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【老字号的故事】复茂饼家有限公司：老店创造新业绩
来源：莆田文明网 &&时间：
　　 莆田文明网8月31日讯（通讯员 陈峰）五月的莆田，微风拂面，繁花似锦。
　　&走在这个蜚声中外的闽中古城中，漫步街头，到处都可以看到复茂公司的门店，装潢既富有现代气息，又有浓郁传统品味。无论何时，店内总是人头攒动，顾客在琳琅满目的货架上，挑选着可口的面包、蛋糕西点等烘焙产品。
　　复茂，一个莆田人耳熟能详的烘焙品牌，已经深深融入了众多顾客的心里。随处可见的复茂饼家，以致外地朋友开玩笑说：莆田无处不复茂呀。这话看似玩笑，实则是对百年复茂打造金色品牌的高度肯定。
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&&& 倡导复茂文化，发展品牌经济
　　先回顾一下复茂创建发展的“传奇”故事吧。
　　20世纪20年代中期，强悍精明的帅小伙郭诚猷，从德化来莆田涵江顶埔一家糕饼店里做工。郭诚猷聪明勤劳，能吃苦又肯学，不久就成为制作糕饼的技术能手。
　　郭诚猷结婚生子后，店老板支持资金帮他立业，让他到莆田城里开店自立。于是，郭诚猷就在莆田城里东大路租了一间铺面，创立“复茂饼店”，开始了他自己的糕饼事业。郭诚猷经营的“复茂饼店”少叟无欺，一直以顾客喜欢的口味为制作宗旨，薄利多销，诚信经营，逐渐地形成了有口皆碑的名店。
　　如今，复茂的掌舵人是郭继光，复茂的第3代传人。他是个喜欢折腾的人，他居然把爷辈父辈留下来的简简单单的“复茂饼家”，折腾来折腾去，变成一个机构复杂管理要件很多的现代化民营企业。
　　传承容易创新难。郭继光知难而上，敢于改变老字号传统的生产模式，为的是能更好地开发新产品、引进新技术，在创新中创造条件，给糕饼生产一定的科技含量。他认为，要提高面包糕饼行业的生产水平和市场竞争力，应该针对行业现状，加速企业进步和产品升级，组织调整行业产品结构、技术结构、组织结构、布局结构等，不断创新，如体制创新、经营理念创新、技术服务创新等，才能促进行业健康发展，增强市场竞争力，更好地适应顾客新需求，以获得消费者满意的口味和永恒的口碑。
　　很快的，复茂这个老字号有了新形象。郭继光不仅扩大经营规模，引进先进生产工艺设备，还在公司内部进行大刀阔斧的改革创新：观念创新，公司执行力得到增强；体制创新，带来了企业制度的完善；文化创新，丰富了健康食品的新内涵。此外，复茂坚持以品质打造信誉，视顾客为朋友，无论是产品质量、食品卫生，还是焙烤技术、饼店服务等，都有全新的标准和相应的规章制度。
　　复茂的迅速发展壮大，除了努力将传承传统技艺和科技创新很好地结合外，还有一点就是想法设法推进现代管理与营销理念。比如，复茂公司之所以能迅速给人留下深刻印象，要归功于该企业在2007年设计并统一使用的企业Logo标志，以及近年来大力实施“倡导复茂文化，发展品牌经济战略。”
　　“复茂”二字，有何深意？之所以取“复茂”这个名字，寓意于“年复一年，不断茂盛发展”。在字母m上面加零，象个“人”，代表公司坚持以人为本，又形成 “三个圈”，代表公司“三个力”，即形象力、产品力、销售力。
　　为打造品牌，提供让客户放心的产品，公司提出“倡导复茂文化，发展品牌经济”的战略构想，确立了“成为中国饼店业的卓越典范”的远景目标，全力打造“真材、好料、实在价，安全、卫生、好品质”品牌战略，做到百年饼业传承、百年品质坚持、百年品牌锻造。
　　有了企业Logo标志后，公司还相继完成了VI整合，对所有门店店招进行全面更新，统一店标与装修风格，产品包装重新设计整合，公司形象力得到提升，公司服务力发生了质的变化，顾客满意度快速提升。莆田大地上很快就刮起了一阵“复茂”旋风，公司不但在市区先后开设了连锁店，并在多家大商场设立专卖柜。而且，公司的销售网络全线铺开，从旧商业区延伸到新商业区。
复茂蛋糕系列产品o寿星同贺
&&& 严把产品质量&顾客需求为先
　　&一个好的企业Logo标志，可以让顾客把企业的名字记在脑海；而拥有卓越品质的产品，则可让顾客把企业的名字刻在心上。复茂饼家，就是一个让顾客把名字刻在心里的企业。
　　&复茂把产品质量当成了企业的生命线。为了不断提升产品质量，近年来，公司打出了多套“组合拳”。
　　食品安全方面，公司始终把产品质量安全放在首位，先后顺利通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，获得了全国工业产品生产许可证，标志着公司生产走上了国际化、标准化管理的先进行列，并通过了市级有关单位的消防验收、环境合格验收。面对日益严峻的食品安全形势，公司实行全程监控，严把“四道关”，即原料选购验收关、生产使用检验关、过程质量监控关、产品出厂检验关，从而确保每一个产品的食用安全性。
　　用人方面，公司始终坚持“以人为本、着力建设和谐企业”的发展理念，呈现出安定团结、互助友爱、和睦融洽的良好氛围。公司建立健全了用工制度和薪酬福利体系，让公司员工能够安心工作。在积极组织员工参加各种劳动竞赛和技能竞赛的同时，还采取多种补贴政策，鼓励员工在职学习，为提高员工的技能水平和综合素质作出了不懈努力。
　　产品创新与提升服务方面，复茂更是不遗余力。多年来，新产品研发工作一直未曾间断过，对顾客满意度的调查，对自身产品的不足进行改善等工作一直都在进行，每一次新产品的成功上市都给公司食品体系注入新鲜血液，也给顾客带去新一轮“味觉享受”。
　　专注产品质量，是复茂把顾客当成 “上帝”的表达方式“永远以顾客需求为第一”是复茂人的承诺。复茂公司秉持“每一个产品、每一次服务都对顾客负责”的经营理念。通过优质服务满足顾客的消费需求，积极收集顾客提出的宝贵意见及建议，及时采取有效措施予以改进；设立专门的售后服务部门，热情接受消费者咨询。
复茂伴手礼系列产品o凤梨酥
　&&难忘历史瞬间 铸就百年品牌&&&&
&&& 走在位于华林经济开发区的复茂公司内，树影婆娑，环境优美，整洁大方。笔者了解到，复茂主体厂房面积有6000多平方米，购置先进的进口制饼生产设备，建造现代化无尘生产车间，采用现代化环保水冷空调，引进无尘、臭氧杀菌的包装工艺，全面打造高品质的生产环境。今天的这一切均源于百年前的城里东大路的“复茂饼家”。
　　 二十世纪初由郭诚猷先生创立于福建省莆田市,至今已有百年历史，是一家以专业制作“汉式糕点、西式点心”而远近闻名的“中华老字号”烘焙企业。公司积极推动“以人为本，诚信经营”的宗旨，一贯坚持以“新鲜美味的产品、清洁舒适的环境、诚信亲切的服务”的理念为企业的经营原则，树立起“拥有卓越的员工、拥有卓越的文化、拥有卓越的组织、拥有卓越的品牌、成为卓越的公司”的远景目标。复茂通过全体同仁的共同努力，如今已组建起完善的市场营销网络体系，产品畅销省内多个地市，深受广大消费者青睐，目前各项业绩正稳步增长，市场规模迅速扩大，市场占有率节节攀升，年产值规模已达到千万元以上，年纳税额达百万元以上。
　　复茂发展的历史，是由一个个难忘的历史瞬间连接而成的。采访中，复茂人总能说出令自己难忘的复茂“大事记”：
　　&1999年起，复茂连续八年荣获莆田市工商局、莆田市消费者委员会授予的“诚信企业”荣誉称号；2001年初，荣获中华人民共和国国内贸易部颁发的“中华老字号”殊荣，是莆田市的首匾；2002年5月，荣获了福建省同业唯一的“全国十佳饼店”光荣称号；2006年10月被中华人民共和国劳动和社会保障部、中华全国总工会、中华全国工商业联合会授予“全国就业与社会保障先进民营企业”；2007年获得了“福建省用户满意单位”、“福建省著名商标”、中国食品工业协会授予“最具美誉度品牌”等称号；2008年荣获“福建名牌产品”称号；年度被评为福建省劳动关系和谐企业；2009年荣获“福建省第三批企业文化建设先进单位”复茂饼家制作技艺（城厢区）被评为“第三批福建省非物质文化遗产”2011年被评为“”年度“农业产业化市级龙头企业”，除此以外，另获过其他数十项省市、国家级殊荣。公司董事长郭继光先生荣获中华人民共和国劳动部授予的“全国技术能手”荣誉称号，享受国务院特殊津贴荣誉等。
　　复茂饼家，百年复茂，历久弥香。相信，这个在莆仙沃土上成长起来的“中华老字号”，必将更加辉煌。&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
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复茂端午系列产品o草莓西点
[责任编辑：陈思华]
莆田市精神文明建设指导委员会办公室主办 主办
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All Rights Reserved#舌尖上的乡愁#莆田 非遗 枫亭糕，路在何方？_大莆田-爱微帮
&& &&& 【舌尖上的乡愁】莆田"非遗"枫亭糕，路在…
传统的枫亭糕，尽管制作工艺繁复，但在市场上已缺乏竞争力　　“民以食为天”。吃，在老百姓的生活中扮演了相当重要的角色，也渐渐形成了独有的饮食文化。最新颁布的第四批国家级“非遗”中，有众多饮食项目入榜，如福州花茶、德州扒鸡、朝鲜族泡菜制作技艺等名列其中。据不完全统计，目前，仅仅我省，国家级、省级的“非遗”中，饮食类项目就有38项之多。这么多舌尖上的“非遗”，它们处境如何？记者做了一番调查。　　是“非遗”，也是家乡的味道　　在莆田市仙游县枫亭镇，莆田市级“非遗”枫亭糕流传了近千年。在当地人眼里，这糕点已经成为家乡的象征。　　枫亭镇建设中路80号，一家没有店名的糕饼坊内，63岁的林玉标正在制作祖传的枫亭糕。老人家手脚麻利，只见他从麻袋中舀出一勺米粉，与白砂糖混合后，先搅拌，再往方形的糕盘里筛。筛一层米粉，铺一层芝麻、花生、冬瓜条、蜜饯等馅料。铺上三层，老人便拿起压板，用力压实。压板同时也是印模，成形后，枫亭糕面上就印上了“昌隆八十”四个字。　　老林说，“昌隆八十”是他的店牌，在他爷爷手上还用过八卦形的印模，那时候管枫亭糕叫“八卦糕”。说着，他回屋拿出珍藏的八卦印模给我们看。带着时光印记的物件，让熟悉它的人感慨万分。　　一旁，64岁的陈庄祺老人感叹：“这都是我们上一代的记忆了。”在他的印象中，上世纪70年代，物质匮乏，镇里只有一个供销社，供应的甜品主要就是枫亭糕。而当时，能尝一尝枫亭糕已经算是奢侈。“那年月，有喜事的时候，我们上门吃喜酒会送上枫亭糕。祭祀日、佛诞日供的和出远门带的都是枫亭糕。哪里有枫亭人，哪里就有枫亭糕。”　　对于枫亭人来说，枫亭糕就是家乡的味道了。同样的，肉燕、鱼丸之于福州人，老醋之于永春人，何尝不是乡愁里的滋味？　　据不完全统计，在我省各级“非遗”中，还有福鼎白茶、龙岩沉缸酒、安海土笋冻等饮食项目，这些地域色彩浓厚的饮食，也是每个地方独有的文化，这正是其成为“非遗”的原因。佛跳墙已经成为闽菜的代表，福州的味道　　“家乡的饮食是地域的文化符号，是一种乡愁，更是一种自豪，是我有别人没有的。”闽江学院副院长赵麟斌告诉记者，作为福州人，佛跳墙就是福州的味道。他认识许多华侨，在回到家乡之前，就会请他帮忙预订佛跳墙，生怕回乡的几日吃不到最正宗的家乡菜。“我们每到一地，不管是哪一种菜系、哪一种饮食，都能让我们感觉到历史文化在当地的传承。因此，它们也有了非常鲜明的城市印记和符号。这是本地人能够侃侃而谈、能够永远记住的必不可少的东西。”赵麟斌说。　　一块糕点的两条出路　　如今，枫亭糕的处境不太妙。　　林玉标家几代人都是以做糕点为生，但是到他这一代，枫亭糕的顾客就少了。“现在的人物质生活丰富了，来买枫亭糕的年轻人就少了。现在我们老两口卖糕，一个月就挣一两千元。”他说，“我的孩子会做糕，但因为赚不到钱，就没跟着我们做这个了。”　　他说，近几年，也有超市找他，想把他的产品引进到超市销售，但是因为超市准入标准高，在卫生、产量上都有要求，老两口觉得麻烦没去做，等年纪再大些，做不动了，也就不做了。　　同样是一块糕点，距离枫亭几十公里外的莆田，复茂饼家走上了另外一条路子。　　省级非物质文化遗产传承人郭继光和他的“复茂”，已经拥有百年历史，其制作绿豆饼、大礼饼、妈祖饼等的传统技艺，名列省级“非遗”名录。它和枫亭糕一样，以当年一技之长，几代流传至今。但打开“福建复茂食品有限公司”网站，我们可以看到其产品有蛋糕、西点、面包几大类，也有吸引人眼球的品牌宣传。　　郭继光是技艺的传承人，也是企业的掌门人。言谈中，他体现出对市场的敏锐，也对“非遗”的传承与产业化经营有详细的规划。他说，“传统产业现代化”就是“复茂”的经验。　　“目前，‘非遗’产品依然是复茂主打，但引进了新的管理理念。传统产业的现代化，体现在现代企业的管理理念上。我们根据消费者的需求和习惯，在不同的年代，原料、技术、设备、配方都会进行调整，以适应新的需求。”他说，传统不能篡改，但要现代演绎。“非遗的技艺、特色不能变，但是产品是需要根据市场需求的变化来做出变化的。肯德基也是历史悠久的老店，但是如果他们卖的产品都是几十年前的口味，现在还有多少人接受？”　　值得一提的是，在技艺的传承上，郭继光从2009年开始，就推动了大手笔的“英才计划”。与全省12所高校合作，建立周密的培养体系，将祖传制饼工艺也毫无保留地传授给学员。“不孝有三，无后为大。这是开放的时代，我留着祖传的几张配方有什么用？我们需要的是速度、规模和竞争力，希望的是莆田的糕点拥有话语权。”他说。　　目前，“复茂”年产值达3000多万元，门店约50家。显然，比起枫亭糕，它“活”得“滋润”得多。　　产业化，必由之路？　　产业化发展，是否就是这些舌尖上的“非遗”该走的路子呢？　　这几天，福州市餐饮烹饪行业协会会长郭仁宪请来了一位摄影师，为福州名菜、名小吃拍摄图片资料。他准备在一场两岸交流活动上推荐福州菜，并进行了走访搜集。但是搜集的结果让他痛心疾首：“福州小吃，原来有目可查的有150种左右。但是目前我能找到的，只有40来种。好多找遍福州城都找不到了。”　　“‘非遗’需要传承，许多手工制作的饮食项目只能口手相传，往往爷爷开了店，孙子不开了，它就面临失传。”郭仁宪分析，现在手工制作传统餐饮，往往产量低、利润薄，开店非常不容易。如果要和星巴克之类的外国品牌“较量”，做一天也抵不上几杯咖啡。　　但事实上，这些传统“非遗”项目，已经处于和那些高度商业化、品牌化的餐饮项目的竞争之中。“老城区的改造、城市综合体的不断兴起，挤压着传统饮食项目的生存空间，但像三坊七巷一平方米两三百元的租金，本地小吃都不敢进驻。再打个比方，如果沙县小吃进了万达，拌面卖几十元一碗一定被人骂，因为大家太熟悉了，觉得合理的价位就是几元左右。而这样的价格，根本付不起租金。”他说。　　面对传统传承方式所遭遇的困境，郭仁宪建议，适当的产业化，或许能让这些舌尖上的“非遗”活得更好。“我认为的产业化，就是规范化、标准化、品牌化。有了规范和标准，也会利于‘非遗’的保护和传承。”他说。　　正如佛跳墙，尽管工艺复杂，聚春园还是严格按照标准，挑选食材，推出可以批量生产的标准化佛跳墙，满足不同层次的需求。福州的鱼丸，在标准化面前遭遇难题　　不过，他表示，并不是所有饮食项目都适合产业化发展，“比如福州的鱼丸，如果机械制作，粉加得少在机器中不容易成型，但成型了就太硬了。所以量上去了，品质下来了”。　　赵麟斌也认为，“非遗”中的饮食项目的传承，应该根据不同的特点区别对待：“比如肉燕必须人工打制，这类‘非遗’，不在求量，而在求精、求细，忠于它的原貌，哪怕价格高一点，也是其价值所在。另一种如福州的苏苏酱鸭，其实保护起来以后，利用它的原料和整套工艺，可以像北京烤鸭一样，成批量地生产。”　　“这些项目被列入非物质文化遗产，就说明它在老百姓当中、在历史传承当中有它的一席之地，若不好好恢复，把它们提振起来，的确可惜。趁着现在这些传承人还在，原料、工艺还在,我们应该有所作为，留住这些宝贵的文化遗产。”赵麟斌说。　　（来源：东南网）点击左下角“阅读原文”参与评论……大莆田微信公众平台ptxw888　　关注莆田新闻资讯，传播本土文化，做为影响力最大的移动新媒体，每日为您推送本地新闻民生新闻。　　【免责声明】我们重在分享，所有文字和图片均从网络转载，对文中陈述内容和观保持中立，不对其准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，因编辑需要文字和图片之间亦无必然联系，仅供读者参考。
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求不沉，求解答。
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你是去的营业厅还是手机店
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