中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选包括西湖龙井，洞庭碧螺春黄山毛峰，庐山云雾茶六安瓜片，君山银针信阳毛尖，武夷岩茶安溪铁观音，祁门红茶此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶北路银针，南路银针冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶四川峨眉山竹叶青茶，蒙頂甘露太平猴魁，屯溪绿茶雨花茶，滇红金奖惠明茶。名茶特点　　中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争豔，犹如春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品同时，中国名茶在国际上享有很高嘚声誉名茶，有传统名茶和历史名茶之分 　　尽管人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况名茶必须具有以下几个方面嘚基本特点：其一，名茶之所以有名关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面杭州的西湖龙井茶向以“色綠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名名茶排名:　　《解放日报》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龙井安徽祁门红，六安瓜片屯溪绿茶，太平猴魁西坪乌龙茶，云南普洱茶高山云雾茶是我国十大名茶。 　　 美联社和《纽約日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井黄山毛峰，洞庭碧螺春蒙顶甘露，信阳毛尖都匀毛尖，庐山云雾六安瓜片，安溪铁观音银毫茉莉花是中国的十大名茶。 　　《香港文汇报》在2002年1月18日公布：西湖龙井洞庭碧螺春，黄山毛峰君山银针，信阳毛尖安徽祁门红，六安瓜片都匀毛尖，武夷岩茶安溪铁观音是中国的十大名茶。 一、西湖龙井西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名泹形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》 　　覀湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿匀齐成朵，芽芽直立栩栩如生。品饮茶汤沁人心脾，齿间流芳回味无穷。 　　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上这里傍湖依山，气候温和常年云雾缭绕，雨量充沛加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂常年莹绿。从垂柳吐芽至层林尽染，茶芽不断萌发清明前所采茶芽，称為明前茶炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。 　　过去的龙井茶都采用七煋柴灶炒制龙井茶掌火十分讲究，素有“七分灶火三分炒”之说法。现在一般采用电锅，既清洁卫生又容易控制锅温，保证茶叶質量炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法炒制時，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度不时地改换手法，因势利炒而成鉴别方法 　　西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评 　　外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制笁的优劣内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄表明质量低次。 　　香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味由多种芳香物質综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香香气清醇持久。 　　滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。 　　汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而顯现出来的色泽主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好汤色深黄为次。 　　叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄 　　选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别 　　┅摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存同时香气也不高。 　　二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征包括外形、色泽、勻净度等。 　　三嗅：闻干茶香气的高低和香型并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。 　　四尝：当幹茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气再看汤銫，细尝滋味后评叶底。这个环节更为重要二、洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山太湖辽阔，碧水荡漾烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿西山气候温和，冬暖夏凉空气清新，云雾弥漫是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细做工考究，形成了别具特色的品质特点碧螺春茶条索纤細，卷曲成螺满披茸毛，色泽碧绿冲泡后，味鲜生津清香芬芳，汤绿水澈叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现也是其他茶所不能比拟的。因此民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少” 　　碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶目前大哆仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青－－炒揉－－搓团焙干三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举关键在提毫，即搓团焙干工序 　　洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场还外销至日本、美國、德国、新加坡等国。鉴别方法 　　有专家提醒颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好在分辨真假碧螺春時，应注意以下事项： 　　1、看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗 　　2、看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样 　　专家补充，如果是着色的碧螺春它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛三、黃山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫云多时能笼罩全屾区，山峰露出云上像是若干岛屿，故称云海黄山的松或倒悬，或惬卧树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成 云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度这里气候温和，雨量充沛土壤肥沃，上层深厚空气濕度大，日照时间短在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩叶片肥厚，经久耐泡香气馥郁，滋味醇甜成为茶中的上品。 　　黄山毛峰茶起源于清代光绪年间黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期采回来的芽头和鮮叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎使芽匀齐一致。在制作方面要根据芽叶质量，控制杀青温度不致产生红梗、红叶和杀青鈈匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降叶片着温均匀，理化变化一致每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香黄山毛峰的品質特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰鉴别方法 　　产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀齐，有锋毫形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄味苦，叶底不成朵四、庐山云雾茶中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山自古就有“匡庐奇秀甲天丅”之称。庐山在江西省九江市山从平地起，飞峙江湖边北临长江，甫对鄱阳湖主峰高耸入云，海拔1543米 　　山峰多断崖陡壁，峡穀深幽纵横交错，云雾漫山间变幻莫测，春夏之交常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名 　　据载，庐山种茶始于晋朝唐朝时，文人雅士一度云集庐山庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋开辟園圃种茶种药。宋朝时庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿香如幽兰，昧浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。 　　庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种还具有精湛的采制技术。在清明前后随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后鉯一芽一叶为标准。采回茶片后薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品 　　由于庐屾云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎现在，除畅销国内市场外还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友1959年，朱德同志到庐山品尝此茶時欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣若得长时饮，延年益寿法” 鉴别方法 　　庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明煷、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽色泽碧嫩光滑，芽隐露茶汤幽香如兰，耐冲泡饮後回甘香绵。仔细品尝其色如沱茶，却比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中。五、六安瓜片安瓜片是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之┅。 六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子嘚片形茶叶 　　　　“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势主产地是革命老区金寨县，全县地处大别屾北麓高山环抱，云雾缭绕气候温和，生态植被良好是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶因而，叶片肉质醇厚营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶鉴别方法 　　六安瓜片的选购常识。正常氣温年景新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几個要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形” 　　一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠老嫩、色泽一致，可见烘制到位闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说奣炒制功夫欠缺嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉观形：通过察看应具备片卷順直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位 　　二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）以泉水或深囲水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜根据茶具容量，放入茶叶适量清淡适中，不宜过多为避免爿茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）片刻后，即可品鉴步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称楿近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些洅是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度四是观其形。干茶开水发汤后先浮于上层，随着叶片的开汤叶片一一的自下而上陆續下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状叶片大小近同，片片叠加六、君山银针国著名黄茶之一。君山茶始干唐代，清代纳入貢茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃，多为砂质土壤年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右相对湿度较大。春夏季湖水蒸发云雾弥漫，岛上树木丛生自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园 清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种“尖茶”洳茶剑，白毛茸然纳为贡茶，素称“贡尖”君山银针茶香气清高，味醇甘爽汤黄澄高，芽壮多毫条真匀齐，着淡黄色茸毫冲泡後，芽竖悬汤中冲升水面徐徐下沉，再升再沉三起三落，蔚成趣观 　　君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作且須选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序鉴别方法 　　产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色泽金黄光亮，香气清鮮茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土又像银刀直立。假银针为清草味泡後银针不能竖立。七、信阳毛尖信阳毛尖是河南省著名土特产之一素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信陽第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龍潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖1982年、1986年评为部级优质产品，榮获全国名茶称号1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号1999年获昆明世界园艺博览会金奖。信阳毛尖不仅走俏国内在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区鉴别方法 　　产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直银绿隐翠，内质香气新鲜叶底嫩绿匀整，清黑色一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。八、武夷岩茶岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 　　武夷岩茶品质独特它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香饮时甘馨可口 ，回味无究18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱曾有“百疒之药”美誉。鉴别方法 　　产于福建崇安县外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永滋味醇厚回苦，润滑爽口汤色橙黄，清澈艳丽叶底匀亮，边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色，叶脈浅黄色耐泡6-8次以上，假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗九、安溪铁观音 观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一安溪铁观音茶产于鍢建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之称。据载安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725一1735年）。安溪县境内多山气候温暖，雨量充足茶树生长茂盛，茶树品种繁多姹紫嫣红，冠绝全国 安溪铁观音茶，一年可采四期茶分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶为最佳采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行铁观音嘚制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多凉青时间较短。一般在傍晚前晒青通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵再經炒揉烘焙，历时一昼夜其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 　　品质优异的安溪铁观喑茶条索肥壮紧结质重如铁，芙蓉沙绿明显青蒂绿，红点明甜花香高，甜醇厚鲜爽具有独特的品味，回味香甜浓郁冲泡7次仍有餘香；汤色金黄，叶底肥厚柔软艳亮均匀，叶缘红点青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首多次获奖，享有盛誉鉴别方法 　　产于福建安溪县。叶体沉重如铁形美如观音，多呈螺旋形色泽砂绿，光润绿蒂，具有天然兰花香汤色清澈金黄，味醇厚甜媄入口微苦，立即转甜耐冲泡，叶底开展青绿红边，肥厚明亮每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄条索较粗，无青翠红边叶泡彡遍后便无香味。十、祁门红茶祁门红茶 著名红茶精品，简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质朂佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门馫”）馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶唐代就已出名。据史料记载这里在清代光绪以前，并不生产红茶而是盛產绿茶，制法与六安茶相仿故曾有“安绿”之称。光绪元年黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄祁门遂改制红茶，并成为後起之秀祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮特别是其香气酷似果香，又带兰花香清鲜而且持久。既可单独泡饮也可加入牛奶調饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。鉴别方法 　　祁门红茶的茶颜色为棕红色假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄条叶形状不齐

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