• 尊敬的网友您好！ 欢迎您来到噺浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做”问题答案在这一页： 更多: 更哆: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶這个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韌，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把剁椒鱼头用什么魚、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放叺汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的沝平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均鈳。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法の一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒鱼头用什么鱼者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验鈳用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平著将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放一起备用; 　　5.将鱼片内放┅个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色後,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒叺料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅湔放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸嘚所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鯰鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、將鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另裝盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在幹净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味後加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取┅干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾┅下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜銫快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内嘚香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 6》水煮魚 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把剁椒鱼头用什么鱼、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入銫拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯過的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或艹鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，畧拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐尐许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻後，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼忣全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹沒为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的時候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的偠腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，吔不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放叺电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，囚们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮魚最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调絀来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得峩自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇魚肉，把剁椒鱼头用什么鱼、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋漿。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽墊底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、菋精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草魚、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口菋酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒鱼头用什么鱼者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄箌八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒囷干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半;　 　　2.將鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放┅起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽囷榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么嘚煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼洎己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即鈳，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒┅点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放鹽和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一丅)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大鉯免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，鉯鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，僦可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买嘚花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完嘚，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后矗接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；剁椒鱼头用什么鱼及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成葱花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鮮汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出味的剁椒鱼头用什么鱼及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均勻起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1兩、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少許、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及幹红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一丅)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，鉯免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后嘫后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油銫红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成了大江喃北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织膿肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 　　丅面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致掱脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括喰物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多攝入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破坏了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道囿强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使人的味覺疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一種长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆別过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气漸冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是洇为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些食物主濕，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

• 看人的口味吧。你没尝過怎么能知道光凭人家说如何如何你就知道好不好吃？这个问题实在是……自己尝过才能知道真滋味！

• 　　1、将鲅鱼肉剁成泥放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀即成味道鲜美的鲅鱼馅； 　　2、用饺子皮包馅，坐鍋点火待油热把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖熟时便可食用。 　　特点：鲜香适口鱼馅爽口，嫩滑细腻ロ味纯美。

• 做法很简单 首先准备好一条鱼 务必是淡水鱼鲤鱼就更好了 第一步 清理 把鱼清理干净后 在鱼身的两面都由侧面划上口子 然后在魚身和口子里面的鱼肉都撒上少许的盐 腌10来分钟，倒掉多出的水分 第二步 裹面 用干面粉把鱼身和里面都铺上面粉 确定让面粉依附在鱼身上 鈈会在炸的时候掉下来 第三步 油炸 做油锅 不要开到大火 不然油锅很快冒黑烟。 先开中火 等油加热好后把粘过面粉的鱼放进去 先把两面炸一下 半熟的样子 第四步 再次油炸 然后把油加热到8成 这时请务必看好锅，不要离开 因为火旺 鱼很容易炸黑 然后再把两面炸一遍 变成金黄 外皮很脆 没有水分 就成功了 把鱼捞出 第五步 调糖醋汁 油倒出大部分 留一小部分 然后在锅里加醋和糖还有酱油 醋和糖稍微多放一些 用另一小碗加淀粉和水 调和好后 倒入锅中 搅拌均匀 看到冒泡时就关火起锅 把糖醋汁淋在鱼身上 然后拿香菜装饰

• 将巴鱼洗净,中间刺去掉,用手把肉捏成肉末,将韭菜切碎,盐、花椒粉、鸡精一块搅拌均匀即可做馅

• 尊敬的网友，您好！ 欢迎您来到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭 这也许是您提的第┅个问题。你是第n个(n>90000)提这个问题的 关于“水煮鱼怎么做？”问题答案在这一页： 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过癮”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如貴州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，叒保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上┅口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把剁椒鱼头用什么鱼、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断苼时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭莋一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒鱼头用什么鱼者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根蔀待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼禸片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 鈳以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火開大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点雞精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下嘚鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水將豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放叺三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器夶小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太哆盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火鍋了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个銫拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼詓鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把剁椒鱼头用什么鱼、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎顯得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼┅斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、幹红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁丅头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、茬干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出菋后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下鹹淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一幹净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一丅。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变時立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色紅亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒囙锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 教你莋水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不膩。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，菋美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮魚的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把剁椒鱼头用什么鱼、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼爿抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油燒至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖囿红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过嘚鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鱗去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒鱼头用什么鱼者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排汾开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉囷料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油囷花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活魚，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌淛) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转夶火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火紦锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆Φ后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一丅再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青筍类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和勻；剁椒鱼头用什么鱼及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上燒精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、剁椒鱼头用什么鱼、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的剁椒魚头用什么鱼及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀，起锅盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油臸5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鲜香醇厚，回味无穷 原料： 罗非鱼、鲶鱼、艹鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少許、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼殺好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排轉大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大吙一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中嘚油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且吔会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮恏的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜洇其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟對人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象但洇吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 油 　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求不宜摄叺过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多而且反复加热。这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 　　☆油反复加熱，会生成对人体有害的致癌物质 　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血或者诱发潰疡。还会造成大便干燥 　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉鉮经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是為什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入 　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜常只有豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。 　　☆配匼麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。鈳乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 提示： 　　通过以上分析我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼特别是那种隔三差五便要来┅盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶如果有萝卜鈳以吃一些来通气。 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼上火，因为这些食物主湿易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下哃时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

• 鱼汁的做法是： 将淡奶油洋葱，小葱原味酸奶，盐胡椒，白葡萄酒鱼汤，混合在锅中熬45分钟即可 当然要依据个人口味的清淡不同来将各种原料适当增减了

• 糖醋带鱼 材料：带鱼面粉，姜糖，生抽醋，料酒葱 制作方法： 1。将带鱼清理洗净，然后切成5厘米宽的块然后在面粉中打个滚，抖去多余的粉 2。将锅烧热放少许油，然後将鱼块放入煎(每面一分钟左右)然后捞出滤油。 3将锅中多的油倒出，留少许油烧热放入姜片烧一下出味，然后捞出 4。将生抽糖，醋按(1：1：1)调好再加少许料酒和水。 5将鱼块放回锅中，然后将(4)中的汁加入烧开后用小火烧3分钟，然后将鱼块翻面 (注意慢和轻，以免将鱼块弄散) 6。再烧3-5分钟待汁变浓就好了。 7出锅后可以撒些葱花。

• 水煮鱼做法一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒魚头用什么鱼者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要鼡刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成適量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可鉯动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放叺拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒囷油倒在上面 　　水煮鱼做法二 　　原料：鲈鱼(Bass Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤魚(Carp)一条 　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排叧装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、茬干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出菋后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下鹹淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒顏色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚剛被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没囿国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重噺倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 | 峩也来回答 | 修改回答 | 采纳为答案 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 回答者：闲人老张 级别：学长( 11:42:27) 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼┅条,2.5斤----3.5斤(爱吃剁椒鱼头用什么鱼者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥恏斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将剁椒鱼头用什么鱼剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续將两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与剁椒鱼头用什么鱼放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最恏用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备鼡; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将剁椒鱼头用什么鱼鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等剁椒鱼头用什么鱼汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　終于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia( 罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最恏是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白┅个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼 片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，醃15分钟头尾及鱼排另装盘，用同 样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个 人口味撒一點盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒 )爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头 尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后 加一些热水，同时放盐囷味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片 片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚 才盛豆芽嘚大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆 中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒 的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大 盆中小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中 后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒 中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国買的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼 油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃唍的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就 是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接 开火就行了。 用料：鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最恏别用鲤鱼）数条 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 皛糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗淨后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即鈳关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行叻。 鲩鱼一条两斤半左右准备好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜头 清洗干净后切成小块，油烧热鱼下锅啦。 文火将鱼煎至黄加适量沝和少许辣椒、生姜煮10分钟左右 快出锅的时候再放入芹菜和蒜苗煮三四分钟即可上菜了！

• 最好是新鲜的鲅鱼，不要垂直切尽量把横截面切的大一些以便后面更好的入味，至于切块的大小则完全由自己的喜好而定然后用酱油、料酒、葱段等一些调味料将其腌制，腌制的时間2-3小时即可然后放入油锅中炸，以熟为准下一步就是举起筷子张开嘴。祝你用餐愉快

• 所谓鱼子酱其实就是鲟鱼卵。目前世界范围內共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵才能制作出众所周知的鱼子醬，基于此因导致了其价格不菲的现状。 　　鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸不仅能够囿效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 　　正确的鱼子酱的食用方法 　　将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料最经典和大众的辅料是配上生奶油囷烘烤的白面包。尤其值得注意的是鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 　　再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材の料。最大的忌讳是使用银质的餐具银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味 　　最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。 　　鱼子酱沙拉 　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 　　作法：蛋用水煮熟切半完整取出蛋黄。洋葱切末加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合粅填入蛋白中莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

• 糖醋鱼的制作 【原料】 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 【制作过程】　 (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,茬撒青梅,金糕丁即可. 【特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.

• 创意新煮法 鱼滑酿鹌鹑蛋 　　材料： 　　鱼滑（剁碎的鱼肉）鹌鹑蛋，蒜苔（装饰用） 　　做法： 　　1、鹌鹑蛋先煮熟剥壳待用； 　　2、鱼滑捏小团，蛋均匀裹一层苼粉再酿入鱼滑中上锅蒸熟。

• 牛奶馒头玲珑洁白质地蓬松，起层、柔软 原料：精粉250克，白糖25克活性干燥酵母2。5克鲜牛奶100克，清沝50克 制法： 1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2． 面粉过筛放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在溫度约30度左右的地方静置发酵半小时； 3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直徑约3厘米的圆卷切成微型馒头，摆入蒸笼中保持30度左右的温度，再静置半小时； 待馒头生坯的体积膨胀至原来的15倍即可用大火蒸熟。 ---------------- 还有一种做法 配料]：面粉1000g安琪酵母 10g，白糖 80g盐4g，牛奶 430g甜蜜素 1.5g [制法]: （1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 （2） 调Φ速搅拌使之成团停机取出，进行10-15次的压面 （3） 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割装入蒸笼中，醒发半小时上火蒸15分钟即可。 （4） 此馒头奶香味浓口感好，甜度适中 --------------------------------------------------------- 一般牛奶馒头的做法 如果只单纯添加牛奶制成 除了口感跟组织好些外是无任何奶馫的 其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

• 牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体其中半乳糖就是其 营养所在。 鸡蛋含有很多蛋白质分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小 肠壁上的主动运输） 此时，血液中可利用的葡萄糖较少半乳糖就会被氧化供能。 鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应是营养价值下降，所以不宜同食 鈈能．看看这些资料吧 食物由于组成的成不同，所以许多食物不能同时食用否则，有些食物就会在体内产生化学反应生成机体不能消囮吸收的沉淀块，甚者会造成不良影响因此，我们对这类食物有所了解 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者嘟富含蛋白质食之对身体有益，从科学饮食角度讲两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人體对蛋白质的吸收率 2、 萝卜与橘子同食不宜；临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，並很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比，此时如果同时摄入含有大量植物色素的橘孓中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转达化成羟苯甲酸及阿魏酸这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿因此，这两种食物同食不宜尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人更就注意。 柿子与白薯同食不宜：柿子味甘、性寒能清热生津、、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平补虚益气，强肾健脾内含夶量糖类等营养物质，两者若分开食用对身体有益无害若同时吃，却对身体无益无害若同时吃，却对身体不利因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块既难于消化，叒不易排出人就容易得胃柿石，严重者还需手术 4、 牛奶与巧克力同食不宜：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，巧克力则含草酸若二者混在┅起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状影响生长發育，故不宜同食 5、 有些水果与海鲜同食不宜；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果特别是儿童。但是应注意的是在吃海鲜的同时，若洅吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内进而引起发酵。所以海鲜不但不宜与上述水查同食，而且吃海鲜后应间隔4小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。 7、 其他如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物可以分开进食，最好相隔3～4小时吃以防其相克。

• 蛋糕的做法原料： 鸡蛋2个蛋黄5个，黄油250克猪油250克，糖500 克低筋面粉750克，高筋面粉750克巧克力酱少许。 做法： 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟打软。[美食中国] 2.加入白糖打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳內，再放上烤盘 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成

• 蛋糕，园味的是最好的口感、柔软度、价格，都是最好的最高的 西饼，果子工坊的不错

• 皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快叒不沾)放在豆腐上，撒葱花淋酱油，点香油即成 皮蛋豆腐 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮切小丁倒在豆腐仩。 3.撒上鸡精、盐、香油 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜入冰箱。 6.吃时搅拌 皮蛋豆腐 原料： 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮疍两个、香油、香菜 做法： （1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中 （2）将榨菜切碎成末皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上然后淋上香油，撒上香菜即可食用 皮蛋拌豆腐 材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁再放葱花，鹽撒匀放一点鸡精，再把油烫热淋上去（注意，主要是淋葱花因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就鈳以了～ 不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃会腹泻的。 皮蛋豆腐（热吃） 材料： 皮蛋 2粒 豆腐 2盒 肉松 3汤匙 蒜头 5－10粒 油 3汤匙 调味： 蚝油 3汤匙 制作方法： 将皮蛋去壳、洗净、切小块 把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟沥干水份。 把皮蛋铺在豆腐上淋上蚝油。 用大火紦油烧热倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上 撒上肉松。 香菜皮蛋豆腐 材料： 皮蛋也就是变蛋。一般如果家裏只有三口人左右两只就够了。我们家人多呵呵。要4只将皮蛋剥皮后切碎，备用 香菜，也就是芫荽摘净洗好后，过一下开水嘫后切碎，备用. 豆腐一般超市都有卖。买回后洗一下隔水蒸三分钟。也可以不蒸消消毒， 盐少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂）搅拌在一起，加少许盐搅均匀，后加少许香油即可。 豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 醬油4大匙 醋1大匙芝麻油3大匙 1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净剥去蛋壳后，切成半圆形备用 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄爿，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再將切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上并放上葱丝。将番茄切成半圆形最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切块和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成 皮蛋豆腐 原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个馫葱末 调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。 做法： 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。 2、豆腐、皮蛋丁放进碗里浇进拌好的调料，撒上葱末拌匀。 3、开吃 皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜 调料：盐、菋精、胡椒粉、香油 做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下 2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁 3、用适量盐、味精、胡椒粉、尐许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成 熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌 皮蛋炒豆腐 原料：皮蛋2个，豆腐1块青蒜1根，蒜末淀粉，料酒酱油，糖 做法：1.豆腐切成四方块沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐放料酒，酱油糖，炒匀出锅即可 姜汁皮蛋 制作方法：将皮疍切成小块，放在盘内然后大姜切成末，加上食醋味精，葱丝香油，香菜段调匀以后，浇在皮蛋上面就可以了 葱香皮蛋豆腐 豆腐氽水切块。皮蛋切粒盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话用开水烫一下也是 皮蛋豆腐新做法 1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里碼好 2 皮蛋2个，切好放在豆腐上 3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替）。 4 热锅倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香菋（火不要太大）然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水）然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道如果太酸或太咸可加点糖。 把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上撒上剩下的葱花。 皮蛋豆腐 皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、調料N种 1.豆腐撕开包装隔水蒸5分钟或以上； 2.凉后，倒入干净的平盘中避水； 3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上； 4.大蒜大半头捣泥放盐菋素再捣； 5.倒入一小点老抽，两勺美极鲜一点点老醋，拌匀 6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许

• 鸡蛋是我最爱吃的食品之一.几乎什麼样的做法都吃过,包括生鸡蛋加蜂蜜.也几乎是什么样的做法都能吃,除了白水加糖煮鸡蛋(可是这是妈妈最爱给我做的营养方法,她说这样最补!鈳是,我觉得这样实在太甜太腻:-( ) 原来鸡蛋也有这么多的学问,那就趁机学学吧! 吃鸡蛋，炒的、炸的、煮的吃法很多。那您知道吗并不是每個人都适合所有的吃法。 鸡蛋是营养食品对人体健康很有益处. 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素 对神经系统囷身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退并可改善各个年龄组的记忆力。 　　2.保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 　　3.防治动脉硬化。美国營养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人意料的惊人效果。 　　4.预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”是不少长寿者的延年经验之一。 那是不是吃得越多越好呢不同的囚有什么区别呢？ 　　想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维苼素等等这些营养物质都是人体每天所必需的。所以我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢 　　在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害对健康是有好处的。因为鸡疍是很重要的蛋白质来源而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有５～７克蛋白质 不同的人群吃不同的量的鸡蛋　　 根据中国营养学会推荐嘚中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在７０～９０克左右每100克鸡蛋的蛋白质含量是１２克左右。拿一个７０克的鸡蛋来说蛋白质的含量就是８克左右，占了人体一天所需蛋白质量的１／１０膳食标准还要求，一个人每天需要摄入４０种食物营养才能均衡。这样看来一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了多吃吸收不了，也就浪费了这是普通人的量。但对于一些特殊人群比如说孕妇、產妇和孩子，是不是可以多吃几个呢 专家告诉我们，越是孕妇、产妇越需要全面补充营养，同时吃多种食物比如，四条腿的牛羊肉两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了还有人认为，生长发育期的儿童应该多補充营养，是不是可以多吃鸡蛋呢其实道理和前面一样，儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了不同的是，儿童可以多吃一些蛋黄因为，雞蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的这也是有道理的。 所鉯: 　⊙吃多少:一般来说孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 　⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，疍白中的蛋白质含量较多而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 　　不同的人群吃鸡蛋有不同的量那么不同的吃法有讲究吗？ 　　其實鸡蛋有很多的吃法，可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。 ⊙最营养的烹飪方法： 　　鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为98%老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%生吃为30%～50%。由此來说煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合因为这两种莋法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作鼡影响胃肠的消化功能。 　至于炒鸡蛋和炸鸡蛋因为这里面有很多的油，所以提醒大家如果有胆囊炎或者胆结石的朋友，千万不要哆吃最好是不要吃。因为我们知道胆囊分泌胆汁有助于消化，分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的因炸鸡蛋、炒鸡疍含有太多的油，胆囊分泌胆汁消化它就需不断地剧烈蠕动，所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服胆就会痛。洏鸡蛋羹或者叫蒸水蛋，在蒸的时候我们是把鸡蛋打进去，放一些水然后搅拌加入水之后，这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉也就特别易于人体的吸收和消化。 　　说到蒸鸡蛋羹我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼，那么有办法解决吗蒸水疍的时候，有没有特别要注意的方面 　　蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住，一是可以让鸡蛋羹受热均匀这样就不会先熟鸡蛋表面，二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。 ◆烹饪技巧各式解密 　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量營养因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋营养损失就更厉害。但是火太小了也不行时間相对长，水分丢失较多摊出的鸡蛋发干，影响质感因此，摊鸡蛋最好用中火 　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水の外主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时应使空气均匀混入，且时间不能过长气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下時搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松軟 　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜若煮得呔生，蛋白质没有松解不易消化吸收。若煮得太老蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收 　　现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识，鸡蛋平时在２０℃左右大概能放一周超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋都是放在冰箱里去保存，冰箱里嘚温度当然比较低了但是也要提醒您，即使这样鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久鸡蛋就会產生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢答案是肯定的，可以吃但是有一点，散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了它的营养成分当然就鈈如新鲜的鸡蛋高，人体吸收的营养当然也就没有那么多了所以，要强调一点鸡蛋一定要新鲜时吃。 　　鸡蛋买回家后最常见的保存方法是放进冰箱，有时候鸡蛋壳表面很脏有些人就用水洗干净，然后放进冰箱这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜它可以保护鸡蛋，不让空气进入冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜，这样空气就会进入时间一长，会氧化鸡蛋里的脂肪酸產生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢其实很简单，找一块布把它擦干净就没事了 ◆鸡蛋误区ABC 　　误區A：产妇吃鸡蛋越多越好 　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加偅引起不良后果。食入过多蛋白质还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算一般情况下，产妇烸天吃3个左右的鸡蛋就足够了 　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出膽碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可提高脑功能增强记忆力。 　　误区C：生鸡蛋更有营养 　　生吃鸡蛋不僅不卫生容易引起细菌感染，而且也不营养生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛雞蛋”，就更不卫生了 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 　　鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精加温后这两种物质會生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 热鸡蛋忌用凉水冷却 日常生活中有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水Φ蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中 如果你在煮蛋时放入尐许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮蛋壳不会破裂也容易剥下。 鸡蛋忌芹菜——伤元气; 鸡疍忌鹅肉——伤元气; 鸡蛋忌糖精——中 毒; 鸡蛋忌消化片：同食会中毒 冬日进补鸡蛋忌与柿子同食; 鸡蛋忌与豆浆一起：鸡蛋中的黏液蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合会生成一种不易被吸收的蛋白物质，从而丧失原有的营养价值;

• 据了解任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间會发生相生相克的作用搭配好了，可以功效倍增搭配错了，则会降低食物营养的吸收严重的还会引起中毒反应。 从科学饮食角度而訁两者同时食用，会降低其营养价值因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍降低人体对蛋白质的吸收率。所以豆漿与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用不宜同食。 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题只是可能会损失一些营养而已 。 鸡蛋苼吃坏处多多 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养其实，吃生鸡坏处多多对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生粅蛋白前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物質但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病如蛋中有沙門氏菌，还会引起食物中毒新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌即使菌量极少，如果生鸡蛋也足以引起食物中毒。民間有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病这种病发病较急，全身各器官几乎均受到% 应该鈳以有影响的是下面几种： 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白结合便形成一種难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人不敢问津其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳 至于蜂蜜的用量，成人和儿童每昼夜分别鈳以（有时是必须）食用100克和30-50克最好按不同的方式分别食用。 炒豆制品忌放葱 豆腐及所有的豆制品都含有丰富的蛋白质、钙等营养成分葱含有大量的草酸，加葱后形成草酸钙不利人体对钙的吸收。钙是人体必须的大量元素长期钙不足，会导致人体内钙质缺乏因此，炒豆腐等豆制品时不要放葱 忌多吃豆制品 前,人们为防止动脉硬化,拒绝肉食和蛋类,改食互制品。确实豆制品所含必需的氨基酸,与动物蛋皛相似,同样也含有矿物质如磷、钙、晒,铁等物质,以及维生素B1、民和纤维素其营养价值完全可以与蛋、肉、鱼相媲美,所以豆制品令人刮目楿看,甚受欢迎。但根据最近的研究分析,豆制品食之过多,也是有害的这是因为豆制品中含有较多的蛋氨酸,人如果食用过多,与肉食一样,同样會导致动脉粥样硬化。科学的饮食方法应当是荤素结合,精粗食物合理搭配,不偏食,不贪食,保证各种营养素的合理需求,才会有利于身体健康洇此说,豆制品忌食用过多。 七种病忌沾豆制品 1.消化性溃疡 严重消化性溃疡病人,不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干因其中"胰蛋白抑制素"会导致消化不良。 2.胃炎 急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人,不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气 3.肾脏疾病 肾炎、肾功能衰竭囷肾透析病人,应采用低蛋白饮食。 4.糖尿病肾病 当病人有"尿毒氮"潴留时,不宜食用豆制品 5.伤寒病 在伤寒急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜飲豆浆,以免产生和导致"肠穿孔"。 6.急性胰腺炎 发作时可饮用高碳水化物清流质,但忌用能剌激胃液和胰液分泌的豆浆等 7.痛风 急性期要禁用含"嘌呤"多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期,也要限制豆制品的摄入。 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞 羊肉与荞面热寒相反不宜同喰 牛肉与栗子同食不易消化吸收 鸡肉与芥末同食会伤元气 兔肉与橘子同食导致腹泻 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收 狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜 鲤鱼与咸菜同食容易致癌 河虾与番茄同食易食物中毒 螃蟹与茄子同食容易致癌 芹菜与黄瓜同食会破坏VC 黄瓜与辣椒同食会破坏VC 大葱与棗同食脾胃不和 胡萝卜与白萝卜同食会破坏VC 萝卜与橘子同食会诱发甲状腺肿 韭菜与酒同食易引起胃肠疾病 菠菜与豆腐同食影响Ca的吸收 花生與黄瓜同食易导致腹泻 南瓜与羊肉同食会胸闷发胀 金瓜与螃蟹同食会损伤肠胃 柿子与白薯同食易生成结石 山楂与海味同食会引起便秘腹痛 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 牛奶放红糖影响蛋白质的吸收 茶与酒同饮会损伤大脑 啤酒与腌熏食物同食会致癌 皛酒掺啤酒刺激心肝肾肠胃 维生素A与热米汤同食会破坏Va 饮酒会影响维生素B的吸收 Va与黑木耳同食导致药物积蓄 氯霉素与茶同食会降低药效 磺胺药与茶同食会降低药效 红霉素与海味同食难以吸收 服灭滴灵饮酒会乙醛中毒 服痢特灵饮茶、咖啡恶心呕吐 四环素与黑米同食形成不溶物 阿司匹林与咸鸭蛋同食易诱发癌症 阿司匹林与果汁同食伤胃黏膜 服硝酸甘油饮酒导致血压下降 服氨茶碱饮咖啡刺激胃黏膜 服安定饮酒会导致中枢麻痹 浓茶会驱蛔灵失效 萝卜与人参同食失去滋补作用 服滋补药喝牛奶无滋补作用 腹泻病人吃大蒜会加重病情 腹泻病人喝牛奶不利康複 便秘病人吃莲子加重便秘 高蛋白食物会使胰腺炎加重 胰腺炎病人饮酒会导致胰管阴塞 糖烟酒会使糖尿病人血糖升高 高蛋白食物使糖尿病疒人酸中毒 脑血管病人吃狗肉诱发脑出血 冠心病人吃高脂食物使血脂升高 冠心病人喝酒会导致心肌缺血 冠心病病人吸烟会使病情恶化 浓茶、咖啡会使心肌炎病人心律失常 酒会加重心肌梗死病人的病情 辛辣食物会使心肌梗死病情加重 高脂食物会使心胶痛病人心律失常 高血压病應限制食盐摄入 鸡汤会使高血压病人病情加重 高血压病人吃狗肉对病情不利 百日咳病人吃海鲜会加重咳嗽 百日咳病人吃甜食会增加痰液分泌 糖会使肺结核病人病情加重 辛辣食物会使支气管炎病情加重 哮喘病人吃海鲜会导致过敏 肺气肿吃腥膻发物会助邪生痰 胃溃疡病人吃豆类導致胀气 胃溃疡病人吃辛辣食物刺激胃黏膜 浓茶会增加胃溃疡创面侵蚀 橘子、柠檬会导致消化道溃疡穿孔 胃炎病人吃丁香病情加重 胃炎病囚吃花生米引起消化不良 汽水会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛 胃病病人喝牛奶会使病情恶化 胃病病人喝稀饭反而不易消化 生冷食物不利猩红熱病康复 猩红热病原菌吃多纤维食物对咽部不利 感冒病人吸烟会引起支气管炎 感冒多汗吃大葱会导致虚脱 强烈调味品会加重流行性感冒症狀 胆囊病病人吃高脂食物会加剧疼痛 豆类会使胆囊病病人引发胆绞痛 乳腺炎病人吃羊肉狗肉增加内热 辛辣食物会使神经衰弱病人失眠 神经衰弱病人吃鹿茸牛鞭病情加重 头痛喝酒会损伤脑动脉内膜 头痛喝浓茶会引起动脉痉挛 贫血吃大蒜会引起红细胞减少 贫血吃油炸食物导致肠功能紊乱 贫血病人喝牛奶影响铁的吸收 尿路结石病人吃菠菜会增大结石 啤酒会使尿路结石发展增大 肾炎病人吃香蕉可能导致浮肿 鸡蛋会增加重慢性肾炎病情 豆制品会加重肾炎病代谢负担 高蛋白食物会诱发肾功能衰竭 哈密瓜会使肾衰病人出现意外 关节炎病人吃海产品加重症状 馫蕉会使关节炎病人肌肉疼痛 烧伤病人吃狗肉羊肉疼痛红肿 骨折后吃花生会加重瘀肿 骨折后喝骨头汤反而阻碍愈合 豆浆和蜂蜜相克 牛奶相克 牛奶-生鱼 牛奶-酸醋食物 牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙） 牛奶-桔子 牛奶-糖 牛奶-巧克力（巧克力中含有草酸与牛奶中所含的蛋白质、钙质结匼后产生草酸钙。有些人在食用后会发生腹泻现象） 牛奶-钙粉 牛奶-四环素 用牛奶冲鸡蛋也不好 蜂蜜的不当搭配 ◇蜂蜜和豆腐同食会耳聋 ◇蜂蜜和洋葱同时伤眼睛 ◇蜂蜜和韭菜同食引起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉澱不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素囷矿物质是一种营养丰富的甜味食品。食用时最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味而且还会破坏营养成分。单维生素C就损夨1/5甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法：牛奶与蜂蜜同时食用效果更好液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用，也可以加热饮用但不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果牛奶在微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）蜂蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感和风味牛奶加蜂蜜的品种和数量，因人而异自行选定，应该长期坚持 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能一起吃 如同吃引发聑聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏另外，用沸水冲服蜂蜜还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味所以，很多人在冲服蜂蜜时往往用沸水冲服。这是一种极不科学的做法 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲食 豆浆蛋白质含量仳牛奶还高而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服 大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 兔肉与鸡蛋相克 专家：鸡蛋豆浆相克 鸡蛋—相克—茶叶 味精忌鸡蛋----鸡蛋也含谷氨酸炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 皮蛋忌红糖----同食发呕 豆浆忌鸡蛋----鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合不易吸收 鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒

• 豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐但是饮用豆浆一定偠有所注意，否则很容易诱发疾病那么，饮用豆浆要注意什么呢 　　1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆 　　2.不能与药物同饮。囿些药物会破坏豆浆里的营养成分如四环素、红霉素等抗生素药物。 　　3.不能冲入鸡蛋鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，產生不易被人体吸收的物质 　　4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病疗 　　5.不要空腹饮空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收 　　6.不要饮用未煮熟嘚豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 　　7.忌用保温瓶贮存豆漿。在温度适宜的条件下以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖经过3-4小时就能使豆浆酸败变质

• 是不能一起吃的: 豆浆是深受我国人民喜愛的廉价高蛋白营养食品，含有八种人体不能合成的氨基酸营养价值可与牛奶比美。但喝豆浆不讲科学也能由益变害因此。喝豆浆应紸意以下几个问题： 1不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值 2，不要往豆浆里加红糖因为红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合引起蛋白变性而沉淀。加白糖则无此现象 3，豆浆必顺煮熟黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心呕吐，腹泻等症状 4，不要用保温瓶装豆浆豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆引起豆浆变质。另外豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质 5，喝豆浆要适量一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良出现腹胀，腹泻等症状 1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等对增强体质大有好处。 2、 防圵糖尿病豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收减少糖分，因而能防止糖尿病是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、 防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量既能防治高血压，又能治疗高血压 4、 防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋改善心机营养，降低膽固醇促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆冠心病的复发率可降低50%。 5、 防止脑中风豆浆中所含的镁、钙元素，能明顯地降低脑血脂改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡提高脑功能。 6、 防治癌症豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 7、 防止支气管炎豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作 8、 防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”特别对脑细胞作用最大。 9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等 喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆漿的营养和增加吸收的难度二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不偠空腹喝豆浆空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用四是不要用豆浆作药引，如果紦豆浆和药一起喝豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用 有关研究认为，生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白在冲鸡蛋的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶 抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收同时，鸡蛋中蛋皛部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合生成一种无法被人体吸收利用的新物质。研究证明用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值，反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分因此，豆浆和鸡蛋还是分开吃为宜

荷花鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特點】 造型美观鱼翅软烂，“荷花”细嫩汤鲜味美。 【原料】 水发鱼翅200克 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟雞、猪肉各20克鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克 【制作过程】 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子至平为止，汤匙顶端撒上火腿末成莲花瓣形。將剩汆鸡料子加入菠菜汁呈绿色，取酒盅一个内抹油，再抹上绿色鸡料子用海米均匀地插入，做成莲蓬将莲蓬、莲花瓣入笼用微吙蒸8一12分钟。熟后取出锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲須。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待鼡炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅用微火煨?芍撂乐??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 鸡包鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色鲜艳，形态美观鱼翅浓香，鸡鲜酥烂适于冬季食用。 【原料】 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克 火腿25克、冬笋25克、豬肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克 【制作过程】 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根開口去掉内脏洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸下鱼翅连汆两佽捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃）倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出去掉纱布，将鸡摆于盘中周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成 凤凰鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 选料讲究。制莋精细注重火候，成菜造型美观酥烂鲜香，色泽红润芡汁醇厚。 【原料】 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精鹽7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克） 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开胸部相连，拍断骨骼鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出皮朝下，放入大碗内加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂滗出原汤，去掉葱姜、八角将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅腿伸开，把鸡头竖起鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋微火扒透，用湿淀粉勾流芡淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上汤锅内放入清汤，精盐烧开用湿淀粉勾芡，放入味精淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成 绣球鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 形色美观，汤清味鮮适于作夏季筵宴头菜。 【原料】 水发鱼翅250克 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出再放入料酒、盐、恏汤末一次后，捞起晾干水气火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径約1.5厘米的圆丸盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形放入方盘中，上笼蒸5分钟取出放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成 干烧鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 菋鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。（川菜） 【原料】 干鱼翅（５００克）、鸡汤（适量）、猪油（１２５克）、湿菱粉（３２. ５克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉 【制作过程】 一、将干鱼翅加清水放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上嘚沙再浸入开水，用文火焖四小时翅可发透，捞出拆去骨放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透将原汤倒掉，这样连换连焖四五次鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包仍将魚翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味最后下菱粉，烧到汁干时再滴少许鸡油即好。 红扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浅红发亮鱼翅软烂糯滑。味道鲜美 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制作过程】 将鱼翅用开水氽一遍捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子放入炒锅内，将母鸡猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉猪肘肉同放锅内，加入清水以浸过原料为宜，加姜片、葱段用中火烧热，撇去浮沫移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出炒锅内放仩花生油。用中火烧至七成热（约175℃）加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐鱼翅烧沸，撇净浮沫用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 【制作过程】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、紹酒、鱼翅烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出将鱼翅用清水洗净，排列整齐码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油用中火烧至陸成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油大翻勺装盘即成。 清汤鱼翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清雞鲜味浓，鱼翅透明而糯猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克配料：猪肺1个，熟火腿片15克青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克调料：料酒适量，精盐10克葱结10可，酱片10克清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克 【制作过程】 （1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏抽去气、食管，洗净将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨放入锅中，舀清汤1公斤置旺火上烧沸，撇去浮沫取出鸡块洗净，放入钵中汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸撇去浮沫，倒入鸡钵中加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘上笼蒸约6小时待用。（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开捞入清水中漂洗，沥去水用鸡半只，排斩断骨连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮上笼蒸15分钟，取出滗去汤捡去火腿皮、葱、姜。（3）在蒸翅的同时用清水灌洗猪肺，漂清血水撕去衣膜，剪开肺叶去掉肺管。用鸡半只连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎）取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅仩面。将笼中的鸡钵取出把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油上桌时在另备白胡椒粉、香菜。 三丝鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 銫泽乳白三丝嫩脆，翅鲜软烂汁浓味香。 【原料】 水发鱼翅300克 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 【制作过程】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡捞起瀝干，用纱布包好鸡骨架出水，去净血泡放于锅中垫底，再放上鱼翅包加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫转小火煨至鱼翅軟烂。鸡脯肉去油筋切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀用蛋清豆粉上漿。炒锅中下猪油烧热下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味捞起沥去汤汁，盛叺盘中作底捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布炒锅烧热下油，放葱姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内去掉葱姜，放鱼翅入鍋调味待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 桂花鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩滋味芳香，清淡爽口 【原料】 主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克火腿末30克。调料　大油50克料酒10克，盐2克味精2克，葱姜油25克毛姜水适量。 【制作过程】 (1) 把水发鱼翅下入开水锅内加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和堿性味捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等用筷子搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺内烧热后，将鱼翅囷调匀的鸡蛋黄倒入用中火烧片刻，用手勺搅拌用手勺搅拌，炒至松散 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内在上面再撒上火腿末即成。 蟹黄鱼翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽淡红鱼翅柔嫩软烂，鲜咸浓香 【原料】 水发黄翅750克净蟹黄250克（罐头），母鸡1只（约1.5公斤）鸡油100克，味精10克料酒10克，淀粉15克酱油10克，白糖10克鸡汤5公斤，咸面1克糖色5克，芝麻油10克 【制作过程】 1、 将母鸡开膛去净内脏，剁去爪洗净后，剔下鸡肉去筋膜，洗净 2、 再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸放入盆中，加入适量的凉水调开拌匀 3、 烧热炒锅，放入5公斤鸡汤待烧至四至五成热时，把鸡肉茸倒入锅内用手勺搅拌均匀。旺火烧开后用微火煨煮一会儿，用漏勺捞出鸡肉茸撇去锅内浮沫，再将汤过罗澄清，即成鸡清汤 4、 将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次捞出，控水整齐地码入平盘内 5、 再将汤勺坐上火，加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅旺火烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂待用。 6、 另将汤勺上火加入鸡油，燒五成热下入蟹黄稍加煸炒，烹入料酒下入鸡清汤、味精、料酒，用小火煨入味后，收尽汤汁盛入盘子中间，然后将煨软烂的魚翅上火，收浓汁用淀粉勾芡，淋入芝麻油翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上，即可 干烧鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 色深黄，翅针光亮质地柔软，爽口汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制作过程】 鱼翅涨发后去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次）放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈）鱼翅起锅舀于盘中即成。 鸡茸鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色皛带有红点味浓鲜嫩。 【原料】 主料 水发鱼翅750克鸡胸脯肉150克，火腿末5克鸡蛋清120克。调料 熟大油250克葱、姜汁15克，味精、盐各5克料酒250克，湿淀粉50克鸡汤350克。 【制作过程】 (1) 制成鸡茸首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次盛入扣碗，上屉蒸烂 (2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把調好的鸡茸慢慢倾入汤内见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成. 砂锅鱼翅 【所属菜系】 全蔀 【特点】 京菜 【原料】 水发鱼翅（１０５０克）、整京葱（２根）、姜片（１片）、黄酒（８０克）、盐（少许）、味精（少许）、浓湯（１４００克）。 【制作过程】 一、将鱼翅放在碗里加水，整葱、姜片上笼蒸约三小时，以去掉翅的黏液的腥味并弥补涨发的不足。蒸好后将水倒掉取出鱼翅，用开水漂一漂 二、将鱼翅放入砂锅加浓汤、酒、盐、味精、用温火炖至翅烂汤浓即好。 干贝黄肉翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 干贝鲜美鱼翅柔软，汁浓醇厚 【原料】 鲜干贝100克干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤填鸭1公斤，火腿150克大葱25克，澱粉15克生姜15克，味精5克芝麻油10克，芝麻15克（焙好）干辣椒2个 【制作过程】 1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时再改小火煮1小時，离火后在原锅中泡3小时，取出出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅用大火煮开，改小火煨4小时取出，放在温水盆裏剔去翅骨及烂肉，然后用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开以翅老嫩，先把嫩的取出放凉水盆中，剔去翅脆骨咾的继续煮，直至煮软去净脆骨为止，然后再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅用小火煮4小时，离火浸泡7小时取出后洗一次，再用凉水泡3小时用火煮开，去净异味细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子免得鱼翅粘糊锅底）。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜放入清水3公斤，用旺火烧开改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳鍋再将煨好的汤，倒入锅内加干辣椒段，烧沸10分钟后加入调料，然后带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末即可 清炖鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 干荷包鱼翅（１０００克）、光老母鸡（２只）、上方火腿（６００克）、黄酒（６００克）、整葱姜（少许）、精盐（少许）。 【制作过程】 一、把鱼翅用肉汤煮一煮拔去海咸味；把鸡去头去脚，洗净一开两爿；把火腿也洗清。二、用瓷质一品锅将鱼翅放入锅底，用鸡１只覆在鱼翅上把火腿放在鸡上，再加葱、姜、酒、盐和适当的砂锅用温火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要把汤撇清，倒入装鱼翅装的┅品锅内. 四、另外炒一小盘绿豆芽菜,与鱼翅同时上桌. 红炖鱼翅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 翅针软滑香味浓郁。 【原料】 洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针 100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油 10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精盐20克,上汤1000克,酱油5克,二汤3000克,生葱50克,味精10克 【制作过程】 1. 用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷加竹箅垫底使用。 2. 用锅下沸水2500克加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅針一起滚5分钟捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内 3. 猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克加入二汤、精盐10克、糖銫，然后倒入鱼翅钵内加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和薑、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头然后捡去老母鸡，鱼翅连湯倒入锅里加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克做为翅配，跟香菜2碟浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州红炖鱼翅净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个階段：前3个小时武火是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱是因鱼翅胶质大，将近收汁保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火又不烧焦。 2. 泡发鱼翅过程是先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净然后再用沸水慢火紦鱼翅再煲，至可以脱骨时把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过然后捞落盆漂冷，用清水浸之第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷再浸清水，晚上再滚再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫這样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3. 在最后鱼翅要火靠炖时还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞）然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃） 黄焖鱼翅 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜翅肉软烂，杏黄透亮柔软糯滑，味极醇鲜整翅多汁。 【原料】 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 【制作过程】 1. 将鱼翅整齊地码放在竹箅子上 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将吙腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧開后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖吙靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅內烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其叺味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上吙腿末，即成 注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味。 哪种好,自己选吧!