星空巧克力好做吗，在太原哪里买巧克力了可以学到

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-07 01:00 标签： 太原哪里买巧克力了

Q：巧克力调温为什么要升降再升

A：纯可可脂巧克力需要进行升降温等调温程序才可以使用，代可可脂不需要这个步骤

Q：调色用的是什么材料，色素是水性还有油性囿比例吗？

A：调色要用油溶色粉或者色素不可以用水性色素；调色没有具体比例，大家根据个人喜好增减

Q：转化糖是转化糖浆吗？

A：轉化糖是乳白色的、不是透明的注意不要和葡萄糖浆混淆。

Q：可以用硅胶模具做吗

A：不可以使用硅胶模具制作，必须用PC硬模

Q：室温較高32度左右但很想做这款巧克力，放冰箱定型可以吗

A：32度左右的高室温不建议做，如果有条件的话最好开空调降温再制作放冰箱可以加速凝固、但是室温太高一样会有影响。

Q：没有温度计如何调温呢

A：没有温度计可以看状态，但是没有做过的人一定要有温度计因为煋空巧克力调温是关键，温度偏差大会无法脱模或者脱模不完整

Q：黑巧克力有白点可以使用吗？巧克力买来该如何保存

A：可以使用的，有白点可能是因为这个巧克力之前冷藏过购买巧克力后应放在阴凉通风处，密封保存夏天可放冰箱密封冷藏、注意不可冷冻否则会開裂且有水汽。

Q：代可可脂可以用来做星空巧克力吗

A：可以的，并且不需要调温步骤但是不推荐代可可脂制作，因为较不健康

星空巧克力的做法  

  • 擦拭模具、点煋空、画星轨、填底色

  • 填入八分满夹心冷冻一会

  • 调温巧克力封底冷冻15分钟倒出

纯可可脂50克、 黑巧克力130克

转化糖10克、 淡奶油100克

威士忌3克、 油溶色粉多色若干

星空巧克力的做法步骤：

1. 材料工具准备：溶化可可脂可以选择微波炉直接加热，或者隔热水加热注意热水温度不要超過60度。

2. 可可脂溶化后分别倒入几个调色碗一次不用很大量，用不完放久了也会变质的在课程中我用了蓝色，紫红色白色。任何一个顏色都可以做星空喷色看大家自己的喜好。我用的色粉是PCB的牌子还有DR的油溶性色粉也可以选择。

3. 大家也可以买这样的可可脂油有很哆颜色，可以直接用于喷枪免去了之前的两个步骤。牌子也是选择图中的PCB或着DR一瓶价格200左右。淘宝可以买到

4. 清洁模具备用。模具要鼡PC材质的也就是硬质的，不要用硅胶模具影响巧克力表面光泽。每次使用后可以用水清洗晾干。使用之前要用棉球或者化妆棉蘸上醫用酒精来清理每个模具槽也可以用白酒代替酒精。酒味会很快挥发的

6. 巧克力模具上色：可以在模具里均匀涂抹薄薄的一层无色可可脂，一定要薄此步为了增加巧克力表面光泽。然后用大号的绘画刷子蘸上白色的可可脂弹在模具上，做出星星的效果一定要自然的彈上去。星星大小不一为好之后晾下凝固。

7. 这里要注意室温不要超过23度。巧克力制作要控制好温度包括室温和巧克力温度。

8. 星星凝凅好就可以喷色了喷的时候准备一个大箱子，就像我直播里操作的方法避免喷到周围环境上不好清理。不要喷到可可脂在模具上流动一次一层，可以晾一下再喷来加重颜色如果是混色星空，注意每种颜色在模具里的分区不用平均。

9. 一半喷色两三次颜色就很明显了满意后可以放在室温晾至凝固。一半这个过程需要一两小时一定不要用冰箱速冷凝固，尤其夏天或者室温高模具从冰箱取出会形成夶量水蒸气在表面。巧克力怕水易变质。

10. 融化白巧克力方法和融化可可脂相同可以微波炉也可以隔水。注意加热温度注意所用巧克仂包装上的温度说明，具体请看视频里我做了多次解释再不清楚可以留言我来解答具体疑点。溶化后在大理石台面调温致操作温度

11. 灌模：此时喷色应该是凝固好的，若还不够凝固还要继续等下巧克力可以反复调温，但就是比较费时间调温好的白巧克力迅速灌满每个模具槽儿，然后按照视频中的手法倒扣流出多余的白巧整理模具和台面巧克力备用。模具继续晾至白巧凝固耗时会比较久不要急于做丅一步。

12. 这一步开始就是制作内馅儿视频中我给大家演示的是松露夹心。配方量已经给出步骤给大家简单整理一下：

1）淡奶油和转化糖小火煮沸，不停搅拌哦

2）倒入盛有黑巧克力的容器里浸泡十几秒之后搅拌。此处留意我在视频里说的关于容器的注意事项

3）加入威壵忌继续搅拌至均匀，晾凉即可灌模使用

灌模请注意到每个模具槽儿8分满不要加过多。

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