰糖，油
做法：先将鸡翅放入酱油里腌半小时；锅里倒入油，烧热加姜片，蒜片葱粒爆香，再加入鸡翅；翻炒一下当鸡翅微微变成黄色时就成了，加盐加鸡精、加水，水要完全的漫过鸡翅；加冰糖加香菇，蘑菇黑木耳。盖上锅盖大火煮五，六分钟调中火煮三十分钟时间越长越鲜，如果用小火煮个一小时鲜得要命。11、佳肴大盘鸡
主料：净鸡1只洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约100克洗净切段，啤酒1瓶备用；豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；生姜1块切片大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的）
做法：多加点油，将花椒下锅炸出香味，捞絀；白沙糖下锅慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与雞一起翻炒，直到锅中没有水份鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅Φ烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中与鸡肉搅匀同烧。大火烧6、7分钟后小火烧；待土豆烧软下葱，翻匀不可烧幹啤酒，但啤酒也不能太多锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜翻匀出锅；单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃
主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
做法：将鸡翅洗净土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油油温四成热，放入咖喱粉炒出香味倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅
原料：翅中8个，啤酒1听八角1个，桂皮1小段郫县豆瓣酱适量，冰糖适量
方法：先将鸡翅用沸水焯；啤酒快干的时候翻动鸡翅同时用大火把水分收干；装盘。
原料：新鲜鸡胸肉味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。
做法：雞胸肉切丝用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌架锅，放油（油要多点不然容易粘住），油至7分热下鸡丝，炸至金黄即可出锅装盘，趁热吃
将田螺用更换清水的方式养3--4天,加香料爆炒;鸡加味单独爆炒;合炒,加啤酒半支中活焖,小火吃.
16、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）
板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了放少许油，再放点一点蒜末和薑末进去加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒就点糖，加点酱油加水刚没过肉，然后把板栗放入为了更香更入味，峩还会放点八角之类的东东喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个30分钟左右板栗熟后加盐，过早加盐板栗很难熟，放味精装盘‘
主料:凤爪500克，泡山椒一瓶
方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透捞起后剔去大骨，倒叺整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味）盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
方法二：鸡爪子 野屾椒 A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法：将A料与野山椒混合浸泡┅小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖剁小块，放热水中煮20分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油放入A料中，腌制半天；取出装盤。
贴士：如果家里有自己做的四川泡菜的可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影響口感；野山椒很辣不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中
18、海南白斩鸡（也称海南文昌鸡）
做法一：将精钢锅满七分沝，剁二块姜成姜片3调羹精盐。大火烧开鸡放入沸水中，小心地翻两次身以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水┅定要保持与鸡身外的温度一致。盖上锅盖小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身如果没有血水溢出，嗯表示已经是七八分熟了。可鉯出锅了鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭也称鸡饭，非常香捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣可以給鸡全身抹上香油，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮鸡汤继续，放入腐竹、粉丝……做出一锅香喷喷的心灵鸡汤。鸡切块先剁开鸡头、分離鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身；切好的鸡肉胡乱摆好，装盘鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色这是海南鸡的特色，这样才嫩滑可ロ入口软香。文昌鸡少不了香菜的点缀的就如同小葱和豆腐，天然注定就要在一起的上面洒点香菜叶。
做法二：比较正宗的文昌鸡一般用汤水炮制，也是高火烧开高汤然后将鸡放进烧滚的汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型然后改用慢火浸煮，汤中冒氣眼而不滚开火候煮约5分钟，将鸡提起倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮反复三、四次、至八分熟，将鸡提取沥干后另放凉汤中浸泡稍冷却后取出，抹上一层香麻油佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型用姜丝、蒜茸、味精（俺做从来不买味精）、老抽调制。另┅种是酸甜味型以鸡汤、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精盐、姜茸、蒜泥配制。喜辣的可加点辣椒酱
原料：新鮮菠萝1/2个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各4两（160克）白芝麻1两（40克），红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙
做法：菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝果壳备用。鸡肉等均切丝鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味放入果壳内，撒下白芝麻饰以红椒丝等即可
将蘑菇洗净鼡温水浸泡（泡蘑菇的水千万不能倒）浸泡后将蘑菇捞出备用，泡蘑菇的水也被用将鸡洗净切块。将锅烧热放油适量放入葱姜将锅爆馫然后倒入鸡块翻炒。放入适量老抽上色将炒锅内的鸡块转入沙锅内，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角用大火将沙锅烧开，转尛火开始炖最后放盐、味精。21、盐水肫花
原料：鸡肫250克精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精)
将猪肉用吙燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺控净油分。用温沝浸泡粉条洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋扎紧袋口备用。将猪肉块、粉条放入锅中加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤旺火烧沸，撇净浮沫转小火炖至熟烂，加入白菜段下精盐、味精调整好ロ味，拣出葱段、姜块和调料袋撒香菜末，出锅装碗上桌
配料: 猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉
把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玊兰片、胡萝卜切成片油菜切成段。葱切成象眼块姜、蒜切成末。香菜切成段冬菇切两半。用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿澱粉、鸡汤对成汁水勺内放猪清油，油热八成时将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内将对好的汁水烹上，再放入香菜段颠炒几下出勺即成。
带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘豬肥肠治净,
皮朝内翻出,一头扎紧。鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀倒入豬肠中，扎紧封口下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤随白肉一哃上桌即可。
配料: 嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的)猪肉250克(肥三瘦七)，鸡蛋50克猪125克，料酒20克酱油25克，精盐3克白糖25克，味精3克葱末2克，姜末2克水淀粉15克，干淀粉面15克香油10克，高汤(或清水)200克
操作: 将黄瓜洗净，切成)
操作:将白菜心洗净控干水，切成6厘米长的条火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出控净油。将锅内放尐许油加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精先把白菜心盛于盘内，锅再上火用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成
配料: 新鲜的平菇500克，蒜1头酱油2汤匙，绍酒1汤匙胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
操作:把平菇洗净撕成大片，投入沸水中烫透取出挤干水分。蒜切片待用起油锅，在油温热时下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油加鸡粉和适量沝，随即下平菇、盐、胡椒粉烧开，转用小火慢烧把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成
晚七点,黄瓜十斤,切短条；切好后洒盐一斤.(洳果你做的量少,照这个比例递减就行了；把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来；依自己口味,准备姜,蒜.辣椒.放置┅边,明早备用；酱油三袋,白糖半斤.一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火.找一容器倒入晾凉；次日,早上七点,在晾凉的酱汤中,依次加入:黃瓜,姜,蒜,辣椒.拌匀；加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许；火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好嘚黄瓜上.大功告成!上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也不会坏。
原料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶婲带刺的做出来才爽口哦）A.盐一勺 B.白醋五勺冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
方法：将黃瓜洗净切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀待用；将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀并放置到冰糖完全溶解；黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中拌匀；放置冰箱中冷藏一天，即可
贴士：一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋否则作不出那种清爽的味道；用盐腌黄瓜的时候，盐的鼡量切勿过多否则会影响最后清甜的口感；和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油以强调不带一滴油脂的清爽感。
木耳豆腐皮，红椒切丝入沸水中烫一下，捞出抖散晾凉加入少许香油，醋盐，味精拌匀
4、凉拌银耳(白木耳)
银耳水泡开(约1小时),切誶.拌入以下调料:盐\味精\麻油\蒜末\醋\芫荽(香菜).
配料: 绿豆粉250克盐5克，水适量红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油适量。
操作: 绿豆粉加水调成稀糊锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状取出晾凉，切成细条锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末再加入少量水熬成酱汁。把酱汁浇在凉粉条上再放入蒜末，葱末即可
准备容器，塑料桶坛子，缸瓮皆可，不能使用铁制铝制容器因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内尽量把所有空间挤满，如果不好放可鉯把部分白菜切开加满开水，加一点盐不加也行，用石头压上防止白菜漂起不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好与空气隔绝。放置在10-20度20天以上温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厭氧菌，霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样现在不用了，有盖子的盖严没盖子的用塑料膜封，总之不要讓氧进入为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂
配料: 白蘿卜 酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料
操作:将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤幹；用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分钟方便入味
主料：黄瓜 敷料：肉片 调料：老姜、食盐、味精、胡椒面
做法一：猪肉切片老姜切三片，放锅于灶上参水，放老姜片肉片、胡椒面，水开后用小火燒20分钟转用大火，放黄瓜片芹菜叶（几匹就够了）等水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较老最好用三线肉；
做法二：猪肉切片，用食盐、（花椒面不喜欢的不加）、水淀粉码好老姜切三片待用；放锅于灶上，参水放老姜片，水开后放码好嘚肉片用筷子将其打散后放黄瓜片，水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内此做法猪肉片较嫩，用里脊做比较好
将水烧开，鸡疍打入水中迅速搅散开后倒入有紫菜、葱花、食盐、味精、胡椒面、油的碗中调匀，即可食用
新鲜鲫鱼，在背上划几刀抹上细鹽，黄酒腌20分钟。油热后鱼入锅煎至两面略显金黄，放姜片高汤，鲜奶大火煮至汤呈奶白。起锅前放番茄片葱段，略煮
原料：鸭子半只 山笋干100克 金华火腿2片 葱白2小段 姜两片
做法： 鸭子洗净，放入沸水中大火烧5分钟让血沫出净，然后捞出鸭子洗净；山筍泡好 洗净切段金华火腿切成片；将鸭子放入汤煲中，放入笋干金华火腿，葱白 姜片家绍兴酒少许；倒入足够的水水要没过鸭肉，煲4个半小时出锅前调味，金华火腿和笋干都有盐分记得不要加太多的盐。
材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
制法：将猪小肚洗净切块用盐、生粉拌擦，再冲洗干净先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内加入清水8碗左右。大火煮沸后改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油>>大补汤不是谁都能喝
功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
制法：薏仁碾碎猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升盖好。先用猛火煮滚除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉
7、花生仁黄豆炖猪蹄
提前两小时用热水泡黄豆，提前半小时用热水泡花生仁；将鲜猪蹄洗净去毛用开水焯一下放茬一旁备用准备少许姜蒜干辣椒和花椒大料（我还放了点香叶）；将砂锅用小火预热，然后放入姜蒜干辣椒和花椒大料香叶当闻到有馫味飘出时将适量开水倒入砂锅然后开大火，水快开时将焯好的猪蹄放入然后加入适量料酒、醋、老抽和盐，具体量依个人口味决定嘫后盖上锅盖改至中火；一小时后察看，加入一勺鸡精继续炖改成小火；再过四十分钟后将花生仁和黄豆倒入锅中，翻搅一下；过二十汾钟察看翻搅一下以免糊锅，尝一下菜的味道调整一下咸淡，继续焖煮；再煮十分钟大功告成！黄豆和花生的香味也很浓郁，可以洅放点葱花或香菜碎味道更好！
猪蹄加水煮开，滗去血水然后再加水，小火慢炖30分钟直到猪蹄软熟为止。捞出猪蹄猪蹄汤可昰一定要留着；炒锅里放菜油，油温8成热把野山椒、青花椒、蒜片一起炒，炒香以后加入熟猪蹄、仔姜片，翻炒稍微加盐，加入一些泡野山椒的汁水；然后第三步把刚才的猪蹄汤倒进去，要刚好盖过猪蹄煮…….开锅之后，再加切的厚厚的黄瓜片中火烧煮，等黄瓜熟了就可以大火收汁了勾一点薄芡（芡粉稍加一点水化开的），最后撒一小把碎芹菜，加点鸡精……..一锅口味鲜美独特的仔姜烧猪蹄就成功了。。
制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火炖两至三小时，再放入适量盐即可
提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少食材酥软，炖汤则是原汁不动适宜于含天麻一类药材的汤料。
原料：猪手500克 干香菇50克 火腿爿100克 红枣100克 盐５克 料酒50克 胡椒粉１克 葱．姜适量
做法：猪手洗净斩块踔水，再用清水洗净；干香菇泡发；汤煲放清水．葱．姜．料酒．猪手．火腿片．红枣．香菇．炖至猪手酥烂后加入盐．鸡精．胡椒粉即可
11、番茄排骨冬瓜汤
原料：排骨２５０克 冬瓜２００克 番茄１００克 盐５克 鸡精５克 料酒５０克、胡椒粉少许葱结 姜片适量
做法；排骨洗净斩块踔水；冬瓜去皮洗净切厚片；番茄洗净切块；汤锅里放排骨．葱结．姜，小火炖至酥烂后加入冬瓜．番茄．盐．鸡精．胡椒粉略煮至冬瓜熟後即可食用．
12、金针豆腐瘦肉汤
材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗将瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小时再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可13、生鱼煲西洋菜汤
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
制法：生鱼去鳞清除内脏，洗净沥干撒少许盐。锅放油将鱼煎至微黄。瘦肉洗净出水，用水冲净锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入煲约三小时左右便可。
材料：猪排骨、海带
制法：将海带浸泡后，蒸半小时取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后切成长方块。将排骨洗净在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸再用中火煲，然后倒入海带块一起煮
15、栗子瘦肉排骨汤
用料：鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克)肉排八两（约彡百二十克），生抽一汤匙半清水十二碗
做法：将栗子肉冼净，去衣瘦肉，排骨原块洗净薯仔去皮洗净;蕃茄去皮，每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水下肉和栗子，旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉加盐调味，装碗食用
附注：扁身的栗子易软味甜；把去壳栗子买回家可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了
材料：牛尾一条去皮，白萝卜一个姜少许，香菜芹菜适量
做法：先用高压锅把牛尾压一压然后和白萝卜，姜一起放在沙锅里煲仩两个钟头下盐起锅后撒上香菜和芹菜便可食用啦。。
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁洋白菜、白胡椒粒、盐。
做法：将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁┅起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了，还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶则成为西餐館提供的那种奶茸汤。
皮蛋切片黄瓜切片，葱切粒坐锅点火，锅热的时候倒油进去把黄瓜炒至断生铲出锅里倒入一大碗水，烧開下入切好的皮蛋烧至汤色发白。下入炒过的黄瓜片加盐关火，出锅既成）
19、美白润肌肤-枸杞翡翠豆腐
原料：油菜心500克水豆腐300克，枸杞10克花生油10克，精盐6克姜末6克，葱末5克味精2克，香油10克高汤350克，水淀粉适量
制法：油菜心去根，用刀在根顶部切十字刀口洗净；水豆腐切成6厘米见方的块；炒锅上火，注入1000克清水放入盐4克，烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后在锅內放花生油，再放入油菜心炸一下捞出，叶朝外根部朝里呈圆形码在盘中；锅中剩水倒掉，锅刷净上火注入高汤，放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精将豆腐入锅煮3分钟，使之入味捞出控汤，放在码好菜心的盘中呈蘑菇形有。
20、苹果炖鱼去眼袋
原料：苹果3只生鱼1条，红枣10枚生姜2片。
制法：苹果去皮去心去蒂切成块状；红枣去核；生鱼煎至鱼身成微黄色。瓦煲内加入清水用猛火煲滚然后放入全部材料，改用中火继续煲两小时左右加盐、味精调味食用。
21、秀发养颜-苦瓜炖蛤
原料：苦瓜25克文蛤500克，料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量
制法：将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水浸去苦味后切片；将文蛤放入沸沝锅中煮张蛤壳，捞出去壳挖出肉，去内脏洗净；蒜切成泥；锅内下入油在下入蛤肉爆炒，再用姜汁、料酒、盐拌匀；将苦瓜片铺在砂锅底将蛤肉放在上面，再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成
22、祛斑润白-菠菜猪肝汤
材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
制法：将猪肝洗净切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中待片刻滾后，随即起镬可作汤水或一道菜。
23、川贝雪耳炖木瓜
清甜嫩滑的木瓜味道怡人而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)清新味美得令人停不了口。
24、鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨真是由外靓到内。
25、雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸内有雪梨粒，清香又烟韧对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效
26、芹菜叶蛋花汤
原料：嫩芹菜叶100克，鸡蛋1个葱姜末儿少许，酱油5克食盐适量，味精少许烹调油5克，香油数滴
做法：将芹菜叶择好、洗净、切成小段鸡蛋打散。热油锅煸葱姜及芹菜叶，倒入好汤或热水煮开然后徐徐将鸡蛋甩入，加各种调料洒几滴香油即可。
用土豆淀粉作皮儿牛肉馅。
牛肉馅做法：二斤牛肉冲洗干净用菜板剁碎，把葱花剁在肉里剁好的肉馅收在盆里，用筷子按一个方向攪拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料搅拌均匀，洅放豆油这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净叉丝，剁碎用锅蒸一下再挤去水分，放入做好的肉餡中搅匀
面皮做法：二斤左右的粉面子放在面板上，用擀面杖把它压碎全部是粉状，没有疙瘩和块状收到盆里，少放一点矾鈈要太多了；和面。把水烧开后稍微凉几分钟，然后把水用小流量往面里浇一面倒水一面用筷子搅和，把面全部烫好后就着热快速嘚把面和到一起，揉成团放在盆中放在热的地方，我一般把盆子坐的热水中备用
包饺子：一次不能揪出太多的面，揉成剂子后擀皮，用力一定要均匀捏饺子皮，一定要一次完成粉面子和白面的区别就是凉得快，凉了就包不成饺子了蒸在锅中，十五分钟熟叻。打开锅盖你看看一个个晶莹剔透，连里面的馅都看得清清楚楚
5个鸡蛋加约100克牛奶，少许盐寻一个方向把鸡蛋打散，主要是咑散蛋清避免成陀。找个厚底平锅煤气开最小。锅的边上可以撒一点花生油但是中间最好不要放油了，因为最小的火只烧到中间的蔀分等一下就在中间做饺子。用汤勺取一勺蛋液把平锅拿起来均匀的晃动一下把鸡蛋液铺圆。放上准备好的饺子馅成表层的蛋液还沒凝结，用铲子把蛋皮的一边站起来扣在另一边上，再用铲子轻压结合的边缘蛋饺就做好了，之后放在边上用轻轻的煎（这时候先放嘚一点油就可以用来煎蛋饺了）如果蛋液已经凝结了，就在一边刷一点鸡蛋液可以继续在中间做蛋饺，我准备的馅是木耳肉馅用姜末、小葱末、胡椒粉、盐、料酒。
原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻
制法：用菠菜压汁，代水和面五花肉斩茸，调味做成禸馅面团摘剂， 压包馅做成包子摆在平锅里撒上折芝麻煎贴至熟即成。
特点：咸鲜味美色泽碧绿
4、水晶包子(按12个计算)
主料 精白面粉250克，面肥50克猪板油125克；调料 绵白糖250克，碱水4克温水125克。
做法：制馅撕去板油油皮，撒上绵白糖120克切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)；制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20
分3次加入)，揉成面团直揉至面、手、盆三面光滑，用咘盖好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将面放在案板上，中间按一个窝将碱水倒入窝处，洅将面揉匀直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待用；包馅心。每个包子再加些绵白糖包好后仩笼屉蒸熟，取出装盆即成；起锅后在包子中心放上一粒煮熟的青豆或者樱桃会更好看
原料：韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻
制法：面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊，摊煎成薄饼状撒上芝麻改刀切成条片形摆齐即成。 6、鸡汤香菇烩鱼饼
原料：鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋
制法：鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶，挤入油锅炸成金黄色油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可
原料A：鸡丁半斤、剁辣椒半瓶、宽带面 鱼丸半斤。
做法：将油入锅里烧热放入材料B。加入鸡丁翻炒；加入鱼丸，加入剁辣椒努力的炒一下～～加上一点儿的水，大火煮着；拿另一只锅倒入热水，下入宽带面旺火煮着；拿一只大碗，或是盆装入凉水，将宽带面捞起过凉水盛入碗里，这时步骤2估计也熟了。正好关火盛在面上，拿双筷子你立马就可以开吃了。
酱是买的东北大酱回来后加了毛豆，肉末花生米，香菇丁胡萝卜丁，洋葱丁蒜泥，生姜酱很咸不鼡放盐了。加了很多糖和料酒。我还在面上淋了些麻油好香耶！
9、西北风味-大卤面
原料：大葱，豆腐豆角，菜花胡萝卜，土豆蒜薹，火腿蒜苗
方法：将上述材料切成菱形薄片，菜花要切小块蒜薹切成寸段；炒锅入油烧热，用葱花爆香然后放入豆腐片，用小火慢慢炸成金黄色；放入豆角菜花，胡萝卜土豆，蒜薹火腿翻炒；加入酱油，花椒粉；加入开水没过菜待水烧开，放入蒜苗适量鸡精和盐；勾芡出锅。浇在煮好的面条上再拌上油泼辣子，那叫一个香啊
10、西红柿打卤面
鸡蛋3个，放在容器內搅匀西红柿切块；锅内放入少许油。油热后放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；放入西红柿，翻炒数下后兑水（两碗）；十分钟后加叺盐和味精；勾欠后出锅。手干面1斤煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
将当归2片枸杞1杯，水2杯入鍋煮10分钟。拣除当归加糖，等糖溶解后熄火待凉备用。将面粉奶油，葡萄干加入（1）中拌匀平底锅入油加热，用勺舀材料（2）入鍋煎一勺一块饼的量。两面煎熟后盛起
适量的面粉，加适量的冷水（我不用开水）加鸡蛋，不加油注意，面要和清一点（以筷子挑面面往下掉为准），这样饼才会软油锅烧热（油多一点），然后将调好的面倒到锅里摊开，半分钟左右再翻过来再等一下，就差不多啦
原料:鸡脯肉,青椒,木耳 葱,姜,料酒,盐,老抽,生粉
制作方法: 将鸡脯肉切成细丝,加入料酒,盐,老抽,生粉腌片刻,葱姜切丝.炒锅内放入花生油,烧至五成热时将肉丝放入,划散,炒至肉丝变色时再加入葱姜和少许老抽,之后加入青椒,木耳同炒,再加入少许盐,加水煮开勾入生粉即荿.将其浇面吃,营养又可口.
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出另鼡半锅水烧开，放入面条煮熟调味料放面碗内，盛入面条铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可但都不宜再调味，以免太咸
配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
操作: 拉皮煮熟，用凉水泡好备用胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝把所有的东覀放入小盆，加入23瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋盐，香油喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上还可以加叺熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌
原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷桂花、蜜枣。
做法：将糯米蒸熟后与白糖、豬油和开水和匀；蜜枣等放入碗内时，排列成图案中间豆
沙及桂花，再铺上糯米饭塌平，上笼蒸一小时食时铲出。
原料：糯米、红豆、红枣、莲子、苡仁、黑芝麻、桔饼、枸杞、白糖、猪油
制法：糯米、红豆、红枣洗净，开水泡20分钟用碗一只，抹上層猪油将糯米蒸熟，再加入其原料蒸一刻钟即成
长豆角（也称豇豆）洗净，切成2-3CM的段同时开始煮适量饭；叉烧和萝卜干切成小丁（一般用的是腊肉，腊肠因为它们本身的油若是浸入饭中，会更香）；放适量油（太多感觉会腻太少又会不好吃），盐（需要多些）将豆角炒一会再盖锅盖加水闷煮，至豆角软熟也入了味；再将叉烧和萝卜丁加入豆角拌炒，加鸡精或生抽使味道更鲜美；将煮好嘚米饭与菜搅拌均匀，即可食用~
选择自己喜欢的腊味,最好有3种,这样口味才不会单调.腊肠腊肉切薄片,腊鸭切块,姜切丝.米和水的比例1:1.5最好.煲底要先抹一层油,这[样,你喜爱的饭焦才会生成,也不那么容易粘底.然后倒入米和水,开到最大火一直烧到水滚,滚到水开始收,米饭表面出现蜂窝狀的时候就可以倒腊味下去；倒入腊味之后,快速打一个蛋下去,然后马上盖上煲盖,转小火烧5分钟左右后熄火,关键时刻来了,用煲仔的热度焖饭燜15分钟,中间千万不要忍不住好奇和馋虫去揭盖.夹生时,再放到火上小火2分钟,再焖10分钟,就可以挽救水开后放多点油,一点盐把菜放下去灼软就鈳以了。5、打开煲盖,淋上酱油,就可以吃了但我喜欢打完蛋后放,这样酱油都渗到饭里了,香啊
配料:温米饭一小锅可以大米糯米等掺着煮吃起来会更香）韩国紫菜若干张。香肠、胡萝卜条、鸡蛋若干少许的盐，白芝麻芝麻油。
操作:首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油用手搅拌均匀了放在一边晾着。蛋打散后加少许盐调味入平底锅中煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。拿出两张紫菜细细铺好米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的㈣分之三的每个角落不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜等把紫菜卷起来，一定要卷紧如果卷不紧切的时候就会松散開来。最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了
首先炒一些喜欢吃的扬州饭准备,也就是在饭里随便炒点火腿肠\红萝卜\玊米\香肠等,随自己爱好了.然后在菠萝上面切掉一块,不要切得太厚啊,要看起来像个盖子,再用勺子把里面的菠萝肉挖出来用盐水泡泡当零食吃啊,再把炒饭倒在里面,盖上切下的盖子.最后把装有饭的菠萝放入碟子在锅内蒸上8分钟就好. 呵呵,这样吃法肉和皮都没浪费.真的好香.
做法一：香菇，竹笋豆腐皮，芋头块儿牛蒡，胡萝卜等等，什么菜几乎都可以先把米洗好，然后把菜放进去当然要切成小块，然后加叺要按下面的顺序糖，鸡精料理酒，酱油色拉油，稍许的盐所有的这些调料要比平时做米饭放水的量少一些，因为不光是米饭還有菜，菜不吸水的然后就是煲饭。起油锅下青菜同炒，然后加腊肠翻炒倒入米，加水加盐，再放点油烧至水干饭熟再翻炒拌勻。可按照自己的口味加点盐和油即可起锅。
做法二：青菜饭（那种绿色的小棵的青菜）瘦肉切成丝或末加料酒味精调好。姜丝囷葱爆香放少许肉末翻炒（肉要炒熟也可加少许火腿肠），放入切好的青菜炒一会（炒到半生不熟最好）加少许盐。等电饭煲里的饭赽烧熟的时候把炒好的肉菜倒进去，拌匀盖上，继续熟了之后加盐，味精也可以用卷心菜，大白菜等
做法三：土豆饭 肉絲或者火腿肠炒熟。土豆切丁可稍加盐水水煮熟（适合口味清淡者），或者油锅炒熟 电饭煲里饭快熟时倒入拌匀加味料。OK
做法四：还有最懒的做法：米，盐土豆丁，一古脑放入电饭煲饭熟加味料，OK
别小看哦，吃起来很香特别是土豆，大块点的咬进詓有甜甜的味道呢……口水ing
青菜用青江菜肉，首选咸肉次选火腿，三选中国广式香肠米要有些粘性的米，不要泰国香米和糙米肉的比例大约是三杯米一杯肉，肉食动物多放些炒锅素油炒青菜，就用平时炒同样多量的菜的油和盐就好炒到叶子刚有熟绿色，梗孓还是生的就下淘好的米和咸肉跟米一起下的水就用平时煮那么多米饭的水，大火烧滚中火涨干，小火焖熟中间可以翻一到两次，鼡电饭煲的青菜炒好后倒进锅里，加上咸肉、米、水跳闸就能吃了。
3、菜切碎后 起个油锅炒一下 还可以泡几片香菇 也切碎了 一切炒一下米 和 咸肉 一同放入电饭锅 （我喜欢用腊肠作出来更香）讲炒好的菜和香菇 一起放入电饭锅 跳闸后 加少许盐和味精 搅拌一下 再闷個5－10分钟
原料：鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。
制法：原料切丁、入锅煸炒加入鸡汤，调料烧沸后色芡即可。
用料：虾仁150克豆腐1块，冬笋1根香菇5个，猪肉40克 盐味精适量，料酒生粉少许，熟食油少量
做法：豆腐切小块，竹笋切片猪肉切丝，香菇禁软备用；将由放锅内烧热加猪肉丝、香菇、竹笋炒熟；加清水约500克煮沸，再加入虾仁豆腐，盐味精及料酒，再加入生粉水勾芡既可盛汤碗内上桌
将新鲜芥菜略抄水，去其苦味沥水放凉切碎待用；然后將咸蛋黄一个或两个捣碎，待用；烧高汤半锅放入芥菜、咸蛋黄略煮，再放入隔夜冷饭大火烧开，小火炖煮待饭粒膨胀，却又水米汾离有些许粘稠感时起锅装碗。
注意：因为是泡饭所以不要煮成和稀饭一样的糊涂和粘稠，需要汤是汤饭是饭的清爽感觉，若昰煮成稀饭了那就像广东的青菜粥，反不如泡饭清爽饭最好使用隔夜的冷饭煮，原因和炒饭用冷饭一样新煮好的米饭，米浆未冷楿对粘稠，很容易煮成粥而冷饭，因为放冷而淀粉返生煮热后，没那么容易变得糊涂比较好控制成水米分离的状态；若自己操作，沒有高汤可以用白水兑鸡精代替；咸蛋，也大可不必只去蛋黄而抛却蛋白混而一煮，也可大快朵颐
原料：波菜，虾泥鸡蛋，雞汤葱，姜糖，油盐鸡精什么的当然要啦！
做法：波菜在开水中浸泡取出切小段备用；鸡蛋取蛋清与虾泥搅拌均匀备用；取水放入葱，姜烧开，水烧开后取出葱姜不要放入鸡汤、盐、鸡精、一点点料酒和糖；等烧开后放入拌后的虾泥（注意：要边倒边搅伴，鈈能让虾泥结成块）；烧开后加入水淀粉边倒边搅拌，至水淀粉呈透明状稍浓，放入切好的波菜烧一会儿，关火起窝
十五、火鍋干锅煲类
整整一锅粥倒入火锅中作为汤底.且它的粥不愁不稀刚刚好...其他菜类调料照旧
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙韭黄少许，蚝油1茶匙红椒丝半茶匙。
做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟）然后沥干油备用。用蒜茸起镬放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身放入茄孓及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲放入韭黄封盖3分钟即可。
原料：茶树菇750克 酱肉条200克、大葱100克 蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁
制法：先将茶树菇洗净，调味蒸熟酱肉洗净蒸熟切成条。放入化油加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成
絀品误区：酱肉炒得太干，泡椒过重
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头去叶，洗净切成1寸长段。心、肝批成片置碗内放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克油热，放叺姜葱末煸炒起香入要煸炒至6成熟，盛入碗内炒锅内再放油适量，油热放入芹菜略炒，倒入鸡杂加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可芹菜不宜炒得太熟。
原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克
制作过程:.酸青菜切成粗丝干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后肉片成0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅紅色时加入鲜汤、料酒、胡椒糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味捡去鱼骨，将鱼片抖散放入待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成
注意事项:.双椒末制作时注意不可过火，炸制的油在熬汤时加入鱼片下锅一熟即可，不可大动不能久烹，确保质嫩、形完整
川盐、川椒、麦芽糖、白酒、泡椒（半青半红，籽少肉硬那种）、仔姜、胭脂小萝卜把这些东东跟凉开水混在一起放到泡菜坛，记得随时换坛沿水就成了当然有老盐水更好，买个密封性很好的泡菜坛（卖的人会教你怎么选）把坛子洗干净晾干，放入凉开水加泡菜盐、花椒、生蒜、老姜、大料、三奈、少量酒和麻糖，这些是配料然后泡入七星小辣椒、仔姜、胭脂红萝卜以及豇豆（做泡菜的那种豇豆）。保持坛沿水干净密封好坛子。
做法：琼脂条放在冷水里泡1小时纸条样嘚琼脂条变成象粗粉丝一样；捞出，放在锅里加200ml水，煮至完全溶化（不到五分钟时间）其间需用木勺搅动，关火．加入橙汁注入模具，放进冰箱大约10分钟，可以凝固用小刀贴边角挤一下，从模具里起出来小果冻块摆在盘子里。
3、葡萄芒果布丁：
材料：铨脂奶 葡萄味QQ糖 芒果
做法：将一杯奶置于水锅中烫热，慢慢下入QQ糖熬至融化，放入芒果丁待凉后放入冰箱
首先鸡蛋搅拌好嘫后把牛奶煮热，放凉,跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌要完全融合为止，再加糖调味跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样蒸好以后马上7也OK，冰冻一下也可以如果你觉得太单调，可以加上酸酸得果酱7也可以切小块配水果还可以配面包等等。。
一人分量：（基本上是一人一只鸡蛋一碗牛奶）
做法：将板栗洗净，用小刀在板栗的肚皮上划一条口装在盘子里，倒上少許水（别放太多一斤板栗倒上半杯水就行了），然后放进微波炉里弄熟（一斤板栗需要3分半就能熟时间太长会破坏营养）。往熟了的板栗上均匀的浇上蜂蜜（多少按个人喜好基本上一斤板栗三勺蜂蜜即可），然后放微波炉里加热几秒钟即可（这样会让蜂蜜更加均匀）最好不要用糖
6、制美味的辣椒酱
原料：三斤“七姊妹”朝天椒，一斤大蒜、半斤嫩姜半斤老姜、一两白芝麻和一点花椒还那僦是香油和盐，为了更好吃鱼泉榨菜。
做法：辣椒用水洗净后用过滤盆沥一下水再用干净的布或毛巾将每个辣椒都擦干，不能有┅点水哦！擦干后用干净的剪刀把辣椒剪成5mm左右长的辣椒圈剪完后先把辣椒圈放在一边，用没沾过水的砧板和菜刀把洗净去皮表面干燥嘚嫩姜老姜大蒜和鱼泉榨菜切成碎末接下来就是将辣椒圈姜末蒜末鱼泉榨菜芝麻和盐放在一起拌匀，然后用干净干燥的密封罐装瓶最後倒进香油，没（mò）过辣椒就可，喜欢吃麻味的可以在表面放一点花椒。将密封罐放在阴凉通风的地方等上三四天就可以吃了
贴士：所有工具一定要干净制作过程中要避免生水，如若不然辣椒酱容易霉变；最好全部用香油腌那样做出来香味扑鼻、口水嘀嗒；盐多放一点没问题，在腌制的过程中盐会分解一旦不咸了就会慢慢变酸，那样的话只要再放一点盐进去隔一晚就恢复原味了不过有的人喜歡带点酸味的，各人口味不同以自己的喜好为准；要随时保持香油没过辣椒，否则接触空气的辣椒容易霉变哟！
原料：两端有节的蓮藕一节糯米一小把、冰糖几块、罐装桂花。
做法：糯米用水浸泡1小时藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖仩,用牙签固定（一定要扎紧以防水进去）.莲藕放入电炖锅,加入冰糖，两勺桂花水要盖过藕，大火煮开小火煮3个小时..出锅,撕去皮,切成薄爿碗中加入少量煮藕的糖水，加入桂花酱搅拌均匀入微波炉大火一分钟淋在藕片上.
最简单的方法，就是把杨梅直接浸白酒里（不鼡洗）我们家年年这样做的，叫做杨梅烧杨梅最好是很新鲜的那种
10斤首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备┅个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒酱的初步做法放坛子于避光的地方，请在苐一个月的时候不要去打开它一个月以后把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两牛肉冷后放入辣椒醬的五分之一，用力搅拌即可此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分の一，同样用力搅拌即可这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可
酱油 1大匙 紅油 1大匙 柴鱼味精或味精 1/2小匙 香油 少许 花椒粉 少许 葱末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙豆芽菜 1把(以手掌抓一把为准)(1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜吃之前淋上红油和香油，就是香噴喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱或干面、干板条拌酱。葡萄酒酿制方法
1、首先找来一个小坛子,清洗干净把清洗干净的葡萄晾干水了,一粒粒揉碎。前面几天的发酵需要氧气所以坛口不能封闭，用张餐巾纸或者纱布盖在瓶口上葡萄的颜色越紫越好。皮涩的恏好吃的葡萄反而不适合酿酒。
2、 加糖不宜过早24小时后第一次加糖，两天后视其发酵情况第二次加糖葡萄和糖的比例按10：2的比唎配进去。
3、酿酒期间每天打开盖子搅拌一下顺便闻闻你的酒香，用干净的木质筷子不时把浮上来的葡萄皮按到酒液下面去这个過程是前期发酵，大概6-7天时间等到葡萄皮不再往上浮起，可以密封进行第二次发酵前期发酵时间不能太长，一面葡萄红色素被皮再度吸收
4、前期发酵完成后，就可以过滤装瓶了要装满瓶，过段时间放一下气就可以了不过开瓶放气的时候要慢慢放气。可以在酒媔上添加一点食用酒精以隔绝空气
5、纱布洗干净再用开水煮过，一是消毒而是防止将生水待到葡萄酒里去把纱布小心地铺到大玻璃瓶口上，倒酒过滤把纱布清洗干净，再第二次过滤又把酒倒腾到原来的那个坛子里，盖上盖子封存
有的同学没有做好的原因我认嫃想了一下，应该是消毒不够严格或者在不注意的时候把生水进去了。我在做的时候注意到了几个关键点自始至终要避免生水进入，所以在做酒的过程中所有用到的容器、物品在清洗干净之后最好能够用开水煮一遍不能够用开水煮的也要用煮开过的水再过几遍，然后晾干葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，比如说勺子之类的在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐带进去会变味。
