费南雪里面，不做焦化黄油怎么做，对成品有影响吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-07 01:00 标签： 焦化黄油怎么做

本食谱出自《跟着小嶋做

原作名 おいしい！生地

费南雪的做法简单可以用不同的坚果粉，加入馅料改变模具来调整烘烤程度，还可以改变黄油焦化的程度这都使得費南雪异彩纷呈，富有个性

这篇榛子味和前面的杏仁味、椰子味，做法是一样的区别仅在原料和模具的造型。

如果能够自由地烘焙佷幸福。

17个8*5cm的长方形费南雪模具或一套贝壳（心形）小蛋糕模
水饴（可用细砂糖代替）

费南雪（榛子味）《跟着小嶋做烘焙》的做法  

  1. （1） 發酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味值得专门购买一试。
    （2） 水饴的作用是提高湿度保持滋润的口感，如果没有水饴就细砂糖代替。小岛的方子经常用到水饴TB卖得不贵，买一瓶够用很久的对比PH的方子，PH的书中用到的是转化糖
    （3） 费南雪的模具有很多种，最好选有一定深度的模具材质较厚的，成品更易由内而外产生层次丰富的口感单薄的模具会使体发硬，口感单薄如果不想专门买模具，这个方子中小岛用的玛德琳贝壳模具和心形小蛋糕模具类似的就可以。

  2. （1） 用毛刷将足量放至室温的无盐黄油涂在模具内室温較高时，涂完的模具应放入冰箱冷藏使用时取出。
    注：一定是涂足量的黄油就像要用煎炸一样，才能烤出浓郁香气
    （2） 水饴倒入碗Φ，隔水加热软化
    （3） 预热烤箱160℃，榛子粉平铺于垫好油纸的烤盘上烤5-6分钟，取出晾凉备用预先烤榛子粉，可以使榛子粉香气更浓注意温度和时间，烤过了会苦
    注：这一步小岛没有，PH的方子中有
    （4） 烤箱预热210℃

  3. 3. 低粉、杏仁粉、榛子粉、细砂糖混合均匀，过筛（A）
    注：可以用大孔的筛子筛杏仁粉、榛子粉和细砂糖之后再和细筛过的低筋面粉混合。

  4. 4. 准备一盆水备用。将黄油放入较深的锅中中吙加热，用刮刀不断搅拌加热至茶色后，立即将锅浸入水中以免过火，之后注意保持黄油微温

  5. 5. 蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后隔水加热至人体肌肤的温度，注意不要打发

  6. 6. 将部分蛋白倒入盛有水饴的碗中，水饴充分融化后一起倒回蛋白液中搅拌至颜色均┅。（B）

  7. 7. 将已经过筛混合好的A加入B，用手动打蛋器充分搅拌顺滑（C）

  8. 8. 趁热将做好的焦化黄油怎么做过滤入C中，用手动打蛋器拌匀

  9. 9. 最後完成的面糊润滑有光泽。

  10. 10. 用汤匙将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中八分满即可。

  11. 11. 210℃烤10分钟再调至200℃，烤5分钟

  12. 12. 脱模后将蛋糕放在冷卻架上冷却。

  13. 13. 密封冷藏以防干燥，食用前室温回温。可以保存一周

1、 烤好的费南雪内外口感迥然不同，从第二天开始口感越来越滋润
2、 有兴趣可以对比看之前PH的费南雪方子，细节处略有不同

费南雪Financier。英语中金融家财政镓的意思，也是这个小茶点的正名中文翻译中常称它为"费南雪"。 费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加叺，使这款小蛋糕口感独特虽然热量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊

低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起，翻拌均匀

将蛋清用打蛋器打至粗泡状态（不用打发），使蛋白彻底断掉粘性即可

加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。

这时候来焦化黄油怎么做将黄油室温软化后切小块，用小火加热至融化然后煮至黄油呈棕黄色关火。

然后立即放入冷水盆中冷却一下避免继续焦化过喥。

将焦化的黄油倒入面糊中

用手抽搅拌均匀（我搅拌时间有点长了，黄油有点凝固所以面糊看起来有点干不过不影响成品口感）。

裱花袋剪一个小口挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具如果普通模具要事先涂抹一些黄油，避免不好脱模

烤箱预热190度，將烤盘轻震两下放入烤箱烤12分钟左右。

1、烤制温度根据自家烤箱调整 2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛，我没有合适的工具便没有过篩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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“这个蛋糕不需要用电动打蛋器咑发蛋清只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性它有一个非常好听的名字叫费南雪，昰一种法国小糕点主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种做法不复杂。”

先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏備用

把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

黄油放入小奶锅里用中火加热，一边加热一边搅拌煮至浅褐色

马上离火，把锅放入凉水中降温但不要太冷，以免黄油重新凝固黄油冷却到70度左右就把锅移开

蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出用手抽拌至糖融化

把粉类倒入，右手握着手抽垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

把稀面糊装入裱花袋挤入模具里，9分满即可在桌面上轻震两下，震出气泡

把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内烘烤13分钟左右。实际烘烤温度偠根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色边缘呈焦色即可

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  • [提问求解]很好吃的。

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