怎么让台湾卤肉饭里面也有卤味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-04 19:17 标签： 卤肉怎么做
金牌卤菜店铺
战略合作伙伴熟食店里面开空调,怎样能让卤菜不被吹干，牛肚，鸭胗之类的老是被吹干，变黑，有什么办法吗_百度知道
熟食店里面开空调,怎样能让卤菜不被吹干，牛肚，鸭胗之类的老是被吹干，变黑，有什么办法吗
提问者采纳
空调的风不要对著熟食吹风，另外，熟食上覆盖一层保鲜膜就可以了解决这个问题了。
加了保鲜膜菜就容易坏
加了保鲜膜你可以直接对着菜吹风了，不会坏。不然就是空调风向上空打风，但这适合小空间。
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1：加保鲜膜2：加油
我真诚的告诉你，开店很简单，但是得用心做。不然注定失败，现在的虚拟市场很乱，遍地都是吹嘘的广告。您肯定也发现了，都是长篇大论的广告。再此不多说 需要连接的话 直接百度 飞云网络
第一个就是 我们全程指导 ⊥♀(テ@
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出门在外也不愁做卤菜的卤水里面加什么材料才不会让人吃腻_百度知道
做卤菜的卤水里面加什么材料才不会让人吃腻
我做的卤菜味别人都说很好吃，他们经常吃，但我发现好多都是先吃一段时间后就来的次数少了，他们都说吃多了，有点腻了不想吃~~~~请哪们大行家指点指点，谢谢了
　　一、卤水的几种制作方法：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。　　做法：加水熬一小时。　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。　　做法：　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g　　做法：　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。　　二、卤水的保管　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　三、卤水的使用　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
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廖排骨被评委：中国名菜 全国绿色餐饮企业 CCTV上榜品牌
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国家商务部备案企业廖排骨是四川著名卤食品牌，2010年火爆全国的一个小吃项目，乃廖氏先祖采用独特的蒸卤技术，千锤百炼而成。其菜品形色兼优、卤香透骨、肉嫩味纯、鲜奇滋补，既可作为一种小吃，也可作为一种主食，在全国各地倍受欢迎！廖排骨价格便宜，人人买得起，人人吃得起，人人抢着吃。顾客为了品尝廖排骨的美味，经常是排着长队等候购买，销售十分火热！因此被很多地方誉为“排队抢购的美食”。廖排骨项目投资少、风险小而且盈利快、效益高，是平民老百姓做得起的好生意。廖排骨加盟独特八大优势28年品牌
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就是太油沥了知道不，想办法清淡点！煮点白水的一起卖，或者调料的时候少放点辣椒油，加点香菜什么的，我卤的菜就是没有人吃，你可不可以只点下我啊，什么秘方不秘方，经验不经验的啊，大家一起交流嘛，有钱大家一找挣嘛！我在小乡镇又不会影响你的生意，我只想养家糊口而已，
卖的时候调味很重要！！！我有秘方
我家就是卖卤菜的！！ 、回头客很多！！生意在当地5年来一直是最好的！！！
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