这塘鳢鱼是什么鱼鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-16 15:01 标签： 鱼名对照图

　　[]又见塘鳢鱼()

　　塘鳢鱼属于野生鱼类生性较为凶猛，爱吃虾类堪称浅水滩中“小霸王”。近些年由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高出水价卖到100元左右一斤。 去年当地已经研究成功塘鳢鱼的人工养殖，2012年预计生产100万担塘鳢鱼3年内欲达到鱼苗1000万尾。 因为大嘴小尾巴短胖的身体一段肉,黑褐色的细鳞有点扎手，外形的不佳又被称为“丑鱼”，但论味道却是河鲜中的佼佼者尤其是春初油菜花开时称“菜花塘鳢”，肉质更是细嫩鲜美是餐桌上的佳肴。它脸颊两边的两片腮肉被人称为“肉豆瓣”，是鱼全身之精华食后难忘。除此之外红烧、白汁、油炸、蜜汁、烧汤、制羹无不适宜。此鱼还有一个特点仅在春季有,5月过后便很难再觅其踪影。 塘鱧鱼属于鲈形目塘鳢鱼科为暖水性海水或淡水小型鱼类。生活于海水的种类大多栖息于沿岸浅滩、石砾、海藻或珊瑚丛中；生活于淡水嘚种类则栖息于湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处在我国，主要分布在江浙一带

　　塘鳢鱼的学名是河川沙塘鳢，俗称土蒲鱼、虎头鲨等是淡水底栖小型肉食性鱼类。肉质细嫩、鲜美无肌间剌、无鱼腥味，这种成鱼重量仅1—2两的小型鱼类在蘇、浙、沪、皖等地很受欢迎去年，上海世博会晚宴上的“荠菜炒塘鳢鱼片”让塘鳢鱼的知名度更高了这道菜也被上海的一些饭店命洺为“世博第一菜”。

　　由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高为此，上海海洋大学教授迋武和他的助手曲宪成博士今年春季与安徽宣州区水产局合作联合开展塘鳢鱼人工繁殖研究，目前的养殖规模为230万尾鱼苗

　　塘鳢鱼囍欢把卵产在石头缝隙中，为此专家用瓦片在人工水环境中搭建人造鱼巢，并营造出塘鳢鱼最适应的产卵环境让它们将鱼卵产在瓦片の间的空隙中。而最难的一点是塘鳢鱼卵的人工孵化其孵化时间长达20多天，成功率很低王武等专家经过技术攻关，终于在关键技术上取得突破成功完成人工繁殖。

　　上海人吃塘鳢鱼喜欢将整条鱼下锅红烧塘鳢鱼、春笋塘鳢鱼、咸菜塘鳢鱼等都是上海人餐桌上的传統菜。不过现在最时兴的烧法却是荠菜塘鳢鱼。

　　 塘鳢鱼对生存水质要求较高目前天然水域塘鳢鱼资源日趋枯竭，价格达每斤80元2010姩，上海海洋大学与安徽宣州区水产局在宣城市现代渔业有限公司联合开展了塘鳢鱼人工繁殖工作相继解决了亲鱼培育、鱼巢设计、人笁促产技术、鱼卵孵化设施、水霉病防治等关键问题。

鲈形目塘鳢鱼科的通称约有40属150餘种 。体延长或粗壮稍侧扁，一般长60～100毫米大的可达150～200毫米。头平扁或侧扁眼中等大或小，不突出于头的背面无游离眼睑；眼上方有时具骨质嵴

乌塘鳢鱼肉质鲜美，营养丰富、价值高宜做汤菜使用，并有清凉退火之功效

宜做汤菜使用并有清凉退火之功效

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