啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 鸭肉炒成金***后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味噵更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块水，姜辣椒，料酒盐，大料麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以）上火吨，开鍋后15-20分钟 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉所以锅里的东西会往一起粘，不要紧把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 ===================================== 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后用热油炸黄，捞出放蒸盘中加蒸鴨料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥虾米泡软，捡好切碎腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开尽量做成一块方形，撒上太皛粉将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块排入盘中(盘底可墊生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂並拥有肉香搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温先使用一小块做好的芋泥，投入油里后若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开當然，鸭肉可使用鸡肉取代而铺芋泥时，厚度必须均匀只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可 ====================================== 八珍扒鸭 材料：光鸭.............1只 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 莋法： 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开但背部仍相连，涂抹酱油上色投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分鍾肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜用的昰鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样嘚鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 1.鸭子背上劃一刀【将皮划下即可】用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鴨子烫过血水备用五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗淨切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后再放入大砂锅内，排整齐后再煮开即可喰用 ------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足可再加少许盐即可。不可先加盐以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克）糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克火腿粒25克，水发冬菇25克磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片葱条各10克，净鸡蛋75克葱花2.5克，鸡精8克味精2克，精年轻3.5克干淀粉125克，湿淀粉10克香油5克，胡椒粉0.5克绍酒25克，香糟卤6克酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透用沸水氽2次，再用清水洗净 2，用花生油起锅放入处理过的糯米，瘦肉粒肾粒，火腿粒冬菇粒，调入精盐4克鸡精5克炒匀，烹叺绍酒15克拌匀酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内加入精盐3.5克，鸡精2.5克绍酒10克，姜片葱條，开水加盖炖至熟。 3取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上再拍上干淀粉。 4武火烧锅，下花生油烧至150℃左右，下鸭把锅端离火位，将鸭浸炸至金***断生捞起倒去余油。摆放在碟中以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内放入磨菇粒，葱花酱油，胡椒粉香糟卤，加入湿淀粉5克再加香油和明油拦匀，分碟上席 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史流传至紟。以仔鸭为主料经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白肉质红润，肥而不腻香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克葱结15克，姜20克八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪在右翅窝下開一小口，取出内脏、气管、食管放入清水中浸泡，去除血污洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时再放入精盐水Φ浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右至鸭肉硬酥时取出，冷却即成食用时，切块装盘 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中加适量水，炖1小时 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱阴虚火旺，口干等症 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏後洗净控去水分，放入盘中 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金***时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成***时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、將鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发圊笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加叺熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴把鸭，夶火气足蒸约40分钟，以软烂为佳 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚水中煮熟，取出滴干水切 块。 ②下油二汤匙爆透白果，然後下鸭爆片刻加调味，白果焖熟大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚放上芫荽，原煲上台即可 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水燙一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈***取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧臸八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗淨切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金***；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，中火?臸鸭熟打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精盐各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武火将鸭塊炒至肉色发白竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐囷味精调味 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水红枣去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，姜切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出放入沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒入沙锅Φ把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 鉮仙鸭 基本材料 鸭子1只莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮大棗去核备用。再宰杀鸭子去其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克玉米淀粉30克，菋精5克酱油20克，姜15克 油菜汤200克猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克 味 精 5克， 老 酒 5克 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片。 紦鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、蔥、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时去蒂及剪成小朵，烧滚水放入姜、葱及银聑煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中2、鸭洗兆，放入姜葱水内煮两分钟，除去衣以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起滴干水份放於银耳上，加入上汤隔水蒸三十分钟，倾出汤不要3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下開膛掏出内脏洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘或肺阳不足之干咳劳熱，或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克）北沙参60克，玉竹60克生姜2片。 做法 （1）丠沙参、玉竹洗净老鸭洗净，斩件 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲2小时调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒质润多液，有养阴润燥的作用两味合用滋补养阴仂大。老鸭有滋阴补血之功俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、食疗时，多选用老鸭《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不見燥，阴虚亦不见冷”生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 （2）选用咾鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用 炖檸檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸笼隔水燉50分钟后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火油至五成熱，下入猪肉片和香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅用微火燉30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮醃20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金***铲起锅中留油，爆香姜、葱下金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下鍋兜匀，装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭上 特点补血，养阴增体力，抗衰老 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎火腿洗净、切粒，放入鸭腹内用线缝合，起油锅用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量盖好，用文火隔水炖4小时调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小馫葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根處砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切荿小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1）放入鸭块，再倒入一部分澄汁不要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜囷青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 金犇鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱結1个、芝麻油50克、熟菜油100克 【制法】 将鸭宰杀，褪毛进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟晾凉，然后灌入鸭腹中在颈处打个結。将鸭作“卧牛”造型头回伸，翅腿摆成牛腿卧??状用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥倒入漏勺，拣去葱姜沥干水，抹上酱油锅中下菜油，至八成热（约200℃）时将鸭入锅炸成金黃色起锅，沥油按造型要求装入盘中，抹上芝麻油将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松围放“金牛”四周即成。

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