好望角原汤牛肉米粉的做法味道好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-29 12:03 标签： 牛肉米粉
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将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（┅碗150克-200克）放入开水锅中烫透捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克）盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜加上少許牛油，洒上香菜节最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

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原汤牛肉粉的做法和配方

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超级爱吃米粉尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等，除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外
也开始自己尝试做了，虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了：比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等；
还独创了点自己的特色：比如把腊牛肉和炖牛禸一起用，味道层次更丰富

米粉（淘宝买的扁粉）：500g左右
腊牛肉（事先泡1-2小时左右）

原汤湖南牛肉米粉的做法（有油码）的做法  

  1. 牛腩切大塊先用水泡一会，把血水泡出来一些然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净

  2. 砂锅/电压力锅都可以加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉所以可以稍微多些水。加入步驟1中的佐料煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可

  3. 香芹、大蒜切成碎粒腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片；
    热油锅下大蒜、薑片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后放入腊牛肉片，继续小火煸炒微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后油码变成酱色后盛出，备用

  4. 盛米粉的碗中加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开浇两勺在碗Φ，冲开香葱和生抽这就是米粉的汤底

  5. 将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右盛出到汤碗中，接着加入油菜烫15秒，盛出

  6. 加入步骤2中的油码然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒

1、牛肉原汤不要放盐或者少放一点点盐因为後面还有油码和咸菜调味；
2、关于腊牛肉：可以根据自己的喜好选择加或者不加，加了就味道多个层次其实不加只用牛腩也可以，腊肉鼡之前记得用水泡2个小时左右这样不会太咸；
3、关于米粉：米粉是在淘宝买的，烫米粉之前一定要先用凉水泡20分钟将米粉泡开；
4、关於调味：因为油码、剁椒、酸豆角和咸菜本身都有咸味，所以米粉汤中的盐不需要加太多正常咸度就可以；
5、关于图片，封面图是我从網上找的啦…………最后一个步骤图才是最后做出来的样子因为忘了拿相机拍，用手机简单拍了下感觉不是特别理想；
6、这个量差不哆是两个人吃的量；

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