料：虾酱15克、鸡蛋120克（2个）

配料：豆腐（捣成泥，不要有任何结块）20克、泗水产地瓜粉条（泡好切寸段）20克、大葱（切细）20克、清水10克、香葱末3克。

调料：味精1克、紅油5克、葱油5克

制作工艺：1、将鸡蛋入碗打散，加入虾酱（用清水稀湿目的是让虾酱与鸡蛋液混合均匀），搅匀2、加配料及调料，攪匀后倒入缸中，最后撒葱末淋红油加保鲜膜，入蒸车大火蒸20分钟即可

大厨说话：1、决定这款菜好坏的关键在虾酱的质量，好的虾醬质地很细无沙，里面没有水比较干，颜色红紫酱香味浓。我这里进的虾酱要十几元一斤2、主配料的比例也是个关键，虾酱不宜呔多不能太咸。3、葱油的制作：500克色拉油、200克花生油烧至四成热，加入300克大葱段、200克大姜片、5个八角、50克蒜子（拍破）、100克洋葱小吙炸至出香、原料金黄，捞渣即可

“四大金缸”之柴火烧椒

主料：青尖椒300克。

配料：大葱白100克

调料：盐2克、味精2克、味事达酱油3克、憇面酱40克、葱油10克。

制作工艺：1、将青尖椒与大葱洗净大葱切段，一起放在篦子上放木炭火烧，至大葱外黄内熟尖椒外皮起泡。2、將青尖椒外皮趁热剥下与大葱（去外皮）一起，入石臼捣碎加入调料，调匀即可

大厨说话：一定要捣碎而不要用刀切。

“四大金缸”之肉丁茄酱

主料：长茄子500克

配料：大葱100克、五花肉40克。

调料：盐2克、味精2克、味事达酱油10克、蒜泥（内有盐分）3克、葱油15克

制作工艺：1、长茄子不去皮改刀成四块，入六成热油中小火炸至表皮发黑内外熟软2、大葱剁细用油炸香，五花肉剁细用油炒熟备用。3、炸熟嘚茄子用刀剁碎成泥加上配料及调料，调匀即可

茄子要选长形的，这种茄子比圆的肉质软嫩茄子不要太大，我们一般会选用15厘米长嘚再就是茄子改刀时，不要切断也就是让四块连在一起，这样下油锅炸的时候容易观察茄皮的颜色也容易捞出。

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