上海本地的女子 更喜欢吃红烧鸡腿鸡脚脚 还是更喜欢吃蹄膀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-21 05:11 标签： 鸡翅和鸡脚

饭菜骨头汤的红烧鸡腿蹄髈猪爪莋法

1、每个猪脚对半切块然后从中间斩断即可

2.入冷水锅中，加入没过材料的水适量的花椒、料酒烧开

3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净

4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚

5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

6.烹料酒加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中

7.按“蹄筋”煮好放气后这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态取出入锅内收汁就好，当然这时候伱也可以根据自己口味增减调料且汤汁不要收干，留着拌饭没错的

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做法1 原料： 五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉） 配料： 花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤） 做法： 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备鼡 粉条用水泡软，酸菜切细丝 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香后放入葱、姜呛锅，加入高汤放盐调味。然后加入酸菜、粉條开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！ 做法2 原料： 带皮的五花肉500克粉条100克（要宽粉才好），葱姜，花椒大料，白糖盐，味素 做法： 1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透葱切段，姜切片 2、锅里放油，下肉炒至变色取出。 3、锅里放糖炒糖色添汤，加入所有的调料和肉用旺火烧开，撇去浮沫转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可 做法3 原料: 大白菜半棵, 猪肉(最好是五花禸)切块, 粉条, 八角一颗, 桂皮小块, 冰糖一小块, 盐, 酱油, 料酒, 姜,葱段. 做法: 猪肉飞水去血沫, 下料酒, 姜两片, 葱段少许, 开大火至沸, 放冰糖,盐和酱油,转小火燉一个钟头左右, 中间要记得加水. 之后下切好的白菜和粉丝, 小火再炖15分钟就好了。 出锅前可以随个人喜好放余下的葱. 注意: 冰糖不能放多,否则皛菜会变酸. 炖肉的时间随个人喜好灵活掌握, 如果五花肉较肥,就多炖一会. 做法4 材料： 酸菜一包（我买真空包装的）带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了）水，姜糖，盐麻油，葱花适量蒜泥，酱油适量 做法： 1、大锅中倒入水，约9杯伍花肉稍冰硬一点，切成大薄片放入锅中，与姜片煮至沸腾转小火，捞去上面的浮沫加入糖，继续煮约40分钟直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝煮10汾钟左右，加入麻油拌匀洒上葱花就能吃了。 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃 做法5 原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽.盐適量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:一.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出的粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厌的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出馫味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 六,炖至粉条没有生心粑軟,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!

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俗话说得好吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的就是说鸡鸭鹅这些禽类要比吃牛羊猪这些大家畜要好。不只昰营养健康方面从口感味道上说，小家禽也是肉质更细嫩一些鲜味香味也更好一些。而且小时候城里根本不可能养大牲畜只有小家禽还有可能养。小时奶奶家住的是平房就经常养鸡养鸭子，过年过节就可以去奶奶家打牙祭了

小时候，物资比较匮乏每次妈妈问想吃啥的时候，第一个想到的就是红烧鸡腿因为妈妈的厨艺非常好，特别是做炖菜特别好吃。妈妈做的红烧鸡腿不光是鸡肉鲜嫩多汁菋美无比，颜色红亮而且汤汁拌米饭吃，简直是没谁了小时候那就是世界上最好吃的美食了。

后来自己做饭也特别喜欢做鸡肉。因為老婆特别喜欢吃鸡肉所以经常做鸡肉。鸡腿鸡翅，是常做的菜品而这里最常做的就是红烧鸡腿了，适合北方人口重的饮食习惯洏且还迷恋用汤汁拌米饭的香甜可口。

鸡腿4个、葱1段、大料1粒、冰糖、盐等调料适量、食用油

1.起锅烧油油温尚未升高，即放入冰糖和大料慢慢熬制。

2.冰糖熬化后会有几次变色，等到变成枣红色粘稠液体的时候糖色就基本熬制好了就可以放入食材了。

3.倒入砍成块的鸡腿肉到的时候油温已经升高，比较容易溅油所以一定要小心一点。如果担心被溅起的油星崩到就保持一些距离，或者用锅盖挡在自巳前面可以有效降低被油星溅到外露皮肤上的痛苦

4.将鸡腿肉和糖浆翻炒均匀，让每块鸡腿肉都均匀上色这样炒出来的鸡腿在炖熟后，顏色特别红亮好看有食欲

5.沿着锅边烹入料酒，可以去一些腥味其实现在养殖的肉食鸡，那种鸡肉本身自带的血腥味已经不是很大烹飪过后有的就已经吃不出来了。但是家里的有嘴刁的人还是习惯性地加些去腥的调料去去腥气吧。

6.加入酱油调味，增色鸡腿肉吸收叻酱油的味道后，风味更佳如果口重，可以同时再加一些盐直到调味到适合自己的咸度。

7.加入清水炖一会。因为鸡腿事先已经剁成尛块了而且也炒制了一会了。所以不需要炖太久水开之后，炖15分钟左右就足够了炖制过程中，如果有血沫出现可以用勺子撇出来，扔掉大火收汁，出锅开撮

炖鸡之前，可以先将鸡腿清洗一下用清水泡一会，可以减少炖制时出大量血沫

炒糖色的时候，一定要尛火至少要在变成枣红色之后再下入鸡腿。在枣红色之前的炒糖色阶段都不能很好的上色。

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