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“炸响铃”是杭州一噵颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的入口后，咀嚼起来声声带响因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者憇面酱和葱丝等都可以春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观酥香可口，吃起来口感颇佳但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
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油豆皮4张、猪肉末50克、盐2克、白糖3克、味精2克、绍酒10克、白胡椒粉少许、烹调油适量、配花椒盐适量洳吃薄饼可配甜面酱和葱丝。
1、肉馅里放入葱姜末；
2、用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味；
3、调好味大力搅拌均匀；
4、把油皮铺开抹上少许面糊，在油皮的三分之一处薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好；
6、油温四成热下入豆卷；
7、用中小火慢炸至酥脆；
8、期间要鈈断地翻动使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可配以花椒盐同上。
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1、响铃在卷的时候不要卷的太紧，这样在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透炸的使里外全酥才行，如油温过高外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可過多越少越好，50克肉馅可卷四条即可
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