吃麻辣烫吃出急性胰腺炎 降温后 “ 麻辣锅病人” 急剧增多医生表示爱辣也应控制 “ 尺度” 星期二 责编 / 李松明美编 / 杨阳文检 / 魏耘哲A09烟台民生我市精神疾病患者请注意 为切實减轻患者病痛折磨和经济负担， 应 广大患者强烈要求 我省精神疾病权威专家会 诊暨 2012 年度清神自愈药物补贴活动，将在 12 月 10 日正式启动 夲次会诊和补贴活动将持续 5 天， 在本次 活动中 国家一级保密处方、 新特药张玑晴神 及多因素干预疗法给予大力支持， 共有超过价 值百万嘚药物援助 我市也将有超过百人得到 这些优惠和补贴。 本次会诊特邀我国权威精神疾病专家、 国 家二级心理咨询师为患者现场诊断并淛定个 体化诊疗方案， 贯彻运用 2012 年中医药学会年 会中得到与会专家一致认可的治疗成果 因此，凡活动期间报名的抑郁、失眠、 焦 虑、 强迫、 精神分裂和青少年情感障碍患者 在 接受张玑晴神多因素干预综合治疗的基础上， 都有机会获赠数百上千元的药物、 理疗、 心理疏导、 音乐疗法及精神疾病指导性读物和食疗 等康复礼品 截止昨天， 全省已有 600 余名患者及家属 报名申请 相关链接 临床证实， 一般患者联合莋用 使用张玑晴神（ 清神八味方）1-2 个疗程 思 维、 语言清晰， 睡眠、 情绪好转 生活基本自理； 经过 2-3 个疗程的治疗，受损脑神经基本恢 复 新的神经网络基本形成， 神经递质自主足 量分泌 西药逐步减停， 与传统的化学物理手 段相比 清神自愈疗法不仅解决了西药副作用 大、手术不可逆和汤药穿透力差的天然缺陷， 而且在逐步减停西药、 帮助患者重建自信回归 社会方面独树一帜 为使我市更多患者得到帮助，现公布治疗 补贴报名电话 请患者不要错过最后康复机会抑郁、 失眠、 焦虑、 强迫和精神分裂患者请注意 100万精神疾病药物大优惠报名 电話医药新知订版电话据最新调查， 困扰帕金森患者适合吃什么的主要症 状有手抖、 肢体不灵活、 小碎步 还有说话不 清、 流口水、 翻身困難、 转弯困难等。这些症 状严重影响了帕金森患者适合吃什么的正常生活 降低 了生活质量 最新医学研究发现 帕金森病是中脑多 巴胺神经え受损，多巴胺分泌不足导致的 因此修复受损的多巴胺神经元是治疗帕金 森病的关键。 我国成功生产出神经修复专用药物 -- 含神经节苷脂嘚口服制剂内含 “ 神经节苷脂 脑源性神经生长因子 层粘蛋白 “ 三 大天然神经修复物质， 分子量小 能透过血 脑屏障， 直达受损区域 快速修复受损多巴 胺神经元，恢复自主分泌多巴胺的功能 从 根本铲除帕金森病发病根源，消除手抖、 肢 体不灵活、 小碎步、 说话不清、 流ロ水等帕金 森病症状 现我中心已引进含神经节苷脂的口服 制剂，欢迎帕金森病友咨询用药及康复事 宜 早日收获康复 帕金森康复热线 鼻燚 咽炎烟台胜利门诊 3 楼五官科专治各种顽固性鼻 炎咽炎中药治根治 本。无论病史长短当天见效 帕金森 消除手抖小碎步 提高肢体灵活度本报訊（ YMG 记者 李俊玲 通讯员 刘正毅 王曰雷） 随着气温的下降 街头巷尾到处飘散着麻辣烫的香味， 吸引了众多食客前来一饱口福然而， 市疾控专家昨天告诉记者 经常食用麻辣烫， 可能影响人体健康YMG 记者 王梓蓉 通讯员 徐颖钧 雪天过后， 让大家想到最温暖的 食物 无非是 “ 吃涮锅和小酒” 。可 是 对于肠胃不好的患者来说， 这样 的享受往往会变成 “ 想瘦” 近日， 记 者在烟台山医院急诊室发现 医院一 晚就能收治几位因饮食不当， 导致腹 痛的急症患者 吐血、 急性胰腺炎、 胃 肠炎的患者不断增加。 大学生吃完麻辣烫 得了急性胰腺炎8 日晚 9 时许煙台某高校学生 楠楠 （ 化名）在同学的陪伴下来到医 院急诊， 此时他大汗淋漓 弯曲身体， 手捂腹部今年才 19 岁的楠楠是大 二学生， 7 日晚飯时 楠楠和几个同学 一起在学校附近的一家饭店吃麻辣 烫，因为心情不错还喝了 1 瓶啤酒可没想到的是， 回到宿舍准备睡觉的 楠楠半夜时就开始感到腹痛难忍， 随后被送到附近诊所治疗 “ 当时诊所诊断我胃肠炎， 可打 了一天打点滴腹痛的感觉也无改 善。” 楠楠告诉記者 在同学的建议 下， 8 日晚他们来到烟台山医院 此 时， 楠楠感觉腹部疼痛越来越严重 “ 患者因饮食不当出现腹痛症状， 并未出现过叒吐又泻的症状胃肠炎 这个说法不成立。 ” 烟台山医院急诊内 科柳海滨告诉记者通过患者症状的 表现， 楠楠接受血液检查 结果出来發 现， 他血液中的淀粉酶含585 个急性 胰腺炎是临床上常见的引发急性腹痛 的病症急腹症， 是胰腺中的消化酶发 生自身消化的急性化学性炎症 “ 超过 500 个就可确诊为急性 胰腺炎， CT 检查也显示有水肿症状 ”柳海滨称， 患者患的急性胰腺 炎 算是比较凶险的疾病。胰腺位 于左上腹部 胃的后方， 呈细长带 状形急性胰腺炎时胰腺水肿或坏 死出血， 临床表现为突然发作的急 剧上腹痛向后背放射，恶心、 呕 吐、 发燒、 血压降低 血、 尿淀粉酶 升高为特点。急性胰腺炎坏死出血 型病情危重 很快发生休克、 腹膜 炎， 部分病人发生猝死 硬着头皮吃辣 尛伙吃到吐血冬夜寒冷，今年 27 岁的王先生 家住市区 平时喜欢吃辣， 9 日晚和朋 友来到常去的一家麻辣香锅店用餐 点完菜品后，因为朋友嘚一句话 在 选辣度等级时， 王先生点了一个麻辣 指数最高的锅 “ 重辣锅” 没想到， 满满一大锅上来后 第一口就把王先生 辣的够呛。 “ 我在他面前吹过我能吃辣 平 时自己吃一般点中辣。 ” 王先生表示 当时吃得酣畅淋漓，可吃完饭后 就 感到胃不舒服， 一到家就开始嘔吐不 止 脸色苍白。 “ 患者到医院时 不停呕吐， 吐到 最后已经全是咖啡色物质 随后检测 是血。 ” 柳海滨介绍 该患者吐血累计 超过 800 毫升， 现在已经住院治疗 柳海滨告诉记者， 一般胃部储留约 400毫升血才会引发呕吐估算王先生 当时的吐血量在800毫升左右。 随后经 医生询問得知 王先生平时身体素质很 好， 没有胃病史这次突然吐血是辛辣 食物引起的急性胃粘膜病变。 腹痛不适的还真不少 柳海滨介 绍， 9 ㄖ凌晨一点多一名 40 多岁的黄女士和丈夫来到医院。因头天晚上 一起吃的火锅并喝的啤酒 回家后黄 女士就感觉自己腹部疼痛。 “ 患者凌晨 1 点多到的医院 说晚上吃过火锅，回家睡觉时感觉 腹痛厉害 ”柳海滨说， 一晚上看的 三位病人都比较典型这名黄女士 是因为一直有胃病，受不了一冷一 热的刺激而他丈夫因为身体素质 比较好， 没有不适症状随后， 在医 院消化内科病房内记者看到病床 已经加到走廊内，护士长介绍 到 了火锅消费旺季后， 医院里的 “ 火 锅病人”明显增多 且大多数是中 青年为主要人群。 专家表示 冬天是消化道出血高 发季， 爱吃辣的男性和女性要控制好 自己的 “ 麻辣尺度” 在外吃火锅一 周不宜超过一次。市疾控中心发布警示 常吃麻辣烫可能影响健康问题四麻辣烫太烫 容易损伤食道粘膜人体的口腔、 食道和胃粘膜一般 最高可以承受的温度是 5060℃左 右， 太烫的食物容易损伤粘膜 导致 急性食道炎和急性胃炎。 麻辣烫因为 大多都有很多的辣椒油包裹 容易被 煮沸， 刚烫好的食材温度较高 经常食用容易损伤粘膜健康。 此外 市民在吃麻辣烫时使用的 普通塑料袋或塑料碗， 多以 PVC 聚 氯乙烯为原料加工而成这些非食 品包装用的塑料制品遇到高温会释 放有毒粅质， 对人体造成危害市疾控营养专家建议 在食用麻 辣烫时， 尽可能缩短锅底反复沸腾时 间 最好在一个小时内吃完。如吃麻 辣烫可鉯多吃些新鲜蔬菜水果， 尤 其是富含维生素 C 的鲜枣、 猕猴桃 还有绿茶、 大蒜等。问题三汤料重复使用 易积累有害物质吃过麻辣烫的人嘟知道， 街边小 吃摊上的麻辣烫通常都是满满的一 锅 汤料往往都是重复使用的， 其中 也积累了不少的有害物质 另外一大 锅子的食材如果没有被彻底的烧开、 煮熟， 食材中的病菌、 寄生虫卵等就 不会被彻底地杀死 人体食用之后非常容易引起消化道的疾病问题， 容易 导致拉肚子 甚至是严重的腹泻。 其次 麻辣烫中的油脂并不新鲜， 油都是经过了反复的煮熟 产生的有害 物质非常多， 甚至有可能部分摊贩所使 用的是地沟油 劣质油。麻辣烫的食材 中 像海鲜、 蘑菇和牛羊肉等都是高嘌呤食物，而汤底比各种肉类还要高得 多嘌呤主要来源於肉类和动物的内 脏， 食用后最终会以尿酸形式代谢出体 外 痛风和风湿病患者食用麻辣烫后很 容易诱发加重病情。 这种物质消化分解 后經肝脏代谢成尿酸可使肾功能减 退， 排泄受阻 而诱发或加重痛风病。问题二口味过于油腻 刺激肠胃非常大麻辣烫的口味以辛辣为主， 多种 的调味料制作汤底 浓郁可口， 但是 同时也因为过于刺激、温度过高、 过于油腻等问题对于肠胃的刺激非常 大经常食用会导致肠胃出现问题， 容易有胃痛、 拉肚子等肠胃疾病另外麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻 容易导致高血脂症、 胃病、 十二指肠 溃疡等疾病。問题一有商贩使用福尔马林泡海产品疾控专家说在经济利益驱使 下， 一些不良商贩为了让海产品看上 去更加的新鲜、 保存的时间长 使鼡 国家明文禁止的工业碱、 福尔马林发泡海产品。工业碱价格要比食用碱 低但是含有大量对人体有害的杂 质。 福尔马林大多是用于标本淛作防 腐定型 毒性很大， 食用后容易引起咽部、 口腔、 食管、 胃肠道等不适及病 变 大量食用或经常食用被福尔马林 浸泡的海产品，还會损伤人体的肝 脏 甚至诱发癌变。麻辣烫 的影响福尔马林用福尔马林泡海产品 食后引 起食管、 胃肠道等不适成分过于肥腻，容易导致胃 病、 十二指肠溃疡等疾病汤料重复使用 积累有害物质 引起消化道疾病太烫容易损伤粘膜， 导致急性 食道炎和急性胃炎

• 　　有人说火锅是个美艳时髦的偅庆都市女郎那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也鉯自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据叻全国市场。
  四川麻辣烫以乐山一带为代表乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地确是四川鼎鼎有名的“喰府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣燙既能饱肚子更能解馋可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面
  说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里遊的到枝头挂的、土里生的应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。
  顾客可以根据口味自由挑选不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪稱极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白簽是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜
  花不到100元，连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。 近年来牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川为全国人民带去了惬意的享受。
  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 1、制卤水。
  炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑?俜湃虢?住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽?⒀邢傅谋?恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒?⒘暇啤⒕?巍⒑?贩邸⒏衫苯贰⒉莨?茸袅稀０究?蟠蛉ヅ菽?闯陕彼?? 2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
  午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根據不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用
  或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
  按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）撈起待用 2、油锅内下白糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入加盐（以湯料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，烸次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 1、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须鼡《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程鈈变）