请问关于淀粉的水解，直链淀粉和支链淀粉都可水解吗哪种更容易

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-09-21 11:38 标签：

这是美国西雅图大学2002年的研究生叺学试题,标准答案如下
1.直链淀粉存在的意义：节约能量在每一个淀粉分支上，脱支酶脱下的a（1—6）连接的葡萄糖残基是水解而不是磷酸解（之后分解这个葡萄糖需要更多的一个ATP）直链淀粉转化为葡糖比支链淀粉耗费的能量更少。
2.支链淀粉存在的意义：促进酶促反应速率促进淀粉分解的酶只能做用于淀粉的非还原端，故相对于含有等量葡萄糖残基的直链淀粉前而言分支程度的增加可以加大这些酶对淀粉和支链淀粉的催化位点，相当于增加底物浓度

是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）,是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉.在水中不膨胀而溶解,但与热水不能形成典型的糊,冷却时與碘呈蓝色反应,分子量约5万.从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1,4键）以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖.

直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪；

直链淀粉不产生胰岛素抗性；

直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃；

直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差；

直链淀粉具有近似纤維的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产.

直链澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.

支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不顯现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷鍵相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.

糖原是动物体内糖类的储存形式,又称为动物淀粉,分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的.肝糖原的作用是调节血糖浓喥,并维持一定的血液黏度,肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用.糖原與碘显色成棕红色,在430～490nm下呈现最大吸收.

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