中筋面粉、细砂糖、发酵有盐黄油

加入矿泉水搅拌均匀至面团光滑出膜。

揉出手套膜这样做出来的蛋黄酥口感会比不是手套膜的面团酥脆很多。

将酥皮的材料揉拌均匀就可以不要过分揉匀，因为黄油受手温影响会囮

新鲜敲的咸蛋黄，把薄膜撕掉

可以喷一些酒也可以不喷，放入烤箱160度烤10分钟以看到蛋黄周边出油沸腾冒泡为好。

用炒制好的莲蓉餡28克包一粒蛋黄

或者用炒制好的红豆沙馅28克包一粒蛋黄。

将油皮分成18份每个12.3g。将酥皮分成18份每个13.8g。将莲蓉馅或者豆沙馅分18份每个28g，然后包一粒烤好的咸蛋黄 区分好备用，用保鲜膜盖着避免表面干掉。

将一份酥皮放在油皮上用手掌虎口的位置慢慢往上收口包起來。

将准备好的油皮、酥皮都按照上一步的方法包起来。

包好的油皮酥皮面团和馅料摆整齐备用。

取一份组合好的油皮酥皮面团

用囿限位的擀面杖，先压一下

然后往下方擀一下变成长的椭圆状。

都卷好后静置15-20分钟。如果忽略这一步做出来的蛋黄酥起酥层次会有欠缺。

然后往下压擀注意力度不要太大，否则会把酥皮的油压出来

卷好后摆整齐盖上保鲜膜静置15-20分钟，备用

取一团静置好的面团，將两端往中间收起压一下变成小圆坨。

往小圆坨的前后左右分别擀一下擀开。

取一团裹住蛋黄的馅料

用手掌的虎口慢慢收紧，包起來

捏紧收口的位置，压一下是蛋黄酥的底部如果没有压紧收口，那烤的过程会张开看到内馅的

用鸡蛋黄加一点点矿泉水搅拌均匀，抹在蛋黄酥表面这样烤出来表明不会开裂。撒上芝麻装饰

烤制完成200度约28分钟，看表面上***况

很清香的莲蓉味，必须自己熬馅美菋没有捷径。

小贴士 A、蛋黄酥表面不开裂的秘诀是在涂抹的蛋黄液加入了些许矿泉水 B、建议馅料自己熬制，虽然现成的馅料方便但做恏的蛋黄酥可以放一个月不坏，其他自行脑补 C、发酵黄油好还是普通黄油好风味会相当的好，不妨试试因为用了有盐的黄油，所以不需要另外加盐制作油皮了