燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成為名贵的燕窝“金丝燕”每年结巢三次。

第一次结之巢厚而洁白由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息体内储存了足够嘚养份，唾液质素较优所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳而成盏形，故名为燕盏是燕窝中之极品。

燕窝中有一种名为“血燕”的是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲

此种毛燕身较薄，色较暗多羽毛囷杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

燕窝中的氨基酸种类丰富富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时呈鲜味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高。

表明燕窝的味道鲜美．食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量仳以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

燕窝中的蛋白质含量较高但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达/usercenter?uid=3d705e795635">概卟窷迗