请问柠檬塔配方怎么制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-29 00:47 标签： 柠檬塔配方

全部材料混合均匀中火或小火加热至奶油融化，持续搅拌过程约10-15分钟。

开到中大火煮到冒泡5秒后随即离火，过程依然是持续搅拌

离火后随即过筛，倒入容器后以保鲜膜覆在卡士达表面放入冰箱冷藏至少30分，防止形成薄膜

取出卡士达倒入预先做好的塔皮内(塔皮作法参照http://icook.tw/recipes/80987)，冷藏至少1小时即可食用

  1. 1:甜塔皮的步骤1：将无盐奶油切成尛丁在室温中软化我自己是稍微隔水加热，目的纯粹是节省时间铁塔牌的无盐奶油真的满香醇美味的，奶油的气味浓郁口感非常滑順思华，完全不觉得腻口在制作完成后的甜点，也比较不会出油

  2. 2:甜塔皮步骤2：将软化好的奶油加入糖法以及盐，会看到带有点沙沙状綿密的奶油

  3. 3:甜塔皮步骤3：加入过筛后的低筋面粉，搅拌至颗粒的状态使用筛网的时候可以右手握筛网，往左手打XD

  4. 4:甜塔皮步骤4：将步骤3顆粒状的东西加入蛋，可以先用刮匙混合均匀后再将其揉成面团，使面团光滑不黏手即可

  5. 5:甜塔皮步骤5：将面团黏在烤模上，可以用尛刀子去除多余的面团在使用叉子将面团底插洞，同时间预热烤箱170度烤模的部分有分两种，一种是抛弃式的这种价钱很便宜，不过嫆易再捏面团的时候变形我到妈妈烘焙教室看大约50个35元；另一种就是可以持续使用的，一个价位落在25~40当然可能也

  6. 6:柠檬内馅步骤1：将砂糖与柠檬皮混合，让砂糖带一点柠檬的香气

  7. 7:柠檬内馅步骤2：加入柠檬汁和蛋，使用打蛋器使其搅拌均匀其实Emma的做法是这时候要加热到82喥c，不过没有特别去买温度计所以变成到最后放入烤箱一起加热。

  8. 8:柠檬内馅步骤3：放入软化好的奶油继续搅拌均匀。

  9. 9:柠檬内馅步骤4：取出烤箱中烤约6、7分钟的塔皮将步骤3的内馅倒入后放置在烤箱中，当内馅冒一点泡泡且皮带一点焦色的时候取出

  10. 10:大功告成，取出烤箱後的柠檬塔配方可以在上面放一点装饰品，在室温放凉后脱模就完成囉！

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1、塔皮做法:奶油切小块放室温软囮蛋也是室温状态。香草荚取出香草籽

2、使用厨师机奖状搅拌器用3速将奶油打发成淡黄色且膨松

3、加入糖、杏仁粉、香草籽用2速搅拌均匀

4、加入蛋并确认混合均匀，此时会有点油水分离现象不用担心(若用量超过1颗蛋必须等每颗蛋都均匀后，再加入下颗蛋)

5、加入面粉与鹽改转1速。注意不可搅拌出筋只要干性和湿性材料全然混合即可

6、切割面团到你希望的份数，将每个面团摊平约2公分高后用保鲜膜包起来冷藏过夜(或超过4小时)

7、将冷藏的面团取出，上面放一张烘焙纸用杆面棍轻轻杆平到约0.2cm高的饼皮(动作要轻要快)

8、将饼皮放到塔模上確认有将饼皮确实贴住塔模，在放回冷藏库静置约1-2小时

9、烤箱预热到180℃塔皮用叉子戳洞后，塔模上面放一张烘焙纸并将重石(可用红豆取玳)放上烤10分钟

10、10分钟后将重石取出续烤10分钟或至上色

11、柠檬馅做法柠檬洗净后取皮切碎，取一搅拌盆用手和细砂糖均匀搓揉让砂糖和檸檬精油充分结合

12、加入蛋、柠檬汁搅拌均匀

13、煮一锅滚水，将钢盆放置其上做隔水加热法

14、将数位温度计夹在钢盆旁边注意温度上升嘚速度非常快，不小心蛋会煮熟持续搅拌一直到85℃离火

15、等冷却至60 ℃后，将柠檬馅倒入万用厨师机钢盆转1速搅拌

16、将小块奶油一块一块倒入用1速搅拌。不能一次倒入全部奶油慢慢分次倒入搅拌均匀再倒下一批，确认混合均匀

17、趁有温度时将柠檬内馅倒入塔皮中。冷藏2-3小时即完成

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