毒步介绍的烧鸭子，绝对正宗啊！！_德阳吧_百度贴吧
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毒步介绍的烧鸭子，绝对正宗啊！！收藏
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黄许烧鸭子，那个加油站那个巷子里
这是中毒的鸭子
黄许烧鸭子
你好久回来的？
多少年前 就吃过了 难吃 还酣鸡吧贵
我记得那个7年前 都是50块钱半只 还是从冰柜拿出来的那种冷冻鸭子
那个时候 在旌城香香嘴打广告 黄许烧鸭子 味道黑巴适
不晓得 豁了多少人 跑过去吃
早就吃过了 一条小路路口
说哪里我请
看这色相，就不想动筷子啊
黄许烧鸭子？
我们叔叔开的
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阿婆村土菜馆
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烧鸭子收藏
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吃一坨安。、
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或锅烧鸭_百度百科
锅烧鸭是一道特色名菜，外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。锅烧是擅长的烹调技法。名为锅烧，实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与为姊妹菜，皆为传统名品，配以葱、食用，别有风味。
锅烧鸭主料配料
主料：2000克
配料：120克()20克 小麦面粉20克
调料：姜20克 盐5克15克50克 酱油20克100克 黄酒10克 小葱100克
锅烧鸭烹饪方法
1.将宰杀，煺毛，去，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；
2.将治好的放开水锅中烫透，取出放盆中；
3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；
4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；
5.将、湿、放碗中搅制成；
6.取一个盘子，盘内抹一层，倒上一半，铺上，剩余的糊均匀地摊在上面；
7.炒锅放旺火上，添上，五成热时将挂满的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；
8.炸好的鸭子放在上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；
9.上桌时外带段、和花。
锅烧鸭制作提示
1. 开水煮鸭，用手摸着已活动，已软，正是火候，即可捞出；
2. 鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；
3. 旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备1000克。
锅烧鸭原料介绍
锅烧鸭填鸭
属于鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作的最理想原料。味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是―些低烧、食少、口干、大便干燥和有的人，食最有效。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点为好。
锅烧鸭鸡蛋
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 富含DHA和卵、卵黄素，对和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
锅烧鸭面粉
面粉富含蛋白质、、维生素和、铁、磷、钾、等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
锅烧鸭蚕豆
蚕豆中含有调节和神经组织的重要成分钙、锌、锰、等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用； 蚕豆中的钙，有利于对钙的吸收与钙化，能促进人体的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
锅烧鸭菜式文化
“锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”，实乃煮、蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧鸡”为姊妹菜，皆为传统名品，配以葱、食用，别有风味。
锅烧鸭食物相克
：与同食损伤脾胃；与、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、、、茶同食。
()：蚕豆不宜与同食。
锅烧鸭又一做法
[主料辅料〕
宰好的..1只...1000克
姜块.....25克（约耗 150克）
卤汤....1500克 葱段.....25克
[烹制方法〕
1.先在臀部横开一口，取出；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整），冲洗干净。把鸭放在开水锅内煮 2至 3分钟，滗掉锅中的水，另换一锅清水，放入，加入葱段、姜块，约煮 20分钟，捞出稍晾一会，随即放人卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约 15分钟后，捞出沥净卤汤汁。这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入中。
2.将倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出。把剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽 1.7厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。
[工艺关键]
1.开水煮鸭，用手摸着已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出。
2.鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味。3。旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳。
[风味特点]
“锅烧鸭”是宴会上的一道大菜，北海制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤，放入鸭子后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。此菜颜色油亮红润，肉烂皮脆，味道醇厚，食后齿颊留香。
锅烧鸭另一做法
[主料辅料]
...1只姜块.....50克
精盐.....7克 葱段...... 100克
....... 2个 花...... 15克
湿..... 100克...... 50克
面粉....... 50克...... 1000克
酱油....... 20克..... 2000克
绍酒....... 10克（实耗.. 250克）
[烹制方法〕
1.将白条鸭抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯人鸭腹内。放开水锅中烫透，取出放盆中，添头汤、加入绍酒、酱油、精盐、姜、葱.. 40克，上笼蒸烂取出，将鸭骨剔净，松里，振干水分。
2.将、湿、30克放碗中搅制成酥糊。取一个盘子，盘内抹一层.. 5克，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面。
3.炒锅放旺火上，添上1965克，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺人油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭于炸透呈柿黄色捞出滗油，放在上，顺长截成三条，中间一条剁成.. 1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装人盘内即成。上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
[工艺关键〕
锅式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘。
锅烧鸭营养和食疗
锅烧鸭鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和的人，食之更佳。
2 适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
3 适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
4 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
锅烧鸭鸡蛋
一个所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、
12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质：含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于
50克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克中含脂肪6克，大多集中在中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被
人体吸收。
(3)氨基酸：中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋
与谷类或食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
(4)其他微营养素：还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫
克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与共同食用可营养互补。中维生素A、B
也很丰富。
锅烧鸭大葱
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴
寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有
二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分
1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的
2.部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，
促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低
胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，
并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排
出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
．妈妈美食网[引用日期]
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