炖肉加些酒或醋这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉一般都需要加一些。由于在炖肉时加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水因为熱水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微吙，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。
以下的方法也可以触类旁通给其他肉类也适用。
1、炖牛肉时加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂
2、烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很赽就熟了而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用
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煮肉放醋能煮烂但要好的火候。
1、放醋的主要原因是将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中便于人体吸收。是否能煮烂靠的是火候
2、加醋，既可以保持肉的鲜味有可以尽早使肉炖烂（因为蛋白质会和醋反应）。不要放太多把握好时机。
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放醋的主要原因是将肉中的钙，磷胶质等营养充分融入汤中，便于人体吸收是否能煮烂靠的是火候！
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醋是提鲜的用于配置调料…如果用普通锅煮肉，可以拌淀粉猪…
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