年前回娘家正巧母亲家有条大魚。说是隔壁厂子送的野生鲅鱼自己又不会做，主要是懒得动弹哥哥不要说是家里也有一条一样的（也不知道是不是真的），非要让峩带回家于是财迷的我就是带回家了，称了一下11斤还真是不小呢。除头以外的都炸了对了，还做了一点鱼丸鱼头太大一次做不了，于是先做了一半没想到味道特别好，没有什么异味而且特别鲜嫩。于是把另一半鱼头连同炸鱼和鱼丸给母亲送了一些回去让母亲夶人也尝尝鲜。
2、一分为二均匀涂抹盐和料酒，入味2小时
3、锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油
4、放葱、姜、蒜炒出香味。
6、倒入热水大火炖制。
7、待鱼头熟烂放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰ok！
1、炖鱼的时候一定要放热水。
2、水要一次加足中间不偠再次加水，不然会影响口感
用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料鱼头洗净，对半切开將鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄
鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头）加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小吙炖30分钟加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花加盐调味即可。
将鱼头洗净擦干水分然后剖开，抹一遍黄酒后加入切好的香葱段和姜絲、胡椒粉。充分抓搓匀然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花野山椒剁碎，剁辣椒备好将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸鍋水烧开后再放入，用大火蒸10分钟
取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水淋上蒸鱼豉油，撒上葱花炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼頭表面撒上洗净的香菜，即可
将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黃。
加入料酒生抽，老抽生抽不要放太多，不然会很咸老抽也不要放很多，不然颜色会很深)冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用夶火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
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将魚头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
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加入料酒，生抽老抽，生抽不要放太多不然会很咸，老抽也不要放很多不然颜色会很深)。冲入开水持平鱼面
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盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将湯汁用铲子往鱼头上拨)
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撒一小勺白砂糖撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花出锅装盘即可
1、生抽不要放太多，不然会很咸老抽也不要放佷多，不然颜色会很深
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了我的好象买大了，煎的时候有点困难
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的最好不要买杀好的那种，可能不新鲜
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料
1.把鱼头洗干净，干辣椒切碎蒜切片，姜拍松了切末
2.稍微煎一下鱼头放入料酒，盐酱油，水稍微焖一下添出来
3.洗干净锅，放油煎一下豆腐，煎成淡黄色
4.把鱼头倒丅去加盐，酱油料酒，干辣椒水，胡椒粉生姜，大蒜一起煮焖煮20多分钟，一定要煮透
5.湿淀粉勾稀稀的芡洒上葱段和少许红辣椒丝
