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如何挑选田鸡
　　虎纹蛙又叫水鸡，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此得名。趾端尖圆，趾间具全蹼。前肢粗壮，指垫发达，呈灰色。雄蛙具外声囊一对。那么如何挑选田鸡，我们一起来了解一下。
1田鸡的功效与作用
　　这一次要为大家介绍的是田鸡，属国家保护动物，可食性的意义不大者，所以在这里仅作为为这种传统饮食文化加以介绍。田鸡，实际上就是虎纹蛙，蛙类的一种，之所以会被叫成田鸡，是因为田鸡的肉质细嫩胜似鸡肉。　　民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。　　田鸡对人体是有十分好的功效的，田鸡不止味道鲜美，它本身的营养价值也是十分好的，而且各种做法烹饪出来的味道也很好，所以很受大众的喜爱，不管是红烧，炖还是作为锅底来打火锅，都有不少的人会去选择。　　但是话虽然是这么说的，现在已经很少有人会去食用野生的田鸡了，一则是因为田鸡是国家的保护动物，二则是因为野生的田鸡可能会带有病菌，所以为了安全起见，网友朋友们一定要到正规的餐厅食用为了进食专门养殖的田鸡。
2如何挑选田鸡
　　所谓的田鸡其实就是食用蛙的别称。以前在南方的广大地区人们有食用田鸡的习惯，我们北方这十几年也风行起来，成了一些家庭餐桌上的常客。那么，田鸡到底要如何挑选呢?长春生活小编告诉您。　　在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。　　在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴圆，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅，嘴尖。　　食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。不过值得注意的是，田鸡这种司空见惯的食材安全问题，这种田间美食要想吃得安全首先必须保证货源，并非所有的田鸡都适合食用，野生的田鸡由于难以控制其生长环境不受污染，因此尽量不要食用，要吃最好吃来自大型正规养殖场的饲养田鸡。
3孕妇吃田鸡的危害
　　田鸡虽然是餐桌上的佳肴，但对孕妇而言，田鸡对身体还是有影响的，不干净的田鸡会带有病菌，孕妇食用对胎儿的成长发育会造成不利，就算是经过清洗也不能保证完全消除，孕妇在孕期饮食要特别注意，为了宝宝健康最好不吃，下面我们就具体了解下田鸡的危害，以便孕妇熟知。　　1、田鸡吃多了会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。田鸡在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，虽经烹制也不能完全消除。　　2、田鸡常吞食害虫，使庄稼上的农药残留体内，人食后农药残毒会通过食物链毒害人体。　　3、田鸡体内藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫，人吃了后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。如侵入眼球，可引起角膜溃疡、视神经炎等，使视力减退，严重的甚至会导致失明。　　4、另外田鸡也是益虫，尽量避免食用。
4田鸡的做法大全
　　干锅田鸡　　原料：　　田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。　　做法：　　1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;　　2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;　　3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;　　4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;　　5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。　　1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期;　　2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感;　　3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸;　　4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替;　　5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹;　　6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。　　泡椒田鸡　　原料：　　活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。　　做法：　　原料：　　田鸡腿、剁椒、香菜、香葱、小红辣椒。　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水;2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右;3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片;另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用;4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。　　剁椒田鸡腿　　做法：　　1、将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时;　　2、将小红辣椒切圈、香葱切末;　　3、锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味;　　4、将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。　　白斩河田鸡　　河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)、葱白、姜各2克、香油、精盐、鸡油适量。　　做法：　　1、将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏;　　2、彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。　　3、葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。
5食用田鸡的注意事项
　　田鸡不能和什么一起吃　　田鸡+鸡蛋：同食容易中毒　　田鸡+茶叶：同食容易中毒，甚至有生命危险　　什么人不能吃田鸡　　一般人均可食用。　　田鸡是适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者效果会更好。但是田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。　　有蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者等的人尤为适宜食用田鸡。田鸡中含有的某些元素，还能又延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。　　由此看来，田鸡除了某些特定的过敏人群，是一般人都适宜食用的，但是若是感冒患者或者是其他的治疗中的患者，要食用之前，最好还是要询问医生的意见，听从医嘱为好，并且注意不要吃到野生的田鸡。大风号出品
牛蛙火了，蟾蜍火了，为什么田鸡没火？
立秋一过，各种蛙类食材正当肥美，各种餐厅也纷纷在菜牌上增加诸如“石锅牛蛙”、“泡椒田鸡”等菜式。有很多朋友会疑惑：为什么牛蛙和蟾蜍往往能大受欢迎，而田鸡则反响平平呢？今天红厨网就为大家解答这个问题，请往下看。牛蛙——身材健硕牛蛙俗称美国水蛙，因其鸣叫声音洪亮、酷似牛哞而得名“牛蛙”，其实从它这两个名称就可以得知牛蛙的两个特点：1、体型较大，是蛙类里的佼佼者；2、属于舶来品，是来自美洲的品种。牛蛙个体硕大，体长约为20厘米，后肢就可长达25厘米，是现存体型最大的蛙类之一。牛蛙皮肤较为光滑（不像蟾蜍那样有大大小小的疙瘩），不同地区牛蛙的颜色也会有所不同，从绿色到棕色均有，而且其背部会夹杂着棕色或黑色的斑点。另外，雄蛙下颌的鼓膜呈鹅黄色，雌蛙的呈灰白色。牛蛙原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。以我国为例，我国约在上世纪60年代引进牛蛙，在改革开放之处随着厨师们（以川菜厨师为主）的走南闯北，让各地认识到这种肉质细嫩的美味食材，而近些年牛蛙的年产量已达15万吨之多。牛蛙这么火，不得不说这是牛蛙后腿的功劳上文说过牛蛙的后腿可长达25厘米，其含肉量也高，再加上后腿常年是牛蛙跳跃的主要部位，肉质紧致且嫩，堪比鸡腿。而牛蛙后腿的鲜美不必多言，君不见石锅牛蛙鲜滋味，八方食客闻香来？除了口感和滋味出众，牛蛙火还因其产量高和营养丰富而火，由于肉质丰富，牛蛙蛋白质含量极高，具有滋补解毒的功效。试想一下，一种产量高、高蛋白、低脂肪的食材味道还极为细嫩鲜美，能不火吗？当然，牛蛙也有缺陷由于几乎没有天敌，牛蛙可以在大部分水域自由生长，而在一些江河池塘就可能会有寄生虫寄生在牛蛙的体内，如果餐厅采购到了野生的牛蛙，如果处理不当，就可能会导致食客食物中毒，后果不堪设想。牛蛙采购方法：1、了解来源，避免采购野生牛蛙。2、牛蛙并非越大越好，一只重量在5-6两的牛蛙肉质最佳，太重则肉质偏老，太轻则偏瘦。3、避免购买生病牛蛙。病蛙主要是以红腿病为主，其后腿会呈现出红肿肥大的状态。▲水煮牛蛙腿蟾蜍——全身是宝蟾蜍，俗称癞蛤蟆，粤语则称其为“蠄蚷（qín jù）”。俗话说“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，意思是你都长成这样了，心还那么大。可想而知，蟾蜍是深入人心的丑，而这种极丑的蛙，却有着极为丰富的营养药用价值。在我国最常见的蟾蜍为中华大蟾蜍，一般的蟾蜍体长约为6-8厘米，而中华大蟾蜍略为大些，体长可达10厘米以上，其皮肤如月球表面那样凹凸不平（听着像骂人呐），十分粗糙，背部有大大小小的疙瘩，而且皮肤内有毒腺，分泌出来的毒液毒性还不弱呢。▲长得丑没关系，有价值也能火！蟾蜍的分布较广，从东北至华南均有。一般来说，极丑的动物很少会被搬上餐桌，更别说受到食客追捧了，可蟾蜍就是个例外，因为它全身都是宝。蟾蜍之所以火，很重要的原因就在于它的药用价值极高。一只小小的蟾蜍能得到的蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。上文提到蟾蜍会分泌毒液，而这些白色浆液的干燥制品就是蟾酥，蟾酥是一种珍贵的药材，有解毒、消肿、抗癌抗辐射等功效，德国已将蟾酥用于临床治疗冠心病。▲图为蟾酥，难道这传说中的以毒攻毒么？而蟾衣就是蟾蜍自然脱下的角质衣膜，对慢性肝病、多种癌症、慢性气管炎、腹水、疗毒疮痈等有较好的疗效。此外，蟾蜍的头、舌、肝、胆均可入药，由于篇幅关系，在此不过多介绍。除了药用价值高，蟾蜍的肉质还十分细嫩，味道鲜美，可以说是一种营养丰富的保健佳肴，受到食客追捧也是情理之中了。不过，由于蟾蜍有毒，只有专业的老手和行家才可以烹饪处理，而餐厅也需拿到专门出售蟾蜍的经营许可证才可以出售蟾蜍菜品。田鸡——农田里的鲜美田鸡，其实是对田间常见蛙类的统称，主要指的是虎纹蛙和黑斑蛙。虎纹蛙▲据说虎纹蛙有香草、水果、坚果、蘑菇的香味，多年前便是餐桌一绝。虎纹蛙又名田鸡、水鸡，有“亚洲之蛙”的美称，虎纹蛙长得魁梧壮实，体长可超过12厘米，重约250-500克。虎纹蛙背部一般呈黄绿色，腹部为白色，皮肤较为粗糙，最显著的特点就是其头部、体侧乃至腹部都有不规则的斑纹，因近似虎纹而得名。虎纹蛙分布较广，在牛蛙火之前就已经是餐桌上的常客，不过由于其风味独特、味道鲜美，促使农民大量捕捉、收购商非法收购，产量逐年下降。牛蛙前些年已入选国家二级重点保护动物名录，如今在餐桌上很少能看到这种真正的“田鸡”，不火是因为数量太少，火不起来了。黑斑蛙黑斑蛙也有田鸡的俗称，体型比虎纹蛙要小，体长一般为7-8厘米，成年黑斑蛙背部呈深绿色、黄绿色或棕灰色，股部为白色、无斑，因其背部具有不规则黑斑而得名。除了背部有黑斑，黑斑蛙另一显著特征为其背部中间有一条宽窄不一的浅色纵线。黑斑蛙广泛分布在我国除海南、云南、台湾以外的各省区，主要栖息于海拔500-1000米的水域，常与蟾蜍生活在同一水域。黑斑蛙体型较小，风味不及曾经的霸主虎纹蛙，肉质又不如现在的霸主牛蛙，实在难以称霸餐桌。另外，金线蛙、泽蛙等农田常见的蛙类也有“田鸡”之称，不过这些蛙类体型较小，不够肥美，加之它们也没有什么特殊的药用价值，很难令食客满意。▲条虫，蛙类食材中常见的寄生虫。除了食材自身的原因，田鸡不火还有一个罪魁祸首——寄生虫。近些年就有很多因食用田鸡导致寄生虫入体的新闻报道，这让食客们为之色变，下馆子很少会点田鸡菜，也让很多餐厅承担责任、蒙受损失。其实只要餐厅采购处理妥当，田鸡并不可怕，反而会成为一道道美味佳肴。田鸡采购烹饪注意事项：1、注意采购来源，避免采购野生田鸡。由于受到农药、化肥，农田水往往污染严重，最易产生寄生虫，餐厅在采购时要辨别清楚货源。2、田鸡在烹饪前需清洗干净，在烹饪时一定要注意烹饪至熟透！大部分寄生虫会被高温杀死，熟透的田鸡食用起来就无后顾之忧了。朋友们，现在知道为什么牛蛙和蟾蜍都火了而田鸡没火了吧？如果还想到其它原因的话，欢迎留言分享！——————
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来点暖心的！扫这里外形特征/虎纹蛙
头部特征虎纹蛙【雄】虎纹蛙的头部一般呈三角形，头与躯干部没有明显的界限。头端部较尖， 游泳时可以减少阻力，便于快速游动。口十分宽大，除捕食外，一般很少张开。眼睛位于头的背侧或头两侧。上方和下方都有眼睑，与眼睑相连的还有向内折叠的透明瞬膜，在潜水时，瞬膜上移可以盖住眼球。外鼻孔上有一个鼻瓣，可以随时开闭，以此控制气体的进出。雄性头部腹面的咽喉侧部有一对淡蓝色囊状突起物，叫做声囊，是一种共鸣器，能扩大喉部发出如犬吠一样的洪亮叫声，起到吸引雌性的作用。肢体特征躯干部有两对肢体。前肢稍短，各有4趾，主要起支撑身体前部的作用，还能协助捕食及游泳的身体平衡。后肢较长，各有5趾，趾间有蹼，主要是在水中游泳和在陆地跳跃时起推进作用。全身呈金黄色并带黑色斑点。
栖息环境/虎纹蛙
虎纹蛙它属于水栖蛙类，常生活于丘陵地带海拔900米以下的水田、沟渠、水库、池塘、沼泽地等处，以及附近的草丛中。白天多藏匿于深浅、大小不一的各种石洞和泥洞中，仅将头部伸出洞口，如有食物活动，则迅速捕食之，若遇敌害则隐入洞中。雄性还占有一定的领域，即使在密度较大的地方彼此间也有10米以上的距离。当它们发现其他同类在领域中活动时，便很快跳过去将入侵者赶走。
模式标本产地
模式标本保存地
国家保护级别
国家二级保护动物
CITES公约级别
IUCN红色名录等级
未予评估(NE)
红皮书等级
生活习性/虎纹蛙
虎纹蛙虎纹蛙的食物种类很多，其中主要以鞘翅目昆虫为食，约占食物量的36%，其他包括半翅目、鳞翅目、双翅目、膜翅目、同翅目的昆虫、蜘蛛、蚯蚓、多足类、虾、蟹、泥鳅，以及动物尸体等。令人难以致信的是它还吃泽蛙、黑斑蛙等蛙类和小家鼠，而且它们在虎纹蛙的食物中占有很重要的位置。看来它不仅长了一身虎纹，也的确是蛙类中名不虚传的“猛虎”。由于眼睛的结构，一般蛙类只能看到运动的物体，故只能捕食活动的食物。但虎纹蛙与一般蛙类不同，不仅能捕食活动的食物，而且可以直接发现和摄取静止的食物，如死鱼、死螺等有泥腥味的水生生物的尸体。它对静止食物的选择不但凭借视觉，而且还凭借嗅觉和味觉。虎纹蛙主要在晚上出来活动和觅食，白天较少。它的舌根生在下颌前端，舌尖分叉，捕食时粘滑的舌头迅速翻转，射出口外将昆虫捕获，卷入口中。它还有另一种与其他蛙类不同的捕食方式，当发现猎物时，便向猎物跳过去，举头后仰并张开下颌，迅速伸出舌头一挥，扫出一个180度的弧线，在完成摆动前就准确地触到猎物，这个长而柔软的舌头便会将其包住，接着迅速地缩回舌头，把猎物带进口中，再吞到胃里，这个过程只需一瞬间即可完成。此外，还具有在浅水区域捕获水中昆虫、鱼类等的能力，这时它用下颌捕捉猎物，用嘴咬住之后吞食。虎纹蛙是冷血的变温动物，没有恒定的体温，不仅体温低，而且常随环境温度的变化而变化。在阴雨天温度下降较多时，它会暂时停止摄食活动，生长速度变慢甚至停止。它以冬眠的方式渡过寒冷的冬天，在进入冬眠前，往往有一个积极取食的越冬前期，此时它大量地捕食，为越冬贮存养料。体长100毫米以上；头长大于头宽；吻端尖圆，吻棱不显；眼间距小于上眼睑之宽或鼻间距；鼓膜略大于眼间距。指端尖圆，指侧有缘膜；指短，指长顺序3、1、4、2；关节下瘤小而显着。后肢短，胫跗关节前达眼后端或肩部，左右跟部仅相遇，胫长不到体长之半；趾端圆略膨大；趾间全蹼，第四、五蹠间的蹼达蹠基部，第一、五趾游离侧有缘膜；有蹠褶；关节下瘤小而显着；内蹠突窄长，具游离缘，无外蹠突。皮肤极粗糙，背部，体侧、四肢背面满布大小疣粒，背部有长短不一，分布不规则的狭长疣成肤褶状，一般成纵行排列；颞褶显着；头前端及腹面皮肤较光滑。生活时背面黄绿色略带棕色，背部、头侧及体侧有深色不规则的斑纹，四肢横纹明显。液浸标本灰棕色，深色斑纹醒目；腹面白色或在咽胸部有浅灰棕色斑纹。雄蛙体略小；有一对咽侧下外声囊；前肢粗壮，灰色婚垫发达。蝌蚪生活在水田中或静水池内；体扁宽，后肢10毫米时，全长54毫米，尾长为体长的两倍；尾较细弱，尾端尖细，底栖性；蝌蚪呈绿褐色略带黄色杂以黑色小点，眼下及口角两侧有金黄色斑点，尾鳍上有细纹；日部在蛙属中较为特殊，唇乳突成波浪状在口周围有之，下唇发达；唇齿每行由两排参错排列的小齿组成，唇齿式Ⅱ：2～2/Ⅱ：3—3，或Ⅱ：3—3/Ⅱ：3—3；角质颌发达，上颌中央的突，恰与下颌两个突起间的凹入部分相吻合。
繁殖方式/虎纹蛙
虎纹蛙虎纹蛙的繁殖期为5～8月，冬眠苏醒后，立即进行繁殖活动。它在水中进行体外受精，卵孵化后成为蝌蚪，具有一系列适应水中生活的幼体特征，而且随着发育阶段的不同，形态特征也随之而变化，蝌蚪经过变态发育为蛙，然后再转移到陆地生活，所以它的生活史包括卵、蝌蚪和蛙三个阶段。
种群现状/虎纹蛙
濒危因素作为食物被捕猎，广东广西两省七十年代年收购量达到60吨左右。虎纹蛙因为贸易被捕猎：因商业部门不负责任的大量收购，促使农民大量捕捉。虎纹蛙在我国南方俗名“石梆”，长期以来一直处于自生自灭，无人管理的野生状态中，近年来，由于生态环境的变化和资源需求量增加造人们的过度猎捕，使其数量已经日趋减少，成了濒危动物，成这一资源已有崩溃之势。虎纹蛙的分布范围较广，中国在江苏、浙江、湖南、湖北、安徽、广东、广西、贵州、福建、台湾、云南、江西、海南、上海、河南、重庆、四川和陕西南部等地均有分布，在国外还见于南亚和东南亚容一带。保护措施由于市场的需要，只靠单一、消极的保护措施是难以解决问题的。积极地探索虎纹蛙的人工养殖技术，开展人工养殖，满足市场需要以配合保护措施，才是积极的、两全其美的上策。为此，虎纹蛙的人工养殖研究已有开展，结果表明，虎纹蛙变态快，生长迅速，而且不需驯化便可以摄取静止的食物，人工繁殖很简便，是一种适于养殖的经济动物。保护级别国家重点保护等级： 二级。生效年代： 1989年
人工饲养/虎纹蛙
虎纹蛙是国家二类保护动物，其最适生长温度为22℃～28℃，温度在4℃以下或35℃以上时，易引起死亡。温度低于12℃时即停食开始冬眠，春季温度上升到16℃时结束冬眠。当年的蝌蚪经6个月（5月～10月）饲养就可长至150g左右。虎纹蛙的营养和肉质可与野生棘胸蛙相媲美，现野生棘胸蛙数量较少，人工养殖较难，只有虎纹蛙可替代。场地选建1．场地选择：应选安静、进排水方便、水质无污染、便于管理之处，面积以20平方米为佳。2．越冬池：建造时保水性一定要好，否则冬季干旱水位较低、池水干涸时，会造成虎纹蛙因缺水或受冻害而大量死亡。在闽北地区最好还要搭建保温棚，但不一定要加温。最好用水泥池，深度要求在1.5m以上，水位保持在1m左右，池中间建一个占总面积1/4左右的休息平台，或另做浮于水面的简易休息台。池底要放一些供隐蔽的设施，如稻草、瓦砾、毛竹筒等，以供虎纹蛙躲避和冬眠。虎纹蛙3．产卵池、孵化池：面积最好2平方米，这样可少放几组亲蛙以免互相干扰，亲蛙产完卵后捕起可做孵化池。该池池深1.5m左右，水位可根据需求而调节，即0.2～1m。有条件最好建水泥池，若建土池，四周和底部要用塑料薄膜封好，池内要保持清洁，不能有任何污染，同时要保持安静，否则会影响亲蛙产卵和受精卵孵化。4．蝌蚪池、变态池：采用级梯式或斜坡式，高低落差0.2～0.3m左右，这样，池子随着蝌蚪变态而逐渐降低水位，落出部分陆地供已变态的幼蛙栖息。5．幼蛙、成蛙养殖池：有条件可建水泥池，如果用土池则池壁要衬上一层塑料薄膜，池的一端略高于另一端，便于排水清洗。养幼蛙时较高的一端可不淹水而作饵料台使用，池深0.5m左右，但四周要有高1m的围墙或围网，围网应向池内稍倾斜以防逃逸。养殖方法1．青蛙的培育：经过一个冬眠，到开春即4月上旬，温度上升到16℃以上时，亲蛙就要开始觅食，此时要投喂鲜活饵料蚯蚓、蝇蛆等，让亲蛙近快恢复体能，以利下一阶段繁殖、孵化。2．繁殖、孵化：繁殖、孵化技术是虎纹蛙养殖的关键技术，水温上升到16℃以上时要作好繁殖前的准备，也就是将建好的产卵池、孵化池进行消毒，而后注人清水，最后通过调节水位和光照来调节好水温。一切准备好后即可将亲蛙从越冬池移出，移出后先用5mg/L的高锰酸钾药浴5分钟，然后移人产卵池。产卵池水位保持在0.2m，水温在20℃以上。正常情况亲蛙进入产卵池后2天一天就可以抱对产卵，若亲蛙成熟较好、气温较高，常常是在亲蛙进入产卵池后2～16小时就全部产卵。产卵池每天上午8点以后要注意观察，当卵团充分吸水膨胀就捞出移入孵化池。受精卵孵化时最适温度25℃，同时要有充足的氧气，在孵化时最好让受精卵浮在水中，如果沉入水底，要将受精卵移动，以免与池底粘连，导致底部的受精卵缺氧而影响孵化率。3．饲喂技术：蝌蚪培育的关键技术是蝌蚪分级饲养。饵料优质多样化。投饵量随蝌蚪日龄的增长而增加，日投饵2次，前期以人工培养的浮游动物、鸡蛋黄为主，中、后期以红虫为主。刚变态的幼蛙，视觉和嗅觉尚不完全适应陆栖生活，此时应投活饵，如蚯蚓、蝇蛆等，5～7天后逐渐改喂切碎的鱼肉了、蚌肉、螺蛳肉等，再慢慢加入蛙料，最后完全过渡到喂养蛙料。定点投饵，在池底向排水口倾斜的池中，在其上方留出占池底面积1/4～1/5的陆地作为投饵处或设固定的饲料台，投饵量以2小时内基本吃完为度。日常管理1．虎纹蛙有大吃小的恶习，应一次性放足同规格的蛙数，饲养2～3个月后要把个体大的分开。虎纹蛙2．虎纹蛙白天穴居，因此应在池内设置隐蔽场所，如种植水生植物或在池底放入瓦砾、竹筒。幼蛙期最怕惊动、强光，对周围环境变化特别敏感，因此在幼蛙管理上，要注意保持池边环境的安静，白天要采取遮阳措施，避免强光和曝晒。3．及时清除残食、粪便，更换池水，保持水质清新，减少疾病的发生。4．投喂的蛙料粒径大小以能一口吞食为宜；蛙料表面光滑，吸水软化快，不含过多的盐、油脂和异味，饲料营养全面，蛋白质含量在38%以上。5．做好防暑和越冬工作，炎热时要采取加水，放水葫芦人池，搭遮阳棚，喷施冷水等方法降温，而冬季水温降低要注意保温，防止冻伤。病自防治1．红腿病症状：发病个体精神不振、活动能力减弱，腹部膨胀，口和肛门有带血的黏液。发病初期后肢趾尖红肿，有出血点，很快蔓延到整个后肢。防治：（1）将病蛙捞出集中在一个池内，用庆大霉素浸泡，用药量约50～150mg/L，每天1次，连续3天；（2）若蛙仍能摄食，可在饲料中加拌抗生素，同时添加护肝用多维等药物，连续投喂3天。2．气泡病症状：一般发生在蝌蚪期，腹部肿大，消化道内聚集大量气泡。防治：控制池中水生生物量，勤换水，保持水质清新。另外，可以向养殖池加入食盐15g/立方米。3．胃肠炎症状：病蛙食量明显下降或停止摄食，在池中瘫软无力，捕起时缩头弓背，解剖可见胃外表有树枝状充血，胃粘膜出血，肠道外表发红，胃肠空。防治：在饲料中添加盐酸黄连素4g/kg饲料或氟呢酸2g/kg饲料。4．敌害蝌蚪期敌害主要是昆虫，幼蛙期、成蛙期主要敌害是蛇和鼠。预防：（1）把好进水关，进水口要用筛绢网伸到过滤，严防敌害生物的虫卵或幼虫随水入池。（2）养殖池四壁要光滑，防止敌害生物栖息繁殖。也可在养殖池外兼养一些鹅、猫之类的家禽、畜，来驱逐和消灭蛇、鼠等敌害。
肉质特性/虎纹蛙
虎纹蛙(Hoplobatrachus rugulosus),是我国重要的经济蛙类之一。因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。但是,由于栖息地破坏及过度捕捉,自然界中虎纹蛙的数量日趋减少,已被列为国家二级保护动物。一、不同地区虎纹蛙肌肉营养品质的比较。虎纹蛙个体含肉率较高(37.01%-45.29%),各地区之间无显着性差异(p>0.05)。金华虎纹蛙肌肉蛋白质和脂肪的含量最高,分别为21.82 g/100g和0.67g/100g,与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙含有最低含量的蛋白质和脂肪,分别为19.19 g/100g和0.50 g/100g,并与建瓯虎纹蛙无显着性差异(p>0.05)。金华虎纹蛙肌肉水解氨基酸总量(TAA)最高(21.07 mg/100g),与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙TAA最低(17.66 mg/100g),与建瓯虎纹蛙无显着性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙必需氨基酸(EAA)含量无显着性差异(p>0.05),且均高于其它2个地区,而弋阳和建瓯虎纹蛙EAA含量也无显着性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙均存在限制性氨基酸。弋阳和建瓯虎纹蛙EAA组成相当平衡,不存在限制性氨基酸。另外,宣城虎纹蛙含有较丰富的谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、异亮氨酸(I1e)和缬氨酸(Val)。虎纹蛙肌肉脂肪酸主要由不饱和脂肪酸(UFA)组成,占总脂肪酸含量的66.59%-69.28%。其中,金华虎纹蛙UFA含量最高,与其它几个地区存在不同程度的差异性；建瓯虎纹蛙UFA含量最低,与弋阳虎纹蛙无显着性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙单不饱和脂肪酸(MUFA)含量高于多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,弋阳和建瓯虎纹蛙PUFA含量高于MUFA含量。建瓯虎纹蛙PUFA含量高于其它几个地区,具有较高含量的花生四烯酸(ARA),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。从n-6/n-3PUFA比值来说,虎纹蛙肉在日常饮食中为n-3PUFA较为丰富的食物资源；金华虎纹蛙n-3/n-6PUFA比值较大,其营养价值较高。虎纹蛙肌肉含有较丰富的矿质元素。Cu是虎纹蛙肌肉中一个重要的矿质元素。宣城虎纹蛙含有较高含量的Cu、Fe和Zn,矿质元素营养价值相对较优。二、不同地区虎纹蛙肌肉风味品质的比较。金华虎纹蛙肌肉含有最低含量的总FAA(1559.13 mg/100g),弋阳虎纹蛙含有最高含量的总FAA(2364.78 mg/100g)。牛磺酸(Tau)是虎纹蛙肌肉中最丰富的FAA,占总FAA含量的18.03%-44.39%。金华虎纹蛙含有最高含量的Tau (692.07 mg/100g),与宣城虎纹蛙无显着性差异(p>0.05)。弋阳虎纹蛙含有最低含量的Tau (426.33 mg/100g),与建瓯虎纹蛙无显着性差异(p>0.05)。鲜味氨基酸Asp和Glu的味道强度值(TAV)高于其它FAA,对虎纹蛙肉的滋味贡献较大,为虎纹蛙肉味道鲜美的一个重要原因。各地区虎纹蛙肌肉的挥发性风味成分在组成和含量上,均存在一定的差异性；金华地区与其它几个地区被明显的分开；各地区虎纹蛙肌肉主体风味成分略有不同,风味特性存在一定的差异性,但是各地区虎纹蛙肉香基本一致,存在风味强弱的差异。总体上,金华虎纹蛙风味优于其它地区；与其它地区相比,弋阳虎纹蛙风味较清淡。
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