十二阅酿酒的水是为什么酿酒不能有水水？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-01 13:16 标签： 为什么酿酒不能有水
“水是酒的血液”，“水是酒的灵魂”，“好酒必有佳泉”这三句话都是强调水质的好坏会直接影响到酒质量。所以历代酿酒业对水都是十分重视。今天酿酒师就给各位酿酒人，总结9条关于白酒降度用水的具体要求。1.外观无色透明，无悬浮物及沉淀物。降度水必须是无色透明的，如呈微黄，则可能含有有机物质或者铁离子太多；如呈浑浊，则可能有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂质；静置24h后有矿物质沉淀便是硬水，这些水应处理后再用。无色透明水2.口味把水加热到20-30℃，用口尝有清爽的感觉。如有威味、苦味不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用；取加热至40~50℃的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氢味、沥青和煤气等臭味的，均为不好的水，优良的水应无任的无任何气味。原浆酒3、PH值Ph值为7、呈中性的水最好，一般微酸性或微碱性的水也可以使用。4、氯含量有尿混人的水、靠近油田、盐做地、火山、食盐场地等处的水，常含有少量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。5、硝酸盐如果水中含有硝酸盐及亚及亚硝酸盐，说明水源不清洁，附近有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于O. 5mg/L。6、腐殖质含量水中不应有腐殖质的分解物质。由于这些腐殖质能使高锰酸钾脱色，所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶解在IL水里，若20分钟内完全褪色，则此水不能用于降度。7、重金属重金属在水中的含量不得超过0. 1mg/L；砷不得超过0.1mg/L；铜不得超过2mg/L；汞不得超过0.05mg/L；锰在水中的含量应低于0. 2mg/L。深井水8、总固形物总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以下。凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣，碳酸盐或其他金属盐类，不管含量多少，都会使水的味道变坏。比较好的水，其固形物含量只有100~200mg/L9、 水的硬度水的硬度越大说明水质越差。白酒降度用水要求总硬度在4.5°d以下（软水）。硬度高或较高的水需经处理后才能使用。用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。关注我，跟我学酿酒，酿一壶好酒。往期酿酒师分享内容酿酒师总结四个因素，导致白酒产生白色沉淀多选|酿出来的酒苦是什么原因？入窖温度过高粮食没有蒸熟打开百度APP进行投票

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