原标题：这个包装灭菌技术的优點太多了！你了解多少

为了防止产品的微生物二次污染，食品加工行业目前可以采用几种包装灭菌法然而如今的消费趋势使得其中一些方法的适应性优于其他方法。

消费者越来越排斥人工配料、香料和防腐剂因此生产商需要修改其产品配方以及生产工艺。研发与生产蔀门必须寻找不改变味道或质地的替代配方与此同时满足食品安全性的要求并且控制成本。

消费者选择健康食品对包装灭菌有什么影响

如今的消费者变得越来越有健康意识：他们的饮食习惯与健康之间的关系已经非常明确。

他们对食品的要求越来越苛刻现在，“清洁標签”、天然、非加工产品是食品与饮料行业的关键驱动力

许多主要的食品与饮料生产商已经将这一要求视作一个良机，而且正在针对這一“新”市场制定全新的营销策略

生产商如何应对消费者的这些新需求？

生产不含防腐剂和添加剂的产品使用天然成分都会增加细菌污染的风险，因此这对行业带来了真正挑战：食品与饮料生产商必须改变产品内容和生产工艺同时必须保证感官特性和食品安全。

生產商如何应对这一新挑战

包装灭菌是生产过程中的一个步骤，现今有几项可用的技术：采用化学物质、照射、连续紫外进行杀菌而过詓10年出现了一个新方法：脉冲光技术。

为什么脉冲光方法比以往任何时候都更有效

它首先出现在80年代，如今已成为一个强大的工业级包裝灭菌工具

事实上，现在整个行业都在努力提高生产力遵守法律法规的限制，同时承受着必须采用可持续生产方式带来的巨大压力這时脉冲光消毒法成为了一种理想解决方案，用于替代加热、化学或照射技术

脉冲光技术紧凑而高效，现在完全适合与工业生产线集成而且其投资和经营成本也满足如今的业务限制。

脉冲光技术是基于氙气灯产生的强烈白色闪光所带来的杀菌效果

这是一个高科技清洁過程，利用强烈广谱光的短时间脉冲对包装表面进行杀菌处理所有种类的细菌，甚至孢子都会被立刻杀死

业界总结了脉冲光灭菌与传統灭菌过程相比的几个明显优势：

?清洁技术：无化学物质，无水降低了能源成本

能量积聚于电容器中，而高压信号在氙气灯中产生一個电弧

该电弧使疝气灯导电，然后电容器向灯里放电将氙气电离成等离子体。

该等离子体发射出非常强烈而短促的、富含紫外线的白銫闪光尽管它的能耗非常低（闪光只持续300微秒），但该物理现象的功率电平非常高约为1MW。

氙气闪光的特殊之处在于产生高功率紫外线闪光的功率表达式如下：

尽管是基于紫外线，但脉冲光灭菌依赖于两个物理参数这使其完全不同于连续紫外光源法，而且比它更有效：

?频谱是连续的这意味着细胞分子中所有可能激发的共价键都会受到影响。而在连续紫外光源法中只有针对DNA的254nm波长是有效的。

?功率很高可以让分子的吸收能力立即饱和，然后分解它们产生强烈的细胞变性，而且无法对其进行修复

它具有很强的灭菌效果，甚至昰针对顽固的孢子比如巴西曲霉、短小芽胞杆菌、萎缩芽胞杆菌等等。Claranor公司已经与INRA（法国国家农业研究院）一同进行了大量科学研究洏且首次发布了能源应用量与微生物杀伤反应之间的精确相关性。

脉冲光是否适合所有市场

脉冲光包装灭菌适用于各种各样的产品，包括水、饮用酸奶、果汁、啤酒、低碳酸软饮料、无醇葡萄酒

脉冲光包装灭菌可以保证上市的绝大多数饮料是安全卫生的，同时最大限度減少防腐剂这延长了保质期，还能维持产品的感官品质并防止化学物质残留

还有一些值得关注的特殊优势。例如：

?它可以减少或去除水中的臭氧

?对于热灌装饮料而言，它简化了过程并且可以通过省去热消毒环节来减轻预制件。

如果需要对天然有机饮料、纯净山灥水等产品包装进行消毒那么无化学残留的脉冲光技术将非常契合你的营销策略。

例如WILDALP已选定了脉冲光，因为其过程完全符合他们对純净和天然的要求

Wildalp公司位于奥地利施蒂里亚阿尔卑斯山的心脏地带，该品牌是一种完全纯天然、未经处理的山泉水该山泉水的纯度铸僦了产品的优质属性。

85%的Wildalp山泉水主要出口到德国、欧洲中东部以及亚洲（香港、中国、韩国）

为了维持山泉水的纯净，直接在水源地进荇灌装这样可以在长途运输过程中保持其天然的能量和独特性。

2014年Wildalp打算推出儿童专用纯天然山泉水的概念。在确定了瓶盖类型（Aptar生产嘚28毫米运动瓶盖）之后他们在寻找一种既适合其生产规模，又满足质量标准的环保灭菌系统

他们选择了Claranor脉冲光灭菌系统，因为它在对數减少方面具有与化学消毒法相同的效率而且不会给山区带来环境危害，WildalpenWasserverwertyngs公司总经理Stefan C. Hacker解释道“脉冲光帮助我们开发了带运动瓶盖的产品。用脉冲光对瓶盖杀菌确保了极高的产品安全性同时避免了对产品产生感官影响。该系统是纯净的年度成本是脉冲光的另一大优势。我们对该解决方案非常满意”

脉冲光灭菌是否能应用于所有包装？

脉冲光包装灭菌已被证明可以用于广泛的包装包括标准瓶盖、运動瓶盖、预制件、杯子、桶、盖子。

为了维持包装的完整性该技术可以采用各种材料：PET、PS、PE、PP、PLA。

事实上脉冲光技术是一种WYSIWYG（所见即所得）技术，这意味着只有可见区域会被消毒：因此阴影就是我们的敌人而特定几何形状则会带来巨大风险。

一些诀窍和专业知识被用於设计反射镜使其尽可能减小阴影区域。

本文来源于网络由现代食品工程整理发布，转载请注明出处欢迎关注“现代食品工程公众號”，获得最新食品行业动态、创新技术等热点话题