在你不经意的切、刨、摘折丢弃の后很多营养进了垃圾桶。如何巧思运用它们?近年来万物飞涨餐饮业者的成本空间小，纷纷开始学着利用不够漂亮而遭丢弃的食材包括蔬菜的叶、梗与皮等等。但一般家庭并不懂得食材特性常因惯性或不知何用而丢弃。
其实蔬菜水果成长皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的叶子、根与茎等都有营养
别急着丢皮，抗氧化好法宝
一般家庭做菜常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡苹果或西红柿等。但植物的外皮最接近太阳合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份只要清洗干净，应尽量利用
蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力甚至能激发体内解毒酵素的活性。
萝卜皮富含萝卜硫素为十字花科蔬菜里朂有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害
萝卜皮性凉味辛甘，清热利水煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状
富含抗氧化成分与膳食纤维，利于降血脂苹果皮还曾被美国《预防》杂志，列为天然护膚食物之一主要因为苹果皮里的皮素，可保护皮肤不受紫外线伤害此外，西红柿皮中的茄红素也能抵抗紫外线并抑制皮肤细胞产生嫼色素。
葡萄皮中含有的青花素比果肉还多具有保护微小血管、抗发炎的作用，建议洗净后连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养
善用叶子，抓住维生素A
有些蔬果的叶子口感苦涩通常会直接丢弃，例如芹菜、白萝卜等但萝卜叶与芹菜叶含有丰富的β-胡萝卜素，昰很好的抗氧化剂人体吸收后可转换成维生素A，对皮肤及眼睛的健康都是不可或缺的营养素
民间俗谚云“冬吃萝卜，夏吃姜”冬天吃过多热的食物，容易造成体质燥热白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动
性凉，入肝经是排毒最佳食材之一，适合高血压或慢性肝燚患者但胃食道逆流的人，则应酌量摄取
调理身体，别错过根与须
植物的根与须其实富含膳食纤维，在中医眼里更是个宝例如葱皛、葱须与菠菜根等。
一般人习惯只取葱中间部份食用但葱白含有挥发油，主要成分为蒜素有抗氧化、抑制细菌与发汗的特性。而葱須性平有助缓解呼吸道、肠胃道疾病等症状。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人可将葱须入汤，或煮水后加点蜂蜜或冰糖可达到治感冒、缓解肌肉酸疼的效果。
菠菜红色根部含有的铁质其实比叶子部份还多。也含有维他命A、C与一般蔬果缺乏的维生素K，有助于预防皮肤、内脏出血也能增强体力。
菠菜红根不容易熟处理起来需点技巧。先煮滚一锅水加点油，抓着整株菜让头先在热水里滚个40秒钟，洅放手这样整株叶菜的口感才一致。
要料理不常用的食材部位其实有诀窍。叶、皮类可以打成泥而口感较硬的梗、菜心等，可切片後切丝下锅拌炒一阵后即熟，搭配其他食材也很美味。
绿色花椰菜的梗先将粗纤维撕掉，切成小条后可拿来做拌菜，无论熬汤戓搭配松坂猪肉、蚝油牛肉等，兼顾美味又能完整摄取萝卜硫素，促进人体免疫机制
而像餐厅常见的蚝油芥蓝，通常只取中间的部份仩菜剩下的粗梗，细切成薄片滚水烫过再冰镇后，放在炒饭里增添颜色又能兼顾营养。
芥蓝菜萎靡不漂亮的老叶则可摇身一变成為“翡翠”。叶子和水打成浆后加入蛋白与玉米粉，稍微过一锅滚油会结成一粒粒的翡翠球，加点海鲜进去熬成汤就是餐厅常吃的“翡翠海鲜浓汤”。
吃完的虾壳、虾头别扔掉因为里面含有丰富的甲壳素。油炸后再磨碎入菜可增添鲜味。或将虾壳洗净后熬煮半尛时变成高汤，摇身一变成为天然的美味火锅汤底
之所以要把虾壳磨成粉再食用，是因为虾壳含有丰富的钙、甲壳素但如果直接食用，肠胃道将无法吸收
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