酱油酿造酱油需要大量的蛋白质原料其中酒糟就是蛋白质原料。以下谈谈酒糟水酿造酱油酱油的方法仅供参考！

• 酒糟，豆饼麸皮，面粉食盐，红糖稻壳，香酵毋

1. 酒糟粉制备:酒糟水经过浓缩后经干燥箱干燥得到酒糟。

2. 种曲:用面粉和麸皮1:4的比例混合加入原料(麸皮和面粉混合)4/5的开冷水蒸煮30分钟灭菌，密封冷却至室温后放置在恒温恒湿及避光处放置三天备用。

3. 制曲:将酒糟麸皮和面粉及稻壳按比例混合加水搅拌均匀，润水40分钟后蒸煮10分钟在冷却到40摄氏度后加入酒糟的百分之3的种曲按传统原料方法对制曲是通风和翻曲一天。

4. 发酵及调色:将上述制成的酱曲加入盐和沝比例按酒糟，盐比例2:1:4拌醅，然后完全密封切忌要在完全密封的状态下进行发酵，可暴晒初发酵时要经常搅拌到少次搅拌，在发酵30天后加入香酵母在放置半个月或者一个月后停止搅拌，静等发酵半年也可以发酵形式一开始选择45摄氏度淋浇发酵20天就好了。

5. 压榨:对發酵好酱油用细纱布过滤得到酱油

6. 调色:可用适量红糖调色。

7. 杀菌过滤结束:压榨好的酱油对它进行加热制100摄氏度20分钟放凉后再次过滤得箌纯净的酱油。

• 手机编辑文件没法附图请谅解。