稻香村排叉的做法是怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-14 02:42 标签： 排叉怎么做
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“小时候每逢春节前，妈妈都会准备好多过年的食物，像蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我妈都会额外和一块面给我们炸小果吃。百度了一下发现我所说的小果百科里面叫做排叉，老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。
　　虽然小果和油条的外形相似但口却完全不同，我们常吃的小果是甜口的，咬一口脆的掉渣，特别受小朋友的喜爱。而且在小时候小果属于比较稀罕的食物，只有在过年的时候才有的吃，赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几个小果吃，那比拿到糖还高兴。如今，逢年过节我妈还是会炸小果给我们家的下一代吃，但平常零食不断的小朋友似乎对这个食物的兴趣不大，估计他们也体会不出我们和食物融合的那些记忆有多珍贵了。”
炸排叉的做法
1.原材料合辑
2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度
5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮
6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连
7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状
8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次
9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出
10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦&
1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。
2、关于油温的判断请看下图。
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加的芝麻和盐
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菜品口味：甜味主要工艺：炸所需时间：十分钟制作难度：高级
炸排叉，汉族面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
材料：面粉300克（普通面粉就行）、鸡蛋3个、盐1/2勺。
把盐和面粉混合均匀，鸡蛋打散到入面里，和成面团，如果干可以少加点儿水。（注意：面一定要和硬点儿）
将面团蒙上保鲜膜松弛10分钟。用擀面棍像擀面一样，擀成面皮（越薄越好），把面皮切成4厘米宽6厘米长的块。
中间划一刀，两头不要划断。
两片叠在一起，从中间套过来，我还做了几个佛手，左边的一排就是。
锅内放油，油烧到四五成热时，下油锅炸至金黄，捞出控油即可酥排叉的做法,酥排叉怎么做
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如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。酥排叉可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，酥排叉应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道酥排叉的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道酥排叉怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
酥排叉的做法
原料: 面粉750克，鸡蛋2个。油35克（和面用），精盐15克，水250克，渍2公斤（实耗250克）。 制作方法: 将鸡蛋打入盆内，加入精盐、油清水、面粉搅匀，再将其搓揉光滑，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。工成长10厘米、宽4厘米的小片，指导两面三刀个单片摞在一起，中间顺切3刀套翻一下，用热油炸成金黄色即成。
特 点： 咸香，酥脆。
制作关键： 因是儿童食品，在配料上就要注间多加些起酥 和原料，如鸡蛋、渍等到，总灾害，不要炸得太脆，要炸成酥脆的排叉。
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老北京小吃 姜汁排叉做法
&&&&&&&&&&&&&&&&&&1.面粉
&&&&&&&&&&&&&&&&&&2.猪油
&&&&&&&&&&&&&&&&&&3.姜
liz的小啰嗦：
姜汁排叉的原材料其实很简单，就是上面列举的这三样，面粉就普通面粉，姜最好买黄姜，味道更香浓
&&一些，如果家里没有现成的猪油，也可以用食用油代替，当然有猪油是最好，更好起酥些
&虽然姜汁排叉的原材料准备很简单，可后面的揉制擀面、还有炸的过程很关键。好的姜汁排叉揉面的手法很重
要；擀的时候面皮得滋润且不能破酥，炸制的时候也不能变色，只能是微微的淡淡的黄色，火候稍过，颜色一
深，也是前功尽弃
1.姜丝稍稍浸泡后打碎成姜汁备用
2.面粉和猪油混合揉油酥
3.油酥的揉制手法是按压，不能出筋。按压好油酥备用
4.另一部分面粉用少许猪油，加水揉水油面，要用搓揉的手法让面团出筋&
水和面的比例大致为一斤面六两水
5.搓揉成型后再用力反复摔打
6.直至水油面团滋润光滑即可。和油酥一起用保鲜膜包住或是面盆扣住，饧5-8分钟
7.用水油面团均匀的包裹起油酥，收好口
8.收口朝下擀成近似长方形。需少许扑粉防粘
9.两边朝中间对齐折起
10.横过来，再擀成长方形。如此反复两到三次。
11.两次或三次后得到变小的长方形面片
12.将其左右对折一次
13.横过来再次擀开，切去四边，此为&&破酥&
14.破好酥的面片改刀成一个个自己需要的小长条，中间划开，不要割断
15.将一头从划开的洞中穿过，整理整齐
16.锅中热油，面片放入有种泛小泡时，油温合适
17.将折叠好的排叉依次放入锅中
18.待锅中排叉一一浮起，用漏勺轻轻按压，浮起且有酥酥的感觉即可捞出
19.锅洗净后，热锅，倒入水，倒入几倍于水的白糖开始熬糖稀
20.小火熬至糖稀泛泡，临近拔丝的状态
21.将熬好的糖稀一勺勺均匀浇淋在排叉上即可
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