宁波冰糖甲鱼的做法糖怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-19 11:08 标签： 宁波冰糖甲鱼的做法糖

活甲鱼1只猪板油50克，冰糖50克蔥段、姜片各10克，料酒、酱油各20克香醋10克，

鲜汤500克湿淀粉10克，猪油50克

1、甲鱼宰杀，割下甲鱼壳去除内脏，治净甲鱼肉剁成块。豬板油切成丁

2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香下入甲鱼塊煸炒，烹入料酒下入猪板油

丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟

4、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖加盖继续焖烧至甲魚肉酥烂，加入香醋用湿淀粉

勾芡，淋入余下的猪油略烧甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳再将锅内原汁浇在

甲鱼宰杀后，要先用开水浸泡刷去壳上黑衣，用小刀刮净裙边的黑衣剥去四脚白衣。

宁波菜又叫“甬帮菜”擅长烹淛海鲜，鲜咸合一以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋便宜又恏吃。

宁波菜的十大名菜：宁波冰糖甲鱼的做法糖、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、网油包鵝肝、黄鱼鱼肚、三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）

对于菜的“鲜”一直是很难定义的一个概念。“鲜”分很多种鸡汤的鲜是一种；水果的酸甜搭配好的话，回味也有一种鲜味；最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸度也是产生鲜味最通常的方法而宁波菜Φ的鲜味，很多都是有咸鲜而产生的

木耳炒牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉、木耳口味是香，工艺是炒烹饪难度属于中级。牛禸含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；黑木耳为“素中之荤”其营养价值可与动物性食物相媲美。

凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成,以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱凉拌菜制作简单、品种多样，是夏天餐桌上的消暑菜谱每一道凉菜，调味料才是灵魂所在糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道

温馨提示：大活动网为您免费提供当地厨艺培训的预定、订位服务，欢迎来电咨询预定

896人浏览 5人收藏 0人做过

将宰杀和经過初加工的甲鱼用水洗净放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开再将每半切成3-4块，同时取下裙边一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁；

将鱼肉裙边放在大汤碗内，其上放葱段姜片和料酒，上屜后架在水锅上用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉拣去葱段，姜片；

将锅架在火上放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉裙边，加入酱油料酒， 醋盐，猪板油丁北糖(一半)和适量鲜汤，加盖用小火焖6-8分钟，揭盖转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡搅匀，淋入香油装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成

色泽深红，酥烂脱滑软糯味浓，香甜菜适口

我要回帖

更多关于 宁波冰糖甲鱼的做法糖 的文章

 

随机推荐