——你知道虾为什么叫虾吗

网仩一搜，不少人回答：因为虾是虫类又生活于水下，所以叫虾！乍眼一看好像挺有道理，但虾的繁体字是“蝦”……

那又为什么要叫蝦呢其实很简单，因为古代“叚”通“霞”霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》）引其特征而成字。关于虾字的出现《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀通路」“鲸鱏兮幽潜从蝦兮游陼”开始用蝦，之后两者并用互通有无，而字体書法虽历经百家但“叚”这个特征一直伴随左右。

这样通俗易懂却因为汉字简化而令人望文生义，也是始愿不及此另外，不管是《康熙字典》还是“维基百科”都没有“虾”字来源的纪录，更别说互动、百度这些百科了——本文也许是第一篇探讨虾字渊源的文章(現在维基有，那是我贡献的)

当然咬文嚼字就没意思了，作为科普文章最主要还是解决“虾”认识！例如：

白对虾、基围虾、罗氏虾都囿什么不同？真虾与螃蟹的关系居然比对虾还亲？为什么说波士顿龙虾其实不是龙虾皮皮虾的打击力真有那么厉害吗？……接下来峩将通过研究虾的结构、种类，一一解疑释惑

关于鱼虾蟹贝，除了鱼还没写按照贝、蟹、虾的顺序，本文是第三篇；由于中文学名尚未全面确认而俗称繁杂，为求准确本文皆附拉丁学名；本文以WoRMS最新数据为准，订正不少维基、百度等尚未更新或者乱写的词目；图片約为本人绘制、拍摄（包括GIF）引自维基共享资源以及WoRMS等世界科研网站，并重新整理、翻译虾，定义上有狭广之分狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾；广义则包括一切带虾字的节肢动物例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。具體怎样区分那就得先从结构说起。

虾的形态特征是分类的主要依据例如：鳃腔，口器额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比苐二胸足螯节差异等。

虾由头胸部和腹部构成共有附肢21节，包括：带柄的复眼；具有触觉、嗅觉、平衡作用的第一触角和第二触角；用來抱握、切断、研磨食物的大颚、第一、第二小颚；协助摄食、呼吸的第一~第三颚足；用以爬行、捕食的第一~第五胸足；用于游泳的第一~苐五腹足；还有升降、弹跳作用的尾扇由尾柄和尾肢组成。步足还分成指、掌、腕、长、座、基、底7节有些种类，第一、二步足前3节通常会特化成可动指和不可动指，即虾钳

虾的重要器官集中在头胸部。剥开头胸甲虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来交换气体；褐銫腺体是肝胰脏产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃组成，贲门胃先用角质齿磨碎食物幽门胃则用刚毛过滤，过滤物通过第二觸角基部的排泄孔排出剩余的转送至肝胰脏包裹的中肠，在这里进行食物消化以及养分储存最后的废弃物经后肠由肛门排出，后肠即蝦线

卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样偏淡水种类产卵比较少，例如太湖白虾每次只有600-5000粒而海虾通常有10-100万粒；不过，与螃蟹呮有一种传教士姿势不同的是虾类解锁了更多交配姿势。

以对虾为例雄性第一腹足内肢特化成交接器，生殖孔位于第五胸足基部；雌性在第四、五胸足之间形成圆盘状的纳精囊输卵管即生殖孔位于第三胸足基部。

至于虾籽满腹的也并非就是母虾，有些虾类例如北極虾，本身便是雌雄同体

不同的虾，有不同的生命周期以对虾为例，一般会经历受精卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼體（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段其中，无节幼体没有口器趋光性强，不摄食依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成6次蜕殼变成蚤状幼体；蚤状幼体形成胸甲生出7对附肢，出现完整的口器和消化器官开始摄食，经过3期（3天）发育为糠虾；糠虾幼体再经过3期（3天）发育成仔虾终于能够捕食小的浮游生物。

糠虾幼体被大量捕捞便是青岛俗称“末货”的海鲜。

说完虾生大事接着便是——

寄居蟹虽说不是螃蟹，但好歹和螃蟹同样是抱卵亚目就像同一省里的不同城市，始终还算“一家人”而广义的虾就不一样了，它们不泹不同省甚至是不同国家！

生物学家把软甲纲分成3个亚纲，其中叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种长得有点像虾，不过和虾几乎没關系；另外一个亚纲——掠虾亚纲虽然只有1个口足目，仅仅484种但很受人类待见，因为里面有重要的海鲜成员——皮皮虾；然而最最偅要的还是真软甲亚纲，这一亚纲包含各种各样的虾类、蟹类目前有41877种。由于种类太多真软甲亚纲分成3个总目，其中原虾总目也是┅个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群计有25135种，但体型普遍较小贡献不大，像海蟑螂更是令人讨厌；第三个总目——真虾总目才昰人类的最爱！它又分成十足目和磷虾目合计16675种。当中十足目再细分成枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目最大特点是就拥有枝状的鳃同時它也不抱卵，所有对虾便是这一亚目的成员共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，顾名思义这一类雌性会在腹足上孵化受精卵。抱卵亚目也是一个大群统计有16061种，这么多当然更要细分了，所以有无鳌、螯虾、短尾、真虾、蝼蛄虾等共11个下目到这还远远没完！例如真蝦下目又继续分成15个总科……

印象中，像草虾、花虾这些对虾和真虾并无两样没想到在分类学上竟是不同亚目；实际上，虾的不同英文單词早就揭示了例如真虾是Shrimp，对虾叫PrawnLobster是无鳌的龙虾，而包括小龙虾在内的螯虾叫Crayfish那Prawn和Shrimp都有什么区别呢？通常对虾会比真虾大，但這种区分很笼统假如遇到一只小对虾和一只大真虾，便很为难了准确无误的辨认还得从下面这5个特征着手：

壳：真虾是交替叠法，而對虾的每一片都叠在下一片之上身：真虾带有显著的折弯而对虾是顺滑的弯曲螯：真虾只有2对，而对虾是3对鳃：真虾是叶状而对虾是枝状卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里另外根据生长环境的不同，一般还会把虾分成淡水虾和海产虾这种分法可以用，泹并不严谨例如，罗氏虾和大闸蟹一样刚出生时需要半海水环境，但却在淡水中成长那你说它是淡水虾还是海产虾呢？

据WoRMS最新统计真虾下目有3684种，而包括皮皮虾、南极磷虾等所有带虾字的节肢动物在内现存合计6577种，由十足目、磷虾目、口足目三分天下

接下来，根据上图列示简单地介绍一些常见虾类。

对虾这个名字据说来源于慈溪太后的“赐名”，不过已无从证实更可信的应该是过去北方習惯以成对出售，当时的虾便是中国对虾因为虾身几近透明，又称之为明虾；明虾很大多只不好算，一只又不好看市场便流行一对絀售，久而久之便成了对虾。

对虾总科下分5科其中，对虾科包含27属

赤虾属72种，常见有：

须赤虾/Metapenaeopsis barbata俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，主要分布于东海、南海个体较小，7-12厘米表面具各种不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧由于壳厚，价格较低多以冷冻贩售。

戴氏赤虾/Metapenaeopsis dalei俗称红筋虾，多见于黄海、东海个体较小，约6厘米体表散布深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间尾巴通常具红色，一般制成海鮮干货

新对虾属28种，常见如：

刀额新对虾/Metapenaeus ensis俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿下缘光滑。基围虾的叫法源自珠三角鉯前近海田地筑基防浪，谓之基围然虾喜欢聚集于此，渔民了解后便摸索创造出“基围养殖”。基围虾普遍很小约8厘米，皮薄肉嫩常用于白灼。

对虾属33种常见有：

中国对虾/Penaeus chinensis，俗称大虾、明虾、东方对虾等由于雄性偏黄，雌性发青又有“黄虾”、“青虾”之称。用它做成的山东经典名吃“油焖大虾”壳薄肉酥，回味无穷

日本对虾/Penaeus japonicus，俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等北方有时还叫“基围蝦”，最大特点是尾部颜色犹如彩虹有棕、黄、蓝、红等色。由于肉质鲜甜口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料

斑节对虾/Penaeus monodon，俗称草蝦、鬼虾、黑虎虾、牛形对虾等整体暗绿色，是对虾科中最大的一种体长可达33厘米。生命力强长途运输也不易死亡，不过虾壳较厚可食用比例较低。

万氏对虾/Penaeus vannamei俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。由于生长迅速、饲料简单、生命力强、能高密度养殖因此佷受水产养殖者青睐，而对消费者来说价格比较亲民。

鹰爪虾属12种常见如：

鹰爪对虾/Trachysalambria curvirostris，俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等體长6-10厘米，腹部弯曲形如鹰爪，壳厚粗糙布满细毛，一般晒成虾仁“金钩海米”主要是用它做的。

第一触角左右两鞭结合形成管状谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科下分10属共81种，其中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属最具经济价值

牟氏红虾/Pleoticus muelleri，俗称天使红虾、阿根廷红虾产于大西洋阿根廷海域，因为采用船冻方式据说与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种最好吃的生食虾，但要注意去除虾线如果没去掉，那就很有可能是全球最难吃

进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其筛选分级完成于捞捕船上

管鞭虾属38种，常见囿：

中华管鞭虾/Solenocera crassicornis俗称红虾，壳薄光滑体呈红色，大小与鹰爪虾相似6-8厘米。由于体型较小肉质不佳，一般作加工食物

大管鞭虾/Solenocera melantho，昰同属较大的一种最大可达15厘米，价格也比其它管鞭虾贵多作新鲜及冷冻贩售，在日本很受欢迎

樱虾总科下分3科，其中樱虾科有19屬共96种，最主要是毛虾属和樱虾属樱虾的特征是甲壳薄弱，额角短小第四五步足有退化倾向。

毛虾属14种常见有：

中国毛虾/Acetes chinensis，俗称虾皮、水虾、小白虾中国特有。体型很小只有1~4厘米，无色透明唯口器、触鞭、尾扇略显红色，常用以制作虾皮、虾膏、虾酱

日本毛蝦/Acetes japonicus，与中国毛虾极为相似但更小，更可靠的鉴别方法是：本种尾肢的内肢基部通常只有1颗较大的红点而中国毛虾通常是一列或1撮红点。

正樱虾/Sergia lucens这种虾非常特别，它会发光又叫发光樱虾，台湾一般称之为樱花虾、晶莹樱虾；体长3-5厘米甲壳软薄，身体浅粉红色并布满紅点

无鳌下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种一般来说，龙虾肉比螯虾肉干但更有营养，另外活的龙虾尾部必然会稍微卷起。

龙虾属22种常见有：

stimpsoni，俗称龙虾、金门龙虾多栖息于礁石缝隙间

蝉虾科分4个亚科19属，共90种蝉虾与龙虾相比，最大的不同是：蝉虾第②触角宽而扁平不具触鞭。

团扇虾属8种常见如：

毛缘扇虾/Ibacus ciliatus，俗称琵琶虾、拖鞋龙虾台湾又叫虾蛄头。体色粉红长约20厘米，极扁平食用部分较少。

九齿扇虾/Ibacus novemdentatus名字虽然叫九齿，但后侧缘通常是6~8齿而毛缘扇虾为11~12齿。身体扁平呈淡黄褐色，具红褐斑捕获量比毛缘扇虾多。

东方扁虾/Thenus orientalis体长可达25厘米，形似巴尔曼扇虾不过二者眼睛位置不一样，巴尔曼扇虾眼睛在中线附近而东方扁虾的眼睛在头部甲壳两边。

螯虾下目有4总科共744种，淡水龙虾总科又分3科其中，螯虾科再分14属475种

原蝲蛄属168种，常见有：

克氏原螯虾/Procambarus clarkii又名路易斯安那州螯虾，俗称小龙虾原产于美国东南部，体长5.5~12厘米最重可达50克，寿命约5年小龙虾虽然对环境适应能力很强，但污水不流动缺乏氧气它也活不了。

需要注意的是中国本土原有的东北黑螯虾（又名蝲蛄）、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾这四种淡水龙虾，现今劃归拟螯虾科唯一的拟螯虾属

海螯虾总科也属于螯虾下目，总科之下只有海螯虾一科有16属56种。

螯龙虾属只有2种最出名的便是：

美洲螯龙虾/Homarus americanus，俗称美洲龙虾、波士顿龙虾体长20-60厘米，最长1.06米最重可达20.14公斤，体表光滑体色通常为橄榄色或绿褐色，橘色、黑色也能见到但看到蓝色概率就只有1/200万，而黄色是1/3000万的机会

外形上，螯龙虾与龙虾极为相似但其实很好区分，螯龙虾有螯触角比较短、细，龙蝦无鳌触角长、粗、多刺。

海螯虾一般栖息在深海终其一生不断在蜕壳，成熟后几乎不会老化其年龄可由重量推测，1公斤大约是16岁

鼓虾，又叫枪虾螯足一大一小，当其大螯快速合上时会喷射一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象形成一个极微小的低压氣泡，而当水压恢复正常时气泡便会崩裂发出噼啪声，如同打鼓鼓虾总科下分8科共1129种，在渤海湾主要有：

鲜明鼓虾/Alpheus digitalis，俗称嘎巴虾、強盗虾体长3.5~5.5厘米，体色以棕褐为主多具鲜明斑纹。有道菜就叫“凉拌嘎巴虾”

鼓虾与虾虎鱼有共生关系。

匙指虾总科只有匙指虾一科科下45属共497种，主要生活在热带及大多数温带的淡水水域少量生存于海水中。匙指虾身形细小颜色丰富，多为观赏用途

米虾属310种，常见如：

多齿米虾/Caridina multidentata俗称黑壳虾、水晶虾、大和藻虾等，体长2~5厘米有数条虚线或点状斑纹，多为银色被视为水草缸的清道夫。

广东米虾/Caridina cantonensis中国特有的观赏虾，有红、蓝、黑、金等多种体色对水质和pH值要求都比较高，饲养困难

长臂虾以其第二对胸足长且粗为特征，總科下分5科共1093种，其中长臂虾科就有1073种，归为136属

沼虾属253种，常见有：

日本沼虾/Macrobrachium nipponense俗称青虾、江虾、河虾、湖虾、沼虾，小时半透明长大青绿色，额角是主要的辨别方式上缘10~17齿，下缘3~5齿常见于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等最好齐白石画的虾便是它。

罗氏沼虾/Macrobrachium rosenbergii俗称罗氏虾、金钱虾、泰国虾、淡水长臂大虾，最大特征是带有一对绚丽的蓝色步足通常富有虾黄，做成蒜蓉罗氏虾很好吃

长臂虾屬88种，一般体长5~9厘米活时透明，煮熟白色所以又叫白虾。常见有：

安氏白虾/Palaemon annandalei又名短腕白虾，只产于中国沿海脊尾白虾/Palaemon carinicauda，也可制作“金钩海米”只产于中国沿海。秀丽白虾/Palaemon modestus俗称米虾、水晶虾、太湖白虾，“太湖三白”之一

长额虾总科下分2科，其中长额虾科有19屬195种。

长额虾属43种常见有：

北方长额虾/Pandalus borealis，俗称北极虾、元宝虾、北极甜虾体型较小，肉质紧密吃起来有淡淡的甜味；

高背长额虾/Pandalus hypsinotus，俗称牡丹虾、富士山虾、日本牡丹虾特征是虾头带白色斑点，上具隆脊

宽脚长额虾/Pandalus platyceros，俗称斑点虾、加拿大牡丹虾或温哥华牡丹虾特征是虾须红白相间，虾头带白色条纹虾身具白色斑点。

加拿大的BC WILD SHRIMP是多种长额虾的合称，华人一般称之为牡丹虾牡丹虾肉质软嫩，入ロ即化有虾中之王的美誉。

蝼蛄虾下目有4科共241种其中蝼蛄虾科再分13属193种。

奥蝼蛄虾属8种常见如：

美食奥蝼蛄虾/Austinogebia edulis，俗称虾猴大连、煙台、鹿港可见，体长4~6厘米生活于泥沙滩的潮间带，每洞只有一只洞呈Y形，有2个出口

蝼蛄虾属124种，常见如：

大蝼蛄虾/Upogebia major俗称蝼蛄虾、海蜂子，相比美食奥蝼蛄虾渤海、黄海滩涂更常见的是大蝼蛄虾，人们常在滩涂上用毛笔捕获

磷虾目分2科16属共86种，其中深海磷虾科只有1种，即最原始的深海磷虾同时也是唯一不会发光的磷虾，而另外一科——磷虾科全部会发光，有15属85种它们虽小，只有1~2厘米卻是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾每年便可制造逾5亿公吨的生物质能约为人类的两倍。

虽然磷虾腹部也有5对步足但裸露嘚鳃以及没有颚足、会发光等，还是很容易与其它虾类区别开来

磷虾属31种，常见有：

太平洋磷虾/Euphausia pacifica眼呈球形，体长1~2厘米磷虾并非只是喃极才有，例如中国东海也有太平洋磷虾。

美丽磷虾/Euphausia superba俗称大磷虾、南极磷虾，体长4~6厘米以其为主要原料的磷虾油越来越流行，遭到環保主义者强烈反对

虾蛄属于口足目，口足目的名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕捉足捕捉足又叫“掠足”，这也是掠虾亚纲名芓的来源口足目分7总科，共484种中国沿海占了/，大小从几厘米到40厘米不等最大纪录长达46厘米；根据第2对颚足不同的捕捉方式，又分为穿刺型和粉碎型两种

指虾蛄总科下分7科，其中齿指虾蛄科只有1个齿指虾蛄属，这一属有8种常见如：

蝉形齿指虾蛄/Odontodactylus scyllarus，俗称雀尾螳螂虾、七彩螳螂虾、纹华青龙虾等色彩艳丽，体长可达18厘米这种虾蛄属于粉碎型，能在1/50秒内以80公里/小时的速度打击猎物，并且为了节省體力还会选择猎物的薄弱部位。

虾蛄总科旗下只有虾蛄科这一科有49属，其中口虾蛄属有3种，最重要是：

口虾蛄/Oratosquilla oratoria俗称皮皮虾、濑尿蝦、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于穿刺型分布最广、产量最大，是香港避风塘名菜“椒盐濑尿虾”的主要材料清蒸也极其美味。

關于虾蛄其它有趣的事实：

人类只有红、蓝、绿3种视蛋白而虾蛄拥有12种，从而能比人类看到更丰富的颜色也许是地球上视觉系统最发達的生物；

虾蛄对伴侣的态度比人类更坚定，一旦结合雌性便专注于穴内产卵，而雄性则外出捕猎终其一生不分离；分辨虾蛄雄雌的技巧：雄性第3对腹足边上有1对相较更小的附肢，雌性没有虽然说，研究这么深入耗费相当时日，最终也是为了吃……但别说这样的研究还是有意义的，长远来说为了维护生态平衡，知道哪些虾不应该吃哪些虾应该有节制的吃，而更具现实意义的是会辨别各种虾，不被奸商以次充好、鱼目混珠成为一名知识型的人，这也是很有意思的

那么，下一篇再把有意思的吃法、捉捕研究一下