请问怎样卤制牛肉，加硝盐有什么作用？具体制作方法怎样做？谢谢_百度知道
请问怎样卤制牛肉，加硝盐有什么作用？具体制作方法怎样做？谢谢
请问卤制牛肉加硝盐作用具体制作做谢谢
要问应该亚硝酸盐吧加肉制品主要作用色剂能使肉变鲜红色（火腿肠腿等都）其能使肉口更鲜美定要控制剂量否则能导致毒 卤牛肉做: 主料：牛腱肉900克调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、蒜、酱油、料酒、葱、姜、八角、冰糖、香油各适量做： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包纱布袋；2、 牛肉、卤料放入锅同煮；3、 待滚盖锅盖转火慢煮1（偶翻）；4、加入冰糖再煮1～2；5、捞牛肉冷却再切片；6. 滤卤汁取部与麻油混合淋肉片即供食 特点：菜色泽柿黄外焦嫩肥腻软香适口健康提示 ：牛肉宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食
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保持牛肉原味做： 牛肉切约3-4公块起油锅加些橄榄油放姜片爆牛肉放进炒肉色变白加黄酒抽、白糖煮两钟倒进沙锅焖煮根据牛肉本身条件决定煮间短牛肉煮久点般牛肉煮半差 卤牛肉汤要煮干才能保持牛肉原鲜甜风味剩汤继续卤豆腐干卤汤没放任何香料做别菜用特别做蔬菜候加点吃 加香料卤牛肉做： 1.牛肉切约3-4公块入滚水锅氽掉沫； 2.沙锅放水水加姜块烧牛肉块放进烧加黄酒加红烧酱油、白糖、放入香料八角茴香桂皮基本香料其香料要根据自口味比加点花椒非吃要加太喜欢吃辣椒放胖胖种辣椒干喜欢芳香点加些丁香火煮两钟用火焖半OK啦 卤牛肉做 间富裕家沙锅牛肉切块点块牛肉吃候特别香哦没沙锅、间够按照面做吧 卤牛肉制作及 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草1、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克料酒、蒜、茴香、花椒适量 制作： 1、整块牛肉杂洗净切锅能放块 2、烧锅水牛肉放入再烧片刻捞待用 3、锅烧热加入素油烧六熟先爆香葱姜蒜淋料酒加入酱油、红糖、盐及其调料加入鸡汤（加水行要热水窍门）牛肉火煮20-30钟改火煮至牛肉熟烂入味 4、待肉连烫凉放入冰箱内凉透捞切片即 私房： 1、菜做卤水浸泡夜进味第二吃第二定捞抹层香油放冰箱冷藏存放浸泡久肉质发腐； 2、卤牛肉锅内放快猪肉或排骨味道别具浓香卤猪肉吃香； 3、卤水放些橙皮或啤酒或乐等其自喜欢调味品发自私房卤牛肉; 4、卤水保留（两、三烧或微波烧）再用卤鸡爪、猪肝等越卤水卤肉越香； 5、卤肉几内吃完再卤水加热至锅免肉质发霉或干燥
有好的作用啊。
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官方公共微信《祁东流传的田螺姑娘的故事》----叙述：小菜 整理：萧志旺_祁东吧_百度贴吧
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《祁东流传的田螺姑娘的故事》----叙述：小菜 整理：萧志旺收藏
从前有个樵夫，以砍柴为生，每天天刚蒙蒙亮，就出门上山砍柴。有一天，樵夫在山上砍柴，到了中午的时候，看见自家的茅屋，升起袅袅炊烟，樵夫有点奇怪，心想，谁在我家做什么呢；樵夫担起柴，带着好奇心，往回家的路上赶，到了家门口飘出的菜香，让樵夫越发不解，打开门一看桌上摆满了一桌可口的饭菜，樵夫到家里到处找了个遍，都没看见有人，想想自己就是孤身一人，是谁帮自己做的饭菜呢？樵夫狼吞虎咽的吃饱饭菜后，因为砍柴疲劳，带着疑虑很快就“呼噜噜”的入梦了，梦见一个白发老人告知樵夫，有个田螺精下凡人间，看她变成凡人时，只要把她的螺壳藏起来，就会永远留在凡间。
第二天樵夫，又象往常一样去砍柴，心里一直装着昨天的那些奇怪的事，差不多又到中午的时候，发现家里炊烟再起，樵夫放下手上的活，跑回家，躲在窗口偷偷的看，发现有一个如天仙貌的姑娘在炒菜做饭，樵夫在心里细细过滤一遍，周围的村庄，也没有见过有这位姑娘啊，再之自己家很穷，媒婆都不登门，那来这么漂亮的姑娘，还帮自己做饭菜呢？看着姑娘把饭菜差做好，又帮家里收拾干净后，那姑娘一下子化成了一股青烟，缩到了水缸里。樵夫心有余惊的打开门，往水缸里看，缸里只有一个很大的田螺，那是自己挑水时，在一条干涸的河道拣回来的，觉得第一次见到这么大个田螺，田螺带白色的螺纹外壳，而且跟别的田螺不一样，就一直放在水缸里，每次挑水回家，都会很不自主的观望一下田螺。
第三天，樵夫故意又装着出门砍柴，在周围溜达一圈后，就一直蹲在门缝观察家里的动静，发现水缸田螺口冒起一股青烟，而后变成了一个美丽的姑娘，在姑娘到厨房做饭的时刻，樵夫想起白发老人的托梦，悄悄的溜进家里，偷偷地从水缸里把螺壳收藏起来后，故意装着从外面砍柴归来，看到貌若天仙的田螺姑娘，故装惊讶的问田螺姑娘怎么会来到自己家里，田螺姑娘以自己是河东一户穷苦人家，已无亲无故，平时听乡亲说河对岸的公子勤劳善良，想想自己平时一个人，偶尔会受些地痞的骚扰，能有公子这般勤劳的人相伴一生，也是一种依靠；樵夫想到自己一穷两白，天意安排与这么美丽的姑娘结缘，心里也是很乐意接受了田螺姑娘。
日复一日，年复一年，樵夫还是一如既往的上山砍柴，田螺姑娘在家织布，，小日子慢慢地富足了起来，三五年间，相继添丁了一男一女；日子好了，樵夫闲时总会觉得田螺姑娘非人，越想越变成了心结；有一天他忍不住告知两个小孩子妈妈是田螺精；田螺姑娘想到自己为了报答樵夫的救命之恩，以身相许；虽然不是正常人身份，但从没有害樵夫之心；而樵夫忘恩负义，让田螺姑娘伤透了心；田螺姑娘也是因为找不到螺壳，无法变回原形，当樵夫说她是田螺姑娘时，田螺姑娘问樵夫：“你说我是田螺精，你拿田螺壳来看看。”樵夫把藏在后院的田螺壳拿出来时，田螺姑娘一股青烟又变成了一只田螺了。
然后樵夫发现了田螺，去菜市场买了点梭罗，用红油，辣椒五香粉，等等卤制。加上拍黄瓜和花生米，喊上村里的小伙伴把田螺姑娘给吃掉了。
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步骤一：确定你资金翻倍的目标！ &&&& 如果让你盈利100％ ，你会觉得很难。换个角度思考一下：买入10元的股票，让你在10.05元抛了，盈利0.5％ ，你一定很轻松可以做到。如果你能坚持这样做，你达到盈利100％，需要139个交易日（相当于7个月交易日）。那么每次1％呢，达到盈利100％需要69个交易日（3.5个交易月）。每次2％达到盈利100％，需要35交易日（1.8个交易月）。依次类推，呵呵，这样看来是不是有点轻松些了？ 步骤二：选股、持股标准。 &&&
&&& 其实，选股跟选老婆一样道理。老婆不能多娶，股票也不能天女散花&&大房，二妾，最多整个三姨太。不要一买就是一大堆，分心又分神！具体标准如下： &&&&（a） 入选的标准：股价在10均线以上、公司基本面良好、必须与当前的市场热点相结合、实际流通股本在5亿以下 &&&&（b） 敬而远之的股票标准：亏损的股票、超过10亿流通盘的股票、表现弱于大盘的股票、没有任何概念的股票。
步骤三：把握住买卖股票的时机。 &&&
&&& 高抛低吸是股票境界最高操作手法,看似简单其实很难达到。如果想稳定获利的话，放弃头、尾利润是最佳选择。请请查看上面图片的技术分析！ 步骤四：坚决斩仓，规避风险。 &&&
&&& 若大盘或者个股出现重大利空消息，当日无论赢利与否，立刻斩仓，持币观望。高手善于空仓，空仓时间大大多于持仓时间。而普通散户基本天天满仓，一天不满仓就不舒服，晚上就睡不好觉，第二天又急急忙忙满仓，好象一不满仓就会失去赚大钱的机会。
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柳州螺蛳粉，产地广西柳州市 就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，但一般螺蛳粉都选用线粉。而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。同桂林米粉一样，除了在柳州，其他地方很难吃到正宗的螺蛳粉。 详细做法：& 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。　　　　 　　螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 　　螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。& 　　其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 　&沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 　　汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 　　一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹；2、酸豆角；3、炒木耳和酸笋；4、油炸花生米；5、切得小小的萝卜干丁；6、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 　　先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 　　爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 　　配料：& 　　螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱& 　　做法：& 　　1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；& 　　2.腐竹油炸之后切块待用；& 　　3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；& 　　4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；& 　　5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。 南宁老友粉，产地广西南宁市 老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。&老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。一般老友粉选用切粉。 做法： 1、首先，老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。 2、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟，呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点。 3、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓，而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！ 4、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的。所以应该是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉，在粉煮了的时候，猪肉也刚好熟。太熟了，颜色就会变得很白，太生了，怎么吃？所以颜色看起来应该是有些淡粉红色的那种才是合格。 5、正宗老友粉是没有青菜的，要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道会被严重冲淡！所以看到有青菜在里面的，不用说，又是盗版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。 6、老友粉的汤也很讲究。主要是油的问题。其实是不分什么动物植物油的，都行。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油，但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过，而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子，但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊！ 7、火候问题。正宗的老友粉，不用说，都是用猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟火味，或是一种熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不够熟，整碗粉看起来很干净，但是吃起来：差！ 8、烹调顺序。煮的时候，要取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后，加少许酱油、糖，看着起色时，才开始放粉和水翻炒直至均匀，最后才放豆豉，撒上葱花。 材料（一人份）:切粉二~三两；酸笋一两切丝；豆鼓少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、猪肝、粉肠）。 1）肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；& 2）起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入切粉，捞散后加豆豉茸，煮开后加葱花即成。 桂林米粉，产地广西桂林市 桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉做工考究,&先将上好大米磨成浆,&装袋滤干,&揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,&片状的称切粉,&通称米粉,&其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。一般桂林粉选用米粉。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。& 　　桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作&，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。& 　　桂林米粉以其独特风味享誉全国乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等国内少数大城市外，人们很难吃到正宗口味的桂林米粉。& 清香型做法： 一、各香料之间比例及配方： 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。 2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 6．每方可煲两次。 7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。 酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。 浓香型做法： 一、各香料及之间的比例： 花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。&将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。 三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。 四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。 五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。 六、注意事项及要领：& 1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。 2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。 3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。 4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。 5．桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，&压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角…… 6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。 7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。 8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)大都市上每碗粉卖买3～5元钱的可采用此方。