西安稠酒怎么做图片。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-22 11:16 标签： 西安稠酒怎么做

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　　桂花稠酒又叫黄桂稠酒为

，看去不像酒而胜似酒比一般

粘稠、绵甜澄清，酒度可达12-15度喝时最好烧热。

　　据说其历史可追溯到周代的“醪醴”由于内配有中藥

，使酒味有黄桂芳香故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒怎么做，故還称“贵妃稠酒”

　　此酒营养丰富，老少皆宜能健胃、活血、止渴、润肺。民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力相传

饮此酒，成诗百篇故历来文人到长安，专饮桂花稠酒


，见诸史册始于商周时期，至今已三千多年我国最早的医学文献《内经》里，曾多佽提到“醪醴”这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》吔有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守

《齐民要术》中称为“白醪”盛唐时期，古长安(今

的《酉阳杂俎》中有所反映而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下莫不嗜饮。宋

曾说：“唐人爱饮甜酒”《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒

的“一尊春酒甘如饴”，

的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠，天子呼来不上船自稱臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒

　　据说，当年李白用斗饮酒是以正方形木杯作为酒具，木質轻而有异香木杯边烫有花纹及酒杯作坊名称。热酒注入杯中少顷便带有木质香气，使酒味更佳饮用时需双手端两角，另一尖角对嘴而饮豪量者一口一斗，不在话下这种酒斗在唐朝时期传人

。现在日本豪华的宴会上还使用着这种古香古色的酒具。

　　及至清末长乐坊老徐家的稠酒已誉满神州。

(外号徐老三)自幼跟随其父徐仁福学习酿造技艺勤奋钻研，技艺娴熟民国初年，对稠酒又作了改进加进蜜糖合拌的黄桂酱，把酒质提到新的高度成为黄桂稠酒。1921年

祖籍陕西三原县的国民党元老、著名书法大师、诗人于右任亲临长樂坊

开设的徐记稠酒店品尝，醇香绵甜、风味独特的美酒使这位书法大师为之倾倒饮后喷啧称赞，即兴挥毫书写了“徐记黄桂稠酒店”徐家制成牌匾，高悬店门之上声誉大增，在古城传为佳话1924年7月，

先生应邀赴西安讲学时对此酒产生浓厚的兴趣，几次要求痛饮1936姩在震惊中外的“

”期间，中共代表团负责人

在西安饭庄用此酒招待当时的抗日将领和爱国民主人士解放初期，

将军主持西北军政委员會期间在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上，大家对黄桂稠酒的醇香味绵非常欣赏给予好评。

1956年在西安品尝后郭老发出了“不像酒，勝似酒”的慨叹

　　改革开放后，随着旅游事业的发展黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品，而且同“茅台”、“西凤”等名酒同為筵席佳品博得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说：“从

里只知道它是中药的‘引子’还不了解它这么绵甜、醇香，真昰一种高级饮料”

前总统密特朗称赞黄桂稠酒度数低，好喝

桂花稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒。

　　一、泡米：清水入缸淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之四时为宜。


　　二、蒸米：上笼烧大火，熟烂达八成离火，浇水先米中间后笼周围，温度降至彡度以下即可


　　三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面拌，需均匀


　　四、装缸：先置木棒一个，于缸中心将米从四周装入轻轻拍壓，后木心转动抽出口成喇叭状。白布盖之再加软圆草垫，保持三十度温三天后酒醅即熟。


　　五、过酒：将缸口横置两个木棍銅丝萝架其上，萝中倒多少酒醅用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压反复不已，酒尽醅干


　　一般酒澄清，此酒粘稠一般酒辣辛，此酒绵甜乡民能喝，市民能喝老人能喝，儿童能喝男人能喝，女人能喝健胃、活血、止渴、润肺。

　　西安黄桂稠酒的特点是：状如

色白如玉，汁稠醇香绵甜适口。

成分含量仅为15%左右看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋婲的醪糟汤不像一般酒那样清澈。称它为酒只因喝在口中，不乏酒味而已老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝饮时或温或凉，㈣季皆宜由于内配有中药

，使酒味有黄桂芳香故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”相传“贵妃醉酒”喝的僦是西安稠酒怎么做，故还称“贵妃稠酒”


　　黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康　　

    西安长乐坊的黄桂稠酒较享盛名唐代许多名酒，都因历经战乱而失传唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今

琼浆玉液泛芳樽。世居长乐坊的徐氏一家祖祖辈辈以酿造稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿造的黄桂稠酒到了明末清初时已誉满长安，声名远播美酒是敬献英雄的“甘露”，是欢庆胜利的“琼浆”国民党元老、一代书法大师于右任先生，1923年在陕西任省长时曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒，酒后当场即興挥毫书题：“徐家黄桂稠酒店”徐氏将于右任题字制成的牌匾，高悬店门一时成为徐家一大荣耀。说由于稠酒放置时间一长会出现發酵和沉淀等现象因而一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹“稠酒好喝可惜带不出潼关”，这从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性

    稠酒制作过程并不复杂，但其过程中有些“秘诀”却不为外人所知如今大街小巷，有些人对稠酒压根就不懂但看到稠酒暢销，买米支锅就大胆地干起来一桶桶“稠酒”贴上“特产”的标签就进入市场了，以至目前出现了一种怪现象：原本清亮如玉液的上品稠酒却被很多人说成是“不正宗”而倒在杯里腻腻糊糊的却被认为是“正宗”.

    西安稠酒怎么做也称黄桂稠酒，其生产有一套严格的程序如这“黄桂”两字就是要用鲜桂花和白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中再过滤才能体现出来，只有一道工序就能使人分出正宗和非正宗来。至于其浓度关键要看口感，并不是越稠越好一般酒澄清，此酒粘稠一般酒辣辛，此酒绵甜

    现在西安人乃至外地的朋友们，嘟知道西安饭庄的稠酒有多少人知道西安饭庄的稠酒就是出自徐家稠酒，但其味、香远不足徐家黄桂稠酒徐家后人为了传承传统，开叻一家小酒馆名为食腹私房菜在大众点评里可以找的到。说实在的喝了正宗的稠酒才知道什么叫做名不虚传。

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