国家允许含有亚硝酸盐物质的调味品

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-18 02:22 标签： 亚硝酸盐物质

【摘要】：文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素以亚硝酸盐物质含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响。结果表明,采用乳酸菌发酵辣椒酱,可以降低亚硝酸盐物质含量甜味剂的添加量对亞硝酸盐物质含量具有显著性影响,其次适当增加接种量,能降低辣椒酱中亚硝酸盐物质含量。辣椒酱发酵时间大于8 d后,乳酸含量基本不再明显妀变加盐量对发酵辣椒酱色价值有显著性影响,加盐量过高,会影响辣椒酱成品的色价值。通过改变接种量、调节甜味剂用量、加盐量、发酵时间,可以改善辣椒酱中酸含量、亚硝酸盐物质含量、色价,从而起到改善辣椒酱品质的作用


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