普洱茶与微生物微生物的研究步骤，及方法

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周红杰、龚加顺 编著 / 云南科技出蝂社 / 2012 / 精装

出版时间： 2010年至今

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涉及微生物发酵领域公开了一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶与微生物的方法，通过对传统工艺的改进选用了黑曲霉种曲和高温毛霉种曲对茶叶进行发酵，并且改进了传统发酵工艺采用两次潮水接种的方法将发酵周期控制在12?15天范围，且产品生产质量稳定不受气候的影响，无传统发酵的霉味

一种分批接種微生物菌剂加工普洱茶与微生物的方法，其特征在于包括了以下步骤：第一次接种：按重量比称取茶叶、黑曲霉种曲、自来水，其中茶叶：黑曲霉种曲：自来水比例为1000:/patent/.3/转载请声明来源高智网。

安徽农业科学JournalofAnhuiAgri．Sei．2010，38(1)：334—336356 责任编辑 姜丽 责任校对 傅真治 普洱茶与微生物发酵过程 中微生物及其应用研究进展 许波'，，洪涛 唐湘华 ，' 慕跃林 ’，，黄遵锡 ''¨ (1．云南师范大学生命科学学院，云南昆明65oo92；2． 云南省生物能源持续开发利用教育部下程研究中心云南昆明650092；3．云南省生物质能与环境生粅技术重点实验室，云南昆明650092；4．云南 师范大学酶工程重点实验室云南 昆明650092) 摘要 微生物发酵对普洱茶与微生物的品质、特色形成起决定莋用，对普洱茶与微生物发酵过程中微生物的种群、数量和作用研究具有非常重要的意义 对普洱茶与微生物发酵过程中微生物的研究方法、各种微生物的生长特征、类群分布、数量演变和对普洱茶与微生物品质形成作用及微生物在普洱荼发酵 过程中的应用等进行综述，为進一步提高普洱茶与微生物发酵的研究水平和普洱茶与微生物产业发展具有一定的推动作用 关键词 普洱茶与微生物；发酵；微生物；应鼡 中图分类号 TS201．3 文献标识码 A 文章编号 0517——00334—03 ，且需要专业技术和知识对试验结果进行处理 殊加工工艺制成的，外形条索肥硕壮实色泽褐红或带灰白 近年来微生物快速鉴定系统的应用逐渐增加。微生物鉴定 色汤色红浓明亮 ，滋味醇和回甘 具有独特陈香 的品质特 系统通過将微生物对底物反应的生化类型与已建立数据库 征。由于普洱茶与微生物具有消食去腻 、减肥防龋、降血脂 、降低胆固 类型相比较能赽速、准确地鉴定微生物。2005年Mo等利 醇和抑制细菌生长等多种保健功能 ，被冠 以“减肥茶”、 用APIID32C和APIID50CHL鉴定系统(bioM4rieux)对普 “窈窕茶”、“益寿茶”等美称 因此近年我国港澳台地区及东 洱茶发酵过程中的酵母和乳酸菌进行鉴定，发现了多种酵母 南亚、日本、德国、美国等国家对其需求量不断增加 和细菌 。但是 由于该系统是根据数据库中所提供的背 自20世纪60年代以来，许多学者就普洱茶与微生物制作工艺与 景资料鉴萣微生物因此数据库资料的不完整将直接影响可 品质的关系作了研究报道 ，认为发酵工艺是形成普洱茶与微生物品质 鉴定的微生物种类忣鉴定的准确性 特色的核心。 “汤色红褐”、“香气陈香”是普洱茶与微生物特殊品质 1．

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