凭什么说它是台湾2016年最佳影片凭什么说它是台湾2016年最佳影片八卦台湾百家号有些故事，看似区域小事，却是四海通用，赵德胤的《再见瓦城》就从故事的灵魂中提炼出普世共鸣。赵德胤的《再见瓦城》，有九十五分的高度。未能臻百的那五分，来自开场的湄公河，因为水浅，因为河短，少了离乡背井，铤而走险的紧绷与悬念，除此之外，我别无挑剔。因为，赵德胤的素朴，承继了侯孝贤的诗心；赵德胤的象征，得着了蔡明亮的劲猛，他是台湾新电影的新世纪传人。《再见瓦城》描述的是移工的悲歌，泰缅边境是赵德胤最熟悉的场域，但他不受地域捆绑，他知道这是一个永恒的人间议题，很容易就能转换成普世共振的框架。一如《恋恋风尘》与《悲情城市》，赵德胤用了大量的生活细琐来呈现一个时代灵魂，行行复行行，叠叠复叨叨，总括来说：钱、食和纸的交错参差，既是红尘俗世的现实复刻，亦是牵系梦想的功利算计。缺了任何一个元素，人生就不真实了，人生徜若忙着求全，就难免失落更多了。先谈钱。从吴可熙饰演的莲青在泰国上岸开始，遇到的人都嚷着、亦伸手收钱，乘车要钱，住宿要钱，办证要钱，交保要钱，还要寄钱回老家......四面八方的需索，莲青没有能力抗拒：有求于人，只能任凭宰割；所求不遂，只能暗自恼恨。因此，好不容易挣来的每笔工资究竟该怎么花？就形成了莲青在曼谷生活时的必要盘算。吴可熙的功力就在于她其实目标坚定，知道自己要的是什么，割舍之际，她比谁都果决，只是她把所有的情绪都压在心底，只用唇角的微微悸动，眼神的无奈凝视，书写着她被血蛭咬噬的痛，没有张狂，无需吶喊，面对命运时的漠然，就是她最顽强的灵魂。拚命挣钱的第一目标就是要换来一张工作证，或者身份证。有证件，就不怕查察，有证件，工资待遇就不同，那是最最现实的现实。听说有门道，莲青字字句句都听得清楚明白，吴可熙用耳朵和体态来诠释那份坚决与悬念，由内而生的渴望，人与角色已然合而为一，既精准又动人。工作证只是一张纸，却暗含着承诺与憧憬。莲青相信花钱可以买到承诺，因此愿意交易、摸索与忍辱，不对等的权力关系，不成比例的交易结果，情况不明的摸索幻梦，都在呈现莲青心中有执念，所以愿意等待受折磨，一直到途穷。吴可熙最最情绪外露的一场戏也只不过是坐在阿国（柯震东饰演）摩托车后，让雨和泪一起洗脸，然而所有的哀愁，早已穿透了整个银幕，吴可熙给了角色灵魂，导演赵德胤则给了角色呼吸空间，才有了磁吸活力。至于食物则是赵德胤浑然天成的人生书写，有时则是素描，有时则是点睛工笔。柯震东饰演的阿国第一次见到莲青时，不曾好好看她一眼，不曾谈过一句话，就让出了比较昂贵的前座车位给莲青，自愿躺进会晕旋的后车厢。阿国的好心，莲青明白，等停车了，拿出背包中的一罐食物给阿国，那是她亲手调制的家乡菜，答谢也好，报恩也好，相逢相识又蒙照顾，千言万语，就让可以穿肠入胃的小菜聊表心意。这一点，阿国亦是明白，赵德胤用食物牵线的巧思，就这样悄悄埋了底。接下来，莲青每到一个场合都离不开吃，住宿先吃碗面，等证也先吃面，阿国总不忘带来好吃的陪伴她......你或许不会忘记《恋恋风尘》中的李天禄如何对着不爱吃饭的孙子，碎碎唸着猪油拌饭的趣味，你应该也不会忘记《悲情城市》中，即使世界已经倾覆了，林家饭桌上一家三代，总有不同的组合在用餐，看似琐碎的人生场景一再出现，那就是导演的刻意手痕：急，不济事，吃口面，喝口水，等待青山，等待命运......那是多透彻的生命哲理。莲青的心中，有一个大世界在等她，阿国却是在看到莲青的那一刻，就已来到世界的尽头，能够长相厮守，已然足够。所以，他总有办法找到莲青，亦有借口来搭讪与陪伴，最动人的无非就是就算只能送给莲青一条假链子，那亦是一份痴心，看着他粗手笨脚要把项链挂在莲青脖子上时，却始终栓不好，头脸好近，气息可闻，空间只剩心跳声，然后再悄声承诺着：“以后，买真的给妳。”莲青啥都没说，亦没点头，但她守着，等着，我心知你心，一切都明白，就好。至于后来的蜥蜴魔幻，赵德胤则是早早就埋下伏笔，莲青才刚到泰国，正在打听工作机会，就听见了“那个，你做不来的”的讯息，可以不做，终究却不能不做，《再见瓦城》描述的移工悲歌，我们时有所闻，只是从来没想过用蜥蜴来做比方，是的，此刻唯有魔幻，才得着了更犀利的指控，在俗套中不落俗套，赵德胤已然是台湾最值得期待的新导演了。《再见瓦城》12月9日在台湾上映，敬请期待。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。八卦台湾百家号最近更新：简介:环球网台湾记者站权威信息作者最新文章相关文章18被浏览4,120分享邀请回答32 条评论分享收藏感谢收起2添加评论分享收藏感谢收起凭什么说它是全欧洲最好吃的国家？_食帖_传送门
凭什么说它是全欧洲最好吃的国家？
在意大利，美食和美景不可分割：品质卓越的食材来自山川湖海，本身就是自然风光的一部分。游客往往流连于城市中丰富的艺术宝藏，无暇深入乡野，看看是怎样的水土，养育和启发了这一方艺术天赋爆棚的人民。地处意大利北部的皮埃蒙特和艾米利亚罗曼涅大区，就常常被热门旅游线路所忽略。然而如果要绘制一幅意大利美食地图，这里却是无论如何绕不过去的重镇。美食地图：都灵的巧克力－阿尔巴葡萄酒－帕尔马的火腿－莫德纳的醋※阿尔巴酒中之王&白色钻石去年联合国宣布皮埃蒙特葡萄园景观（包括朗格、孟非拉托、洛埃洛三地）当选世界遗产时，我刚好进行了一次酒庄之行。酒庄一日游是许多本地人喜爱的周末活动。驾车穿行于漫山遍野的葡萄园之间，深入地窖参观各种大大小小的橡木桶，听酒庄主人如数家珍地介绍陈化与年份，品尝几种口感极佳的葡萄酒，绝对是赏心乐事。意大利是是数一数二的葡萄酒产地，葡萄园超过65万公顷。跻身世遗之列的葡萄园，仅有皮埃蒙特。法国勃艮第于今年入选，时间上还晚了一年。 阿尔巴就坐落于名列世界遗产的朗格地区。阿尔卑斯山与亚平宁山脉之间，平缓起伏的丘陵覆盖着一望无际的葡萄园，春夏郁郁葱葱，入秋层林尽染。此处春秋多雨，夏季干爽，日照充沛，来自利古里亚的海风温暖湿润，有助葡萄生长。Photo By 阿尔巴旅游中心本地出产多个品种的葡萄，其中以内比奥罗（Nebbiolo）最负盛名。其名取自“雾”的意思，据说是由于其成熟时间较晚，已到了秋雾时节。 内比奥罗是一种古老的本地葡萄品种，早在13世纪就见诸史书记载。这种葡萄根部可长达7米，早开花而晚成熟，吸收养分充足，也可反映不同土壤的风味。以内比奥罗葡萄酿制的葡萄酒有几种，其中被誉为“酒中之王”的巴罗洛（Barolo），是意大利最知名的葡萄酒之一。 葡萄酒的学问博大精深，一般酒庄都会配有侍酒师，教你分辨酒中的单宁与各种果香，花香或麝香，往往还会配上数种本地特产的香肠与奶酪，风雅而又充满农家乐趣。
“皮埃蒙特”的意思是“山脚”，传统烹饪中多见山珍，例如各种坚果和菌类。阿尔巴驰名天下的，还有另一种珍馐：白松露。每年举行的松露拍卖会，动辄拍出几十万美元的天价，是名副其实的“白色钻石”。跟着松露犬一起去森林寻找北义最珍贵的食材（Photo By 穷游折扣）而本地出产的优质榛子，还成就了意大利的首富——费列罗家族，他家的榛子巧克力早已征服了世界各地人民的舌尖。拥有如此得天独厚的环境，难怪阿尔巴人对食材品质格外挑剔，要身体力行对平庸的快餐文化说不。 ※都灵像贵族一样“喝”巧克力如果说皮埃蒙特饮食中的农家野趣根植于山区，其上流社会的贵族传统则体现于城市。 说来有趣，名震天下的巧克力王国费列罗在阿尔巴，而意大利公认的巧克力之都，却是50公里之外的都灵。作为皮埃蒙特大区的首府，都灵是一座以甜点著称的城市，城中大大小小的老字号手工甜点店已成一景，橱窗中总是摆满各色奶油，巧克力，水果，酒心甜点，五彩缤纷惹人垂涎。这显然与其几百年来一直是萨沃伊家族的王室所在地有关——精致的甜点，在过去是贵族阶层才能有的享受。Photo By 都灵旅游局都灵的巧克力史可上溯至1563年，当时萨沃伊公国决定从法国尚贝里迁都都灵，国王埃曼纽埃莱·菲利贝托象征性地为都灵奉上一杯热气腾腾的巧克力。发现新大陆之后，巧克力是作为饮品被引入欧洲的。在都灵上层社会中盛行的巧克力，并非固体甜点。18世纪，都灵经典的巧克力热饮Bicerin问世，咖啡混合巧克力，上面铺上一层厚重的奶油，香浓与甜腻更放大几倍。正如都灵皇宫附近的那些百年咖啡馆，这种饮品也一直流传至今。 都灵百年咖啡馆（Photo By 都灵旅游局） 萨沃伊家族祖籍法国，都灵的建筑风格带有明显的法国烙印。整齐划一的城市规划，少了几分意大利常见的热闹哄哄，更接近里昂或巴黎的冷艳贵气。就连都灵人，也是彬彬有礼，充满绅士风度的，其他意大利城市评价他们说：“儒雅而虚伪”。作为都灵居民，每次有外地朋友来访，我都会带他们到从前王公贵族们经常光顾的咖啡馆，例如位于城堡广场的Baratti & Milano，或者波河大街的Fiorio，坐在金碧辉煌的古典装饰之下，拿腔拿调地喝上一杯Bicerin，遥想当年国王在皇宫内向身边人打听：“今天他们又在Fiorio说啥了？”
直至19世纪，都灵人才开始爱上固体巧克力，并从中加入了香草，松露，榛子等各种口味。本地标志性的Gianduja巧克力，发明于1865年，其时萨沃伊家族已统一了全国，都灵也升级成为意大利第一个首都。Gianduja中加入了朗格的圆榛子，口味与费列罗的榛子巧克力接近，只是质感更软滑细腻，价格也更昂贵。费列罗的创始人Pietro Ferrero，早年也是都灵的一位甜点师，在都灵的甜点店生意失败之后，才回到阿尔巴另起炉灶。传说在1940年代，他在制作Gianduja时，巧克力由于太热融化了，至今已成为欧美小朋友早餐至爱的Nutella巧克力酱，便是如此诞生。
※帕尔马干酪乳清喂出顶级火腿 地处波河平原的艾米利亚罗曼涅大区，美食风格更为平易近人。首府博洛尼亚是意大利肉酱的发源地，而帕尔马干酪与生火腿，摩德纳的香醋，都是意大利乃至西方餐桌上的常客。 风干火腿，是古人发明的保存肉类方法，历史可上溯至古罗马时期。在意大利，有农庄的地方就有美味的火腿，而帕尔马火腿是当中公认的翘楚。玫瑰色的生火腿切片，周边一圈不得超过2厘米的脂肪，肉质细嫩，略带甜味，配面包或是沙拉都是极好的。我最爱的一道开胃菜，便是帕尔马火腿卷蜜瓜，两种不同的甜美相得益彰，充分体现了意大利人在食材搭配上别出心裁的创意。 帕尔马火腿为何能够艳压群芳？秘诀首先在于当地的气候条件。帕尔马火腿是原产地命名保护产品（DOP），对产地有严格规定：必须位于海拔不得超过900米的帕尔马山区，北距艾米利亚大道至少5公里，东以恩扎河为界，西以斯蒂罗内河为界。帕尔马在亚平宁山脉与波河平原交界，群山阻隔了来自大海的湿气，南风温和，夏季干爽，冬季不太过寒冷，火腿只用海盐腌渍后风干，不加任何添加剂。代代相传的经验，让火腿匠深谙擦盐按摩之道，份量恰到好处，不至于破坏火腿的甜味。 不是每头猪都有机会变成帕尔马火腿。只有意大利中北部11个大区指定农场的猪有此殊荣。小猪从一出生身上就会打上烙印，记录其出生时间地点。根据传统，小猪会被喂食帕尔马干酪的乳清，因此肉质特别鲜甜。当确认其品质合格，猪腿上便会被烙上PP字样（即帕尔马火腿的缩写），进入帕尔马火腿供应系统。当它长到一定的年纪和重量，便到了为美味牺牲的时刻。 火腿经过0度冷却，擦盐按摩，储存熟化等工序，加工时间长达一年。最后，帕尔马火腿联合会的检验师会手持一根马骨探针，刺入火腿5个特定部位，通过嗅觉检验盐分是否已经充分渗透。如通过检验，便会被烙上“PARMA”小皇冠徽章，加冕成为火腿界的王者。
※摩德纳吃醋也有学问摩德纳与帕尔马仅相隔1小时车程。这里特产的香醋，又是意大利独有的一宝。 作为调味料，香醋在烹饪中起画龙点睛的作用。最常见的吃法是拌沙拉。新鲜蔬菜，加一点橄榄油，几滴香醋，食材本身的鲜美便可充分带出。西餐大厨在摆盘时也喜欢用香醋在菜式上挥洒几道，凸显层次感。 香醋是用葡萄汁酿制的，意大利全国上下都产葡萄酒，却只有摩德纳和艾米利亚地区出产香醋，奥秘何在呢？这个问题我一直不明所以，后来还是摩德纳的朋友为我解开疑惑：地处波河平原腹地的摩德纳，气候独特，为别处所无，冬季极湿冷，夏季极湿热，寒冬有利醋的倾析，炎夏则加速醋的挥发。 摩德纳香醋历史悠久，早在中世纪就有所记载，二战后，成为意大利人餐桌上的常用调料。直至今日，当地依然几乎家家户户都保留着自制传统香醋的习惯，吃不惯工业香醋中的添加成分。 Photo By Rossi Barattini香醋工厂品质最上乘的香醋，是严格按照古代贵族家庭方法酿制的“传统香醋”。首先将葡萄汁煮熟，通常采用的是本地翠比安诺与蓝慕斯葡萄，然后放入橡木桶中发酵，醋化，陈化，时间至少为12年。在此期间，会从大到小更换数次木桶，醋在桶中不断浓缩。通过这种方法自然成熟的香醋，味道醇厚，酸甜适中，年份越久，甜味越浓。超过25年的香醋，被列为“特陈”级别，配以金色瓶盖。上等香醋价格昂贵，100毫升甚至可达上千欧元。郑重声明本文章内所有原创内容，包括但不限于文字、图片，均受中国现行法律法规及适用之国际公约中有关著作权法律的保护。未经正式书面授权，任何人不得为任何目的使用以及向任何自然人或单位提供、复印、复制、出版或利用本文内任何内容，否则将依据相关法律法规追究经济赔偿和其它侵权法律责任。食帖第五本书《全宇宙都在吃甜品》全国火热发售中长按识别 二维码直达 购书页面意大利美食之旅速戳“阅读原文”报名▼▼▼
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