&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/feee486b16a017a72d72_b.jpg& data-rawwidth=&434& data-rawheight=&3031& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&434& data-original=&https://pic3.zhimg.com/feee486b16a017a72d72_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&我想到的是微博分享的这一张图。。
我想到的是微博分享的这一张图。。
&b&多图预警。。&/b&&br&看了大家的答案，基本还是围绕着茶叶的区别。&br&至于题主所提的饮茶方式的区别，倒是回答不多。&br&那么不妨由我按照饮茶历史的顺序，给大家理一理不同时期的诸种饮茶方式。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4fdea8eae5_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&577& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4fdea8eae5_r.jpg&&&/figure&&br&适逢清明之后，春茶方生，正是个采集新茶的好时分。&br&端着一盏刚沏好的香茶，品味着香酽，可谓是种享受。&br&然而说起来，历史上的古人们，可不是像咱这么喝茶的。&br&&br&那么，人家究竟是怎么享受的呢？&br&莫急，且听我慢慢道来。&br&话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺道尝过了茶。&br&好奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之功效。&br&于是，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。&br&&br&这里的荼，就是茶。&br&&br&为何这么说呢？《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”&br&这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。&br&&b&在神农氏的带领下，先秦时代的人民将茶叶直接放进嘴里嚼，以此解除一天之疲乏。&/b&&br&这是饮茶的第一形态。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/55f25df0f29d7aba12bec_b.jpg& data-rawwidth=&309& data-rawheight=&290& class=&content_image& width=&309&&&/figure&&br&&br&&br&到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。&br&煮沸后，将茶汤一饮而尽。&br&&b&这种饮茶的方法，称为“粥茶法”。&/b&&br&&br&杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”&br&所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。&br&这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”&br&这是饮茶的第二形态。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/be1ae59cca7b58_b.png& data-rawwidth=&322& data-rawheight=&240& class=&content_image& width=&322&&&/figure&&br&&br&&br&到了西汉时期，人民生活有点好起来了。&br&苦茶那么苦，人家喝不惯了，&br&于是，就琢磨着怎么改良一下饮茶方式。&br&&br&他们在煮茶时，添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，&br&依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，&br&但是究其本质，依然不过是加了调味料的菜汤罢了。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d22c1bf3e5be9f950286_b.jpg& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&257& class=&content_image& width=&398&&&/figure&&br&这种饮茶方式，和如今的&b&“擂茶”&/b&颇为相似。&br&擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。&br&起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、&br&绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，&br&用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。&br&&br&&br&到了晋代时，人们不再煮完整的茶叶了，而是将其碾成粉末。&br&晋代的品茶大神杜育，就在《荈赋》中写下了美轮美奂的句子：&br&“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”&br&&br&这篇赋是极好的，也是中国茶叶史上第一篇完整地记载，茶叶从种植到品饮的全过程的作品。&br&文中讲从环境、种植、生长以及到采摘时节，&br&还有劳动场景到烹茶、选水及茶具的选择和饮茶的效用等。&br&从这个时期起，饮茶之风逐渐进入了上流社会。&br&孙皓、桓温、左思、刘琨等，都留下了和饮茶有关的轶事。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/029bed1f3f390c5ec2158_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic1.zhimg.com/029bed1f3f390c5ec2158_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。&br&&b&这种饮茶之法，被称为“末茶法”。&/b&&br&从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。&br&&br&而“末茶法”又一路东渡扶桑，&br&到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为&b&“抹茶”&/b&。&br&没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/12ccea68f84b7e775bcc29c3bed269fd_b.jpg& data-rawwidth=&510& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&510& data-original=&https://pic2.zhimg.com/12ccea68f84b7e775bcc29c3bed269fd_r.jpg&&&/figure&&br&唐代的茶圣陆羽在《茶经》中有云：&br&“末之上者，其屑如细米。”&br&又说：“碧粉缥尘非末也”。&br&可见此时的茶末虽然已经很细，但还没到细碎如粉的状态。&br&&br&&b&他还在《茶经》提到一种流传甚广的“煎茶法”。&/b&&br&即先在风炉上的茶釜中煮水，&br&待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，&br&随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。&br&&br&煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。&br&使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，&br&以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2cdec5a1ea4cfaa5df67_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2cdec5a1ea4cfaa5df67_r.png&&&/figure&&br&煎茶法所用的&b&“风炉”&/b&，是陆羽亲自设计的一种茶具。&br&其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。&br&炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。&br&窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，&br&只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法，&br&而陆羽则认为在懂得生活方面，自己与他并驾齐驱。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/01f6806aacfef4e3ba0f0f77_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/01f6806aacfef4e3ba0f0f77_r.jpg&&&/figure&&br&唐朝时，人们还将茶叶制成茶饼。&br&茶饼的制作方法相当复杂：&br&&b&分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。&/b&&br&&br&需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，&br&“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，&br&随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，&br&再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。&br&&br&唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为&b&“规承”&/b&。&br&这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，&br&“承”也称“台”，一般用石头做成。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4dbebf429b44aab8ef4cc_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来.&br&此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，&br&待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，&br&&b&由此，被称为“点茶法”。&/b&&br&&br&此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。&br&所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，&br&将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，&br&茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，&br&由是共计十六汤品，且都是点茶之法。&br&&br&点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。&br&在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，&br&以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散，&br&颇有点卡布奇诺的调调哦~~&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/7f0b5c2bf2b3e670d37a73f3ebd7dcf1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/7f0b5c2bf2b3e670d37a73f3ebd7dcf1_r.jpg&&&/figure&&br&要做到高颜值的茶汤，就需要更细的茶末。&br&在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。&br&细腻的茶末制成的茶饼，被称为“茶团”，&br&其中最出名的，是福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。&br&由北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，供北宋皇家和高级官员享用。&br&&br&宋徽宗时，著名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，&br&只取新茶当中的一缕，再以清泉水洗涤，使其闪耀着光芒，根根如银丝一般。&br&这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多，折合到现今约一万两千元。&br&&br&嗯，一团“龙团胜雪”，就抵得上一个LV包包。&br&仁宗时，蔡襄所制作的“小龙团”，一斤就价值黄金二两，折合现今约六千元。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e1b29fb44c6c22c852d027b514f1e7f8_b.png& data-rawwidth=&268& data-rawheight=&150& class=&content_image& width=&268&&&/figure&&br&关于点茶法的讲究，那是一本书都写不完的。&br&（谁让宋代的文人社会，个个都爱附庸风雅呢。。。&br&&br&这里我就拣两个说说：&br&我们知道的大艺术家宋徽宗赵佶，&br&就是那个，堪称中国的路易十四，一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”的男人。。&br&人家也是个饮茶的宗师哦~~&br&&br&&b&他在《大观茶论》中提出“香、甘、重、滑”四字，&/b&&br&以其个人喜好作为全国的饮茶标准。&br&（是谁问包子的标准的？乱棒打出去！！&br&&br&宋徽宗认为，茶色务求&b&“以纯白为上真”&/b&，并认为&b&“压膏不尽，则色青暗”&/b&。&br&也就是说，他要求茶叶要在茶碾中研磨一整天，&br&直到糊状物均匀而细腻为止，&br&&br&如此一来，茶本身的汁液被尽数压榨出了，&br&茶叶中的苦味也几乎荡然无存。&br&&br&此外，在制作茶团中，还要添加淀粉和香料，更高档些的，甚至还要加入龙涎香。&br&这种甘甜香浓的乳状茶汤，和如今我们喝的茶着实大相径庭。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e5c3e6dfe8c933df55313e2_b.jpg& data-rawwidth=&330& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&330&&&/figure&&br&点茶的过程，则更加琐细而严苛：&br&备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，&br&以避免注入的开水在冷茶盏中变凉。&br&再用一种叫&b&“茶则”&/b&的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，&br&再用&b&“茶匙”&/b&从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个步骤就得两种工具）&br&&br&然后再在茶盏加入一些水，调匀茶末，称为“&b&调膏”&/b&。&br&怎么说呢，大概就跟搅合黑芝麻糊差不多的感受……&br&然后再用茶瓶向内注水，水温务必要适中，&br&因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。&br&&br&注水的同时，还需用&b&“茶筅”&/b&击拂。&br&“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。（没准打蛋器就是抄袭咱们的。。）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e2c619a16a_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e2c619a16a_r.png&&&/figure&&br&击拂的动作，也大有讲究，要渐进式发力，以手腕的力道旋转茶筅，来回打击拂动。&br&在宋徽宗《大观茶论》中是这么说的：&br&&b&“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”&/b&&br&大家赶紧打个鸡蛋感受一下。。。&br&&br&北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。&br&&b&“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。&/b&&br&具体就是两人互相点茶，比拼点茶之技的优劣。&br&&br&斗茶的比拼，也大有学问：&br&只有当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温精确，&br&水与茶末的比例恰到好处，预热时时机拿捏到位，&br&冲点时水流紧凑不断，击拂时动作娴熟连贯时，&br&最终点出的茶，才能呈现完美的悬浮胶着状态。&br&&br&形成的汤花匀细，就可以紧咬盏沿久聚不散，&br&这种最佳效果，名曰&b&“咬盏”&/b&。&br&&br&反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，&br&汤与盏相接的地方，就会露出茶色的水线，称为&b&“水痕”&/b&。&br&&br&&b&最终比拼的胜负手，就是看水痕出现得早晚。&br&水痕越晚出现者为胜方。&/b&&br&此中任何一步没有做到位，就很有可能在“斗茶”中败下阵来。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ff694acaed439ce0b2fedd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ff694acaed439ce0b2fedd_r.jpg&&&/figure&&br&到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。&br&他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”&br&所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。&br&&br&&b&从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。&/b&&br&直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。&br&饮茶方式发生了重大变革，人们对茶的利用简单而方便了。&br&饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度了。&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a43cab4eb3a064ac514fa_b.jpg& data-rawwidth=&558& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a43cab4eb3a064ac514fa_r.jpg&&&/figure&客官看完小文，来盏香茶，且留个赞再走~&/p&&br&&p&=====更新====&/p&&br&&p&把茶叶的分类也写一写吧，以后自己也可以留作资料。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e27bded327bf34c8af44e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&287& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e27bded327bf34c8af44e_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&绿茶：&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/5f42bab24a01be_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&/p&&p&平时见得最多的，就是绿茶了。绿茶不仅用来喝，现在已经演化到引申含义之中，变成了一个负面的词语。大概有同样遭遇的词儿，只有“白莲花”了吧。。&/p&&br&&p&真正的绿茶，原本也是带有白毫的。但经过杀青、揉捻、干燥等工序之后，大部分白毫脱落，再浸泡后为，便成了清新的绿茶。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。&/p&&br&&p&这其中，炒青是国内最常见的制茶工艺，根据茶的不同形状，又分成长炒青，扁炒青，圆炒青三种。在制作时，将新鲜的茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也变得绵软，以便做出不同的形状。&/p&&br&&p&由于绿茶制作时不发酵，各种成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡碱可以保留鲜叶的85%以上，叶绿素能保留一半左右，维生素的损失也较少。从而形成了绿茶&清汤绿叶，滋味收敛性强&的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，比其他种类的茶都要更高。&/p&&br&&p&著名的绿茶实在太多，但最有名的当属以下三种：&/p&&p&西湖龙井：西龙是中国绿茶的代表，出产于杭州西湖周边，是古代知名的贡茶。西龙的特征是叶片呈扁平状带有翡翠色的茶色，散发出嫩草或豆子的清香与甘甜。上好的西龙，在清明节前后以一芯一叶的方式摘取，被视为绿茶中的至高臻品。&/p&&br&&p&黄山毛峰：产于名胜黄山，是安徽绿茶的代表。毛峰是一种带黄白色毛的烘青绿茶，茶色往往伴有透明的黄金色，散发出栗子的香味。各种毛峰中，以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。&/p&&br&&p&碧螺春：和西湖龙井齐名的炒青绿茶，产于苏州的东山及西山。但形状和西龙有明显区别，呈现出可爱的，如卷贝般的螺旋状。碧螺春也是古代著名的贡茶。&/p&&br&&p&黄茶：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/38ea91d7e9b43c3cc359879_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/38ea91d7e9b43c3cc359879_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&黄茶可能大多数人都没听说过，这是一种与绿茶非常相似，但在加工工艺中加入了一道焖堆渥黄工序的茶。通过焖堆的方法，促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部份氧化。&/p&&br&&p&制作黄茶最主要的工艺，称为闷黄。是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，等待数十分钟至数个小时后，茶坯在水热的作用下产生非酶性的自动氧化，形成明亮的黄色。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。&/p&&br&&p&黄茶浸泡后，呈现出黄汤黄叶。上好的黄茶，每根黄叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。&/p&&br&&p&著名的黄茶，有湖南岳阳的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽等。它们的区别除了茶树产地不同外，闷黄的方式也各具特点：如霍山黄芽是炒干涸摊放像结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长；蒙顶黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多，变化较快；君山银针则是在炒干过程中交替进行闷黄。&/p&&br&&p&白茶：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/90befe0eda14c69de12df745a5409691_b.jpg& data-rawwidth=&364& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&364&&&/figure&&/p&&p&白茶是一种采摘后，不经过杀青或揉捻的工序，只经过晒或文火干燥后加工的茶。由于没有杀青和揉捻，茶叶表面的白毫得以完整地保留下来，色泽银白，如同覆盖了一层薄雪，因此得名白茶。&/p&&br&&p&白茶之名，最早见于唐朝陆羽的《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”由此可见，唐代时的长溪县（今福建福鼎）已经成功培育出“白茶”品种。&/p&&br&&p&白茶是一种轻微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多。晒青是一道主要的白茶工艺，由于不沾烟火，白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时，薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋，这也是形成白茶品质的关键工序。&/p&&br&&p&白茶的制作是所有茶叶中最为自然的。比较出名的白茶，均出自福建东北部地区，有白毫银针，白牡丹，贡眉等。而比较有名的“安吉白茶”虽名为白茶，但实则是一种绿茶。&/p&&br&&p&青茶：&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9b164d36425aaf3b1c7c8b2ee1ed2e86_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9b164d36425aaf3b1c7c8b2ee1ed2e86_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&虽然名字和绿茶很像，但青茶并不是绿茶。大家耳熟能详的，是它的另一个名字——乌龙茶。是的没错，青茶就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。&/p&&br&&p&根据宋代《食货志》所载，乌龙茶的前身，是北宋时著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，时任福建转运吏，监督制造贡茶的著名书法家蔡襄，对北苑茶便情有独钟。他1051年时所著的《茶录》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”&/p&&br&&p&在北宋晚期，北苑茶已经发展出半发酵的制作方法：采下的鲜茶叶，须经过白天半天的时间堆放于竹筐之中。待得茶叶在筐子里摇荡积压，直到晚上才能开始蒸制。当时的茶人发现，经过积压之后，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，泡制出的茶汤口感独特，饮后齿颊留香，回味甘鲜。他们便保留了这一制法，于是诞生出了青茶。&/p&&br&&p&说到最著名的青茶，自然当属铁观音。铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于年间。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。因乾隆皇帝细观茶叶形似观音，脸重如铁，便赐其名为“铁观音”。&/p&&br&&p&除了铁观音外，产于武夷山的“大红袍”也是一种非常名贵的青茶。它的母树产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。由于母树的数量很少（现存仅剩下六棵）。每年又会根据雨水、产量等因素作限量采摘，所以即使在最好的年份，大红袍的茶叶产量也不过几百克。这也是为何大红袍如此昂贵的原因。那么一般市场上所售的“大红袍”，大都只是挂个名罢了。&/p&&br&&p&红茶：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/00bee678d6c5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/00bee678d6c5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&红茶是一种流行于全世界的著名茶类，也是一种全发酵茶。&/p&&br&&p&红茶的制作步骤，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步，比绿茶多了一个发酵的过程。在发酵过程中，茶叶在空气中氧化，其中的茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。&/p&&br&&p&因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁扑鼻，比绿茶更加香浓。至于红茶的口感，由于少了苦涩味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外国人接受。&/p&&br&&p&除了这个原因之外，不像绿茶会随着时间而失去味道，红茶的味道却能够保存相当长的时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。&/p&&br&&p&依照制作工艺划分，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。&/p&&br&&p&其中小种又分成正山小种和外山小种，其区别在于是否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常古老的红茶，相传所有红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，便是正山小种的一种。&/p&&br&&p&祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比如国内外超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。&/p&&br&&p&与其他茶叶的最佳产地都源自中国不同，最好的红茶并不在国内，而是在印度的大吉岭。大吉岭红茶产自印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。此地气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充沛，环境非常适合茶树生长。&/p&&br&&p&大吉岭红茶的味道带有浓郁之中透着果香，因此在英国享有盛名，获得无数奖项，故有“红茶之皇者”的美誉，又被称为“红茶中的香槟”。在此提醒大家，虽然大吉岭红茶如此有名，但其最初的品种，依然来自于中国安徽。&/p&&br&&p&黑茶：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/975ccb8e_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&https://pic2.zhimg.com/975ccb8e_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤颜色，呈黑褐色且混浊，因此得名。其生产历史非常悠久，已有四百年历史。&/p&&br&&p&根据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”&/p&&br&&p&黑茶又被称为“马背上形成”的茶。当时在四川雅安地区，茶马交易盛行。茶商从雅安出发，经由马背驮着抵达西藏，至少需要三个月的路程。由于缺乏遮阳避雨的工具，下雨天时，茶叶常被淋湿，到得天晴时又被晒干。这种干、湿的循环变化过程，使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。人们发现这种茶气味醇香，口味厚而不腻，不但能够长期保持，而且越陈越香。于是黑茶便逐渐流传下来。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c01d28df1a20fc087ff79e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c01d28df1a20fc087ff79e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用后发酵方法制成，依照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而成品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久且香型独特。&/p&&br&&p&与其他茶不同的是，普洱茶的饮用方式比较多样，不但可以清饮，还可以混饮。普洱茶还有一大特点是经久耐泡，即便冲泡五、六次之后，余香仍在。&/p&&br&&p&花茶：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2d4560b3901_b.png& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2d4560b3901_r.png&&&/figure&&/p&&p&除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。&/p&&br&&p&花茶，又名香片，是将不同品种的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌在一起置于罐中，称为窨制。待得茶将花香味吸收后，再把干花筛除。如此制成的花茶，带着各种草本植物的花香，芬芳扑鼻。&/p&&br&&p&花茶的制作方法分为拌和、窨花、通花、出花、烘干五个步骤。据史料记载，清咸丰年间时，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，深受当地人民的喜爱。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5eac9b265eea5f4e7401f_b.jpg& data-rawwidth=&464& data-rawheight=&238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&464& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5eac9b265eea5f4e7401f_r.jpg&&&/figure&
多图预警。。 看了大家的答案，基本还是围绕着茶叶的区别。 至于题主所提的饮茶方式的区别，倒是回答不多。 那么不妨由我按照饮茶历史的顺序，给大家理一理不同时期的诸种饮茶方式。 适逢清明之后，春茶方生，正是个采集新茶的好时分。 端着一盏刚沏好的香…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e9f1aa953b21ccaba55f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e9f1aa953b21ccaba55f_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c09b20fe3dd52e708f61efdc4ee6cc49_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&96& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c09b20fe3dd52e708f61efdc4ee6cc49_r.jpg&&&figcaption&银壶客手工银壶&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&那天跟朋友一起喝茶&/p&&p&聊起了茶叶的分类&/p&&p&如今关于茶叶的分类众说纷纭&/p&&p&今天阿鹏在这里就跟大家来捋一捋&/p&&p&茶叶的分类&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-14dde75e0d87aef2ab129568_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-14dde75e0d87aef2ab129568_r.jpg&&&figcaption&茶叶分类&/figcaption&&/figure&&p&茶叶的分类是所以众说纷纭&/p&&p&原因有很多，一是因为茶叶本身&/p&&p&制作方法和品质上的差异、产地以及&/p&&p&生长环境的不同，再者是因为出口茶的类别&/p&&p&以及各个地区人文、风俗习惯的差异化等&/p&&p&下面就跟大家来具体介绍一下&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eab15de6dfea2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eab15de6dfea2_r.jpg&&&figcaption&茶叶种类&/figcaption&&/figure&&p&&b&茶叶的分类可分为两大类&/b&&/p&&p&&b&一类是基本茶类&/b&&/p&&p&&b&另一类是再加工茶类&/b&&/p&&p&&b&其实还有一类可谓“非茶之茶”&/b&&/p&&p&&b&例如苦荞茶，这一类茶我们说的比较少&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bea837ab86a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bea837ab86a_r.jpg&&&figcaption&中国茶叶分类&/figcaption&&/figure&&p&&b&1、基本茶叶类&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&（1）分类方法依据：制作方法、品质特点、成分变化可分为六大类：绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶、黄茶&/p&&p&（2）按发酵程度分，可分为：半发酵、不发酵、后发酵 &/p&&p&（3）按采制季节分，可分为：春茶、夏茶、秋茶、春茶香气迷人，而夏秋茶则内含物质丰富&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-793d0d4dcb337fb0568d_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-793d0d4dcb337fb0568d_r.jpg&&&figcaption&中国茶叶种类&/figcaption&&/figure&&p&在所有茶类的发酵程度从小到大来说是&/p&&p&绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶&/p&&p&&br&&/p&&p&而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色&/p&&p&或者可以说直接影响了茶叶里的茶碱&/p&&p&和叶绿素的多少&/p&&p&所以不同的茶叶&/p&&p&也就体现出不同的特性和功效&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbc5cd96dd0_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbc5cd96dd0_r.jpg&&&figcaption&中国茶叶分类&/figcaption&&/figure&&p&&b&2、再加工茶类&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶&/p&&p&包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&（1）花茶——所有没有毒性的花都可以和茶一起加工成花茶&/b&&/p&&p& 常见的有：茉莉花、玫瑰花、桂花、朱兰花&/p&&p&&b&（2）紧压茶，&/b&如：黑砖茶、普洱方茶、茯砖茶、饼茶&/p&&p&&b&（3）萃取茶，&/b&如：速溶茶、浓缩茶、茶膏茶粉&/p&&p&&b&（4）果味茶，&/b&如：荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶&/p&&p&&b&（5）药用健茶，&/b&如：减肥茶、降脂茶、杜仲茶&/p&&p&&b&（6）含茶银料，&/b&如：茶露、茶可乐、茶汽水&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f91ff785ffa52930cbb95_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f91ff785ffa52930cbb95_r.jpg&&&figcaption&茶叶种类&/figcaption&&/figure&&p&&b&茶叶的分类还有很多，但主要的是以上两大类&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&比如根据我国出口茶的类别将茶叶分为&/p&&p&绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、&/p&&p&紧压茶和速溶茶等几大类&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f91ff785ffa52930cbb95_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f91ff785ffa52930cbb95_r.jpg&&&figcaption&茶叶分类&/figcaption&&/figure&&p&还可以从从产地划分将茶叶为&/p&&p&作川茶、浙茶、闽茶&/p&&p&这种分类方法一般仅是俗称&/p&&p&&br&&/p&&p&还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶&/p&&p&丘陵茶&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-81e4ddc9ef27ea91be14623_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-81e4ddc9ef27ea91be14623_r.jpg&&&figcaption&茶叶种类&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3146bdb0e71e0aa6650e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&100& data-rawheight=&20& class=&content_image& width=&100&&&figcaption&中国茶叶种类有几种？茶叶分类如何分？&/figcaption&&/figure&&p&银壶客 手工银壶传承者&/p&&p&坚持和手工匠人一起&/p&&p&严控每一把手工银壶品质&/p&&p&关于品质 我们不妥协&/p&&p&支持专属私人订制&/p&&p&交流、探讨银壶知识&/p&&p&添加银壶客微信：&b&&/b&&/p&
那天跟朋友一起喝茶聊起了茶叶的分类如今关于茶叶的分类众说纷纭今天阿鹏在这里就跟大家来捋一捋茶叶的分类茶叶的分类是所以众说纷纭原因有很多，一是因为茶叶本身制作方法和品质上的差异、产地以及生长环境的不同，再者是因为出口茶的类别以及各个地区人文…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e38db12abe7eb4e8fc766d_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e38db12abe7eb4e8fc766d_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&&i&懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。&/i&&/b&&/blockquote&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a700a356e802daaea147e_b.jpg& data-rawwidth=&470& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&470& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a700a356e802daaea147e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个问题：“六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？”&/p&&p&&br&&/p&&p&哎呀呀，这个问题很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？&/p&&p&&br&&/p&&p&影响成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，二是工艺。&/p&&p&&br&&/p&&p&我们先来看看哪些因素会影响鲜叶的茶多酚含量：&/p&&p&&br&&/p&&p&1、从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根，根中含量较低。&/p&&p&&br&&/p&&p&2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。&/p&&p&&br&&/p&&p&3、一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c0433cac3bcf751aeceed8fe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c0433cac3bcf751aeceed8fe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4、一般茶树超过一定海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。&/p&&p&&br&&/p&&p&5、一般情况下，大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。&/p&&p&&br&&/p&&p&6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。&/p&&p&&br&&/p&&p&鲜叶的茶多酚含量只是一方面，在制作过程中，茶多酚受工艺的影响非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究。我们简单来看看研究成果： &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f916ba5f9bad_b.jpg& data-rawwidth=&410& data-rawheight=&395& class=&content_image& width=&410&&&/figure&&p&▲16种茶叶中茶多酚的含量&/p&&p&&br&&/p&&p&从上表可以看出，16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小顺序是这样的：&/p&&p&&br&&/p&&p&普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）。&/p&&p&&br&&/p&&p&其中绿茶系普洱茶（生茶）和信阳毛尖中的茶多酚含量较高，分别为376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-20755ddf47cebbab50da7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-20755ddf47cebbab50da7_r.jpg&&&/figure&&p&▲普洱茶渥堆发酵&/p&&p&&br&&/p&&p&茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。哇！这不正是按发酵度高低排序吗？是的，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。&/p&&p&&br&&/p&&p&以上面这个实验为例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量对比充分说明了这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。&/p&&p&&br&&/p&&p&这与茶叶在发酵过程中因其自身氧化酶和微生物的作用多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。&/p&&p&&br&&/p&&p&当然了，做这样的排序，并不是要说明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在发酵过程中转化为茶黄素、茶红素等物质，也是极好的。&/p&&p&&br&&/p&&p&原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。&/p&&p&&br&&/p&&p&参考资料：&/p&&p&1、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。&/p&&p&2、《16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研究与开发》2016年4月。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&&i&原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。&/i&&/b&&/p&&p&&b&&i&懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn361&/i&&/b&&/p&
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。 前段时间，茶友“诺诺”问了懂茶帝一个问题：“六大茶类中茶多酚的含…
排名第一的答案很多地方不准确。特别是分类方面错误挺多的。&br&厌学的我手痒来改错了&br&&br&——关于分类——&br&&br&以下引用&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@张沈扬墨& data-hash=&f5ccfce99bf4& href=&//www.zhihu.com/people/f5ccfce99bf4& data-tip=&p$b$f5ccfce99bf4& data-hovercard=&p$b$f5ccfce99bf4&&@张沈扬墨&/a&的答案&br&&ul&&li&绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖&/li&&li&黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣&/li&&li&白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针&/li&&li&青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶&/li&&li&红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶&/li&&li&黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶&/li&&/ul&&br&&b&下面是我在找茬&/b&&br&&br&大分类方面，花茶是不属于黑茶的。应当另立出来。&br&小分类里黄茶的例子似乎全错了，白牡丹和白毫银针是白茶。&br&还有安吉白荣是什么？（五笔错误是安吉白茶吧）不过安吉白茶属于绿茶...&br&至于白茶的例子也错了，君山银针是黄茶。&br&&br&如果我没有搞错，那么这个高票答案有待加强了，让我为大家系统分类，彻底科普一下子好了。&br&&br&通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。&br&我偏向说是制作工艺呢。&br&&br&&br&&b&绿茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6dd29c85b41a6e227632faf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6dd29c85b41a6e227632faf_r.jpg&&&/figure&（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）&br&&b&绿茶未经发酵。&/b&根据杀青时候的工艺分成&br&1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等&br&2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁&br&3.晒青绿茶
这个搞不好快失传了。。。&br&4.蒸青绿茶
事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。&br&其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦&br&&br&&br&&b&黄茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/05a963f63d9f1a797277cef5be1936fd_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&234& class=&content_image& width=&300&&&/figure&（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）&br&&b&黄茶是绿茶工序加多一道闷黄&/b&，&b&实现一点点的发酵&/b&&br&按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶&br&比较有名的就是蒙顶黄芽
君山银针了&br&&br&&br&&b&白茶&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8af1232847ccf5cdc160e8_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8af1232847ccf5cdc160e8_r.jpg&&&/figure&（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）&br&&b&传统白茶只产于福建。&/b&跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做&b&萎凋&/b&。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。&br&（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）&br&比较常见的白茶有三类吧？&br&1.白毫银针 身披白毫，模样似针&br&2.白牡丹&br&3.寿眉 也就是贡眉了
长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。&br&&br&&br&&b&青茶 &/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/cc5a4bb9a88e72c927efb40_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/cc5a4bb9a88e72c927efb40_r.jpg&&&/figure&（上图是条索明显的凤凰单丛）&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/75ce33a24ee5ed327e2d47f653af8a3b_b.jpg& data-rawwidth=&755& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&755& data-original=&https://pic4.zhimg.com/75ce33a24ee5ed327e2d47f653af8a3b_r.jpg&&&/figure&（上图是团成小球的铁观音）&br&&b&青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者&/b&&b&，低于红茶&/b&。乌龙茶是以香气著称的。&br&青茶多按照产地划分。&br&&ol&&li&闽北乌龙
著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以
岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品
是什么么？&br&&/li&&li&闽南乌龙
铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型
我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~&br&&/li&&li&广东乌龙
凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，
所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。&br&&/li&&li&台湾乌龙
冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红
茶。对的那我还不如喝红茶好了。&br&&/li&&/ol&&br&&br&&br&&b&红茶
&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c630f01eaa3c67e3a4d1d_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c4b4472eac8058eff6afd7_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&260& class=&content_image& width=&360&&&/figure&（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）&br&&br&&br&&b&红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶&/b&。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。&br&&br&1.小种红茶
小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非
常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。&br&2.工夫红茶
除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。&br&3.红碎茶
很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。&br&&br&&br&&br&&b&黑茶&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/88d78b57c4d56bd42566de5ddee22a8e_b.jpg& data-rawwidth=&997& data-rawheight=&672& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&997& data-original=&https://pic3.zhimg.com/88d78b57c4d56bd42566de5ddee22a8e_r.jpg&&&/figure&（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）&br&&br&&b&黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。&/b&所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。&br&&br&其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种&br&&ul&&li&生茶
这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个
20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受
潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。&/li&&li&熟茶
由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一
道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大
于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&br&&b&花茶
&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/cf7f6defec28de5421f18accdf80d202_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cf7f6defec28de5421f18accdf80d202_r.jpg&&&/figure&（碧潭飘雪）&br&&b&花茶即香片&/b&，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。&br&&br&比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。&br&&br&&br&如果你能耐心看到这里，楼主的问题我已经答得差不多了。&br&&br&——————————————————————————————————&br&&b&至于泡制方法。&/b&&br&现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。&br&&ul&&li&总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。&br&&/li&&li&发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。&br&&/li&&li&至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&b&品茶方式
这个我想讲多两句了&/b&&br&就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。&br&我觉得这个心态很是要端正的。&br&一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。&br&遇到这种人我心里是会呵呵的。&br&&br&&b&还有很重要的一点。&/b&好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？&br&一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？&br&还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。&br&跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。&br&&br&&b&说高深一点还有茶道。&/b&&br&茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。&br&不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。&br&至于禅茶一味。&br&这个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。&br&我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？&br&就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？&br&貌似跑题了。这只是我自己的想法了。&br&&br&&br&比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。&br&&br&&br&&br&&b&营养价值&/b&&br&理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。&br&但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？&br&如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜&br&想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝&br&如果像补充矿物质
喝矿泉水都是可以的。&br&&br&哪种方式都比喝茶效率高。&br&&br&————————————————————————&br&啊我居然写了那么多！我的复习计划又泡汤了怎么办。&br&必须自我表扬一下，写那么多都没怎么查书，大都是靠脑袋的。哎我要是把这种好记性放在学习上大概早就无敌了。&br&所以可能会有记错的地方。刚刚看到二楼有一个那么牛的名字&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@陆羽& data-hash=&a5e27f8b3ce43dc5c888c& href=&//www.zhihu.com/people/a5e27f8b3ce43dc5c888c& data-tip=&p$b$a5e27f8b3ce43dc5c888c& data-hovercard=&p$b$a5e27f8b3ce43dc5c888c&&@陆羽&/a&，我觉得他如果说我哪里错了我大概会无地自容吧。(￣(工)￣) &br&&br&其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。&br&我觉得最高境界就是，有的人能够在高端的私人茶室里煎顶级的蒙顶石花作茶联。&br&但在茶楼里，也可以喝着酱油色的香片，笑着说：“哎呀，来多笼流沙包啦小妹。”
排名第一的答案很多地方不准确。特别是分类方面错误挺多的。 厌学的我手痒来改错了 ——关于分类—— 以下引用的答案 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣白茶 轻度发酵…
&b&转一篇本专栏最近更新的一篇文章~~&/b&&br&&b&····························································分割线·····························································&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3c9dade4090_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3c9dade4090_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）看来，抹茶是一种气质很模糊的茶，它既本土又异域。抹茶的源头在中国（古时称为“末茶”），南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b41c59ac0bedcf76f825_b.jpg& data-rawheight=&564& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b41c59ac0bedcf76f825_r.jpg&&&/figure&&p&在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐煎茶或抹茶食品。这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。&/p&&p&那么日本抹茶到底好在哪里？怎么才能挑到真抹茶？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/4caf495397_b.jpg& data-rawheight=&555& data-rawwidth=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&423& data-original=&https://pic4.zhimg.com/4caf495397_r.jpg&&&/figure&&p&&b&
抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶&/b&&/p&&p&关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。 &/p&&p&首先来说日本茶。从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fbccc6ce20ba8e0b880f984_b.jpg& data-rawheight=&407& data-rawwidth=&729& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&729& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fbccc6ce20ba8e0b880f984_r.jpg&&&/figure&&br&&b&（常见的日本茶）&/b&&/p&&p&而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得；“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%；番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。&/p&&p&至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。&/p&&p&&b&日本抹茶到底特别在哪里？&/b&&/p&&p&从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？&/p&&p&抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/0afa135dd3f0_b.jpg& data-rawheight=&404& data-rawwidth=&557& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&https://pic1.zhimg.com/0afa135dd3f0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b40c32ff47e3ce51b7edf5_b.jpg& data-rawheight=&344& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b40c32ff47e3ce51b7edf5_r.jpg&&&/figure&&br&&b&（恩施玉露是中国历史上唯一保留下来的蒸汽杀青针形绿茶）&/b&&/p&&p&嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。&/p&&p&蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。&/p&&p&接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c95dc9a8b1fe7fb8a5a1a88cca43695c_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c95dc9a8b1fe7fb8a5a1a88cca43695c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。&/p&&p&如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国，中国茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟中国人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学”。&/p&&p&&b&网上你能买到的抹茶，大部分都是假的&/b&&/p&&p&比起普通绿茶，抹茶的栽培和制作更加费时费力，所以抹茶的价值也要比绿茶高出不少。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/4ba0bf9aa96e9138f20b_b.jpg& data-rawheight=&420& data-rawwidth=&420& class=&content_image& width=&420&&&/figure&&br&&b&（一保堂茶铺抹茶“云门の昔”）&/b&&/p&&p&就拿京都抹茶老店一保堂茶铺来说，一保堂最高等级的抹茶“云门の昔”，价格是2000日元/20g，约折合人民币6元/g，最低等级的抹茶“青山の白”价格是500日元/40g，约折合人民币0.74元/g。（根据今日汇率，下同）&/p&&p&现在中国市面上的抹茶，要么是用“绿茶粉”假冒，要么就掺了糖分，即使是一些打着“进口”牌子的抹茶，里面也可能掺入了煎茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/19ad120e1b4fec9fd6fac4_b.jpg& data-rawheight=&423& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic1.zhimg.com/19ad120e1b4fec9fd6fac4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&那对于普通消费者，该如何分辨什么是真抹茶，什么是假抹茶呢？&/p&&p&从颜色上来说，真抹茶颜色是墨绿或深绿，假抹茶的颜色大多呈黄绿色；从味道上区分，真抹茶不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉则有明显的苦涩味道。点茶之后，真的抹茶泡沫一般丰富细腻，不会立即消失，但假抹茶点茶后的泡沫只有薄薄一层，很快就消失了；真抹茶的保质期较短，不会超过6个月。如果保质期动辄一年甚至两年的，肯定是遇到假抹茶了。&/p&&p&最简单粗暴的判断标准是价格。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）的建议是，不妨拿一保堂茶铺最低端的抹茶做参考，以后如果遇到价格低于0.74元/g的抹茶，一定要多留个心眼，至于某宝上卖0.1元/g的抹茶，铁定真不了。&/p&&p&当然，更省心的做法是，直接去买日本的品牌抹茶。日本茶品种规范，品控严格，好在哪儿一目了然，这种省时省力充满信任的消费体验在中国是稀缺的。三匠厨房（微信ID：sanjiangxing）常常有一种感觉，面对市场上鱼龙混杂的产品，中国的消费者通常是茫然的，他们没有标准可参照，也不知道该信任谁，唯一的出路是把自己培养成方方面面的专家，才可能降低被骗被宰的几率。但消费者本来是不需要这么累的，无论哪一类产品，都该有一个简单明了可靠的评判体系，哪怕是一个傻瓜，也能跟着这个体系快速买到自己需要的物品。&/p&&p&&b&如果想买日本抹茶，该怎么挑？&/b&&/p&&p&先说说宇治抹茶。日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/cbaae1e99b08fcaf2dd846ea4b2584b4_b.jpg& data-rawheight=&333& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/cbaae1e99b08fcaf2dd846ea4b2584b4_r.jpg&&&/figure&&br&宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右卫门、中村藤吉本店、福寿园名气最大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品，图为中村藤吉本店提供的手作生茶冻。&/p&&p&宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分为两类，一种是垄断抹茶品牌，这种品牌通常是前店后厂，生产自己品牌的茶叶，并且和茶道流派结合，推广自己的抹茶，垄断抹茶品牌里最著名的两家是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。另一种是散农种植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。&/p&&p&每种品牌都有门类繁多的抹茶可供挑选。你首先要决定的是，抹茶是供茶道用，还是食品用？茶道用抹茶一般分为浓茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同时用来制作食品，但食品用抹茶不可用于茶道。总结一下，从价格上讲，浓茶&薄茶&食品用抹茶，烘焙里一般用的是中低档的薄茶和食品用抹茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a9bd1997a3faed0e1ad2e0e7759ddac7_b.jpg& data-rawheight=&451& data-rawwidth=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&483& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a9bd1997a3faed0e1ad2e0e7759ddac7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&丸久小山园的产品目录中，茶道用抹茶里最高端的一款抹茶叫天授，罐装54000日元/200g，约合人民币16元/g，适用于浓茶。丸久小山园还会根据不同茶道流派的口味爱好，推出各式各样的茶道用抹茶。比如茶道流派里千家使用的是“松花の昔”、“清净の白”等茶铭，表千家则更加青睐“妙风の昔”、“彩云”等茶铭。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ea25e6cfce45e7b2_b.jpg& data-rawheight=&415& data-rawwidth=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ea25e6cfce45e7b2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&烘焙爱好者最常用的是丸久小山园的五十铃、青岚、若竹。五十铃、青岚是茶道用抹茶里的中、低档产品，价格分别约为1.44元/g 、1.1元/g，可用于烘焙，在烘焙原料里算高档、中档产品。若竹则是食品用抹茶，价格约合人民币0.82元/g，是烘焙里的低档抹茶原料。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50e52b00a56f9b8c22ea0fa81ce41198_b.jpg& data-rawheight=&525& data-rawwidth=&785& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&785& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50e52b00a56f9b8c22ea0fa81ce41198_r.jpg&&&/figure&&p&&b&（一保堂抹茶“金毛の昔”，售价756日元/20g，约合人民币2.2元/g）&/b&&/p&&p&至于京都一保堂，不少爱抹茶的人都对这家店颇有好评，而且一保堂的抹茶价格也比丸久小山园亲民不少。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/781e2fc4ec55f4ecdf8f3f_b.jpg& data-rawheight=&288& data-rawwidth=&384& class=&content_image& width=&384&&&/figure&&p&&b&（一保堂抹茶结の白，648日元/20g，约合人民币1.9元/g）&/b&&/p&&p&结の白、缘の白都是一保堂茶道用抹茶，属于低档的薄茶。但如果用在烘焙中，属于烘焙中高档抹茶。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/fb26defbfe77e42fe6cc_b.jpg& data-rawheight=&414& data-rawwidth=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fb26defbfe77e42fe6cc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&买到了好抹茶，如何在家优雅地打抹茶？&/b&&/p&&p&首先你需要准备茶筅、茶杓、茶碗。茶筅以大和穗多为宜；茶碗以陶制最好，碗口最好大一些。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c3288cffb67fdac7f5dfddf6_b.jpg& data-rawheight=&606& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c3288cffb67fdac7f5dfddf6_r.jpg&&&/figure&&b&（百本立茶筅）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/cd106fff2afff_b.jpg& data-rawheight=&397& data-rawwidth=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cd106fff2afff_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&br&（黑乐烧，一代“茶圣”千利休最喜欢的茶碗。乐烧是桃山时代最具代表性的茶陶，最初是由千利休定型，京都的陶工长次郎烧制而成）&/b&&/p&&p&茶筅先用温水浸泡，茶碗用温水温热，温洗后拭干；铁壶煮水，80℃上下为宜；用茶杓舀1.5勺抹茶粉过筛后放入茶碗，冲入60ml热水；随后用茶筅在碗中快速刷W或M字形，至出现丰沛细腻的泡沫。表面刷出细密泡沫时，即可用茶筅在表层画个日文“の”，来调匀泡沫质地。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/c6d6a75ef3c_b.jpg& data-rawheight=&504& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c6d6a75ef3c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&
“抹茶道”的“点茶”配置&/b&&/p&&p&这只是一种家常打抹茶法，和日本“抹茶道”的“点茶”不可同日而语。从筛茶、水温与器温、投茶量和水量、点饮的手法、运筅、击拂的方向和力道，每一个茶道流派都有自己的讲究。&/p&&p&日本茶道中，茶已经不单单是一种饮品，从茶庭的设计、茶庵的营造、茶室内的格局和装饰、茶具的选用和点茶的方式、茶礼的制定，都建立起了一套缜密细致的规范。在日常的俗事中，找到一种审美的价值，这是日本茶道的精神。但这种精神也在遭到挑战，由于茶道的演示方式过于程式化，对茶具等形式性的东西也过于讲究，在日常生活中，日本人更乐意饮用煎茶。明代，抹茶曾因太费工夫而被中国人抛弃，如今在日本，抹茶道也越发宝相庄严，离普通人的生活越来越远，现代和传统的博弈，从未停止。&/p&&p&&b&欢迎关注微信公众号：&/b&&b&sanjiangxing&/b&&b&。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。&/b&&br&&/p&&p&&b&本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，转载请注明微信公众号ID以及二维码。&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/oTiOlpzEIMFfrdj1922z& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/oTiOlpz&/span&&span class=&invisible&&EIMFfrdj1922z&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
转一篇本专栏最近更新的一篇文章~~ ····························································分割线·······································…
&b&03.09更新：&/b&&br&这次写的是更偏一点茶，这个系列估计快写完了……&br&&blockquote&&li&&b&&u&日照绿茶&/u&&/b&&/li&&li&&u&&b&横县茉莉花茶&/b&&/u&&/li&&li&&b&&u&婺源绿茶&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&狗牯脑茶&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&崂山绿茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&在哪能买到正宗的崂山绿茶？ - 来一趟的回答&/a&）&/u&&/b&&/li&&/blockquote&&br&&br&&br&&b&03.03更新：&/b&&br&&blockquote&这两天在写贵州茶，贵州茶现在主推“三绿一红”，这四个茶叶能代表贵州茶的最高水平。&/blockquote&&p&贵州茶目录：&/p&&blockquote&&ol&&li&&b&&u&都匀毛尖&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&湄潭翠芽&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&绿宝石&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&遵义红&/u&&/b&&/li&&/ol&&/blockquote&&u&&b&&br&03.01更新：&/b&&/u&&br&&blockquote&黄茶系列写完了，更新一下。&/blockquote&&p&&b&&u&黄茶目录&/u&&/b&&/p&&blockquote&&ul&&li&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&君山银针&/a&&/li&&li&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&霍山黄芽&/a&&/li&&li&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&蒙顶黄芽&/a&&br&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&b&02.26更新：&/b&&br&&blockquote&&ol&&li&年前把白茶系列（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&白茶小结（有目录） - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）写完了，但忘记更新了。&/li&&li&有人邀请我写雀舌，在写黄茶的空隙里，抽空写了个蒲江雀舌和金坛雀舌（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&雀舌茶怎么样，能否介绍一下？ - 来一趟的回答&/a&）&br&&/li&&li&然后今天更新了黄茶里的霍山黄芽（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/#comment-& class=&internal&&霍山黄芽 - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&/ol&&/blockquote&&b&白茶目录&/b&&br&&blockquote&&ol&&li&福鼎白茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&福鼎白茶和政和白茶有什么区别，哪个正宗? - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&政和白茶（同上）&/li&&/ol&&/blockquote&&br&&b&&br&：更新了乌龙茶里&/b&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&凤凰单丛（枞）茶&/a&和&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&永春佛手&/a&。&br&&b&乌龙茶目录：&/b&&br&&blockquote&&ol&&li&安溪铁观音（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&去哪里买铁观音？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&武夷岩茶（大红袍）（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何选购大红袍？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&凤凰单丛（枞）（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&怎样评价凤凰单丛？在哪里能买到正宗的？ - 来一趟的回答&/a&）&br&&/li&&li&永春佛手（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/chay&/span&&span class=&invisible&&e/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&）&/li&&/ol&&/blockquote&&b&&br&&br&：普洱茶也写完了，嘿嘿。&/b&&br&&b&：黑茶快写完了，也放在这里。&/b&&br&&u&&b&黑茶目录：&/b&&/u&&br&&blockquote&&ol&&li&安化黑茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&安化黑茶怎么分辨好坏。金丝是什么？茯砖和散茶自己喝应该选哪种？大概什么价位？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&六堡茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&哪家的六堡茶做的比较好，网上有购买的地方吗？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&青砖茶/米砖茶（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/chay&/span&&span class=&invisible&&e/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&）&/li&&li&边茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&茶对西藏来说特别重要么，他们一般喝什么茶，为什么？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&普洱（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何挑选普洱，生茶与熟茶口感上有何差异？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&/ol&&/blockquote&&br&&br&&b&&u&绿茶目录：&/u&&/b&&br&&blockquote&&ol&&li&西湖龙井茶&br&&/li&&li&黄山毛峰&br&&/li&&li&六安瓜片&br&&/li&&li&洞庭碧螺春&br&&/li&&li&信阳毛尖&br&&/li&&li&庐山云雾茶（上面这些没放目录的，在这个答案下面都写了）&br&&/li&&li&太平猴魁（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何评价太平猴魁，此茶有何特点？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&安吉白茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&安吉白茶怎么样？如何买到正宗的？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&大佛龙井（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/chay&/span&&span class=&invisible&&e/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&）&/li&&li&福州茉莉花茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&茉莉花茶的分类以及如何选购？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&蒲江雀舌（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&雀舌茶怎么样，能否介绍一下？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&金坛雀舌（同上）&/li&&li&蒙山茶（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&蒙山茶（蒙顶甘露、蒙顶黄芽） - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&都匀毛尖（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?group_id=029056#comment-& class=&internal&&贵州有那些茶叶品牌？为什么不出名？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&湄潭翠芽（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&湄潭翠芽 - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&绿宝石（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&凤冈富锌富硒茶（绿宝石） - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&&b&&u&日照绿茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&有谁给解答一下关于日照绿茶的详细信息？ - 来一趟的回答&/a&）&/u&&/b&&/li&&li&&u&&b&横县茉莉花茶&/b&&/u&&/li&&li&&b&&u&婺源绿茶&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&狗牯脑茶&br&&/u&&/b&&/li&&li&&b&&u&崂山绿茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&在哪能买到正宗的崂山绿茶？ - 来一趟的回答&/a&）&/u&&/b&&/li&&/ol&&/blockquote&&br&&br&&b&：&/b&最近在写红茶系列，主要在&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何在网上买到好的红茶？ - 来一趟的回答&/a&这个里面更新。目前已经写了7个 ^_^&br&&br&&u&&b&红茶目录&/b&&/u&&br&&blockquote&&ol&&li&祁门红茶（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&祁门红茶哪个牌子的好？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&金骏眉（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&现在哪些才是真正的金骏眉？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&滇红（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&滇红茶哪个牌子的好？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&宁红（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&宁红茶里哪个牌子比较好？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&正山小种（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&正山小种属于岩茶么？什么牌子的比较好？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&闽红（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&闽红（政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫） - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&川红（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&川红 - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&英德红茶（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&英红九号什么牌子的比较好呀？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&遵义红（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/?group_id=029056#comment-& class=&internal&&贵州有那些茶叶品牌？为什么不出名？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&/ol&&/blockquote&&u&&b&&br&&br&&br&&br&：&/b&&/u&十大名茶系列写完，更新&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&庐山云雾茶 &/a&，简洁版见&u&&b&结尾&/b&&/u&，详细版点&u&&b&链接&/b&&/u&。&b&&u&&br&：更新信阳毛尖。&/u&&/b&&br&&b&&u&：&/u&&/b&这里&u&&b&不更新全部内容了&/b&&/u&，知乎不让发布类似的答案。所以要看最新的全部答案，请到我的专栏：&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye& class=&internal&&名茶求好 - 知乎专栏&/a&或者：&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何在网上买到真品茶叶？ - 来一趟的回答&/a&。现在已经写完洞庭碧螺春。&br&&br&这个答案只保留&u&&b&结论部分&/b&&/u&，也就是题主想要知道的&u&&b&“每种名茶的代表茶叶品牌是哪些呢？”&/b&&/u&，至于具体为什么会是它们，还是去我&u&&b&各个答案&/b&&/u&下看吧。&br&&br&：十大名茶我貌似已经写了3个了。剩下那几个有时间就写完。赞多一点就有动力了
^_^&br&&br&：有人点赞，动力就强点。今天更黄山毛峰。&br&:满十赞了，更六安瓜片。&br&:武夷岩茶（大红袍）。&br&&br&&br&&br&&u&&b&首先，说一下十大名茶：&/b&&/u&&br&&blockquote&中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。&/blockquote&但上面说的这十大名茶基本上都是“地理位置+茶叶类型”，没有具体品牌。所以在2000年左右，它们所在地的县市都申请了“地理标志证明商标”。我这里要写的是它们目前的发展现状和各大代表品牌。&br&&br&目前已经写了：&br&&blockquote&&ol&&li&西湖龙井茶（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&想在天猫上买龙井，应该怎样选？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&祁门红茶（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&祁门红茶哪个牌子的好？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&安溪铁观音（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&去哪里买铁观音？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&黄山毛峰 （&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何在网上买到好的黄山毛峰？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&六安瓜片（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&六安瓜片 - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&li&武夷岩茶（大红袍）（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何选购大红袍？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&君山银针（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&在哪里可以买到比较正宗的君山银针？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&洞庭碧螺春（&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何在网上挑选正品碧螺春？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&信阳毛尖（&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&想在淘宝上买信阳毛尖，哪家店铺可以推荐？ - 来一趟的回答&/a&）&/li&&li&庐山云雾茶（&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/chaye/& class=&internal&&庐山云雾茶 - 名茶求好 - 知乎专栏&/a&）&/li&&/ol&&/blockquote&&br&&br&&b&正文：&/b&&br&&br&&ul&&li&&b&&u&西湖龙井茶&/u&&/b&&/li&&/ul&目前得到授权卖“西湖龙井茶”的专卖店有10家（&a href=&