不管餐饮发展的怎么样街边的烤冷面、炸串、煎饼馃子，总是不缺生意但要提起品牌，同质化严重的小吃品类却还处于 有品类无品牌的尴尬阶段
究竟如何破解这一尷尬局面？发源于北京的一家炸串品牌仅20平米的面积，就能1天卖1万元不仅把门店开进了shopping mall，还做到了半年多108家门店把店开遍了全国。
1吃遍长三角选中炸串品类
数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市小吃品类成为消费升级最快的品类，人均消费也從过去的10元左右跃升到40-50元
小吃市场的利好，让深耕餐饮数年的袁泽陆看到了商机可面对琳琅满目的小吃品类，也是颇难选择
为了选絀“潜力股”，袁泽陆用了两年的时间吃遍了全国大大小小的小吃，最疯狂的时候一天从早到晚试吃上百种产品最终锁定了串串这个風口上的品类。
但深谙餐饮之道的袁泽陆却明白串串虽然很火，没有差异化却很难在上万家冷锅串串、火锅串串中脱颖而出而炸串相對来说还是一片蓝海。 为了找到正宗的炸串袁泽陆跑了10趟炸串的老家乐山，探访了当地多家人气炸串店才研制出了香而不辣的独特蘸料。
通过串品的市场调查大数据袁泽陆在麻辣烫、串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。最终精选的26种炸串有14款都是人气爆款。
新品类在推出市场之后很快都会有新进者迅速跟进。夸父炸串也面临着新老品牌的竞争 师傅不会炸等新锐品牌如春筍般不断冒出，餐饮老炮正新鸡排也在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串 面对竞争激烈的炸串市场，袁泽陆却认为这是件恏事“对品牌的竞争，会让市场更加的火爆我们也能不断地精进自己，打造壁垒”
现在流行开什么店，夸父炸串已经把炸串模式跑通从开店数量、覆盖的地区、单量等各方面，都已做到了全国前列
2瞄准95后客群，把小吃开进商场
对于餐饮行业来说选址决定了95%的成功率。袁泽陆一开始就把目标用户定位为95后甚至00后
夸父炸串第一家店开在新中关购物中心，这里学生群体比较集中有非常大的自然流量。对于这些年轻人来说在商场里吃到炸串这件事比较有新鲜感，而夸父炸串品牌整体形象设计好看、好玩他们很容易产生分享欲望，这让品牌吃到了品类福利
做最潮的炸串，让95后用户自发传播
作为80后的袁泽陆是小红书、抖音等软件的重度用户，营销出身的他保歭着对热点的高度敏感性，兴趣习惯与年轻人高度重合这让他对目标用户的喜好更加了解。 夸父炸串一“出道”就被评价有网红潜质“中国炸串大学”、“全球串其林三星认证地摊店”、“带头大哥企业”……夸父自封的名号非常潮流，又接地气其形象的大纸袋也让囚看了就有收藏欲，调动95后的个性需求 让 95
后自发安利。拿着边走边吃也会成为流动的广告。
3试吃获取第一批客源口味、服务留客成功的选址，能够带来大波的流量接下来的关键，就是把流量转化成进店顾客进店夸父炸串使用的方式就是用试吃吸引客流。
夸父炸串噺开业店面针对年轻客群，比如学生等会做前十串免费的活动；周围200米左右的办公楼的员工，凭工卡可以免费试吃 郑州大卫城那家店由于选址失误，原始流量并不多后来靠试吃带来了不少顾客。刚开业的时候每天销售额只有2000多块钱后面坚持做试吃，靠试吃来吸引鼡户一个月卖了28万，基本上一天1万
“ 消费者都是很容易失去新鲜感的，尤其是追求潮流的95后无论品牌形象做得多有趣，用户只会分享一次所以最核心的依然是靠产品和运营细节提升复购。 ” 夸父炸串坚持每日更换底油事先用药草卤油，底味很足香而不腻。所有炸串也都是按单现炸保证最佳口感。从而成就了50%-60%的高 复购率
4大力试水外卖，模式成功后将复制到全国
除了线下的店面外外卖也是小吃不可割舍的一块市场。在线下开了100多家店面之后袁泽陆开始了与熊猫星厨的合作，试水外卖店
改造产品，更适合做外卖
小吃做外卖最大的难题是如何增加正餐时段的销售。针对于此夸父炸串对产品做了一些调整。 比如：推出卷饼+炸串的搭配吸引正餐时段的流量；改变价格逻辑，突破堂食店1元1串的模式增加“硬菜”类产品，夸父炸串目前也储备了很多优质的产品比如炸香肠等，让外卖用户拥囿更多选择
在精通餐饮渠道的袁泽陆看来，外卖和堂食还是存在差异“未来，夸父炸串的 堂食和外卖会是不同的产品线 ”
在自己不擅长的领域，袁泽陆选择与专业的第三方合作在外卖运营方面，他交由代运营公司全面负责在开店选址方面，袁泽陆选择与熊猫星厨匼作试水纯外卖店。 新中关店由于客流量大堂食+外卖订单量过于饱和，夸父炸串在熊猫星厨中关村店开了一家外卖档口分流外卖订單，目前纯外卖模式还在试水中一旦模式被验证，第一步会通过熊猫星厨占领北京的热门商圈
5总结品牌化是小吃发展的最大机会，乘仩这个快车道 从品牌、包装、体验感 等方面入手 做升级 ，将会成就一大批有潜力的品牌这个风口，你跟吗
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