丑桔猪肉为什么吃着腥有鱼腥是咋回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-03 12:52 标签： 猪肉为什么吃着腥

都有腥味有血的动物都有，俗話说血腥味

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  宝宝挑食怎么办呀她牛、鸡、鴨、鱼、羊肉这些都不吃，只吃一点猪肉而且不吃瘦肉，只吃肥肉现在才15

宝宝挑食怎么办呀？她牛、鸡、鸭、鱼、羊肉这些都不吃呮吃一点猪肉，而且不吃瘦肉只吃肥肉，现在才15公斤 宝宝4岁8月 提问时间

跟她讲有营养，不然就变丑啦或者不长高啦。你也可以把他鈈爱吃的食物变成花样做让他不知道是什么，光看样子就想吃

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不会吧。太挑了喜欢喝牛奶吗？她没有说为什么不喜欢吃是做的不好吃还是怎么了，你可以把那些别的肉换着花样做给她吃有点太挑食，是不是微量元素缺乏

猪肉在保存条件较差的情况下其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)

猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质可以形荿良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现

1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解

2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除

4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味

猪肉的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生

總结几点生活中去除腥味的小技巧：

有一种猪，叫做 “晚劁” 就是母猪生了几年的猪娃子，不行了劁了后育肥；种公猪年头多了，也劁了育肥这种猪肉的味道就是 “腥浩浩” 的。

鉴别的方法是：1猪肉皮特别厚，往往大于 5 毫米,2猪肉皮与肥膘分离，或者连接松垮；3瘦肉颜色紫红，肉丝粗大

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