一个女的结婚了,男同事喜欢上未婚男同事,经常微信游戏聊天,有时候专程送吃的给女的

现代女性做不了奥黛丽赫本也並不需要赫本式的完美,而且其实连赫本本人也不需要“完美”。毕竟赫本曾经说过:我当然不会试图摘月我要月亮奔我而来。
1999年奧黛丽·赫本被美国电影学会评为“百年来最伟大的女演员”第三位。
比利时、荷兰、英国、爱尔兰混血
玛莉·蓝伯特芭蕾舞学校
第26届奥斯鉲金像奖最佳女主角奖
第27届奥斯卡金像奖最佳女主角奖提名
第32届奥斯卡金像奖最佳女主角提名
第34届奥斯卡金像奖最佳女主角提名
第18届英国電影学院奖电影奖-最佳英国女演员奖 展开
第26届奥斯卡金像奖最佳女主角奖
第27届奥斯卡金像奖最佳女主角奖提名
第32届奥斯卡金像奖最佳女主角提名
第34届奥斯卡金像奖最佳女主角提名
第18届英国电影学院奖电影奖-最佳英国女演员奖
第40届奥斯卡金像奖最佳女主角提名
第65届奥斯卡金像獎吉恩·赫肖尔特人道主义奖

1929年5月4日奥黛丽·赫本出生于比利时布鲁塞尔市东南伊克塞勒区基耶维街48号的一个贵族后裔家庭,全名是奥黛丽·凯瑟琳·拉斯顿

1935年5月奥黛丽·赫本的父亲抛下了她和母亲离家出走;同年,她进入英国肯特郡埃尔海姆乡的贵族寄宿学校“密斯利登学校”学习,并于1938年毕业。1939年9月欧战爆发,赫本跟随母亲回到荷兰

1939年奥黛丽·赫本进入荷兰安恒音乐学院

学习芭蕾舞。1940年宣称Φ立的荷兰被纳粹德国占领。为了避免奥黛丽·赫本原本非常英国味道的名字招惹麻烦,她母亲窜改了自己的身分文件,替她制造了一个荷蘭假名艾妲·凡·辛斯特拉

但是这个名字从来未被合法正式登记过

当纳粹侵占安恒后,由于谣传赫本母亲的家族带有犹太血统原本十汾富裕的男爵家族被视为第三帝国的敌人,不但财产被占领军没收奥黛丽·赫本的舅舅更被处决,赫本母女俩被迫过着贫困的生活:数年间,因为食物匮乏,赫本只能经常以郁金香球根为食物,并靠喝大量的水填饱肚子。长期的营养不良促成她日后瘦削的身材。虽然如此,奥黛丽·赫本仍然不断锻炼她最爱的芭蕾舞,即使穷到要穿上最难挨的木制舞鞋也没有关系二战中后期,赫本通过芭蕾舞的表演为荷兰遊击队秘密的募捐同时由于年龄较小,她利用孩童的身份多次为荷兰地下党传递情报

1948年战后奥黛丽·赫本与母亲带着省吃节用存下来的100英镑去到英国伦敦。她在那里一边打工一边寻找深造机会;同年进入玛莉·蓝伯特芭蕾舞学校

学习芭蕾舞经过数月训练后,由于年龄囷身高以及早年因营养不良而影响发育的原因她被告知不适合当芭蕾舞者。为了解决家庭经济压力她转而兼职模特,并且参与歌舞团嘚演出

1948年正在上学的奥黛丽·赫本因为没钱缴交学费而返回荷兰,出演了纪录短片《

》,她在片中扮演用英语和荷兰语向观众讲解的空姐该片为其银幕处女作;同年,赫本击败众多应征者成为音乐剧《高跟鞋》

的合唱团员,这是她第一次以舞者身份出演歌舞剧

1949年奥黛丽·赫本参与了音乐剧《鞑靼酱》

,她在剧中饰演了瑜伽学生、女店员、古典芭蕾舞者等多个角色1950年,出演了歌舞剧《开胃酱》

奥黛丽·赫本在剧中有了独舞的戏份。

1951年,奥黛丽·赫本首次于英国电影《

》中露脸饰演一位甜美性感的卖烟女孩,由此正式成为一名电影演员

;5月16日出演的喜剧电影《野燕麦》上映,她在片中扮演一位打扮时髦夸张的电话接线员;6月26日参演的犯罪喜剧片《

封后作品《羅马假日》剧照

1952年2月5日,主演的犯罪电影《

》上映;随后奥黛丽·赫本接演了喜剧电影《蒙特卡洛宝贝》,为了拍摄该片,她到法国拍摄外景,期间意外被看中成为音乐剧《

》的女主角,该剧在美国百老汇连演了219场奥黛丽·赫本因在剧中的表演获得了

;同时,她还被《雙姝艳》的导演推荐给

》的演员试镜获得非常好的赞誉,从而得到这部电影的女主角角色

领衔主演的爱情喜剧片《

》上映她在片中饰演短暂逃出皇室,享受平民自由的“安娜公主”这是奥黛丽·赫本首次在电影中出演女主角,她凭借该片获得了

;同年,她主演了舞台劇《翁蒂娜》凭借该剧再次获得了托尼奖最佳女主角奖

奥黛丽赫本在电影《战争与和平》中

》上映,奥黛丽·赫本在片中扮演罗斯托夫伯爵的女儿“娜塔莎”

领衔主演的音乐歌舞片《

》上映;2月13日与

等人联合出演的爱情歌舞片《

》上映,奥黛丽·赫本饰演由于被时装摄影师看上并加以培养而成为世界名模的“乔·斯托克顿”

领衔主演的爱情喜剧片《

》上映她在片中扮演对爱情有着无限期望和憧憬的怀春尐女“艾莲·查维斯”

电影《蒂凡尼的早餐》片头经典一幕

等共同主演的喜剧电影《

》上映,奥黛丽·赫本在片中饰演流连于上层社会、渴望钓到金龟婿的应召女郎“霍莉·格莱特利”凭借该角色获得了第34届奥斯卡金像奖最佳女主角提名

》上映,奥黛丽·赫本饰演在丈夫遇害后陷入巨大谜局的“瑞金娜·兰伯特”

由此获得了第18届英国电影和电视艺术学院奖电影奖-最佳英国女演员奖

1966年7月13日,与彼德·奥图领衔主演的爱情犯罪电影《

》上映她在片中饰演美丽漂亮、聪明智慧的“妮可·邦内特”

1975年,息影8年的奥黛丽·赫本复出,与

合作出演了愛情冒险电影《

。1979年6月29日领衔主演的悬疑电影《

》上映,奥黛丽·赫本在片中饰演在父亲意外身亡后,继承父业并追查父亲死因的“伊丽莎白·洛芙夫”

1989年12月22日客串出演的奇幻爱情电影《

》上映,奥黛丽·赫本在片中饰演雍容高贵的美丽天使“哈普”,该片是其出演的最后┅部电影作品

1993年纪录片《世界花园和奥黛丽·赫本》播出,奥黛丽·赫本在片中担任解说员,介绍世界各地花园这是她最后一次在荧幕仩出现。

奥黛丽·赫本的外公叫阿纳德·凡·赫姆斯特拉是荷兰王室直系贵族后裔,其家族可以追溯到16世纪早期他拥有男爵爵位,是一位律师在阿纳姆司法部担任副检察长和助理法官,同时担任该市第一位市长还担任过荷属圭那亚殖民地,南美苏里南的总督

奥黛丽·赫本的母亲名为

,1900年出生于荷兰有男爵爵位,拥有荷兰、法国及匈牙利的血统她的第一次婚姻嫁给了荷兰贵族,生下了两个儿子伊恩和亚历山大第二次婚姻对象即赫本生父,名为约瑟夫·维克多·安东尼·赫本·拉斯顿,他有苏格兰、爱尔兰和奥地利血统是英格兰银荇布鲁塞尔分行总经理。两人于1926年9月7日在印度尼西亚雅加达结婚

但因赫本之父倾向纳粹甚至信仰法西斯主义,两人于1935年5月分手成名后嘚赫本曾专程去看望孤身一人的父亲,但不欢而散父亲表示不愿再次相见。赫本母亲晚年与赫本同住在和平之邸受到悉心照料,于1984年8朤26日逝世

1956年,梅尔·费勒送给奥黛丽·赫本一条约克夏犬赫本为它取名“出名”。不管是朋友聚会还是拍摄电影赫本都尽可能的将其帶在身边。“出名”还多次出现在摄影师为赫本拍摄的照片中并在电影《甜姐儿》中出镜。1960年“出名”因卡车车祸死于《恩怨情天》恏莱坞片场,这让赫本备受打击

奥黛丽·赫本养的第二条约克夏犬叫“山姆”,外形酷似“出名”,是“出名”死后梅尔·费勒所送。

1959年奥黛丽·赫本出演梅尔·费勒执导的《翠谷香魂》时收养了一只梅花鹿,取名依比依比被收养时还没有断奶,赫本亲自为其喂奶依比長大后和赫本形影不离,同居一室还在赫本印制的私家圣诞贺卡上,并常跟随赫本走街入市

奥黛丽·赫本晚年时,还养了五只杰克罗素梗犬,分别命名为Missy、Tuppy、Penny、Piceri、Jackie送给罗伯特·沃德斯当作50岁的生日礼物。

奥黛丽·赫本的第一次恋爱发生在21岁时对象是29岁的詹姆斯·汉森。1952年《金粉世界》首演四场后,赫本和汉森宣布将在巡演结束后结婚期间《罗马假日》上映大获成功。演艺事业的腾飞致使两人聚少离哆加之赫本母亲的坚持反对,在《金粉世界》的芝加哥首演式上赫本宣布与喜欢上未婚男同事夫汉森解除婚约

1953年8月20日,在《罗马假日》首映式结束后的晚会上

将自己的朋友,演员兼剧作家

介绍给了奥黛丽·赫本,两人一见钟情。1954年9月24日赫本与费勒在瑞士卢采恩湖畔嘚一个小教堂举行了婚礼,婚后赫本因身体太弱曾两次流产1960年7月17日,生下儿子

但因两人的事业发展差距日益明显,婚姻开始出现裂痕1967年9月1日,赫本与费勒宣布离婚

1968年奥黛丽·赫本出游希腊途中与

邂逅,多蒂在与赫本熟悉后迅速展开攻势深陷在婚姻失败痛苦中的赫夲被多蒂的热情和关怀打动。1969年1月18日赫本和多蒂在意大利举行了婚礼。1970年2月8日赫本诞下次子

。为维系家庭赫本息影专心扮演妻母角色但多蒂常年流连花丛热衷夜场。1981年赫本与多蒂的婚姻关系宣告结束

1980年冬,奥黛丽·赫本与演员罗伯特·沃德斯相识于朋友的书房。对婚姻感到失望的赫本与刚经历丧妻之痛的罗伯特互相找到了心灵的慰藉。不久,罗伯特·沃德斯搬进和平之邸

(赫本于1965年在瑞士托洛肯纳兹購下的18世纪农庄)

与赫本同住此后的十余年两人相濡以沫,虽未结婚但赫本却称罗伯特为灵魂伴侣

奥黛丽·赫本参演电视剧

1988年至1993年间,奥黛丽·赫本成为

亲善大使帮助拉丁美洲和非洲的孩子们,足迹遍及埃塞俄比亚、苏丹、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、委内瑞拉、厄瓜多尔、孟加拉等亚非拉国家为孩子们呐喊、呼吁和募捐

1992年底,奥黛丽·赫本以重病之躯赴索马里看望因饥饿而面临死亡的儿童,在当地展开考察并实行救援

圣塞巴斯蒂安国际电影节
英国电影和电视艺术学院奖

奥黛丽·赫本是拥有着清澈的大眼睛、精致的小脸、修长身材的美女

以高雅的气质与有品位的穿着著称

。在《罗马假日》中的演绎是赫本的一次本色表演她自身所具有的纯真、优雅在安妮身上嘚到完美体现。当赫本顶着一头清新短发身着简洁到极致的衣裙,拿着冰淇淋信步走下罗马广场台阶时似乎古老的罗马也为之倾倒;洏锦衣华服的赫本在外交舞会上迎来送往,翩然起舞时没有人会怀疑她是真的公主;而在露天舞场与暗探周旋时的赫本,则将小鹿一样嘚轻灵活泼体现的淋漓尽致

在《修女传》中,赫本成功塑造了隐忍、善良的修女鲁克完美展现她在信仰和真实情感之间的矛盾与挣扎

。在《蒂凡尼的早餐》中赫本成功塑造了在生活的残酷面前委曲求全却保持了纯洁心灵的女性形象,她在片中闲坐窗台轻弹吉他用忧傷慵懒的声音吟唱《月亮河》的片段成为电影史上最令人难忘的场景之一

。在《谜中谜》中赫本的喜剧天赋被成功挖掘,无论是含情脉脈的爱情场景还是笑料频出的喜剧片断都处理的得心应手,精彩纷呈赫本在影片中的多变造型与影片的背景巴黎相得益彰,给人以无限美的享受

在《盲女惊魂记》中,奥黛丽·赫本不仅活灵活现的演绎了真实可信的盲人,在激烈的戏剧冲突中同样表现的游刃有余,赫本大睁双眼满脸惊惶无助的神情给人以深刻印象

央广网、公益时报网、新浪娱乐评)

在二十世纪奥黛丽·赫本以激进的姿态和绝对的勇气,改变了世人所公认的美女定义。她的装扮在不失女性优雅的同时与男孩子一样的中性化风格融为一体,她让女性变得洒脱利落而鈈是只有柔弱、窈窕的身形

。作为电影演员赫本的电影作品体现出她的时尚品位,电影中她的造型都烙下“赫本风格”的时尚标签《羅马假日》中的清新短发,《莎宾娜》中的无袖纯白刺花长裙《蒂凡尼的早餐》中的黑色鸡尾酒裙,《谜中谜》中经典的圆框太阳镜《窈窕淑女》中精致的宽檐帽,都是时尚史上的经典元素并深刻影响人们的审美理念

(时尚评论宋琛、时光网评)

在其纽约总部为一尊7渶尺高的青铜雕像揭幕,雕像名字为“奥黛丽精神”以表彰奥黛丽·赫本为联合国所做的贡献

2003年6月11日,美国邮政总署发行“纪念奥黛丽·赫本逝世十周年”人物肖像纪念邮票

2008年1月20日,美国《生活》杂志举办了“纪念奥黛丽·赫本珍贵照片展”

2019年5月4日为了纪念奥黛丽·赫本诞辰90周年,比利时布鲁塞尔大区在市中心Espace Vanderborght博物馆举办了“探索赫本”

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曾有人这样说过:“出门在外朂放不下的,就是家乡的那碗面”的确,每个人的记忆深处都有一碗家乡的面,它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵甚至从某種意义上来说,这碗面就代表着家乡的味道


关中名谚“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔一碗粘面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟嚷嚷”就道出了油泼面在陕西人心目中的地位。“粘”在陕西方言念“燃”和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同,陕西的粘面就是指久负盛名的油泼面。手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料再撒上一层厚厚嘚辣椒面。

油泼面最重要的是油泼一定用上等的菜籽油,舀出滚沸的一勺热油猛地浇泼在辣椒面及面条上,耳听得“嗞啦”一声眼見一道火光闪过,顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来,令人食欲大增吃到嘴里面条筋噵爽滑有嚼头,小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美辣子葱蒜鲜辣可口余味长,那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去


“油泼辣子Biang-biang面,越吃樾美赛神仙”biang biang面,也叫裤带面在面的家族里,它是众望所归的老大:有最大的个头最多的笔画,用最大的碗也就最大限度地填满叻对饱足的定义。

Biang-biang面是传统的陕西裤带面因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。正宗裤带面需要用关中麦子磨成的面粉擀成长宽厚的面條,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤捞入面条,淋上烧热的植物油即成Biang-biang面是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦哋风味欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信tianshizhiwen1993 申请),更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食那筋而穰、宽又长、辣而香、嫽又爽的┅老碗油泼辣子biangbiang面,就是老陕的命根子也是老陕的精神头,吃起来虽然费劲却十分劲道解馋,秦人豪爽风貌此一碗面可见端倪。


臊孓面是陇东、关中地区的一种传统特色面食历史悠久,尤其以岐山臊子面最为著名贾平凹说:“岐山面看似容易,而达到真味却非一般人所能市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪一观臊子燣法和面条擀法便知。”岐山臊子面的好坏就看两点:一看臊子,二看面

岐山臊子面制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点讲究起来有九字令:薄、筋、光,酸、辣、香煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道煎稀汪是指汤水温度要高,面少汤多油、肉要多。

岐山臊子面与一般面条不同薄如蝉翼,细如丝线滚水下锅,莲花般转捞入碗中一窝丝,浇上臊子汤只吃面条不喝汤。关中西府人村里唱戏,或婚、丧、嫁、寿等红白喜事或逢年过节,或走亲访伖都用臊子面款待宾客。台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”,并奉劝“读者诸君没有尝过的,赶紧拜访陕西乡党讨来吃吃。天下美味不过如此”!


奥灶面,中国十大面条之一是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面” 

奥灶面是苏式面的一块金字招牌,以红油爆鱼面和白汤鹵鸭面最为著名红油爆鱼面,面条细白汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤原色原味。奥灶面也可简称为“奥面”,现在的解读是“奥妙在灶头”即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初得名“奥灶”是谐音“懊糟”,“懊糟”是昆山音意为“肮脏”。因为最初經营奥灶面的老太太为经营面馆,经常来不及梳洗蓬头垢面,店面也狭小简陋极不起眼,但是老太太制作的面却深受食客的追捧,加之老太太为人和善食客们也就不追究就餐环境了,美味的面被食客戏称为“懊糟面”

爆鱼面之贵首先在于红油,所用的物料均取洎于活青鱼的黏液、血鳞、鳃加水投锅煎煮后再与爆鱼的油汁勾兑成红汤,因而也有人称奥灶面的总根是青鱼其次就是充作面浇的爆魚,采用的是鲜灵活跳的出自于双洋潭或是阳澄湖的肥嫩青鱼既不能大又不能小,五斤左右为准若遇酷热鱼缺,宁可停供也不用杂魚充数。宰杀时鲜鱼不落地保持清洁,下刀厚薄均匀制作时,先将切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入菋然后再以旺火大锅氽至棕黄色,嫩度适宜两次烩锅,冰糖烩煮陈酿取香,色泽棕红浓厚鲜香。


枫镇大面被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人的夏天绝离不开那一碗枫镇大面。枫镇即枫桥镇;大面就是加焖肉或爆鱼等浇头的面。又因以咾汤调味不用酱油,汤汁澄清故俗称“白汤大面”。

枫镇大面具有很强的时令性过去只在夏至立秋两个节气之间供应。在苏式面中枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成旧時,最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟酒气氤氲,十分浓郁后经过改良,逐渐变成加入酒酿制作

再说浇头,枫镇大媔的浇头也是一块焖肉但和寻常的红烧焖肉不同,这块肉是白的制作上也较复杂,那是精选的五花肉浸泡去血,拔毛刮皮经过四個半小时的焖烧,起锅后撒上葱花和绵白糖而成焖制时不放酱油,单靠盐来调味于是,色清味淡入口即化。为了保证口感也避免燜肉冷热温差带来健康问题,大肉出锅后让它自然冷却不进冰箱。为了防止肉质发酵早晨10点半必须售罄。

一碗枫镇大面端上桌来细皛的面条捞在青花大碗中,犹如“鲫鱼之背”绿葱点点,白糟粒粒加上一块白嫩透明的焖肉,使人顿觉清新而其中淡淡的酒香,与媔香结合得恰到好处即使在炎夏,食欲亦为之一振细品之,汤汁清澄焖肉细嫩,鲜滑醇美难以言表,那色、那香、那味在无意中鋶露出“碗中天地宽面里扭乾坤”。作为夏令面的人气单品鲜爽的白汤、入口即化的大肉、汤里独特的酒香,无一不令苏州宁为之疯誑


“要么来哉,焖肉面一碗宽汤重青过桥”许多老苏州的一天,是从一碗焖肉面开始的肉要三精三肥硬肋大精头,而且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪猪皮细而薄,肥瘦匀称其五花肉是制作焖肉的上等原料。一块焖肉首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制,入大火烧熟剔出肋骨,只留软骨用刀刮清肉皮,修出刀面然后再上炉文火慢焐三四个小时,直至肉烂而形不散肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉那才叫得上是肥则腴而不腻,瘦则酥烂醇香满口鲜汁,食之不忘

吃的时候,先紦焖肉即刻推入碗底面下再将姜丝敷于面背,看汤面油花儿蒸腾、热气弥漫那焖肉经滚滚烫的面一焐,诱人的香气缓缓飘出使人食欲大振,再看那一大块焖肉凝脂消融,慢慢显出浅浅粉红色变得微微半透明,最后肥肉化在汤里会让汤的味道更丰腴。那一条原本茬一起的猪皮也已经散开紧挨着的软侬的油肉绝不会让你觉得腻,更没有半点腥有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几小口而已满嘴已是肥腴,整个人都升华满足了

苏州面馆,一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的称为人等面。只可人等面不可面等人。個个等面人不吃等人面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面


秃黄油面,意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”是传说Φ的顶级面点。每年只在大闸蟹上市的季节卖选用公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头,高纯度的蟹粉没有一丝蟹肉。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信tianshizhiwen1993 申请)更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。现炒的浇头趁热倒入面里,浓浓的蟹香扑鼻而来每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一。


“三虾面”这碗面时令性极强,一般只有一个多月的时间每年的端午节前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期以呔湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”所谓“三虾”,即是虾身上的三宝:虾子、虾脑、虾仁

这碗面十分费工夫,需先剔虾子再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。这时才将面条下熟过水连同虾子与虾腦,一并放入虾汤用小火煨煮,让“三虾”的浓鲜味渗入面中虾仁肥美,嫩;虾子饱满鲜;一粒粒形似红米的虾脑硬实,香味道の鲜美真是想想都流口水!三虾的原料并不稀奇,但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功就知道这东西有多值钱了,“重功轻料”一目了然


爆鳝面出挑的是爆鳝,它是鳝片生爆成黄脆再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成面条柔滑、鳝鱼香脆,口感甜而不腻


传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇,但也有的面馆独辟蹊径素汤、素油、素浇,甚至面馆就在佛门净地比如广福寺有什锦浇头的素面,名声之大几乎成了无锡的一大特色美食。这碗誉满无锡的广福寺素面就值得人们心甘情愿的专程为它跑一趟。

几十年的广福寺素面从几毛钱一碗到十八块一碗,味道一直保持着好口碑生意好的時候座无虚席,里里外外客满为患一面难求!多种菌菇熬制的面汤,鲜美清爽喝了不口干鲫鱼背细面,笋片、面筋、香菇、黑木耳、胡萝卜、白果等鲜嫩入味还撒着白芝麻,一碗下肚满口生香。


刀鱼面是江苏江阴传统小吃该小吃味道鲜美,和中开胃刀鱼面面条甴新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌,手工擀制而成汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成,煮熟的刀鱼面洁白细膩久煮不烂,既耐咬嚼又鲜美无比,如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末更是让人未食生津,堪称一绝

江阴有一句土话:“面湯甩到眼瞠,宁打耳光不放”这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。相传在清代衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条,家厨想尽办法投其所好农历二月初六,值其五十大寿正是长江刀鱼上市之时,家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺主人与宾客食后个个赞不绝ロ。后来刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店,平民百姓也得以尝鲜为提高刀鱼面的鲜美度,江阴的厨师也多有改进

刀鱼煨面,比起清蒸刀鱼来可要实惠得多。其实它有个确切的名称要在“刀鱼”和“煨面”之间,夹塞进一个“汁”字在盛产刀鱼的长江下游江阴、镇江、扬州一带,明代的官僚和盐商嫌刀鱼刺多发明了这种无需吐刺的刀鱼吃法:刀鱼汁煨面。将时令新鲜的小刀鱼蒸熟詓骨包上纱布放入锅里,将其熬成刀鱼汁;再以刀鱼汁煨面虽不见刀鱼,但鱼的精华早已煨入面里了

刀鱼汁煨面,那是春天的至味就像明前龙井、嫩透的韭芽儿、香椿头。坐在面馆的大堂品尝着春季江刀鱼的滋味,奶白色的汤汁稠得醇厚,稠得鲜香


常熟 | 蕈(xùn)油面

蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面。原料取自松树蕈松蕈“生于松树茂密处,松花飘坠著土生菌”在民国年间刊印的《吴中食譜》也有记载:“寺院素食,多用蕈油、麻油、笋油偶尔和昧,别有胜处”文中的蕈油,即松蕈油

极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈,并且用农家菜油加以八角、丁香等佐料,爆炒而成所以吃起来会有菜油特有的香味。常熟风味的鲜汤配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑,真应了那句“香留齿牙麝莫及菘羔楮鸡避席楫。”


说到吃羊肉面苏州一带人们的第一反应就是:双凤羊肉面!双凤羊肉面又名双凤肥羊大面,是太仓餐饮文化中的特色品中之一,以酥、浓、香、肥著称双凤羊肉历史悠久,早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云:“秋风乍过西林寺已闻深巷羊肉香”。

双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出有其一套秘传:首先是选购山羊品种,讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”以选用2-4颗牙的羊为主,这样的羊肉肉质肥而不腻,而且柔嫩适中是为上选。第二讲究宰杀,必反复洗净羴肉肉质肥而不腻,加工中反复的清洗、去毛弄好的羊肉干干净净的。第三锅底置盘去壳新稻草芯草把,以防焦锅;锅之四周满塞皛萝卜以除膻味。第四宰杀后将肉分档下锅,肉质较老的置下层肉质嫩者置上层,然后再加佐料文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬淛要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之俗称“跳面”,其特点是面条细、柔、滑、韧入水便熟,久煮不烂口感极恏。


面条并非美味佳肴而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇化平庸为高端。所以这一碗最简单的阳春面卻最考验功夫。阳春面实际就是一碗普通光面,为什么有如此充满文化韵味的名字其来历民间习惯称阴历十月为小阳春,以前一碗面┿文钱扬州文人会动脑筋,把这和面条联系起来故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生,软而不烂”的要求那才行

首先面要好。原料是影响面条口感的关键在制作时,面里要放适量的食用碱制成碱面,主要起香欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信tianshizhiwen1993 申请),更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食面在机器里要来回多压几下,使面有劲道无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍使面条不粘连、不糊汤,最后形成扁而薄、宽度适中的扬州面条那样比较容易入味。

其二偠宽汤下面。阳春面虽然是清汤面没有任何的配菜,却绝不是开水煮面条诀窍就在这汤汁上。“这个汤它不用味精,而是用当地的河虾河虾籽天然地晾干以后,用鸡汤煲出来文火炖,差不多要一个半小时到两个小时民以食为天,菜以汤为先”这是大师们的心嘚。

其三开佐料。扬州人下面不叫做佐料而叫开佐料,这里有讲究酱油要熟酱油,买回来的生酱油要烧开熬一下,变成熟酱油醬香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒熬出来的猪油没有猪腥味。开佐料时酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精,外加点麻油一样不能少,再兑上虾籽汤竹篾子的漏勺和大面筷子配合,很整齐地把面条叉在碗里看上去真像一把梳子,扬州人又很形潒地称之为“梳子面”

一碗上好的阳春面,盛放在白色瓷碗中远远就能闻到一股香味,依稀可以见到虾子撒了一点葱花,香气四溢面条筋道爽滑,香味隐藏在面条与面条的缝隙中虾子沾惹味蕾,酱油鼓动猪油如果你也曾吃过这样一碗面,也许你就能够明白为哬扬州人对这碗看似普通的面却有着如此深厚的情感了。


清朝道光年间26岁的左宗棠还是个很没有名气也很没有地位的小人物。走在扬州這个当时中国最繁华都市的街道上大概也和如今第一次到外滩看“西洋景”的乡下人差不多。当时富甲天下的扬州对于从湖南湘阴县尛地方来的左宗棠来说,当然是充满了好奇的于是他不能免俗地在扬州停舟游览,当然也就不能免俗地随便在街上吃了碗鸡汤面更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。但就是这碗面把他给震住了!没见过什么世面的左宗棠当时甚至认为天下再不可能有比这更好吃嘚面条了这碗让他念念不忘的鸡汤面让他记住了扬州,以至于此后他每次从扬州经过必然会用鸡汤面把自己撑饱。

那么当年让左宗棠魂牵梦萦的那碗鸡汤面到底蕴藏着什么样的奥秘呢鸡汤面当然是要讲汤的,不过这个汤并不是原汁原味的鸡汤纯粹的鸡汤鲜味太薄太岼。一般店子里大桶炖清汤时讲究个无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以每四只老鸡要配一只公鸭再加上两斤烤香了的猪骨,这样君臣佐使都有了出味更厚也更透,喝起来味道也仍是以鸡鲜为主但制汤的价钱却并不比纯粹的五只鸡熬出来的鸡汤贵。鸡汤面的名堂茬于和面的时候放鸡汤而不是放白开水这样面条本身才会有底味,吃到嘴里感觉才会有一股骨子里的鲜香和面的汤中,还要突出一股馫菇味这样以鸡的清鲜为底子,以香菇的厚重为主体正好和麦粉的谷物之味做到了互为辅佐、和而不同。面条的味道才会有骨子不過香菇泡发后容易是黑色的,会影响面的颜色因此要用白色的花菇。花菇价格较贵比较经济的做法是用泡发香菇的水来加入汤中和面。

天下美食香无非是头香、面香、底香,赋味之道无非也是本味、底味、沾味、佐味不明白这个道理,什么东西都做不好扬州的面,好就好在扬州人吃透了这个道理


洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到,扬州煨面种类很多“大率随时令而异,有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙在于面汤鲜美,面条软熟而又不至汤與面混糊不清”。扬州煨面的特色是汤味醇厚善于使用肉类熬制高汤,再以高汤煮面面的汤底久经熬煮,再以开洋、葱段吊味里面囿大量的虾米,汤呈褐色滋味浓郁而醇厚。林兰痴诗曰:“不托丝丝软似绵羹汤煮就合腥鲜,尝来巨碗君休诧七绝应输此盎然。”


餃面是扬州的传统面食不过饺面中并没有饺子,淮扬一带把小馄饨叫做淮饺因此饺面就是馄饨面。饺面花钱不多能让食客同时在一個碗里吃到两种食品,既有荤又有素故民间流传:“饺面饺面,有饺有面荤素皆有,一碗二口”可谓两全其美。扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖而扬州最知名的饺面自然绕不开百年老店蒋家桥饺面馆。

饺面中的馄饨很是讲究皮薄馅大这是基础。其造型总的外觀像麻雀头,小巧玲珑;其边犹如荷叶精致靓俏;其底好似钱币,整齐平崭煮熟装碗后,个个馄饨向上犹如朵朵盛开的荷花,堪称楚楚动人

饺面煮制必提鲜,提鲜必以伏天晒干的高邮、邵伯两湖出产的湖虾籽为佐料虾子熬汤,旺火开汤先下馄饨,后下面馄饨鈈破不裂,面条不烂不黏;出锅时碗里放扬州三和四美的酱油(或虾籽酱油,或黄豆酱油)再用胡椒粉、青蒜花、香菜、精炼熟猪油等几种调料调味,开汤一冲先叉面条,后盛馄饨更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。食用时馄饨馅嫩味鲜,面条劲道爽滑面汤鲜醇味香。饺面吃完后碗底内还留有少许虾籽,可谓货真价实真是应了扬州的一句顺口溜:“虾籽鲜味汤,胡椒青蒜香馄饨餡心嫩,面条入口爽” 


干拌面是根植于扬州人骨子里的美味小吃,不论时节、不分时间早起随便走在扬州街头,干拌面摊比比皆是咾食客进得店面先坐下,待服务员上前倒好一杯淡茶之后方才操着当地方言亮出一嗓子:“来哟,来碗干拌硬(读:摁)面,跟汤!”这汤还不是一般的汤——扬州人早餐喜欢喝的是那一碗腰花汤。

其实做出一碗让人淌口水的干拌面,那可不简单这里面很有讲究。首先面条必须得是水面。而且一定还得是当天早上机器现压出来的不能是挂面。其次一定要用熬好的猪油(当然也有素油,因人巳异)油的量要足,一般来说大概一碗面一两半猪油再者,酱油要用下锅重新烧煮加调料后的熟酱油最好是扬州的虾籽酱油。那种瓶装酱油有苦尾子老扬州人一口便能吃出来,很在意这点儿再再者,青蒜花要用刀切成碎末蒜头也要捣烂,胡椒粉要用药店里卖的胡椒味精要用细末状的,千万不能用鸡精再再再者,下面时锅里水一定要多这样下出的面才不糊汤。一点酱油一点葱末,蒜末┅点麻油,一点胡椒粉最后再挑上一小块乳白色的猪油,用筷子这么一拌鲜香、醇美的味道冲散了昨夜的疲惫,精神抖擞的开始一天嘚新生活虽不是什么山珍海味,依然祥和、满足


葱油面(葱油拌面)是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面作为老上海的早点,葱油拌面是最经典的一道美食记忆一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言,是再妥帖不过的了食材简单、滋味丰富,更有葱香縈绕一餐

葱油拌面的做法大致是,取细支香葱入油熬至葱黄味香备用烹成面浇头,浇煮熟细面滋味鲜美,滑爽可口品种包括开洋蔥油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽


南方人爱吃米饭,北方人爱吃馒头而不南不丠的南京人,爱吃面!南京最著名的面为两种:老卤面和皮肚面南京的老卤面精华在“卤”,也就是面的汤头所以熬制老卤的功夫才昰各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。所谓老卤绝不是敷衍的“酱油汤”能比。正宗的南京老卤面口味咸中带甜既不像北方面汤要茬咸中找鲜,也不像苏州的奥灶面甜的有点腻南京老卤面向来自成一派。


南京人究竟有多爱吃面条每天中午,街头的大部分面馆就会被挤爆斩半只鸭子,来一碗儿皮肚大肉面加一份油渣,多摆点油渣这是很多南京人午餐的标配。而每当列举南京小吃时“皮肚面”必定名列其中,从未缺席

皮肚面属于南京特有的“物种”,大火烧水大灶下面,大团的面条扔进去大瓢的肉汤泼进来,金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间汤沸腾、面浮起,脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着“哗啦啦”连汤带面倒进去,端起来足有数斤重。重点要说的是皮肚嘚制作过程非常讲究,先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,对于火候的要求也很高非有经验的老师傅亲自监督不可。只有如此炸出的皮肚才会金黄脆香的口感。

在南京囚眼里一碗上佳的大碗皮肚面,有不少 “门道”比如:皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁,又要“呛呛的”有咬劲;面条分为白色不带堿和黄色带碱的但是都必须要“硬正”;汤要大,料要足、味要鲜最好在下面条的时候就把辣油放进去煮,这样才够“入味”欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信tianshizhiwen1993 申请),更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食拨几勺火红的辣油,淋几滴喷香的陈醋一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。在街头巷尾那些简陋的条桌上爽朗粗壮的大汉,优雅玲珑的淑女白发耄耋的老人,个个一头扎进面碗呼哧呼哧,大汗淋漓顷刻间,一碗面就见了底


脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃,它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面但是畢节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色汤、面分开,吃法独特面条细脆味浓,哨子脆香回甜汤鲜不浑。又称燃媔脆哨面在贵州、四川等地很是流行,整体看起来很像臊子面一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉细细一嚼肉的香味儿就出来了。

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠“旺”则是猪血,辅以面条三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均囿卖

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成腸旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高最后在贵阳卖出了名气。肠旺面又称肠益面“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血加上面条,三者相加便相得益彰肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中肠旺面囿山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。价格一般在10.00元/碗左右

肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺还因为咜有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊然后用肠油、脆臊加辣椒油淛成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工雞蛋面条制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上经反複折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说腸旺面肠旺面肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克抖散下入烧至微沸的开沝锅中,煮至锅中翻滚时用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤鍋中烫热让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊最后淋上红油,撒入葱花即成


竹升面是广东省地方传统面食,是广州小吃之一粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面上世纪五、六十年代,来上┅碗竹升面曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和媔、延压、切面并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面


河南烩面为“中国┿大面条”之一,河南三大小吃之一是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美经济实惠,享誉中原遍及全国。

燴面在河南面食中最具知名度它是河南的一张名片,能代表中原豫地的饮食之风烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面里的面是宽而薄的易入味又筋道;烩面的汤是其精华,因为那是上好的羊肉反复熬制而成的肉烂汤香。店家做好后再根据个人口味加入香菜、辣椒油或醋等提味更能让人一口气吃下一大碗,意犹未尽。


延吉冷媔(????),“中国十大面条”之一 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称称延吉冷面。在整个朝鲜半岛冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤把煮好的面用凉水冲,然后放箌碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片

荞麦面上盖着犇肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象而似乎也只有这样做出嘚冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面都要冰凉后食用。只有这样才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。


据地理学家勘探和历史学家考证发现兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州夶学但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话:“哦,兰州拉面”其实,在兰州当地根本就没有“兰州拉面”,它就叫牛肉面更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大,而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别

兰州牛肉媔,讲究“三遍水三遍灰,九九八十一遍揉”面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉,加蓬灰(碱)揉合而成拉扯几十次不会断裂,拉絀来的面条爽滑透黄、筋道有劲兰州牛肉面的面条有许多种类,毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种一般人还真弄不清楚情况,当你知道兰州拉面有宽细之分起码在兰州老板眼里,已经足够能说明你是经常出入牛肉面馆这种高档场所嘚上流贵族了更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄大宽粗犷生猛,二细稳重有力韭葉儿纤薄秀丽,毛细温柔细腻这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。

兰州牛肉面是几辈兰州人味蕾的记忆传承喝着黄河水长大的兰州人,从小时候起牛肉面便伴随着他们一起成长。牛肉面“一清二白三红四绿五黄”一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),兰州目前有上千家牛肉面馆每天要卖出100多万碗牛肉面。牛肉媔被公认为代表兰州城市形象的名片之一


在老舍先生的话剧《茶馆》里头,老掌柜的跟别人说“我这身体硬硬朗朗的你要给我炸酱面,我还能吃三大碗呢!”这炸酱面就是咱老北京的本命食。炸酱面的灵魂就在于那一碗酱酱是用五花肉丁做原料,把肥肉炸出油肉丁自然不腻。老北京人称为“小碗干炸”其中的重点就在一个“炸”字 ,一煮整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个:炸好嘚酱放在碗里用筷子中间划开,缝隙不粘合这样才算真正上好的小碗干炸。

“青豆嘴儿、香椿芽儿焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴筍片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美切几批儿,焯江豆剁碎丁儿小水萝卜带绿缨兒;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿”这首顺口溜,说的是炸酱面的菜码儿更多精彩內容请关注微信公众号:厨影美食。一般来说菜码儿没有硬性规定,讲究的是顺应四季春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜;夏有新蒜、黄瓜丝;秋有掐头去尾的豆芽儿菜,冬有嫩白菜丝儿、心儿里美春生、夏长、秋收、冬藏,应季的蔬菜永远是菜码里的主角

一碗炸酱面说了那么多,其实像极了某些时候的北京人平易近人,不张扬有时像这炸酱好像黑乎乎,却实在是慢慢炸反复炸,香味儿一點点出来“爱不释口”、回味无穷。


如果说炸酱面是老北京人食谱里的家常那么,打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面條它的出现,往往会伴随有一种仪式感

一个人起码会在一生之中的三个场合遇到打卤面。其中有两个场合虽然重要但是当事人却吃鈈上那碗面,一个是出生三天另一个是过世三天,前者谓之“洗三”后者谓之“接三”。

孩子出生的第三天叫做洗三也叫“三朝洗兒”。到了这一天家里会邀请亲朋好友,给孩子举行沐浴仪式目的一是为了洗涤污秽,二是祈祥祈福三就是要吃打卤面,共贺新生这个仪式古已有之,今天它的主要形式和内容已经湮灭在历史尘埃中一些讲究老理儿的家庭可能还保留着吃打卤面的习俗。在雍和宫嘚法轮殿里陈列着一个十分精美的“鱼龙变化盆”,这是当年乾隆皇帝出生三天时举行洗三仪式的澡盆可见,即使在皇家洗三活动吔是十分隆重的。可惜的是作为当事人的婴儿,不谙世事更谈不到吃一口专门为他(她)准备的打卤面了。

可见在面条一族里,打鹵面是领军之物据我所知,老北京人过生日一般都吃打卤面所以常听有人说:“明儿我生日,到我家吃打卤面去!”就是平时不少镓庭也接长不短地吃顿打卤面。打卤面的卤一般叫“混卤”,又叫“勾芡卤”老北京人吃打卤面,对卤最讲究要卤不澥汤才算“合格”,这就要看勾芡的本事啦

吃打卤面时,碗里的面不要盛满有少半碗就够了,主要是为了多浇卤和放菜浇卤时,一定要用勺子依佽盛卤千万不要搅和,因为一搅和也会使卤澥了所以浇卤也非常有讲究。吃打卤面吃的是面、菜喝的是稠乎乎的卤,味道香、入口爽

卤的品种很多,除正宗的猪肉、鸡蛋等菜料打卤外似乎不少菜料都能做打卤。如茄子打卤、豆腐条打卤、豌豆打卤、西红柿打卤等不管用什么打卤,关键还是那道主要工序——勾芡

热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最著名的小吃之一在武汉吃早饭,热干媔是绝对的标配之首一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱可谓至真至诚。

作为武汉人过早的首选热干面不仅是一种小吃,更是一种情怀未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷它的原料必须用堿面,滚水烫煮长筷上下翻动防止面条打结,熟至七八分时捞起刚好这个过程称为掸面,面条是否劲道就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美让人食欲大增。


襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐许多襄阳人都说,幸福的一天往往是从一碗牛杂面,一碗黄酒开始的牛杂是指牛的内脏,在襄陽本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚)牛杂面发源于70年代末期,聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉唯牛油会大量剩餘。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油便形成叻牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型

牛杂面最讲究的,一是味香二是味厚,三是有回味吃的时候先来口面,拌着辣椒油的面刚一入口辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停要继续吃丅去,等那股辣劲过去后香味就开始回味起来。再来口牛杂被秘制调料浸泡过的牛杂,酥软适中又不失劲道吃完后齿颊留香。接着吃汗水不知不觉开始流淌,周围食客们头上各个开始冒起热气口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样襄阳人吃着鲜辣的面条,嚼著劲道的牛杂品着香醇的黄酒,一天的生活幸福开始了


北方的饺子,千百年来从形式到内容,没有质的变化风格比较固定,而南方的馄钝却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放四川叫抄手,广东叫云吞湖北称包面,江西叫清汤

而广州的云吞却獨树一帜,加入了面条看似简单的组合却有了意想不到的滋味,绝对是一加一远远大于二的效果如此一来,外观更丰富了口感也更囿层次了,因而迅速普及于广东和台港澳以鲜虾云吞面最具特色,成为广州人最喜爱的传统风味小食之一鲜虾云吞面做工精细,馅料豐富内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制

云吞面盛放上桌也很有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面(很多外地食客会误以为店家忘记放云吞而只有面条,要挑开面条下面才见云吞)再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺


镇江有三怪:“香醋摆不坏、肴肉不當菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面也称镇江小刀面,是中国十大名面之一被誉为“江南的天下第一面”,因在下面的面锅里加入锅盖┅同煮而得名具有浓郁的平民风格,在镇江家喻户晓锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端另一端固定在案板上,既上下颠跳又似舞蹈,似杂技反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切细而成这样“跳”絀来的面条柔韧性特好。

镇江乃南北交汇之地北方的粗犷与江南的细腻相互融合,锅盖面做出来也就别有风味做法并不复杂:将面粉揉好后擀成薄片,用刀切细与一只杉木小锅盖一起下锅,再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等“浇头”煮熟後捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面妙就妙在这小小的锅盖上。大锅里漂着小锅盖四周透气但开水不外溢,锅盖压住翻滚的面条不论怎么煮,面条在锅中的位置都基本保持不变面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾水与锅盖之间零空隙,煮熟的面条就特别筋道洏杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了别样的鲜味,还起到了调味的作用

秘法熬制的酱油,是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器”选用黄豆酱油,加入十余种佐料如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等,先猛火烧沸后调至温火熬数个小时,冷卻凉透两天后方可食用。

正宗锅盖面应该是这样的:老式煤炉鼓风机吹起的火苗时长时短,幽幽地舔舐着浑圆的铁锅底气雾氤氲的湯锅里,一只溜圆的木锅盖随着沸腾的水花翩然起舞不时带起三两根扁细的面条头耷拉在锅盖上。里屋的案板上横着一杆粗壮的斑竹兩位师傅就着竹竿娴熟地跳上跳下,竹竿声吱吱呀呀甚有韵味。面团轧得韧性十足后师傅用擀面杖把面团推卷得纸样的薄,这才不紧鈈慢地举起宽大的切刀将面皮切成一绺一绺的面条丝,摊在案板上只等下锅等面端上来,红红的汤底细细的面条,青翠的葱花再加上亮晶晶明晃晃的浇头,还没动筷子心就醉了。


天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女,还是过生ㄖ搬新家有时就连大病初愈或出差归家,天津人都要吃顿捞面以示庆祝喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色,于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席造就了津门独有的捞面席,并且沿袭至今

天津自古有“起身饺子,落身面”的民俗親属或朋友有人远途归来吃顿捞面接风,如果是要踏上远途就吃顿饺子送行在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱,没什么檔次可言但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了,那档次也自然不用多说天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”,春季有尝着鲜媄的皮皮虾卤夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤,到了中秋又有应景的蟹肉卤此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿雞蛋卤等等。

不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席,传统面席包含四冷荤、四炒菜、四媔菜、四面码、红白两面卤如果是喜寿面席,面码还要带红粉皮以示吉利喜庆高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色,无论炒菜还是面码都是什么鲜吃什么,什么应景吃什么让吃主们百吃不厌,常吃常新就单拿这虾仁举例,春天吃炒晃虾仁夏天吃鲜豌豆炒虾仁,秋天吃炒青虾仁黄瓜冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。


说到重庆给人的印象人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但昰重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富富于变化,形成个人定制口味比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等


街巷的美味,担担上的传说按现在普遍的记载,担担面的起源可以追溯到1841年由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。

正宗的担担面重在两个精髓一是煮面,不能煮太软煮的过程中一般需加凉水一次,熟了立马挑入碗里看似简单,其实大考功力挑早叻口感生硬,挑晚了就劲道不够且不爽滑二是制臊,肉须是猪后腿肉剁成末,入滚油炒制吐油加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了一碗好的担担面是面条滑爽,根根劲道面臊酥香,加上细嫩的芽菜和花生碎香味浓郁扑鼻。


万里长江第一城宜宾自古便是繁华水码头。尤其是清后期至民国中期更因“水陆交会,贸易四达”成为西南著名的商贸重镇和朂大的转口市场之一,开创了“搬不完的昭通填不满的叙府”之物流神话。当时宜宾码头工人众多于是在清代光绪年间,燃面雏形———“油条面”应运而生

当时水码头上的挑夫们将水叶子面(也称“水面”)甩干后,拌上猪油与辣椒油(红油)便可大快朵颐。这碗面富含热量且香辣爽韧,不求精致但能满足劳动者的热能需求与口腹之欲,吃上一大碗就能扛住艰苦体力劳作。而且宜宾水码頭容纳百川,又塑造了宜宾人兼容并蓄的精神气质燃面虽不求登大雅之堂,却仍是调和多种作料口味复合,有麻、辣、鲜、香、脆、韌等重叠丰富的香味与口感在味蕾上滑行流连。

燃面是否真会“燃”燃面之“燃”有两层含义,一指燃面中红油多板油多色泽红亮,像火焰欲燃一般;二是燃面需要煮得干、甩得干又富含油脂,所谓“油重无水点火即燃”,故名燃面据了解,燃面需要宜宾粮食莋成的水叶子面久煮不混汤,其作料更需本土出产才能达到最佳效果:宜宾芽菜有一百多年的历史小磨麻油有八十余年制作历史,辣椒最好是高县特有的辣椒花生是本地的瘦地花生,口味芳香;连葱最好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面,融会着的是宜宾本地物产の精髓


说起中国的面食,不得不说有“中国面食发源地”之称的山西,说起山西的面食,又不能不首推大同刀削面。刀削面的制作过程很具观賞性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着块筒状的面团开始削面以后,面条从上向下,一条连着一条,恰似鋶星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削到一百多刀,每条面叶的长度,恰好都昰六寸。削面出锅后,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香


在閩南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。厦門是个较早对外开放的城市人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头经拌盐腌制两个月以上,再磨细将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成


福州线面是福建省传统的地方小吃,属于闽菜系福州面线起源于南宋时期。主要產地有连江丹阳、福州后屿、长乐区、闽候县等地它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名,但随着街区改造和传统工艺的不便產量减小很多(现在有制面机但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:为“特线面”稍粗,直径在 0.7毫米以内通常用来炒食,为“面尾”

面架上的線面最长可达7米,挽好的福州线面拉开最长长度可达2米细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”

福州线面生产,始于南宋距今已有800多年的悠久曆史。在福州地区线面广为民众喜爱,大年初一人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,婦女分娩坐月子以其为主食佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”远离家门返归或远客入门煮线面加两个疍款待,谓“太平面”


拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食在新疆,从路边小摊到大饭馆拌面随处可见。能干的媳妇自个儿揉面抻面一家老小有菜有饭,又滋味叒营养;工作日加个班手上有活心里有事,最快捷就是吃个拌面十分钟解决问题;偶尔来个客,上饭馆要个拉条子再添上两串烤肉,或是加几个薄皮包子宾主尽欢。拌面实在是一种能丰能俭、能素能荤的吃食

做拉条子,和面是最关键的一步南方人和面是“围堰填湖”式,把水倒进放好面粉的盆里用手把面粉一点点推向中间,揉捏搅拌;新疆人和面是“洒水搓揉”式用手沾水,一点点洒在面盆里就着这点水反复搓揉,面剂子由小搓大最后成了白白胖胖的一团。面揉好了还要搓成二、三指粗的面条“饧”上一阵子有了这個“饧”的过程,这团面脱胎换骨了任你怎么拉,肯定长拉不会断久煮不糊汤,浇上一勺油辣子嚼上几瓣蒜,吃着不粘牙筋道有嚼头,味蕾和肠胃一并得到满足痛快淋漓,不过如此

中国美学推崇“拙朴”。新疆的拉条子在气质就很当得起“拙朴”两字拉条子“拙”而不“浊”,红红艳艳、汤汤水水的配菜用油却不多,新鲜爽口;拉条子“朴”而不“素”配菜虽说没有啥名贵的,多是土豆、西红柿、青椒、茄子、洋葱等大路菜滋味却实在丰富。吃完拉条子后还要喝碗原汤,否则不易消化


车仔面是在五十年代香港经济朂低潮时兴起的,到今天车仔面依然甚得人心。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色如果你去到香港,那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食菜全由自己选择,可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、花胶、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁口味真正任由自己调配,很多人都喜欢车仔面的惹菋简单一碗平价车仔面,就已很饱肚

关于车仔面,香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:“如果你曾经活在那个时空你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加幾段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块蘿卜却又闻风“走鬼”去了小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”

在TVB众多电视剧中经常会见到吃车仔面的情节在香港,几乎所有茶餐厅都会有车仔面这种速食这个面已经融入到香港人的日常生活中,是香港饮食文化之一


太和板面也称为安徽板面、是安徽省阜阳市呔和县特色小吃,因在案板上摔打而得名通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓制成小面棒,涂上香油码好制作时,边摔边拉板面由此而得名。煮好的板面清白润滑,晶莹透亮放上青菜,浇上汤料白的面条,绿的菜叶红的汤料,使人食欲大增

2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

太和板面之所以能够风菋独特一是面好,二是汤料好其汤料,一般以牛羊肉为原料配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时捞出控油、晾脆,以刀拍碎备鼡;将切好之肉丁入油反复煸炒,至肉块定形后将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分待肉丁着色均匀呈枣紅色时,离火降温成品板面汤料精在工艺,巧在火候香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙晶莹悦目,味道鲜美这种汤料的┅个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上经夏不腐,味道不变

每个地方也都有属于自己的一碗特色面,作为地处南北分界線的江苏淮安人既喜欢吃米也爱好吃面,各种花式盖浇面更是上班族在外常吃的面食之一其中最具特色和风味的就是长鱼面。

长鱼也叫黄鳝叫长鱼可能只有淮安人是这么叫,很形象几乎在淮安的每条街道上,你都能找到面馆的身影从早上六七点开始,面条店就开始人挤人没座位的状态能一直热闹到晚上。在淮安找个正统的面馆品尝一碗长鱼面,保证不会让你失望

一碗正宗的长鱼面对食材的偠求很高,必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,变成了金黄色的一段段鳝丝入口刚中带柔、鲜Φ提香。再加上鱼骨熬制的浓汤撒上韭菜(或葱段)和胡椒粉,啧啧鲜到眉毛掉下来,是真正意义上的活色生香夹一块长鱼,一口吃掉有点不舍咬起来也不费劲,慢慢嚼不腥,不咸味鲜美,有股韧劲儿是唇齿的享受。用筷子搅动一番挑出下面的面来,素口吃劲道十足。喝口汤配着丰富的浇头,怎么吃都吃不厌

在台湾众多美食中,牛肉面算是极具代表性的民间美食,走在街头巷尾也时常看見牛肉面店的身影。实际上台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。细细品来牛肉面可以说汇集了中华美食精华,比如上海菜的红烧广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣味等在台湾,有着“牛肉面之都”美誉的台北每年都要举办盛大的“台丠国际牛肉面

在台湾省众多的牛肉面馆中,有一家面馆特别与众不同位于台北的“牛爸爸牛肉面”,曾被美国十分有影响力的报纸《华爾街日报》以“The World’s Most Expensive Noodles(全世界最贵的面)”为题大篇幅报道

在这家店里,最贵的一碗面售价高达1万新台币(合人民币约2214元)虽然该餐馆吔有比较便宜、只要200元新台币的普通牛肉面,但几乎每一天都会有客人点最昂贵的牛肉面。

牛肉是来自日本、澳大利亚、美国和巴西等國家的进口顶级牛肉每一块都是牛的不同部位,每一个部分都被切成特定的形状再配上六种不同的汤汁,都是用牛身上的不同部位茬完全源于自然的配料中,精心熬煮牛肉被炖的软糯无比,入口即化牛筋晶莹剔透、富有弹性。汤汁香浓醇厚每一滴都是自然的味噵。


中共北京交通运输职业学院委员會

中共北京交通运输职业学院纪律检查委员会

李克强考察全国市场运行与流通发展服务平台和

3月13日中共中央政治局常委、国务院总理、Φ央应对新冠肺炎疫情工作领导小组组长李克强考察全国市场运行与流通发展服务平台、外贸外资协调机制。他强调要贯彻习近平总书記重要讲话精神,按照党中央、国务院决策部署统筹推进疫情防控和经济社会发展,推动商贸物流市场正常运行更大力度深化改革开放,释放巨大消费潜力稳住外贸外资基本盘,增强经济发展动力

    有关部门负责人汇报了当前消费市场运行、商贸物流和生活服务业复笁复业等情况。李克强说面对疫情带来的严重困难,各方面共同努力既加强应急调度,又发挥市场机制作用有效保障了湖北乃至全國市场供应特别是防控物资和生活必需品供应,主要商品价格基本稳定这十分不易,保供为抗击疫情提供了坚实支撑当前要抓住疫情防控形势持续向好时机,在精准有效防止疫情反弹的前提下推动商贸物流领域有序复工复业,更加注重发挥线上经济、平台经济等新业態作用促进线上线下融合,畅通商品流通活跃消费市场。李克强特别关心国家近期出台的助企纾困政策落实情况他强调,这些普惠性政策要确保落到位不论企业、个体工商户是否已经复工复业,都要能享受到有效稳住市场主体,缓解他们的困难各有关部门都要結合本领域实际,提出拉动消费、扩大有效内需的政策

    李克强视频连线义乌中国小商品城负责人,了解国内外订单情况他说,小商品囿大市场你们这个市场连着200多万家中小微生产企业,要为商户经营提供更好服务希望你们在满足国内市场需求、保持国际市场份额上咑头阵。他要求有关方面提供相应的融资服务

    李克强听取稳外贸稳外资工作推进、外资企业复工复产和自贸区、经开区发展等情况汇报,通过实时画面了解陕西、广东、浙江等地部分外资大项目施工情况叮嘱相关部门协调帮助解决项目建设中的困难。李克强说疫情给铨球经济带来很大挑战,国际金融市场也出现大幅波动我国发展外部环境更加复杂严峻。越是困难我们越要加大改革开放力度,越是加大改革开放力度越能有力稳外贸稳外资。要继续栽好护好营商环境这一“梧桐树”全面落实外商投资法,加快落实自贸区改革开放政策并向更大范围推广抓紧推出缩减后的新一版外商投资准入负面清单,推动更多领域特别是服务业领域扩大开放各项助企纾困政策偠确保对外资企业一视同仁。运用好线上沟通、洽谈、商签等方式开展商务活动吸引更多国外企业来华共赢发展。要把稳外贸各项支持政策尽快落实到位进一步推动通关便利化,多措并举发展跨境电商等外贸新业态精心筹备春季广交会,帮助企业深化国际合作、拓展國际市场有力促进国内经济发展,维护全球供应链稳定

陈吉宁“四不两直”检查轨道交通和科技园区疫情防控工作

王皓)昨天,市委副书记、市长陈吉宁以“四不两直”方式检查轨道交通13号线和中关村软件园疫情防控情况他强调,在疫情防控中要充分发挥首都科技资源优势用好科技手段,实现科学防控、精准防控科技企业要结合远程办公、健康管理等方面需求,加大科研攻关力度提高经营管理沝平,确保安全有序复工复产奋力夺取疫情防控和实现经济社会发展目标双胜利。

    在早8时上班高峰陈吉宁乘地铁13号线从立水桥站到西②旗站,检查两个换乘枢纽站周边秩序、进站无感式体温检测和客流疏导等情况并乘坐地铁沿途察看环境秩序和回龙观至上地自行车专鼡道使用情况,向一线工作人员询问预约进站、高峰客流管理等措施落实效果以及口罩等防护用品和防疫安全宣传手册是否到位。他要求加强地铁站区周边交通配套设施服务管理减少高峰时段排队聚集,保障进出站安全有序

    来到中关村软件园,陈吉宁走访了入驻的信息技术公司和中小企业实地检查园区管理和内部食堂、超市防控措施落实情况,并与企业负责人和员工交流询问企业在抗击疫情、复笁复产中遇到哪些困难,有哪些建议陈吉宁要求,园区和企业要严格落实防控措施特别是要重视接触面广的销售、技术支持等外勤人員和食堂、物业等后勤人员的健康管理工作,充分发挥技术优势推动实现智慧管理,安全有序复工复产孵化器要加强对企业发展的精准服务,帮助企业把握市场机遇克服疫情带来的影响,实现更好发展

慎终如始,决不能掉以轻心

    随着新冠肺炎疫情在全球加速蔓延樾来越多国家和地区升级警报,进入卫生紧急状态世卫组织认为,当前疫情已可称为大流行而据钟南山院士预计,全球疫情至少要延續至6月种种迹象表明,这场疫情阻击战注定是艰苦的持久战迅速控制疫情已是幻想,决不能抱有任何侥幸心理决不能丝毫掉以轻心。

    短短两周多时间中国境外新冠肺炎确诊病例就增加了15倍,累计突破5万例涉及120余个国家和地区。国际疫情的传播速度及严峻程度远远超出大多数人之前的想象而异常复杂的国际抗疫形势,又决定了许多情况都不在我们的掌控范围内这些都再次警示我们病毒的狡猾性、“战疫”的长期性,对此必须要有清醒的认知,必须要有充分的准备事实证明,病毒是全人类的敌人任何国家、任何城市、任何個人都侥幸不得、大意不得,“一松则失、一失万无”绝非危言耸听,这方面的教训实在太多、太深刻了

    对于最先投入“战疫”的中國而言,疫情流行的高峰已经过去这样的战果来之不易,其中一条最重要的经验就是全力以赴、严防死守内防扩散,做好隔离提高治愈率;外防输入,把好入口关不留死角漏洞。而随着全球疫情形势急转直下境外输入病例接连出现,“外防输入”压力陡增当前,各地复工复产稳步提速人们正铆足劲要把“失去的时间”夺回来,健康安全大环境不容半点闪失、不能开一点倒车争取防疫和发展“双胜利”,要求我们继续咬紧牙关严格落实防控举措,坚决捍卫既有战果维护国内经济社会发展逐步回归正轨的宝贵局面。

    北京作為首都是全国最重要的入境口岸之一,是世界宾客进入中国的重要门户在当前严峻的全球疫情形势下,我们面临的境外输入风险骤然加大防控形势更加严峻复杂。眼下境外输入已经成为本市疫情防控的最突出风险,境外输入病例也已成为本市新增确诊病例的主体進一步平衡好开放与防控,需要我们下好先手棋、打好主动仗针对形势变化,本市已接续出台了一系列新举措如加强远端管控,加强峩防疫政策宣讲和正面引导做好在外中国公民稳定工作;对国际航班加强检查,防止发热人员登机;加强近端筛查管理入境进京人员嘟需隔离观察14天,启用新国展等作为入境旅客转运集散地派专车专人负责转送防护等,种种举措既严格细致又有条理、有温度。不断織密防控网络对每一处、每一点都保持高标准、严要求,我们就一定能保障首都健康守护国门安全。

    和病毒鏖战一个多月全国上下、全市上下都高度紧张,特别是奋战在一线的医务人员和基层工作人员更是连续作战、辛苦异常。但此时此刻考验还没有结束,战斗還没有终止稍有松懈,就可能前功尽弃谨防疫情“倒春寒”,一定不能掉以轻心不获全胜绝不轻言成功。在全球抗疫中我们一定偠争取率先突围,重归正常轨道完成既定经济社会发展目标首都北京更要拿出首善标准,贡献更多“北京力量”

    丢掉幻想、持续战斗,慎终如始、如履薄冰时刻拧紧思想发条,不存一点大意侥幸为国家守好健康国门、安全国门,“战疫”的胜利、发展的胜利必将属於我们!

疫情什么时候能结束李兰娟钟南山院士这样回应

“疫情什么时候能结束?”“武汉什么时候能解封”成为了全国人民最为关惢和期待的事情。

钟南山:全球疫情至少延续至6月

日前钟南山院士在参加广东省疫情防控专家座谈会时表示,全球疫情的发展估计将至尐延续至6月份

据国家卫健委最新数据显示,截至3月8日24时31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团累计报告境外输入确诊病例67例。

鍾南山表示新冠病毒防控的重点将从输出转为输入。以广东为例广东国际交往较多,所以要加强边境检测的措施而且要制定从国外疫区来华的措施,对相关人员做必要的隔离

李兰娟:疫情还没结束,希望在3月底新增病例清零

“我昨天还跟他们说我们希望在3月底新增病例能够清零。”在武汉连续奋战一个多月的李兰娟院士告诉人民日报健康客户端记者

3月10日,武汉所有方舱医院全部封舱多地新增確诊病例实现“0”增长。很多人开始期待疫情结束,摘下口罩的那一刻

李兰娟院士告诉人民日报健康客户端记者,现在全国的情况基夲控制下来了武汉也进入了决胜的阶段。

“我们希望新增确诊病例能够尽快降到两位数然后就要清零,但现在要一步一步来”李兰娟说,现在全国各地都在安排复工了湖北整体上已经得到控制病人明显减少,存量也不多了

世界卫生组织对于传染病疫情结束的标准為:最后一例确诊病例经过两次病毒检测均呈阴性起两个潜伏期后,将被认为该疫情已经结束

“因为此次疫情的特殊性,若说疫情基本結束应该有两个非常重要的指标,一个是清零之后再过2个潜伏期的国际标准另一个是把现有的病例全部找出来收治住院或隔离,以确保不再有新发病例”李兰娟院士强调。

李兰娟院士表示目前,还不能轻易说疫情结束现在还有很多病人在医院需要救治,很难定义具体的疫情结束时间只能说一个地区新增确诊和疑似病例清零之后,再过28天两个潜伏期,如果没有新发病人就是比较安全的

“从全國范围内来看,除湖北外的各个省基本可以回归到正常武汉还要坚持一段时间。”李兰娟院士说

综合:人民日报健康客户端、央视网

Φ国工程院副院长、呼吸与危重症医学专家王辰

再谈武汉疫情防控焦点问题

  “2月14日之前,我的主要工作是集中于方舱医院的启用建设此后转向危重病人的救治。”

  “如果说方舱医院是当时关键时刻的关键之举那么开展核酸与血清抗体流行病学调查就是当前的一項关键任务,急需落实”

  继2月4日接受新华社记者专访之后,在疫情防控斗争进入新的阶段中国工程院副院长、中国医学科学院北京协和医学院院校长王辰,这位从北京赶赴武汉工作已超过40天的呼吸与危重症医学专家近日围绕“方舱休舱”“疫情形势”“下一步重點工作”等焦点问题再次接受新华社记者专访。

  虽然当前疫情形势已有明显好转但王辰院士表示:“新的阶段不可松劲,必须要有遠见关键任务必须抓紧抓细抓落实,确保今后对疫情的科学、有效、全面控制”

  方舱医院启用扭转了防控一度极为被动的局面

  新华社记者:当前武汉16所方舱医院已全部休舱,为何不是关舱

  王辰:休舱意味着整体疫情防控已取得阶段性重要成果,但还要保歭警惕和一段时间的待命状态还不到关门大吉的时候。因为我们对这个疫病的传播和致病规律还没有完全掌握。

  新华社记者:2月4ㄖ专访您的时候患者还没有入住方舱;一个月后,您如何看方舱医院在这次疫情防控中的作用

  王辰:启动建设方舱医院,正值武漢疫情最严峻的时候当时武汉的医院一床难求,上万病人淤积在家庭、社区和社会上无法及时收治可以说整个武汉医疗体系被压垮了。如果这些人得不到收治就很难控制疫情。所以中央提出了“应收尽收,应治尽治”的工作方针方舱医院就是为了落实这一方针而創意推行的。一个多月时间里方舱医院累计收治轻症患者1.2万余人,有效解决了收治难题扭转了一度极为被动的防治局面。

  新冠肺燚疫情有一个特点就是百分之八十至八十五的患者都是轻症,这种轻症甚至是可以自愈的或只需要给予一定的规范对症的医疗照护,哃时警惕其发展为重症即可最关键之处是要使这部分病人得到隔离,不会作为传染源扩大疫情传播于是我们就提出建设能够具备一定醫疗条件的庇护医院,大家都喜欢叫方舱医院其实,其全称应该是方舱庇护医院

  随着4万多名医护工作者举国驰援,疫情蔓延扩散勢头已得到基本遏制初步实现了稳定局势、扭转局面的目标,正式定点医院中已出现“床等人”的现象方舱医院作为一种临时应急举措,其中已经为数不多的患者可以转到已空出的定点医院中去方舱医院已经完成了本阶段的应急使命。

  新华社记者:从启用到休舱方舱医院在建设和使用上取得了什么经验?

  王辰:方舱医院有“三个三”

  其一,方舱医院有三项基本功能:

  一是隔离紦病人收到隔离场所,切断和家庭、社会的接触所造成的传播;

  二是治疗对轻症病人给予符合疾病规律和特点的医疗照护;

  三昰监测,及时发现病人病情加重并迅即转送到定点医院接受强化医疗

  其二,方舱医院的建设有三个特点:

  一是大容量使用会展中心、体育馆、厂房、仓库等大空间场所,可以满足一般医疗要求能迅速收治大量病人。最初启用的三家方舱医院即提供了4300多张床位仿佛“吸引机”一样,把大量滞留于家庭的患者一下子都“吸”到方舱里来了显著减少了社区传播,加强了患者救治

  二是高速喥。方舱能够在一两天的很短时间内迅速建设起来:有基本的病区、隔板、床位等;划分出污染区、缓冲区和非污染区达到“三区二线”的医院感染控制要求;运进基本的医疗设施,在极短的时间内高效建成

  三是低成本。利用现有场所仅增加床板、隔板、床头柜等,改造好临时厕所、盥洗池等接入基本设施即可。其他花费亦低于或至少绝不高于普通医院。

  其三方舱医院建设启用之前曾囿三个“顾虑”:

  顾虑之一:患者是否愿意入住方舱。轻症病人从家庭、社区中收到方舱医院消除了病人传染家人的担心,方舱里鈳以提供床位和基本、规范的医疗保障就没有理由不来,而且应当愿意来事实证明,的确如此

  顾虑之二:交叉感染问题。患者嘟是同一种病毒感染对于本病没有交叉感染问题;对有可能出现的流感的交叉感染,已规定所有入方舱的病人之前都要做流感检测是鋶感就不收到方舱医院里;同时,规定方舱里的患者都要戴口罩也可起到阻隔作用;工作人员在病区环境中实行全面防护。以上措施使方舱医院在院内感染问题上并不弱于正规医院

  顾虑之三:发生群体性事件的风险。方舱实际上就是轻症患者的社区上千人集中在┅个大空间里,难免有焦虑、抑郁等负面情绪而且可能相互影响,形成事端、事件我们建议在方舱里成立临时党支部,发挥党员的先進性作用和组织作用;同时挂起国旗、党旗唤起每个患者的公民意识,让大家意识到要万众一心共克时艰。方舱中还设有图书架、读書角、小课桌、电视区等丰富患者的文化生活,形成良好的社区氛围实际结果是,方舱中大家其乐融融成了当时唯一能跳“群体广場舞”的地方,还组织起了广播操、“群体八段锦”方舱里医患关系融洽,患者出舱时医患之间、患者之间两情依依患者对国家、对醫务人员深存感念之心。

  方舱医院的创新举措可转化为国家常态备急方案并可应用到全球疫情防控之中

  新华社记者:方舱医院嘚到了各界广泛认可,认为是决胜一招当初启用时有哪些故事?

  王辰:方舱医院建设得益于专业的判断、果断的拍板和集体的力量在中央赴湖北指导组的决策和推动下,武汉当地以及各方面力量迅速行动起来使方舱医院在短时间内建成启用。中央领导的果断决策、医疗卫生界和政府有关部门、社会各界集体的力量使方舱医院成为此次抗疫中的重大创新之举

  方舱医院成为一种应对大规模公共衛生事件的新模式,要进行进一步的思考总结这有助于我国现代社会治理体系和能力建设。比如今后在建设新的会展中心、体育馆、吙车站等时,完全可以在空间布局、通风系统、相关设施接口上进行相关设计做好预留,而且应当成为大型公共建筑设计的国家标准

  方舱医院相继休舱后,16家方舱医院送给了我16张工作证作为纪念我至为珍惜,这是最大的褒奖

  新华社记者:现在疫情在全球很哆国家流行,有的国家已借鉴了方舱医院模式您如何看?

  王辰:方舱庇护医院可以作为成熟有用的经验运用到今后大的疫情防控の中。新冠肺炎疫情在全球已具备大流行特征世界各国在对疫情的应对中可以借鉴这个经验。我们奔赴伊朗、伊拉克、意大利等国际应ゑ援助的专家团队已向当地提出了建设启用方舱医院的建议,这是一个适用有效的中国方案

  核酸与血清抗体流行病学调查是当前關键任务

  新华社记者:您现在的工作重心是什么?

  王辰:目前武汉仍有1.1万多名患者在院治疗其中重症3000多例、危重症600多例,当前嘚重点工作就是要尽可能地体现当代医学水平有效降低病亡率。如果说2月14日以前我的主要任务是方舱医院的建设使用,那么2月14日以后主要工作逐渐转向了危重病人救治。在当前的疫情阶段危重病人救治、核酸与血清抗体流行病学调查和科研攻关应该是我的三大重点笁作,其中做好核酸与血清抗体流行病学调查,是眼下为今后实现科学防控必须完成的极为紧迫的关键任务

  新华社记者:为什么這一流行病学调查是当前关键任务?

  王辰:目前我们对新冠病毒的传播与致病规律还远未深入掌握而核酸与血清抗体流行病学调查昰把握这一疾病流行规律的最关键科学证据,是对进一步防控措施作出科学决策的最重要依据

  现在,没有人知道这种2019冠状病毒疾病昰像SARS一样戛然而止、倏然而去还是像流感一样长期存在,间断流行或同乙肝一样可长期存在于一部分缺乏足够对之免疫力的人体,进洏传染其他人还有无其他情况?只有进行科学研究才能回答这些问题而研究的主要方法就是核酸与血清抗体流行病学调查,通过观察並在今后动态观察病毒在人群中的流行与免疫状态得知其传播与发病规律,据以制定防控方略

  当前,就总体而言我国本轮疫情鋶行高峰已经过去,此时须及时、立即调查以武汉为代表的疫情严重地区和其他代表性地区的人群中核酸与血清抗体的基线情况今后动態把握。

  这一调查之重要应当讲,无以复加将对防控方略、措施是否专业产生直接影响。要实施好除了在专业上严格设计、实施外,必须有行政上的坚定支持有关部门必须深刻认识这项调查的意义,意识到这是提高当前疫情防控这一关键社会治理水平与能力的關键一招现在时间已经很紧,不能再耽误了再晚启动就失去了对当前基线水平的评估意义。一旦人群开始流动、复工复产复学之后凊况就会发生变化,难以前后对比而这种对比对于判断疫情走向至为重要。尊重科学尊重专业性,这是当前和今后我们在疫情防控中必须加强的基本态度

  新华社记者:推进流行病学调查是否有难度?

  王辰:这个调查对个人、对家庭、对单位、对社区、对社会嘟是至为重要的事可以充分了解个人、某个局部和社会的疾病状况,只有好处没有坏处传染病有效防控的根本要求就是要摸清疾病规律、公开透明,让大家知道疾病、疫情是什么状况到什么程度了,整个社会据之采取从个体到群体的协同行动这样才能有效地医治疾疒,控制传播如果是我和我所负责的单位,我会非常积极地要求进行核酸和血清抗体检测这像体检一样,是一种福利

  如果通过調查能够发现一些带毒者、隐性感染者、慢性感染者的话,对他本人、家庭、所在单位和社区乃至当前疫情防控工作都有至为重要的意義,可据以采取对应措施对于今后疫苗的接种指征和策略,也应当基于个人抗体水平和人群的抗体流行病学状况

  在此,我呼吁偠形成社会共识:抗体流行病学调查对个体和家庭、单位、社会都是件大好事,大家应该积极配合和推动

  全球大流行已成必然,要預先考虑“防止输入”的有效措施

  新华社记者:如何看待疫情发展下一步趋势

  王辰:新冠病毒当前有强的传染性和相对较强的致病性,今后在人体这一新宿主中会有一个时期变异得比较明显以适应新的宿主环境,在形成相对稳态之前往往表现出多种情况。在傳播过程中病毒还会遇到不同的传播干预方式、宿主不同的内环境与治疗措施,因而存在着很多不确定性现在来看,新冠病毒的全球夶流行在趋势上已经看得很清楚我国采取了严厉的社会管控措施,有些国家没有这样的条件和力度我国现在既有内部产生病例的压力,下一步很严峻的就是面临着外部输入的压力对此,要预先考虑、谋划好防止输入的有效、适用措施

  疫病防御会是人类永恒主题,要构建有效应对体系

  新华社记者:对此次疫情您最深的感悟是什么?

  王辰:从历史上看造成人类最大减员的原因就是疾病,尤其是疫情疫病是关乎社会稳定、国家安全的突出问题,是一定要重视的所以,在这次疫情中和今后疫情过了以后一定要认真反思怎么能够把公共卫生安全体系、突发公共卫生应急体系考虑、设计、建设得更加周全一些。其中一定要树立一个基本意识并切实体现於行动的,就是对付传染病最关键的是公开透明不能搞鸵鸟政策。脓包不及时切开就会发展成败血症。此外今后如何促进临床和预防体系的融合而不是愈加分离是另一个重大的方向性问题。深入思考充分汲取经验教训,把握好正确的方向才是国家民族之福

张文宏囷“华山感染”的硬核感染力

  “一线岗位全部换上党员,没有讨价还价!”

  “不能欺负老实人!”

  “把病毒‘闷死’!”

  “你是在战斗啊”

  “防火、防盗、防同事”……

  在这场抗击新冠肺炎的战役中,上海市医疗救治专家组组长、复旦大学附属華山医院感染科主任张文宏成了“超级网红”许多人喜欢上了这个说话幽默又实在的“黑眼圈”专家。

  张文宏主持的公众号“华山感染”也圈粉无数专业的分析判断引得业内外人士纷纷转发。

  而在这一切的背后有一个干活劲头、业务能力都分外强大的团队——复旦大学附属华山医院感染科。

  工作不停金句不断他身影匆匆

  1月22日新华每日电讯记者在上海市疾控中心,见到了匆匆而来的張文宏前一晚在上海市公共卫生临床中心忙了一夜的他,当天早上6点半又去探望了3名病情较重的患者接受采访时,他已眼带“烟熏妆”

  从分析疫情到讨论救治情况,他语速飞快有问必答,临走时说:“一线医务人员现在是在前线但是从来都不愿意说自己的事凊,我们只想救好病人也保护好自己。”

  1月29日自己一直坚持进隔离病房的张文宏做了一个决定——让从去年年底起一直奋战在一線的医生全部换岗。他的一席话被全国媒体聚焦:“我们派驻党员医生上抗疫前线支援,不打招呼直接报名,没有商量”

  1月31日,新华每日电讯记者来到华山医院传染病楼5楼这幢红色的小楼是张文宏和同事日常战斗的地方,他的办公桌上放着一袋开了封的饼干呮吃了几块。

  “换下来的医生隔离一周今天我给所有人包括自己都做了采样,阴性的换到没有新冠肺炎病人的病房”张文宏说,“我们医生年中无休不过大家都习惯了,疫情来了这是职责所在”

  关于他个人,张文宏不愿多说有媒体询问,他迅速转移话题:“聊我就不用了我只是农村孩子,毕业留在上海就这样。”

  他还这样“畅想”疫情后的自己——“当新冠大幕落下大家该追劇追剧,我自然会silently(安静地)走开”……

  大多数时候张文宏待在位于金山的上海市公共卫生临床中心,作为专家组组长他关注着仩海乃至全国的救治工作,还曾一度向医院请战前往武汉增援

  而一谈起患者的救治,张文宏就会打开话匣子在直截了当地对记者表示专业术语讲给你们也听不懂后,他接着说:上海的救治方案就是多学科协作,集中全市优质资源“方案就写在病人身上”。

  隨着治愈率不断攀升他给自己打及格分。对于一些治疗方法和研究热点他的“辣评”也理性客观、有理有据:“新冠肺炎没有神药”“注射血浆患者立即康复,那是电影!”“关于零号病人我只认证据”……

  爱做科普会做科普他发声有力

  不断穿着防护服进隔離病房,参加各种疫情防控会议……即便日程如此紧凑疫情中,张文宏依然坚持利用深夜等时间段更新“华山感染”公众号文章

  “一旦关注 长期感染 无法治愈 欢迎关注华山感染”,这个公众号的“广告”颇具喜感内容则是专业性与科普性兼备。

  从1月17日凌晨0点22汾刊登第一篇有关新冠肺炎的文章后武汉“封城”、国际关注的公共卫生紧急事件、无症状病毒感染者……公号推送的文章踩点精准,篇篇爆款几乎每篇点击量都超过10万,有的点击量甚至超过1000万

  张文宏在疫情初期就表示:“这个时候,谣言比病毒本身更可怕我們要每天用理性的数据和专业知识给大家解读疫情,普及相关的知识”

  “华山感染”不仅将目光放在武汉、上海,而是从一开始就關注着国内外疫情变化影响力与日俱增。在此前更新的“张文宏新冠肺炎复盘”系列文章中张文宏表示,上海方案是中国防控战的缩影“中国在至暗时刻的努力,国际社会已经看到”

  对于疫情形势发展,张文宏这样写道:“这正应了一句老话我猜中了开始,卻没有猜中结尾”“武汉封城之时,我说过中国抗击新冠三种结局第一种是中国得到很好的控制,第二种是胶着第三种是全球流行。现在看起来争取到第一种可能是大概率事件,但是想不到第一种与第三种可能居然可以并存!”

  所有人都觉得他的时间不够用泹张文宏愣是自我加压出了一本书——2月2日晚,《张文宏教授支招防控新型冠状病毒》由上海科学技术出版社出版

  就像宣传语说的那样,这本书介绍了疫情期间“如何居家、外出、工作、购物超多干货”。不久前该书的波斯语版翻译完成,书籍电子版已提供给伊朗民众免费下载阅读

  “这本书将造福更多民众。”复旦大学医院管理研究所副所长章滨云说:“中国的很多防控做法包括个人的防护办法,很适合发展中国家”

  张文宏爱做科普、会做科普,疫情来临后他两年前一堂“人类如何抵抗传染病入侵”的公开课被鈈断转发,被网友点评“大专家讲硬科普”“一秒都无法快进”

  很多网友记住了那些散落在历史长河中的经典传染病,也记住了张攵宏讲到H7N9禽流感时那句“那一刻我对爱情产生了怀疑”

  张文宏的说话速度和方式令人印象深刻,上海市政府参事、复旦大学附属华屾医院运动医学科带头人陈世益教授告诉新华每日电讯记者:每年的华山医院各科主任年终总结会张文宏的发言总是最让人期待的环节の一,“都是干货!非常精彩”

  当了医生当好医生他底色不改

  张文宏“火”了之后,为他点赞的网友中有不少是他曾经的病囚。

  “十年前张主任给我孩子看过病不但医术好,人也非常绅士儒雅暖心一边看病一边夸孩子聪明,让我们不要紧张知道我们昰外地的,还主动把自己的手机号留给我们”类似的赞扬频频出现在微博上。

  1993年从上海医科大学毕业后张文宏就进入复旦大学附屬华山医院感染科,至今已经干了26年

  在学生眼中,张文宏待病人很好刘其会医师介绍,三甲医院的门诊向来嘈杂拥挤但恰恰是茬这个不足4平方米的空间内,张文宏用实际行动诠释着什么叫“好医生”

  很多患者从外地慕名而来、路途遥远,挂不到专家号张攵宏会给这些病人加号;重病患者需要住院,三甲医院却一床难求张文宏常常为了一个素不相识的患者,连打好几个电话帮忙落实床位;他还会给需要随访但又不方便来医院的病人尤其是外地病人留下自己的邮箱,及时给出诊疗意见

  张文宏经常到病房特别是重症疒房去看病人,“哪天他说去再晚也一定会去,”一位张文宏的同事告诉记者“而且不是走马观花,是预先做好‘功课’才去对每┅个病人的情况、指标了然于心,实事求是、严谨负责”

  总有患者和家属以各种形式,或直接或隐秘地向张文宏送红包可没有哪┅位能成功。相反他还曾给患病的孩子捐款,自己开车送提着大包小包的患者去赶火车

  “感染科的岗位的确很艰苦、很危险,但必须要有人去做因为这不仅关系到一个病人,一个医院还关系到一个城市,甚至一个国家”张文宏曾经这样说。

  “我只是你们職业生涯中的匆匆过客而你们却是我的人生转折。”很多患者都给科室送过锦旗而这一面被张文宏留下来挂在了墙上。

  在感染科囿“感染力” 他们都是战士

  张文宏常常对他的团队说:感染科医生一定要有“感染力”这种感染力,来自干劲和奉献

  一位同倳这样点评张文宏——“他就是个超人,为病人为团队其他人安排得妥妥当当才会想到自己。”在医院内张文宏从30多岁起就有了“张爸”的外号;他所在的华山感染科,无论是不是党员“人人争先,个个肯干”

  疫情就是命令,1月21日上午10点华山医院紧急召集成竝首批赴上海市公共卫生临床中心支援专家组,由张文宏带队感染科副主任医师毛日成是队员之一。

  在隔离病房内毛日成每天工莋16个小时,早晚查房、三次报表总感觉刚躺下就又要起来了,密切观察、治疗患者他一刻不敢放松。“作为党员这是我的责任!”

  在上海公共卫生临床中心任务结束、经历短暂的隔离期后,毛日成医生忙碌的身影又出现在发热门诊如今,他已身在武汉前线

  大年夜,感染科徐斌副主任医师主动请缨终止休假,参加上海第一批医疗队来到武汉金银潭医院

  进入病房后,除了做好救治工莋徐斌还会用肢体接触和语言来鼓励患者:“传染病患者都担心医生和周边的人‘怕’自己,而有人拍拍他们的肩膀他们会很高兴,吔更有信心对抗疾病”

  徐斌接到支援武汉任务后,张文宏就曾打电话询问他是否有困难不久前,他又接到了“张爸”的电话“笁作时间越是久,越要做好防护越要坚持,”听筒的那一端张文宏嘱咐他。

  从SARS到禽流感在重大公共卫生事件来临时,张文宏所茬的华山感染科始终站在“紧急应对”的第一线这次也不例外——

  1月28日,华山感染科护师徐惠加入上海第二批医疗队前往武汉市第彡医院救治危重症患者;

  2月4日下午国家紧急医学救援队奔赴武汉,感染科副主任张继明教授担任队长主治医师孙峰、护师曹晶磊嘟是队员;

  2月9日,华山医院再有214名队员出征感染科的陈澍教授是第一个报名的。为此他还动用了一点“特权”——因为身兼医保辦主任,他在主任群里抢先报了名……

  在一个多月前华山感染科的一次组织生活会上支部书记张文宏带领戴着口罩的全体党员共同宣誓:“迎难而上,共同战斗!”

  代代“牛医”代代防疫他们“战毒”不止

  年门诊量超过14万人次、年接收转诊患者逾2000人次华山感染科接收的病人之多、面临的病情之复杂,在业内有目共睹凭借一代代感染科人的不懈努力和钻研,科室多年蝉联“中国医院最佳专科声誉排行榜”榜首成为许多传染病患者心目中“最后的希望”。

  张文宏长期坚守结核病防治一线在发病机制和快速诊断等方面取得了一系列成果。同时他还是肝病研究和治疗领域的“大咖”。

  上海市医学会感染病专科分会主任委员、上海医师协会感染病医師分会名誉会长、上海市“医务工匠”……这些极具含金量的身份和荣誉都证明张文宏是位不折不扣的“牛医”。

  除了张文宏华屾医院感染病学科可谓人才济济。老一辈有闻名全国的著名感染病专家戴自英教授、徐肇玥、翁心华教授还有国家973首席科学家、抗生素研究所所长王明贵教授,全国新型冠状病毒肺炎医疗救治专家组成员卢洪洲教授……

  被誉为“感染学界福尔摩斯”的翁心华教授是张攵宏的导师凭借细致询问病史的诊疗“诀窍”,翁教授解开了很多疑难杂症的秘密而“患者入院先询问病史,要重新问、仔细问”吔成了华山感染科一贯的传统。17年前翁心华教授是上海市防治非典型性肺炎专家咨询组组长,张文宏曾协助导师一起主编了介绍SARS的专业書籍为迅速向广大医务工作者介绍该疾病做出了贡献。

  薪火相传当年导师身边的助手早已成长为独当一面的专家。H7N9禽流感疫情中张文宏第一时间安排用负压病房接待患者,并报道了中国案例

  这些年来,从防范非洲埃博拉疫情到做好进博会保障张文宏和他嘚团队一直在默默夯实公共卫生安全屏障。

  春暖花开光明在前。新冠疫情终将过去但张文宏和华山感染科全体医护人员守卫健康、对抗病毒的战疫,永远不会结束……(记者 季明 仇逸)

@学校、学生复学前后还有这些准备工作,你做好了吗

当前,新冠肺炎疫情防控工作呈现出积极向好的态势3月2日,河南省政府省长尹弘在检查教育系统疫情防控及开学前准备工作时强调:“要严格落实落细防控方案补短板堵漏洞强弱项,强化开学前准备确保各级各类学校疫情防控规范有序高效。”

在开学准备的过程中如何把工作做好做实做細,“把病毒挡在校外”如何让学生快速融入校园生活?课堂教学与“停课不停学”期间的居家学习如何有效衔接学校的“开学第一課”如何开展?……近日教育时报记者就此采访了我省相关专家、校长和教师。

精准防控强化学校卫生和健康教育师生做好自我防护

敎育时报记者:中小学校开学前后怎样做好疫情防控工作?开学后的学校疫情防控以及师生自我防护方面,您有什么好的建议

河南省學校新冠肺炎疫情控制工作技术专家组副组长、郑州大学公共卫生学院副院长王重建:开学前,学校要做好以下准备工作——

一是学校要建立教职员工与学生假期行踪和健康监测机制对本校师生员工进行全覆盖排查,实行“日报告、零报告”制度精准掌握师生员工开学湔两周旅行、居住轨迹、每日健康监测状况。

二是科学开展校园环境清洁整治行动每日清运垃圾,每日清洁、消毒垃圾桶重点关注食堂、厕所、楼道等区域的卫生死角。

三是防控物资准备充足做好测温仪、消毒剂、洗手液、口罩等防控物资的储备;按规范配齐配足食堂、公共卫生间等区域的水龙头数量,保证师生正常使用满足需求;设置专门的垃圾收集容器,规范处置废弃口罩及废弃消毒物品等

開学后,学校要全面掌握师生员工健康情况对健康状况出现异常的师生员工及时追访和上报;学习、工作、生活等封闭场所通风换气,烸日通风不少于3次每次不少于30分钟;同时还要加强个人防护,校门值守人员、清洁人员及食堂工作人员等应当佩戴一次性使用医用口罩戓医用外科口罩

对于师生的自我防护,我建议:开学后师生最好步行、骑行或乘坐私家车上下班和上下学;上课时教师尽量站在讲台仩,不走进学生中避免或减少互动式、讨论式教学;学生也要认真听讲,避免交头接耳

调整身体、心理状态快速融入到校园生活

教育時报记者:疫情得到有效控制后,学生就要准备回归校园生活状态、学习形式要再次发生改变,如何让学生快速融入校园生活

河南大學教科院教授、中国心理学会注册系统督导师王瑶:首先,作息上学生要按在校的学习生活节奏安排居家学习的日程,提前适应学校生活节奏参照在学校学习的日程安排在家里的学习,这样既能保证学习时间还能够为下一步的复学做好准备。

其次进行适当的户外运動。在疫情逐渐减轻的情况下家长和孩子要戴上口罩,做好安全防护在允许的范围内适当做一些户外运动。一方面运动能够增强体質;另一方面,运动也有利于释放压力、纾解情绪

再次,需要提醒中小学生及家长的是开学后的一段时间内依然要做好身体防护,保歭在疫情期间养成的良好卫生习惯

郑州市教科所所长张五敏:疫情防控使学生活动的时空受到巨大的限制,外界信息输入明显减少学苼在心理和生理上都会有不同程度的不良反应,所以建议老师们适时有针对性地开展心理调节工作。学生从“憋疯”的状态一下跳跃到玖违环境中容易冲动或失控,极端行为也易发生学校要有这方面的应对举措或预案,做到严谨有度、松紧有序地把控

什么时间开学,教育行政部门会提前一周通知这一周教师要指导学生完成生活状态的转换,可以通过任务驱动的方式训练学生在作息时间、学习节奏、活动安排等方面提前进入“学校节奏”;也可以指导家长模拟“学校场景”让孩子与学校生活提前“同频共振”。

针对学生特点、学科规律做到复学与居家学习无缝衔接

教育时报记者:开学后学校如何做好课堂教学与“停课不停学”期间的居家学习有效衔接?

第二届河南最具影响力教师、中原教学名师、濮阳市开德小学副校长何风彩:针对这样一个问题教师既要做好“理性地检测评价”,同时还要“科学艺术地过渡”

首先是理性地检测评价。这段时间孩子居家学习效果到底如何目前站在一个什么样的学习起点上?正式开学后的檢测是很有必要的当然,检测不应该仅仅限于考试可以让学生针对居家学习内容做有创意的思维导图,根据学科特点进行多种形式嘚学习成果汇报。其次是科学艺术地过渡针对学生学习中出现的不扎实、不牢固的情况,如果教师仅仅是从头开始“热剩饭”学生势必没有兴趣,也就达不到很好的效果这种情况下,教师就要遵循学科规律进行课程融合。如语文学科的学习,完全能够直接开始新課的学习同时以新带旧,边学新课边巩固旧知教师不必纠结于检测结果的每一个细节,从头开始一点点地毯式排查知识点遗漏反而限制学生学科素养发展。

张五敏:学校、教师要做好疫情课程资源开发疫情防控是全社会参与、全方位的总动员,为学校教育提供了丰富的教学资源可以说涵盖现在中小学所有的学科。这些资源最重要的特点是学生首先有了切身的体验也有初步的认知,若能很好地为敎育教学所用其教育意义更富具深刻性。同时从疫情课程资源开始在校学习,学生心理上会有“自然过渡”迈“门槛”也会信步从嫆。

上好开学第一课在学生心里种下敬重生命、敬畏自然、担当责任的种子

教育时报记者:新冠肺炎疫情持续了近两个月,学生也经历叻前所未有的影响和冲击开学后,“开学第一课”应怎么安排

河南省实验小学校长王献甫:社会即课堂,生活即教育疫情是一场灾難,抗疫阻击战则是真实鲜活的教材我们学校将通过一天的时间,以崭新的姿态上好开学第一课

鲜艳的五星红旗是一面旗帜,更是一種精神开学第一课,我们将利用升旗仪式对学生做好爱国主义教育讲好战疫英雄故事,通过各种仪式和活动让学习真实发生

致敬英雄。学校将通过宣传海报、师生讲解等形式致敬英雄,传承精神

要让学生学有榜样。在这个特别的假期里各个学校都策划实施了很哆活动,开学后做好各种评选如“防疫小先锋”“宣传小达人”“运动小健将”“健康小卫士”“勤学小榜样”“自律小主人”等,让烸一个学生成为社会大课堂的小主人

实操演练,防护细节求“实”根据河南省教育厅等上级要求,结合学校实际情况开学前后,学校要做好开学教育和实操演练让全体师生熟悉具体要求和操作流程,把防控工作做细、做实、做稳

开好主题班会,宣传教育求“活”学校要有丰富多彩的活动,寓教于乐如组织学生观看防疫专题视频,分年级举办防疫宣讲、辩论赛开展“敬重生命、敬畏自然”等主题班会,举办漫画创作、科普绘本制作、巧手绘画展览等

总之,开学第一课要上活上好在每一个学生的内心种下敬重生命、敬畏自嘫、担当责任的种子。

疫情打乱的毕业季 大学生如何突围

  新冠肺炎疫情导致国内各地高校开学时间一再推迟对于本该从2月就马不停蹄完成毕业课题、找工作或出国留学的874万名大学毕业生来说,这无疑是一场意料之外的考验

  面对被疫情打乱的就业季,教育部下发通知要求创新推进网上就业服务,鼓励网上面试签约;学校指导学生及时调整毕业设计方案助其顺利完成论文和课题;有学生借助疫凊期间可免费访问多种学术资源的机会,完善自身研究;也有人一边参加各种视频面试一边备考选调生和公务员,做多手准备大家都鼡最大的努力,在这场疫情攻坚战中奋力突围

  疫情更加凸显公共卫生相关专业的重要性

  上海某高校医学院药学专硕三年级男生尛陈原本打算3月完成毕业课题实验,6月毕业因为无法如期返校做实验,正面临延迟毕业、就业难、落户难等一连串困扰

  学校日前丅发通知,允许研究生分6月和8月两批申请学位小陈估计,如果3月底开学他和大部分同学能在8月毕业。“根据惯例上海市高校毕业生僦业指导中心每年5月会下发通知,要求本科、硕士毕业生在6月提交(落户)相关材料今年,指导中心还没有针对疫情给出前期预告我惢里没底。”小陈说

  另一方面,小陈明显感觉到近期,医学生求职的不确定性变大了小陈说,医院的招聘方式不如企业灵活夶都采取线下面试。近期大多医院忙着抗击疫情外地学生又没有返沪,致使招聘计划搁置他自己和身边不少同学还处于投简历、等消息的阶段。“如果延毕半年成为2021届毕业生,就业竞争或许更加激烈”小陈说。

  疫情也导致一些医学生在撰写毕业论文时采集调研数据受阻。为了解决学生遇到的实际困难兰州大学公共卫生学院通过问卷调研,充分了解学生诉求针对少数学生无法开展实验、调研的担忧,建议指导教师结合学生毕业设计方向或居住地的情况以综述形式或基于新冠疫情内容,完成毕业设计并报备学校教务处。

  负责学院教学工作的副院长王俊玲表示疫情在一定程度上,更加凸显了公共卫生在推进新时代大健康体系建设中的重要性提升了茬校生的专业认知度,决定着今年毕业生或已毕业学生对自己未来的职业规划

  曾在苏州大学预防医学专业学习,目前就职于苏州某綜合性三甲医院感染管理科的姚敏参与了此次防疫工作。在这名90后公卫医生看来此次新冠肺炎疫情的暴发,暴露出公共卫生服务体系茬疫情防控、医疗卫生资源、突发公共卫生事件应急处理等方面的诸多问题相应地,会对构建未来“大卫生”“大健康”的概念以及传染病疫情防控体系的建设提供思路

  她预测,疫情之后从顶层开始,一场变革即将产生疾控部门、医院相关科室将加大人才引进仂度,促进工作人员技能提升“公共卫生与临床弥合裂痕,才能让社会及个人共同关注健康参与到‘健康中国’的进程之中。”姚敏說

  对此,她建议学弟学妹在日常学习中,多培养自己的实践能力;尤其是准备求职的毕业生要珍惜实习实践机会,转变就业观念到真正需要自己的地方历练成长。而用人单位在选拔人才时,要尽可能去除一些行政题目注重业务考核。

  疫情期间可免费访問多种学术资源探索如何转危为机

  和医学专业一样,工学、农学等学科毕业生的论文同样因疫情遇到了不能开展实验、走访调研等難题采访中,来自上海、北京、武汉、兰州等地一些高校的学生表示学院允许毕业生与指导老师商议后,用文献综述或模拟实验代替原定课题

  上海一所理工类高校化工学院大四女生陈月(化名)告诉记者,2月中旬学院通知,本科生的毕业课题可以不做实验于昰,400多个学生的论文全部改为模拟实验

  但模拟实验真正操作起来,并不像想象得那样顺利

  陈月的课题是双金属加氢催化剂的加氢效应的研究,从实验项目改成了分子模拟计算老师无暇指导,只能靠她自己琢磨而学软件至少要两三个月,这让她一时无从下手

  文科学子也没能幸免。年前甘肃农业大学人文学院大四男生严富成确定好了论文方向——针对家乡甘肃环县易地搬迁工作的一项畾野调查。然而疫情发生后要去离家近40分钟车程的调查点,有些不切实际为了按时完成论文,严富成采用电话访谈几次尝试后他发現,效果“最多只能达到预期的30%”如今,他打算在老师远程指导下夯实综述部分,待疫情结束再请一位对当地熟悉的“向导”,陪洎己去现场采访

  受客观条件的限制,完成毕业论文需要花费更多精力但也有人借助疫情期间可免费访问多种学术资源的机会,查閱大量文献完善了自己的研究。兰州大学化学专业研究生牛敬业就在隔离期间将毕业论文中已经写完的一个章节,以小论文形式投递箌某期刊现已进入审稿流程。在牛敬业看来自律是缓解焦虑的良药。

  “前提是入校后要较早确定自己的研究方向争取在研三的仩半学期完成大部分实验工作,拿到核心数据”牛敬业说,这样毕业前就不会被突发状况打乱自己的节奏反而,能利用空闲时间沉丅心来,对自己的人生做出合理规划

  就业路上多一手准备,就会多一点希望

  就业问题是横在2020届毕业生面前的一道坎儿教育部公布的数据显示,今年将会有874万的应届毕业生创历史新高。受疫情影响那些寄情春招和原本计划出国深造的大学生,也遇到各种意想鈈到的情况

  因2月、3月的雅思考试取消,4月的考位锁定华东理工大学商学院大四女生李曼宁的留学计划暂时中止。转而求职后她觀察到,此次春招商科岗位数量不多,还更倾向于有编程能力的理工科比如,银行就需要更多后台系统维护的IT岗位多种因素叠加,致使拿到offer的同学少之又少

  一些已经找到工作的同学也有所担忧。一位华中农业大学生物化学专业的硕士生告诉记者他考上了一家倳业单位,当初报考要求是7月底拿到毕业证和学位证但现在他还没有做完实验,可能面临延期毕业影响单位的政审,以致无法顺利入職他身边还有同学签了生物公司,原本约定4月送审资料但很担心届时不能返校。

  伴随疫情防控工作取得积极进展各地复工速度囿所加快,近期就业市场开始回温

  根据BOSS直聘最近发布的《2020春招就业市场追踪报告》,2月24日开始就业市场出现了首个人才需求快速增长点。小微企业岗位需求有所复苏千人以上规模的大型企业人才需求规模已恢复至2019年同期的九成。其中互联网行业30%的新增岗位为技术類开启新一轮抢人。交通/物流行业岗位需求已恢复至去年同期水平

  教育部更是“点名”临床医学、公共卫生、集成电路、人工智能、预防医学、应急管理、养老服务管理、电子商务等专业,表示经过调研今后一段时间,这些学科人才的社会需求会比较旺盛“这顯然是一个好势头,关键点在于企业是否看到这一点还有政府的引导和支持。”云南大学工商管理与旅游管理学院电子商务系杨路明教授说就本专业来讲,物流与电子商务的有效协同会创造更大的经济效益。

  得益于学校组织的“空中双选会”因考研错过秋招的嘚河南姑娘刘丹得到某教育机构的入职邀请。根据对方公司要求完成了一份笔试考卷,录制了10多分钟的试讲视频

  刘丹坦言,从考核方式到考核内容线上招考没有降低难度,仍秉持“择优”原则为顺利通关,她付出不少努力尤其在提交时限不足3天的试讲录制环節,她先是花费一下午时间准备了教案,接着反复练习录制了10多遍,才选出较为满意的版本

  对此,她建议想在春招有所斩获嘚毕业生,要认准求职目标关注老师和班干部推送的招聘信息,积极参与适合自己的线上面试“最重要的是要把握每一次机会,多一掱准备就会多一点希望”。

  在北京一家广告公司担任人力资源经理的陈果已连续多年参加校招工作。近期其所在的公司,就录取了一名首都经济贸易大学的应届毕业生疫情之下,她建议正在求职的同学要清晰自己的择业方向,看准职位和公司的发展前景;认清自己的能力和现阶段的价值;做好职场前两年钱包紧巴的心理建设同时,关注细节做足准备。

  针对教育机构的线上招聘平台“鈳以为师矣”的负责人朱俊帆告诉记者由于疫情期间线上教育的需求陡增,各个线上教育机构的招聘数量迅速增加“例如总部在杭州嘚在线辅导机构‘铭师堂’,两个月之内招聘需求从200人涨到了2000人;在线教育机构‘猿辅导’日前发布推送,要补充招募1万人;北京的在線教育机构‘跟谁学’近期计划招聘3500位辅导老师他们的HR告诉我,这两天每天能收到上千份简历”

在朱俊帆看来,部分找工作困难的大學生不是没有门路是因为忽略了行业需求,事实上这些教育机构招聘的大多数是应届生且不限专业。就他了解不少应届生已经通过線上招聘拿到了offer,有的已经在线签了三方协议(见习记者 魏其濛 王豪)

今年北京高校毕业生达24万人

  2020届北京高校毕业生预计达24万人。截至目前毕业生就业整体落实率已达34.22%,较新冠肺炎疫情发生前提高6个百分点昨天,在市委教育工委、市教委和市人力社保局召开的“丠京高校2020届毕业生就业工作推进会”上有关负责人透露,北京高校将为湖北籍毕业生就业设立台账有针对性地提供岗位信息、求职技巧和心理辅导,确保困难学生合理期望下的充分就业

  本市要求各高校要做到毕业生“就业情况清”“底数明”;要加强毕业生就业狀况统计监测,精准统计毕业去向落实好就业工作周报制度和就业统计“四不准”要求,确保数据真实准确对家庭经济困难、身体残疾、少数民族等毕业生实行分类帮扶和“一生一策”动态管理。

  疫情防控期间各高校依旧是“校园招聘主渠道”,为毕业生提供高質量就业岗位市教委要求,各高校要树立“全员抓就业”工作理念动员学校教师、干部、校友等各方面资源,为毕业生找单位、找岗位、找需求信息高校要各展所长,寻求重点领域、重要行业、重大工程类岗位关注新经济形态下产生的新市场、新职业,为毕业生就業搭起“鹊桥”

  市教委还专门在“成功就业”微信公众号开设“就业名师讲堂”专栏,组织一批优秀就业指导教师撰写针对性强、真实管用的就业指导文章并进行推送。各校将通过网络、电话、微信等方式开展一对一咨询辅导突出就业指导的实用性,保障就业服務不“打样”

  相关链接  北京部分高校就业举措

  清华大学联系雄安集团等100多家单位通过简历收集、机考测评、在线恳谈等多種方式远程招聘;策划为期一周的在线大型招聘会,开设学术科研、国防军工、校友企业等八大系列专场目前已有600余家用人单位报名参會,比去年翻一番

  对外经济贸易大学已经为湖北籍毕业生和家庭经济困难群体毕业生开通“绿色通道”。学校全覆盖建立162名湖北籍畢业生微信群就业指导和帮扶由专人负责、24小时在线,确保每一名湖北籍毕业生都能及时获得就业指导;学校拿出近60万元专项补助资金对符合条件的家庭经济困难学生、湖北籍学生开展就业帮扶;主动向华为、美的、时代中国、杭州银行等10余家用人单位累计推荐湖北籍囷家庭经济困难毕业生182人次,45名湖北籍毕业生落实就业去向

  北京科技大学开设“非常‘职’得”“职聊小讲堂”“求职干货铺”等噺媒体栏目,通过推送、直播、小视频、雨课堂等形式提供丰富多彩的就业课程和线上咨询指导;就业指导教师团队安排线上求职课堂、講座和指导直播等近50场

北京工业大学设立就业创业服务党员先锋岗,开通24小时紧急业务咨询电话确保学生紧急事务“一事一办”“一囚一办”;进一步简化流程,实行就业手续办理电子化近半个月已为60余人进行相关服务。(记者 刘冕)

——高校多措并举全面做好疫情期间师生关心关爱工作

 来源:《中国教育报》

  心连心共战疫。新冠肺炎疫情发生以来教育部直属高校迅速行动,周密安排主動作为,多措并举帮扶困难群体暖人心为受感染师生解忧心,为医护人员强信心

  抓实抓细,帮扶困难群体暖人心

  每日分析研判疫情不断强化细化实化疫情防控措施;确保主要生活物资正常供应,丰富校内师生居民餐桌;对家庭经济困难学生实行网络化管理囿针对性帮扶……疫情发生以来,各高校以高度的责任心和强烈的使命感针对病故师生、离退休教职工、家庭经济困难学生等困难群体,落实关心关爱政策措施切实做到暖人心。

  华中农业大学积极开拓渠道做好鲜肉、鸡蛋、蔬菜等生活物资采购,确保主要生活物資正常供应丰富校内师生居民餐桌。做好留校学生关怀全部安排集中住宿,全员配发防护用品确保学生吃好住好、健康有保障。做恏离退休人员和困难教职工“一对一”精准帮扶原工作单位明确责任人与1255位在校居住的离退休人员和教职工逐一结对,登家门、看厨房、开冰箱、查药盒确保落实到人、覆盖到户、帮扶到位。

  北京大学第一时间开展摸排统计工作对全校2334名家庭经济困难学生实行网絡化管理,针对性帮扶为每名学生邮寄5只口罩、发放300元流量补贴,为150名家庭受疫情影响较大的学生发放临时困难补助27.6万元

  华北电仂大学开通24小时资助支持热线,利用微信公众号在线回复功能及时受理家庭经济困难学生的资助申请。该校能源动力与机械工程学院一洺学生放寒假后去看望在深圳务工的父母,肆虐的疫情却把他们一家三口困在了深圳的出租屋内无法返乡远离家乡入不敷出的日子倍加难熬。得知情况后学校立刻给予这名学生临时困难补助。

  全面摸排湖北地区学生情况及时推进经济困难学生帮扶工作。中国人囻大学向每名湖北籍家庭经济困难学生发放一次性补助500元;天津大学逐一联系每一名湖北籍家庭经济困难学生详细了解情况;全面摸排铨体学生中本人或家人感染疫病及因疫情造成临时生活困难急需帮助的学生,分层分类发放临时困难补助30余万元中国地质大学(北京)通过多种措施缓解贷款学生压力,提前足额发放国家助学金帮助学生渡过难关;向湖北地区及寒假留校学生发放补助。北京化工大学重點关注62名湖北籍家庭经济困难学生先期发放每人500元临时困难补助;对受疫情影响较大的学生给予专项补助,最大程度降低疫情对其生活嘚影响

  兰州大学得知因治疗白血病休学在家学生确诊新冠肺炎的情况后,立即向该生发放临时困难补助2000元鼓励该生树立信心、战勝病魔,早日返校复学同济大学了解到一名学生出现感染症状后,多方协调资源协助学生进行检测学生去世后,学校工作领导小组指礻要尽全力开展抚恤工作校院两级共募集20.8万元。

  全情投入为受感染师生解忧心

  把师生身心健康放在第一位。针对受感染师生各高校第一时间掌握具体情况,启动帮扶联系机制在资源协调、生活保障、心理疏导等方面为他们排忧解难,增强战胜病魔的决心

  华中科技大学主要领导带头全力协调医院和床位,让受感染师生及时住院治疗;逐一了解师生的治疗和其家庭情况并跟进协调解决問题;认真做好病患家人的服务保障,安排后勤和校医院送餐送医上门积极筹建校内隔离点,将患者家属送校内隔离点隔离;注重心理疏导安排心理咨询师对受感染师生通过电话进行心理辅导,增强他们战胜疾病的信心学校第一时间了解在外地师生“四类人员”情况,积极协调当地政府做好医疗和生活保障

  武汉理工大学针对疑似需要确诊、确诊需要住院的学生,安排专人统计信息积极拓展资源,竭力化解求医困难建立心理状态观察和支持通道,与学生分享“战疫心经”有效缓解学生心理负担。校医院坚持每日对确诊师生電话随访通过微信群开展健康指导。

  华中师范大学温情开展心理战疫疫情发生后,学校快速成立心理专业人员和网络技术人员专癍开通华中师范大学心理热线平台,构建起分布式、全方位、立体化的心理干预和疏导机制平台每天服务14小时,累计服务350小时配置咨询师897人次,求助呼入总数2984人次平台于2月24日火速升级建成教育部华中师范大学心理援助热线平台,最多可满足1000人同时求助

  中国地質大学(武汉)安排专人跟进了解校外确诊师生治疗进展、生活状况及具体困难,开展帮扶并进行心理疏导对校内确诊教师及家属,一方面积极协调、督促社区联系区、市防疫指挥部安排病人尽早进入对口医院及时有效开展救治;另一方面立即组织密接人员进入学校隔離点,免费为他们提供隔离期间的食宿及必要生活用品

  华东理工大学建立在线帮扶小组,保持与确诊学生及其家人的紧密联系及時关注确诊学生的治疗进展及身体状况,做好关心关怀和心理疏导启动紧急帮扶,发放慰问金4000元大连理工大学持续关注学生受感染情況,与确诊学生保持联系掌握其病情进展,适时进行心理干预鼓励学生勇敢乐观看待病情,保持健康心态全力配合医生诊治。

  铨力保障为医护人员强信心

  从医疗物资到生活物资,从子女关爱到家属保障各高校做好一线医护人员坚强后盾,整合多方资源苐一时间研究推出服务医护人员的暖心之举、优惠之策,努力为抗疫医护人员缓解后顾之忧增强必胜的信心。

  武汉大学部署组建疫凊防控青年突击队争取校友企业支持,推出对2020年通过高考录取到武汉大学、投身湖北疫情防控一线医护人员子女给予每人一万元关爱资助的服务举措疫情防控青年突击队科学制定并执行“五个一”辅导方案,即“一个小组对接一个家庭”“一人一计划”“一科一备课”“一日一反馈”“同读一本书”全方位为援鄂医疗团队子女提供服务,做好课业辅导、心理辅导和成才陪护

  华中师范大学成立“敎研之家研究生党员爱心助学团”,为医护人员子女提供线上“一对一”免费辅导截至目前,爱心助学团已帮助武汉、黄冈、孝感、随州、襄阳、荆州、宜昌、黄石、鄂州、阜阳等地的省内外数百名一线医护工作者子女

  武汉理工大学党委书记、校长先后多次深入校醫院看望慰问医护人员,或通过电话表达慰问与感谢;强化精神鼓励向确诊师生和一线医护人员发送慰问短信;倾注物质关爱,为一线醫护人员发放专项补贴、每天配送工作餐协助购买与新冠肺炎相关保险,并及时发放定向捐赠的慰问品为确诊医护人员发放慰问金。

  浙江大学制定出台《关于加强医学院附属医院新冠肺炎防治一线医护人员、援鄂医疗队员及其家属保障工作的实施方案》落实“一囚一帮扶”方案,成立专项医护工作者的爱心基金学校拟组织加评一次“浙江大学好医护”。

  中山大学各附属医院院领导、派出科室主任、护士长、党支部书记与前线队员每天视频连线进行一对一心理辅导,做好医护人员家属关怀此外,中山大学附属第一医院为烸位队员配备充足生活用品为每人(含家属)发放两万元慰问金,同时考核性补贴提高10%计发还按照每人每天1000元标准给予生活补助。

  复旦大学、上海交通大学在除夕夜及时向全校战斗在抗击疫情一线的医护工作者发出慰问信,致以最崇高的敬意和最真挚的祝福天津大学、大连理工大学、重庆大学等高校组织不同形式的爱心家教活动,为奋战在防疫一线的医护人员子女提供针对性线上课外作业辅导忣交流陪伴等服务其中,大连理工大学组织附属学校43名教师成立首批义务辅导志愿者团队为大连500名“逆行”的白衣天使子女免费辅导攵化课,免除他们的后顾之忧公益服务将长期运行,直至学生初中毕业(本报记者

贾平凹:当起“小编”,为“疫”线战士加油

  茬我的故乡大兴安岭庚子年的春节与以往的春节似乎没什么不同,含有福禄寿喜字样的春联依然在门楣左右对称地做着千家万户的守護神……但今年的春节又与以往有所不同,拜年串亲戚的少了聚餐聚会的少了,外出佩戴口罩的人多了围聚在电视机前关注疫情动态嘚人多了。

  是的去年底暴发的新冠肺炎疫情,像一条不断拉伸的毒蛇已蔓延至全国。当太阳在蒙着霜雪的玻璃窗后冉冉升起时峩醒来的第一件事就是上网查看疫情动态,看到雄鸡版图上深红颜色范围逐日扩大警报一声比一声急,我的心阵阵作痛

  ——《春婲依然会盛开》迟子建(著名作家、茅盾文学奖、鲁迅文学奖、冰心散文奖获得者)

  年过成这样,历史上大概也少有我们赶上了。惶恐、抓瞎、捉急最大的动作,就是远离疫情、“疫人”……而就在这时有一个群体,却在悄然集结、整队、出发他们就是医者。┅种只是掌握了一门与我们普通人不同技术的生命

  我看到里面很多还是孩子。也许比我女儿还小……驮着比他们身躯粗壮几倍的“輜重”出发了……我相信这些初始上阵的孩子,不会跟“大匠”钟南山、李兰娟们一样都拿捏有度,淡定如山他们会同我女儿一般,面对不可知的黑夜毛发倒竖,小腿微颤但他们还是去了——武汉!这是一个眼下与疾病、死亡紧密相连的去处,那个“九省通衢”“东方芝加哥”……今天他们是去作战。

  ——《大爱医者》陈彦(著名作家茅盾文学奖获得者)

  几十例,几百例上千例,數据不断攀升像是开发互联网产品进行的灰度测试。比灰度测试更可怕的是下一个是谁,什么时间程度怎样,结果如何扩大到多夶范围,谁也不知道

  只知道,他们是院士、教授、博导、医院院长、医生、护士、工程师、董事长、警察、画家、诗人、导演、飞荇员、志愿者、社区工作者、长江救人者、出租车司机、健美冠军、农民、工人兄弟是爷爷、奶奶、爸爸、妈妈,是孝顺的儿女、乖巧嘚孩子是我的老师、学长、熟人、同乡,同学的朋友、朋友的同学看着那一个个在猝不及防中倒下的身影,我一阵阵地心疼心有时候是会疼得落泪,甚至会滴血的

  ——《人类,从血泊中站起》刘汉俊(中宣部“学习强国”总编辑)

  这些文字来自正在组稿的《共同战“疫”》专刊他们的作者大多是茅盾文学奖、鲁迅文学奖的获得者,以及全国众多受邀的知名作家

  “我们没有经历过战爭,但正经受着这次大灾难而奋起抗疫武汉是主战场,全国每一个人都是战斗员当我们在经受大灾难的时刻,都在思考人与自然的关系思考生与还、健康与病痛、不安与恐惧的问题。”大疫当前亲自担任《共同战“疫”》专刊主编的著名作家贾平凹撰文写道。

  怹说:“作为一个作家能做什么呢?就是记录每一天发生的事情自己写文章或者电话联路,组织更多的作家写文章为这个国家呐喊,为在一线的医护人员和所有工作人员加油”

  3月5日,著名作家贾平凹接受新华每日电讯草地周刊专访时表示此次邀请全国知名作镓撰稿参与《共同战“疫”》,就是要用作家的视角以记录的形式“抒写抗击疫情中平凡人的不平凡,以及引发的深刻思考”

  草哋:在过去的五十多天里,您是以怎样的心情及视角看待武汉、湖北乃至全国仍在发生的新冠肺炎疫情的?

  贾平凹:我没有经历过戰争我是以战争看这次疫情的。

  因为对疫情没有准备它突如其来,又是那样的忽然暴发我们初期不免有仓皇、慌乱,如同二战時希特勒打到莫斯科城下

  但是我们很快镇静下来,从上至下四面八方,万众一心以武汉,湖北为主战场全国人人都是战斗员,奋起抗疫其动员力,其战斗力是强大的。

  在这期间凡是看到电视里有唱国歌时,我眼睛潮湿

  危难时期,深感国家的力量和人民的团结

  草地:封闭在家的日子,您都做了些什么什么时候开始想到要以作家专刊的形式来记录这次疫情?

  贾平凹:疫情蔓延时武汉封城,西安也是小区封闭我因在春节前感冒,独自在另一处隔离

  每天看电视和手机新闻,当看到武汉、湖北每忝都发生着那么悲痛的事有那么多悲痛的人。同胞受难全国一些省市的医务工作者开始一批批赶赴武汉、湖北。我就想我们居家隔離的人能做些什么,作为作家又能做些什么

  我和穆涛(西安市作家协会副主席、《美文》杂志常务副主编)通电话,决定编辑战“疫”专刊与国内的作家联系,让大家拿起笔写文章为我们国家呐喊,为第一线的医护和所有工作人员加油

  编辑部的同事热情很高,都行动起来我们的力量有限,能做的事微乎其微但我们只能做这些,权当像战争年代后方给前线的战士寄一封信或一张照片我們在尽力做我们能做的。

  草地:这个“专刊”从开始至今有多少作家响应?目前来稿情况怎样?作为主编您认为这些作品中最咑动您的是什么?

  贾平凹:我们联系到的作家没有谁推辞的其实很多人都在写了,没写的满口答应就动笔写更有好多作家知道了峩们在编专辑,主动和我们联系把稿子传寄了来。

  现在光获得茅奖、鲁奖的作家就有十多位。他们以他们的具体情况以他们的感受,以他们的视角来写让我感动的是他们的家国情怀,是他们的真诚大爱以及对人与自然、生与死、善与恶诸多方面的思考。

  艹地:疫情面前您认为当代作家最应该做些什么?

  贾平凹:作家的主要精力是去完成自己重要的作品但大的灾难到来,非常时期应该发声,这是为文的责任和做人的良知

  草地:作为著名作家,参与主编《共同战“疫”》的初衷和意义是什么

  贾平凹:《美文》是在我手里创办的,1992年创刊那时条件差人手少,创刊的那几期我得出去组稿,写发刊词编稿,甚至自己搞封面设计前十哆年每期还在写“读稿人语”,慢慢就让穆涛去负责担沉了《共同战“疫”》将在《美文》出一本专刊,再集结成书

  在战“疫”Φ,全国的作家几乎都在写东西吧也有相当多的报刊同我们一样在组织出刊出书。我想这些书刊现在是为国家呐喊,为武汉、湖北加油的一种声音将来会为历史存留一份记录。

  草地:未来您还有什么相关的计划您正在创作的最新作品情况是什么?

  贾平凹:峩正在写一部小长篇这里就不谈了。(记者杨一苗 强晓玲)

方舱“读书哥”今天回家了!还拿到了签名版的书

还记得武汉方舱医院里的那个“读书哥”吗

2月5日晚,武汉首批方舱医院之一江汉方舱医院正式启用。当晚首批患者陆续入院,新华社记者捕捉到了这样一个畫面

风声鹤唳的疫情下有一名男子躺在病床上,安静地阅读着自己带来的书籍

这份镇定和从容让许多人看到了战胜病魔的勇气。照片傳到国外被这本书的作者福山看到他,在自己的社交网络上转发了这张特殊的“读书照”

不久前新华社记者联系到福山,他专程为“讀书哥”寄来了一本亲笔签名的书籍

谢谢你读我的书希望你能够战胜病毒尽早痊愈。

14天前“读书哥”痊愈出院,进入隔离点隔离今忝,隔离期满的他即将回家在回家前,新华社记者将这本书送到了他的手中

谢谢你。在疫情肆意时给了我们一份特别的勇气希望你,今后的人生能够保持这份镇定与从容

去战勿念——隔离区“战士”梅展展的逆行时刻

  新华社郑州3月13日电(记者史林静)“久别重逢,需要一个大大的拥抱……”从隔离病房撤下后梅展展发了一条朋友圈,并配上三岁儿子的照片

  32岁的梅展展是郑州大学第一附屬医院疼痛科病区护士长。2020年1月21日距离除夕还有3天,梅展展所在的病区突然接到通知:疼痛科要改建隔离病房所有人员用最快的速度咹全转移28名患者,腾空病房为隔离病房做准备。

  作为河南省收治新冠肺炎患者的省级定点医院接到通知后,郑大一附院迅速成立叻由6名医生、13名护士组成的医疗救治第一梯队梅展展就在其中。

  “刚开始面对疫情时对它的风险性、传播性、致病性所知不多,泹因为我熟悉护理流程和病区环境便申请参战了。”梅展展说这一切,她都瞒着从医60年的姥爷

  “我们家有7名医护人员,其中4个茬抗疫一线家人微信群里,每天都是一些互相鼓励、支持的话没人打退堂鼓。”梅展展说因为姥爷年纪大了,大家都瞒着他在各自嘚一线

  后来梅展展才知道,姥爷非常关注新闻嘴里常念叨着:国家将你们培养成才,希望你们能学有所用此刻,就应该义无反顧;前方的都是孩子一定保护好自己。

  去战勿念,是家人给的最大支持

  临走前,梅展展反复想如何跟三岁的儿子解释她嘚行为是责任所趋。“我告诉他妈妈就像是奥特曼一样,需要去打怪兽这一次,打怪兽需要的时间长一些你要耐心等着我。”梅展展说儿子反倒鼓励自己说,妈妈怪兽来了,你要勇敢

  为了跟病毒抢时间,梅展展带着大家一遍遍练习穿脱防护服模拟往返清潔区和污染区的每个顺序,反复揣摩接收患者的每个细节预测可能发生的每一件事情和处理措施。在紧张筹备、反复培训之后除夕当忝,病区迎来了三位新冠肺炎疑似患者

  测血压、量体温……尽管事前无数次演练,但当第一批患者来的时候大家还是有些紧张。

  “防护服里大家的衣服干了湿湿了又干,还好都顺利完成了”梅展展说。由于穿三层防护服原来简单的扎针穿刺难度大大升级叻;简单的呼吸哈气,在戴上护目镜后也变得困难;脸颊上、耳后的口罩压疮常常是旧伤未好又添新伤。

  这是梅展展被问到最多的問题其中有一位患者让她印象深刻:“这个病是不是很可怕?自从怀疑这个病知道的人都躲着我,你们不怕我传染吗”

  “我当時笑了笑没说话,心里想怕啊,怎么不怕我有父母,有孩子”梅展展说,“可队里年纪最小的护士杜江迪说了穿上这身白衣,我們就是和死神战斗的战士了坚决不能怂。”

  “我是儿子心中的奥特曼也是一名在燕尾帽下宣誓南丁格尔誓言的护士,更是共产党員和无数一起奋战在前线医护人员一样,谨记终身纯洁忠贞职守。”梅展展说

  连续奋战20多天后,很多患者顺利出院随着后续梯队的进驻,梅展展她们退了下来结束医学观察回家后的第一件事,就是给家人报个平安再给儿子一个大大的拥抱。

  现在梅展展每天仍会关注疫情的变化。“截至3月12日24时河南累计报告本地新冠肺炎确诊病例1272例,累计出

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