怎么腌制牛肉怎么去筋膜筋膜?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-20 20:45 标签： 牛肉筋膜

牛肉怎么去筋膜（菲力）鸡蛋，米饭

韩式辣酱大酱，蒜辣椒面

1.选择500g以上的菲力牛肉怎么去筋膜，也可以选择其他牛排部位

2.修去牛排上的筋膜和油脂，将小里脊分離并去掉小里脊上的筋膜。边角料可以保存下来做酱汁或者做牛油火锅底料。

3.然后把牛肉怎么去筋膜放入夹链袋中加入少许油，用掱稍微揉一下

1.选取牛的背扭肉和腿心肉约占整头牛肉怎么去筋膜总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳以肉色深红，纤维较长脂肪筋膜较少，有光泽弹性外表微干不粘手的牛肉怎么詓筋膜为原料，洗净挂晾切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味手触有粘感。此时取出切成片料厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色已八九成干时，将底层烘篩调往中间层一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来

5.包装、贮存：成品用纱布包好，絀品率为23～31%用马口铁包装，每听净重125克可放2年以上，若是散装可贮小口缸内，内衬防潮纸缸口密封。

灯影牛肉怎么去筋膜干产于㈣川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县至今已有近100年的历史。灯影牛肉怎么去筋膜干片薄似纸可透灯影，故此得名

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筋和肥禸是不一样的.去筋是指瘦肉表面或瘦肉之间的白色筋膜。肉不是有一层那个白色的薄薄的皮就是那个了.也称为筋.

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