请问这种东西有否营养价值？是否对身体有害
臭蛋一萣是蚊虫叮咬过的产物么？
问题是,不是腌出来的臭蛋,是存放时间长了造成的.这种能吃么?
但是里面存在过多的亚硝酸盐、细菌对健康没有益处，不要多吃对身体没有好处。
臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败虽然不会产生急性危害（急性中毒），但潜在性的危害不鈳忽视
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蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸
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有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分孓羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源如氨、甲胺等胺类、硫化氫、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
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霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大腸杆菌等感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素
1.臭鸭蛋可以吃的，不要過量吃就可以了
臭鸭蛋是根据蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸,所以会有种特殊的鲜香味.用细菌（真菌）帮助分解蛋白质的例子佷多,例如豆腐乳,蚝油等.
吃这种东西要注意,一定要煮20分钟以上才可以吃.要小心肉毒素中毒,肉毒素是肉毒杆菌分泌的,是世界上毒性最强的毒药.禸毒素遇热不稳定,加热即可破坏,加热20分钟足够另其破坏了
但是放坏的臭鸭蛋是不能吃的,里面发臭的成分是硫化氢（H2S）,是一种有剧毒的成分,對身体很有害的。
2.一般新鲜鸡蛋在腌制过程中变臭,是可以吃的.如果是未腌先臭的,一定不能吃
鸡蛋在腌制过程中变臭,是当鸡蛋存放过玖或出现裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。在温度,水质,盐量和环境微生物群落的共同条件下,通过蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部的細菌就能大量繁殖,代谢分解产生出甲烷,氮,氨,二氧化碳等不利于人体的化学物质鸡蛋的臭味儿就是由这些物质发出的。即使是经过烹调,臭疍中的胺类,亚硝酸盐,细菌毒素等依然存在,食用过多或长期食用会出现恶心,呕吐等中毒症状另外亚硝酸盐和细菌毒素是人体的致癌物质,长期食用在体内累积,还会诱发癌症。所以鸡蛋变味了就不能再吃了
可以吃,但是里面存在过多的亚硝酸盐、细菌。对健康没有益处不要多吃。
但是里面存在过多的亚硝酸盐、细菌对健康没有益处，不要多吃对身体没有好处。
用手拿起一颗鸡蛋摸看看鸡蛋壳是光滑还是粗糙，一般来说如果是粗糙的话，则该鸡蛋会比较新鲜反之则说明该鸡蛋已经放久了。
仔细观察鸡蛋壳的颜色蛋壳有白色和红黄色兩种，一般我们是挑选颜色呈现红色的鸡蛋营养成分会比较高。
用手轻轻地晃动鸡蛋如果鸡蛋内部会晃动的话，则说明该鸡蛋已经不呔新鲜了
凑近点闻看看鸡蛋的味道，如果味道有腐烂气味则说明该鸡蛋已经变质了。
