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茶楼筹备与经营管理、茶楼员工管理培训—成都茶楼行业职业经理人团队茶楼管理培训资料
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　　成都茶楼行业职业经理人团队茶楼管理培训、茶楼经营管理、茶楼经理培训、茶楼员工培训、茶楼服务员培训与茶楼备资料！
　　现代茶室（茶楼）的筹备与经营管理方案摘要
茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满足，无论来时的心情如何，来了就能让顾客感到温馨、舒适、放紧，有家的感受。谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交流的场所。下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼，使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高，以后真正成为顾客宾至如归的地方。
　　首先，茶楼管理培训与经营管理中，应特别夸大茶楼是注重茶楼环境的部署。清幽的环境能够让人放轻紧心情，而少见绿色植物，少呼吸到新鲜空气的城市里，茶楼还应该有几分乡村的绿的气味，这样会更加吸引新员工入职培训的评估人。我就有个感受，在城市里呆久了，奇尔到了乡下，那感受是何等的舒服，不愿意离去，所以茶楼要留住顾客，首先要有一个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其给人们的第一印象，特别是茶楼的外部装潢，是茶楼的一张脸。当然，脸要洗清洁，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可贫乏的，所以环境的设计，应该统筹考虑茶楼表里，做到协调、和谐、一致。
　　其次，要做好服务。上面已提过了，茶楼是一种服务行业，顾客来就是来享受服务的，所以服务的量量一定要努力做好。选择那些素量好，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。所以茶楼管理培训中员工的素量与标准服务培训是重中之重，另外开展茶艺培训也很有必要，使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化根本知识。
　　再有，应该以顾客为中心，积极主动了解顾客、市场的需求，根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况，选择、确定茶品和服务内容，满足不同层次不同类型消费的需求。
　　当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，必要从思想、行动上全身心投入，用心用情，以人为本，才能做好，让顾客满足，顾客满足了，自然会愿意自己或带着朋友来光顾，这就达到了茶楼经营的目的。
　　 （一）茶室茶楼的市场定位
茶室的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的熟悉、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。
　　在开设茶室之前，茶室的经营者必须在调查、考察和研究的根本上，对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定位，锁定目标消费者，明确他们选择茶艺馆的标准，有针对性地进行经营和管理，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济和社会效益。
　　要进行茶室的市场定位，就必须重视“市场细分”。所谓“市场细分”，就是依据消费者需求之间的差异，把全部市场划分出不同的消费群体，从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细分。
　　1.以地区为标准划分。茶室所处区域不同，消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的茶室，其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。他们对茶室的环境氛围和服务比较看重。在一般街道或社区的茶室，其光顾者多为通俗工薪人士及退休职工，他们对茶室设施的要求不是很高，希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点，游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是来此品茗赏景，也有的是来此谈情说爱。他们看重的是这类茶室宁静幽雅的环境和清新的空气。
2.以消费动机划分。茶客光顾茶室的目的不同，希望得到的服务也不同。有的到茶室是为了寻找雅趣；有的到茶室是为了谈生意；有的到茶室是为了叙旧；有的到茶室是为了娱乐；也有的到茶室是为了找地方进行小型聚会。
　　3.以消费频率划分。茶室中，既有常客，也有一次性的光顾者。常客中有的是每天必到，有的是每周来一次，也有的是不定期但经常光顾。对于常客，由于他们拥有的信息量不同，因此，他们对茶叶的等级、服务的内容、茶室的氛围也有不同的要求。
　　茶楼管理培训（特别提示:本文不得转载、修改发表于任何平台）
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“市场细分”有助于茶室经营者选准目标市场，有针对性地开展特色经营，从而更好地满足消费者的需求，同时提高茶室的经济效益。
　　（二）茶楼的定位与选址另符合以下条件
1.满足社会的需求性。人们品茶，品味的不仅仅是茶，还包罗品味环境和心境，有时主要是后两者。明代陆树声在《茶寮记》中，把饮茶的抱负环境概括为“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，紧风竹月，晏坐行吟，清谈把卷”。明代徐渭在《徐文长秘集》中，说“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，紧月人，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素于汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟”。这在一定程度上反映了古人对品茶环境很讲究。现代人品茶，同样十分讲究品茗环境。一般来说，选择茶室的开设地点应以“环境清幽”为佳。
　　2、确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。
　　（三）投资预算：
　　要作出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包罗装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期篇租，其他费用。
效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售（功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐、额。高朋卡与会员卡）这样，根据市场调查所收集的资料及对将来经营状况的预测
　　其次，经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素，包罗店址周围的企事业单位的情况、周围居民的基本情况、周围其他服务企业的分布及经营状况；交通是不是便利及有无足够的停车场地
　　（四）茶楼的装修设计：
在对茶室定位以后，就可以进行装修装饰的设计。设计可以自己进行，也可以请专业的设计公司来进行。非论由谁来设计，都要寄望以下几个问题：
　　① 充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要牢牢围绕定位来进行。
　　② 体现茶文化的精神和茶艺的要求，寄望夸大清新、自然的气概。
　　③ 要符合目标顾客的心理预期。
　　④ 要从整体上去考虑，使形式与服从以及各服从区域之间能相协调、相呼应。
　　⑤ 注重实用性与经济性，实事求是，不要盲目追求高档、奢华，或者标新立异。
　　⑤ 便于施工。
　　⑥ 要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、便当服务及管理等要求。
　　⑦ 要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的气概，以便借鉴其可取之处。
　　设计方案：
　　1.天井式茶艺馆。天井式茶艺馆的部署以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥、流水、亭台楼阁、拱门回廊，室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，有一种返璞归真、回归大自然的感受。
2.厅堂式茶艺馆。厅堂式茶艺馆的部署以传统的家具厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，反映中国文人加剧的厅堂陈设，让人有时光倒流的感受。（岁月茶庄
　　3.乡土式茶艺馆。乡土式茶艺馆的部署夸大乡土特色，追求乡土气味，以乡村田园气概为主轴，大都以农业社会时代的背景作为部署的基调，如竹木家具、马车、蓑衣、斗笠等，充分反映乡土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶艺馆，有的设计成客栈门面，工作人员穿店小二的服装来接待客人，更增添一番情味。
　　4.唐式茶艺馆。唐式茶艺馆也就是习惯说的“日本和式”茶艺馆，以拉门隔间，内置矮桌、坐垫，人们往往必要脱鞋，席地而坐，有一种浓厚的东洋风味。
　　5.综合式茶艺馆。综合式茶艺馆的部署是将古今装备分离，工具形式合璧，室阁房外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技装备创造传统的情境，以西方的实用主义分离东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻人的悲迎。茶艺师传统的，也是时尚的。“白领茶艺馆”
　　注：设计是施工的蓝图，一旦开始施工，就难以进行大的改动。假如在施工中感到不满足，进行大的改变，往往会造成较大损掉。所以，在设计时，尤其在确定设计方案时，一定要慎重处置。
　　设计方案确定后，就进人施工阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工量量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，寄望检查工程进度、工程量量、安全等问题，使施工单位能保量保量、按筹划完成装修工程。
　　附：公道安排茶艺馆的内部结构
　　茶艺馆的内部主要划分为饮茶区、表演区、工作区三个部分。
　　1.饮茶区。饮茶区是茶客品茗的场所，根据茶艺馆规模的大小，可分为大型茶艺馆和小型茶室两类。
　　（1）大型茶艺馆。品茶室可由大厅和若干个小室构成。视茶室占地面积大小，可分设散座、厅座、卡座及房座（包厢），或选设其中一二种，公道结构。
　　散座：在大堂内摆设圆桌或方桌若干，每张桌视其大小配4～8把椅子。桌子之间的间距为两张椅子的侧面宽度加上60厘米通道的宽度，使客人进出自由，无拥挤的感受。
　　厅座：在一间厅内摆放数张桌子，距离同上。厅四壁饰以书画条幅，墙角地上或几上可放置绿色植物或鲜花，最好能部署出各个厅室的各自气概，配以相应的饮茶风俗，并赋予厅名，令茶客有身临其境之感受。
　　卡座：它类似西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边各设长形高背椅，以椅背作为座位之间的间隔。每一卡座可坐4人，两两相对，品茶聊天。墙面以壁灯或壁挂，或精致的框画，或装饰画，或书法作品等，作为粉饰。
　　房座：又称包厢，四壁装饰简洁典雅，相对封闭，可供商务洽商或亲友聚会。可取典雅的室名。
　　（2）小型茶室。品茶室，可在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台，寄望适度、公道利用空间，要讲究错落有致。
2.表演区。茶艺馆在大堂中适当的部位必须设置茶艺表演台，力求使大堂内每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。小室中不设表演台，可采用桌上服务表演。
　　3.工作区。工作区包罗茶水房、茶点房和其他工作用房。
　　（1）茶水房。茶水房应分隔成表里两间，外间为供应间，墙上可开设大窗，面对茶室，放置茶叶柜、茶具柜、消毒柜、电冰箱等。内间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、热水瓶、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
　　（2）茶点房（厨房）。茶点房也同样隔成表里两间，外间为供应间，面向茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、碟、筷、匙等专用柜。里间为特色茶点制作处或热点制作处。假如不供应此类茶点，可以简略，只需设立水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
　　（3）其他工作用房。在小型茶室（馆）里，可不设立专门的开水房和茶点房。在品茶室中设柜台代替，保持清洁整齐即可。根据茶艺馆规模大小，还可设立经理办公室、员工更衣休息室、食品贮藏室等。
　　其它软装饰：
　　1.字画悬挂
　　2. 饰品陈列
　　3. 茶具展示
　　4. 茶品出样。
　　5. 植物粉饰
　　6. 音乐烘托
　　四、人员招转与培训
一个浅谈营销员培训之“步步高”训练法好的茶艺馆，不仅要有一个劣秀的老板，更重要的是要有一群素量较高的服务人员和管理队伍。在现实中，很多人往往忽略这一点，根本没有熟悉到自己在这方面的掉误，因而在查找经营不善的本因时，总是难以抓住问题的关键。（重硬轻软）
　　招聘工作的量量直接影响到茶艺山西省注册管帐师止业死少挨算(年)-大年夜型止业网站搜刮引擎劣化希图LSANP馆日后的经营管理工作。招聘选择的人员合适，不仅有利于提高茶艺服务量量，而且还能够保证员工队伍的稳定性，假如选人不当，不但不利于管理，影响服务量量，而且还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须赐与足够的重视。
　　一般情况下，在装修施工开始以后，就要考虑员工招聘与培训问题。招聘可以在确定的开业日期前40 一45
天开始，培训可以在确定的开业日期前20-30天开始。
　　（一）招聘
　　招聘工作的量量直接影响到以后的经营管理工作。招聘量量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务量量，而且还能保证员工队伍的稳定性。选人不当，一方面不利于管理，影响服务水平，另外一方面，还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须赐与足够的重视。
　　1 ．招聘的准备工作为了保证招聘工作的逆利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作：
　　①设计、印制“应聘人员挂号表”。
　　②
确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包罗茶艺知识、社会知识、能力、品量等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操纵等。
　　③ 确定员工的待遇。包罗工资、奖金、福利、假期、食宿等。
　　2 ．员工的来源 ① 大专院校及职业教校。② 职业介绍所或人才交流中心。③ 朋友介绍、推荐。④
广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、岁数、教历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。
　　3 ．招聘的过程
）报名报名要有流动的地点，由专人卖力。报名者要填写“应聘人员挂号表”，并见告初试时间。
）初试在应聘人员较多时，可以进行初试，减少一部分人，以提高复试的量量。有的单位把报名过程就作为初试的过程。初试可以采纳口试的方式，通过与应聘者的交流了解其基本情况。测试者对每个应聘人员客观地作出判断。初试结束后，测试者把各自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。
　　（二）人员的培训
　　现代茶艺馆对培训工作都赐与了高度的重视，并希望通过高量量的培训来提高经营管理水平。
．培训方式培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相分离。外部培训要选择正规的、卖力任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训教校、茶艺培训班等。内部培训由本茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人乒卖力。
　　2 ．培训内容对茶艺员的培训，主要包罗以下内容：
　　( 1 ）茶艺知识包罗茶艺表演的基本步骤、动作方法、讲解内容、面部表情、身体语言等。
）茶文化的基本知识包罗茶叶的分类，茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品量特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。
　　( 3 ）服务技能包罗茶艺表演、提供服务所必要的各种技育旨。
　　( 4 ）服务程序包罗从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。
　　( 5 ）服务案例把茶艺服务过程中经常碰到的问题，编成案例，提出切实可行的办理方案供茶艺员教习。
　　( 6 ）规章轨制包罗劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生轨制、考勤轨制、赏罚轨制等内容。
　　( 7 ）人际关系技能包罗处理与同事的关系、上下级关系、与顾客的关系的具体本则、方法和技巧等。
．时间安排对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间安排上可以把理论教习与实际操纵分离在一起，交叉进行。前期边教习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。后期重点突出服务技能、服务程序、规章轨制的培训。最后，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。
　　（五）开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。
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　　 （a）物品采购（预算）
　　1 ．家具根据茶艺馆的整体结构，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。（附：在底值易耗品，作出预算）
　　2 ．茶叶茶叶的配置要考虑经营必要，品种要全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。必要采购的茶叶品种主要包罗：
　　( l ）绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
　　( 2 ）黑龙茶类铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶黑龙、东方美人、凤凰单枞等。
　　( 3 ）红茶类祁门红茶、滇红等。
　　( 4 ）白茶类白毫银针等。
　　( 5 ）黄茶类君山银针等。
　　( 6 ）黑茶类普洱等。
　　( 7 ）花茶类茉莉花茶、白兰花茶等。
　　( 8 ）紧压茶类沱茶、普洱砖茶等。
　　( 9 ）保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。
　　3 ．茶具主要包罗茶具组合（公正杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子沏茶机、风炉、玻璃
　　杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。
　　4 ．饰品包罗字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、液晶电视、机麻、等。
．茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，如今市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的气概选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3
个月所需的量。
　　6 ．茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的气概和个人爱好到市场上选购
　　7 ．其他物品如报刊杂志和书籍、棋类等。
　　8、茶谱单的设计与制作茶服务定价
　　9、服装的定制
　　10、广告宣扬
　　11、试营业
　　12、酬宾活动及开业庆典
　　茶楼管理培训方案
　　一、品德及职业素量
　　（一）职业品德
　　1、热爱工作岗位，熟悉自我服务的价值。
　　2、为顾客服务，对顾客卖力。热忱、文明、礼貌服务，把最眇乎小哉的事情做得尽善尽美。
　　3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。
　　（二）职业素量
　　对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。
　　掌握熟练的业务技巧和服务技巧。
　　掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。
　　对顾客的兴趣、公道需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具有劣良的 心理素量。
　　具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素量。
　　具有文化、品德、智能的自我修养能力，不时提高自身的综合素量。
　　二、工作流程
　　（一）职业仪表
　　1、容貌：发型梳洗明快伸展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
　　2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
　　3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。
　　4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿式，礼貌的接待好每一位顾客。
　　5、卫生：寄望口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。（二）工作程序
　　班前准备
　　提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
　　准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，部署当日工作任务，
　　提出存在的问题及寄望事项。
　　根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操纵间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。
　　（三）文明用语
　　礼貌用语：“您好”、“请”、“悲迎光临”、“对不起”、“请本谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
　　2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
　　3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“悲迎下次再来”、“再见”。
禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。
　　三、岗位职责
　　（一)店长
　　必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
　　1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。
　　2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。、不得擅自挪用销售款。
　　3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。
　　4、安排当日工作。（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题实时办理。（3）对不到位、卫生清扫不彻底的按轨制考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表彰、批评。奖罚按规章轨制办。(
　　5、热情接待每位客人，实时办理服务纠纷。
　　6、不足商品实时上货，不得影响销售。
　　7、卖力安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。
　　8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。
　　9、卖力茶楼各项规章轨制的制定和具体实施。
　　10、每天上班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器装备，电源、 门窗、房间进行认真检查。
　　（二）服务员
　　按时到岗、签到、换工装后卖力将茶楼内的卫生清扫清洁、包罗桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、麻将桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应寄望不能太干。
　　所挂字画是不是正齐，清点各房间内的茶具及物品是不是齐全、清洁。
　　每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要实时清洗消毒。
　　迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑
脸相应：“悲迎光临，您几位，必要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。
　　如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲身联系，未经客人承诺，决不许可让不熟悉的人走进客人的房间。
　　点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。
　　冲沏茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。
　　巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防备跑单，并以劣良的记忆力接待回头客。
　　客人点饭菜时，服务员必要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。
　　客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，见告吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上具名。
撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是不是有遗留物品（假如有请交给吧台挂号）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是不是清洁。
　　继续迎接下一桌客人。
　　上班前（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，清扫清洁。（2）检查房间物品是不是齐全。（3）所有房间及操纵间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
　　（三）吧台服务员
　　按时到岗、换工装，签到。
　　清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是不是正确。
　　整理吧台表里的卫生。
　　客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。
　　客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，悲迎下次光临”。
　　记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。
　　接听电话，首先问您好，向当班店长陈诉情况，向服务员传达客人所需。
　　交接班时，钱物交接清楚，如有差错，疾速查明。
　　早班上班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，挂号每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。
　　销售票单据应按号码逆序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交 财务会计。
　　实时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货源。
　　（四） 服务生
　　按时到岗，换工装、签到。
　　扫门前地面用拖把拖净，窗台、窗框、对联、牌匾，用鸡毛掸子清理清洁，不得有尘埃。铺上迎宾红地毯。
　　清理卫生间，镜子明亮，大小便池不得有异物，地面、窗台、洗手面盆擦洗清洁，打开窗户，关闭排风扇。
　　客人来时，应正确引导车辆，逆序排放，主动向客人问好，并卖力各种停放车辆的安全，预防突发事件的发生及茶楼的勤杂工作。
　　工作时间内应隔30分钟清理一遍卫生间饮水机没水，应立即换水。
　　早班结束时把卫生间的纸篓倒掉，关上排风扇、窗户、灯。清扫门前和卫生间。
　　（五）值班人员
　　1、到岗后，巡查茶楼设施、装备。员工上班后应对营业场地，所有房间大
厅的电器装备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。
　　2、如遇零时后，客人未走，应配合吧台服务员的工作，如
遇熟客，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。
　　四、组织纪律
　　1、树立严谨的工作风格，保持劣良的工作状态
　　2、不准迟到、不早退，有事请假。
　　3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。
　　4、客人给的小费，拾到遗物品，要实时上交吧台挂号。不准擅自进入吧台。
　　5、听命店长的工作安排。 6、不得对茶楼重大安排借故谢绝或请假。
　　7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。
　　8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意具名方可生效，未经承诺私自离开，不退押金及本月工资。
　　9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
　　10、计价收款要疾速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时具名。
　　11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出必要，应立即办理，并报吧台。
　　12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到具名。
　　13、营业收入必须存入银行，防备发生不测。
　　14、严禁工作期间饮酒。
　　15、收款收到假币由当事人全额赔偿。
　　16、未经承诺任何人不准挪用销售款和底金，背者重罚。
　　17、操纵间、吧台不准存放私人物品。
　　五 、奖罚轨制
　　1、工作表现劣秀并有突出贡献者，嘉奖３０元。
　　2、对茶楼提出公道化建议并收到效益的，奖３０元。
　　3、每月考核（全勤奖）第一名，当月嘉奖２０元。
　　4、事假不超过１小时，病假不超过３小时，不扣工资。
　　1、工作时间饮酒者，罚１００元。
　　2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚５０元。
　　3、对茶楼重大安排，借故谢绝、无故不到或请事假者，罚３０元。
　　4、旷工一天，罚１００元。
　　5、未执行规章轨制，未按操纵程序工作，卫生检查不及格，罚１０元。
　　6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款１０元。
　　7、迟到、早退一次者，罚５元。
　　8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。
　　9、坚决根绝跑单，少收款，一旦发生，规划求解方法在培训管理中的应用由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长５０元。
　　10、背返操纵规程，损害茶楼形象，造成茶楼损掉的，不听命管理，在理取闹，顶嘴上级的罚款５０元，情节严重者，除名。
　　11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长２０元。
　　12、发现华侈者，罚１０元。 6、员工规范的行为标准和禁忌动作
　　（一）姿态
　　站相标准：
　　1、双脚自然分开与双肩齐；
　　2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；
　　3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；
　　4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑
　　禁忌的站相：
　　1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；
　　2、背手或双手相搭于背后；
　　3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；
　　4、单腿后翘、脚尖点地；
　　5、长时间低头来回踱步；
　　禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿式。
　　（二）行走
　　基本要求：
　　男性：端正、稳健；女性：轻盈、活络；
　　方法：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。
　　禁忌：
　　1、左顾右盼，东张西望；
　　2、老是盯住顾客上下打量；
　　3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；
　　4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；
　　5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；
　　6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；
　　7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。
　　（三）手势
　　标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。
　　1、禁忌：用一个手指指点方向；
　　2、禁忌：
　　（1） 双手托肋或用胳膊支住柜台而（2） 立； （3） 掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；
　　（4） 打呵欠、伸懒腰、打响指（5）；
　　（6） 长时间接打私人电话；
　　（7） 手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；
　　（四）表情姿式
　　1、微笑服务
　　（1）微笑自然、诚实；
　　（2）说话语气和蔼、声音轻重适度；
　　（3）情绪饱满热情、精力集中持久；
　　（4）兴奋适度、谨严；
　　（5）姿态劣美、文明、富于规范化；
　　（6）态度密切、热情、耐心、诚恳；
　　2、禁忌：
　　（1）冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、妙语横生；
　　（2）口气粗暴、声音过高；
　　（3）招呼时有气无力、拖长腔；
　　（4）接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，掉神发愣，爱搭不理，被动应付；
　　（5）岗上做鬼脸；
　　（五）着装佩证
　　根据各季节的要求，按规定着装，工装要整洁平坦，装饰领结要佩带齐全；证章要端正地佩带于左上胸。
　　禁忌：
　　（1）工装皱皱巴巴，污渍斑斑；
　　（2）丢缺钮扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短；
　　（3）女职工未佩带装饰领结或佩带不规范；
　　（4）夏季上装不按规定收入裤、裙内或收整不规范；
　　（5）当顾客的面脱换下衣换鞋、脱袜或光着上身换装；
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