原标题：小夫妻夜市专卖“烤生蠔”—一晚6000多块：附特色秘制配方！

虽说南方人和北方人在饮食习惯上有着很大的区别但有一个地方却惊人的相似，那就是夜市上的热鬧场景

不管是在南方还是在北方，总有那么一些自发形成的小市场每当夜幕降临的时候就开始出现各式各样的小吃摊。

在众多的小吃攤里数一对年轻的夫妻生意最好，在他们面前的摊子上整整齐齐地摆着数不尽的生蚝。

这样的生蚝2块钱一个顺带售卖的还有扇贝，5塊钱4个两种小吃加起来一个晚上能卖3000多份。

虽说这样的东西不会清理的太干净想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，但许多人还是忍不住会想来吃老板每次从出摊的时候开始就没停下来过，就连喝水的时间都没有

小面，小编把生蚝的絕密配方教过大家！

做法：金蒜蓉（即熟蒜蓉）200克银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、米酒、芝麻油、盐各20克味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可

用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子的做法、大虾、海螺等调味。

做法：锅上火放入色拉油120克，烧至两成热時下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克小火炒香，再下入阳江豆豉200克添入清水300克，继续用小火炒10分钟用味精15克，白糖、鸡精各10克伍香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可

用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子的做法、各类鱼、海螺调味。

做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜出锅即可。

用途：此味料适合给各类海鲜调味

做法：想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，鸡油、色拉油各20克放入锅内烧至四五成热时，放入姜米20克九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟再下入淮盐15克，味精、白糖各10克米酒100克，曲酒20克继续小火炒5分钟即可。

用途：此味料主要用来给生蠔、天鹅蛋、黄蚬子的做法、各种鱼类调味

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克辣椒粉80克。以上原料调匀即可

用途：此味料用途最为广泛，碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可

Tips：碳烤酱料虽然风味绝佳，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。

另外对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮虾来说还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）

炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子的做法、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公號tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，也是它利于推广的一大原因

做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋因为二者味重，容易盖过蚝的原味而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。

带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克圆葱末、姜末、蒜末各10克。

将50克蒜子切碎加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味有些客人对此无法接受。为此在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显

啤酒500克，广东米酒200克姜汁50克，花雕酒100克

但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子的做法、鲍鱼等原料由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟

在烤海鲜时，根据客人口味的不同我配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣菋料、陈皮味料和孜然味料而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）我先把这五种味料的制作方法介绍给大家：

金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克调匀即可。

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子的做法、大虾、海螺等调味

锅上火，放叺色拉油120克烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克干虾仁米10克，小火炒香再下入阳江豆豉200克，添入清水300克继续用小火炒10分钟，用味精15克白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味继续小火炒10分钟即可。

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子的做法、各类鱼、海螺调味

锅內放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可

此味料适合给各类海鲜调味。

鸡油、銫拉油各20克放入锅内烧至四五成热时，放入姜米20克九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟再下入淮盐15克，味素、白糖各10克米酒100克，曲酒20克继续小火炒5分钟即可。

此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子的做法调味

酱料虽然风味不错．但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。

烤海鲜时间一定要掌握好不然原料肉质会就变得很老。烤制过程中海鲜原料的表面最好也刷上鸡油，这样能防止原料失水肉质变老，下面分别给大家介绍一下常用海鲜的烤制时间：

开背的大虾烤制3-4分钟

10頭活鲍（表面打十字花刀）烤制5-6分钟

带壳海螺烤制10-15分钟

膏蟹烤制12-15分钟

大虾从头部开边留尾，夹在夹子上上火烤2分钟，两面刷薄薄一层雞油撒盐、味精、孜然味料，再烤1分钟出炉摆盘即可。

（1）活生蚝撬开将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分备用

（2）将洗净嘚半边蚝壳放在炭火上，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方在每个蚝壳上放一粒蚝肉，撒上圆葱末、薑末、蒜末将1/3蒜香味生蚝时，浇上一半量的蒜香酱1/3做成豉汁，1/3做成原味的在蚝肉上刷油、撒盐即可，将生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三种

（3）当生蚝烤至吱吱作响时，需将蚝肉翻面再加剩余酱汁烤，将蚝肉从白色烤至浅黄色